В межсезонье можно приготовить шашлык, не выходя из дома. Для этого понадобится трехлитровая банка, шпажки и духовка. Готовое блюдо не будет пропитано ароматом дыма и у него не будет хрустящей корочки, зато мясо получится невероятно сочным и мягким.
Шашлык из свиной шеи с овощами
Если вы никогда не готовили шашлык в банке — попробуйте начать с этого простого рецепта. Мясо замачивается в луковом маринаде, с минимумом специй. Поняв принцип приготовления такого шашлычка, вы сможете использовать маринады любой сложности.
Свиную шею промыть под водой, промокнуть бумажным полотенцем, нарезать на кусочки произвольного размера, как на шашлык, сложить в миску, посолить, поперчить по вкусу.
Репчатый лук очистить от шелухи, мелко порубить (чем мельче, тем лучше). Луковую нарезку отправить в миску с мясом, ингредиенты хорошо перемешать.
Миску затянуть пищевой пленкой и оставить мариноваться минимум на 1 час, но лучше на 2-3 часа.
У перцев удалить семенные коробки. Мякоть нарезать на лепестки, сопоставимые по размеру с кусочками мяса.
Половину фиолетовой луковицы также разделить на лепестки.
На длинные шпажки поочередно насадить кусочки свинины, лука и перца.
Шпажки с мясом и овощами установить вертикально в стеклянную трехлитровую банку.
Влить в банку жидкий дым и плотно закрыть горлышко фольгой.
Банку поставить в холодную духовку, установить прогрев до 160 °С и оставить мясо на 1,5 часа.
Через 1,5 часа в духовке выключить газ, но дверцу не открывать и мясо не доставать, позволить ему медленно остыть. Тогда свинина станет еще мягче, а банка не лопнет от резкого перепада температуры.
Шашлык подать к столу со свежими овощами и любимыми соусами.
Чтобы получить поджаристый шашлык, за 10 минут до окончания приготовления мяса с банки нужно снять фольгу и немного прибавить температуру в духовке.
Из курицы с луком
Для приготовления куриного шашлыка в банке подойдут бедра или голени. Из них получится потрясающе сочный и мягкий шашлык.
Грудку лучше не использовать, так как она получается суховатой.
Из бедер удалить косточки. Филе порезать на кусочки, которые будут легко проходить в горлышко банки.
С лимона с помощью мелкой терки снять цедру. Зелень порубить в крошку.
Лук порезать тонкими кольцами. Чеснок очистить от шелухи, пропустить через пресс.
Цедру, зелень, лук, майонез, соль, растительное масло, чеснок отправить в миску с курицей и хорошо перемешать руками. Оставить мариноваться на 2-3 часа.
Замаринованную курицу нанизать на шпажки вперемежку с луковыми кольцами.
Полуфабрикаты уложить в стеклянную банку, горлышко накрыть фольгой.
Банку поставить в холодную духовку и только после этого разогреть ее до температуры 200 °С.
Через 20 минут температуру увеличить до 250 °С. Готовить еще 40 минут.
Незадолго до окончания приготовления с горлышка банки снять фольгу, чтобы лишняя жидкость выпарилась и мясо слегка подрумянилось.
Готовый шашлык оставить в духовке до остывания.
Из говядины (телятины)
Для приготовления маринада смешать томатный сок, соевый соус, масло, сушеный базилик, соль, сахар, шашлычную приправу, черный перец.
Репчатый лук нарезать крупными кольцами, добавить в маринад.
Ингредиенты хорошо перемешать.
Мясо порезать кусочками, подходящими для шашлыка. Положить его в маринад, перемешать, оставить мариноваться на 2-3 часа.
Болгарский перец очистить от семян, нарезать на дольки, схожие по размеру с мясными.
Замаринованное мясо насадить на деревянные шпажки, перемежая с перцем и луковыми кольцами.
Шпажки с мясом поставить в банку, закрыть горлышко фольгой.
Банку с мясом установить в холодную духовку, выставить прогрев до 200 °С.
Готовить блюдо примерно 1,5-2 часа, в зависимости от размера шашлычных кусков и возраста животного.
Готовое мясо подержать в духовом шкафу до тех пор, пока оно немного не остынет.
Говядина или телятина для шашлыка должна быть молодой, иначе мясо получится жестковатым. Этот же рецепт можно использовать для приготовления шашлыка из свинины или курицы.
Из баранины с жидким дымом
Шашлык из баранины требует деликатного обращения. Мякоть придется дольше обычного мариновать в пряных приправах.
Баранину очистить от пленок и жил, нарезать на кусочки со сторонами 3 см, поместить в глубокую миску.
Репчатый лук порезать кольцами, отправить его к баранине.
Мясо посыпать специями и хорошо размять руками, чтобы аромат приправ пропитал мясные волокна.
Уксус разбавить водой, добавить к баранине.
Все перемешать, помять руками, отправить в холодильник на 8 часов.
Замаринованное мясо нанизать на деревянные шпажки.
Лук выложить в банку, влить туда же 4 ст.л. воды и немного жидкого дыма. Сверху поместить шпажки с мясом.
Горлышко банки закрыть фольгой.
Поставить заготовку в холодную духовку. Выставить нагрев духовки до 200 ℃ и готовить шашлык около часа.
В идеале нужно запечь кусочки так, чтобы снаружи они покрылись золотистой корочкой, а внутри остались мягкими, сочными, волокнистыми.
Готовое мясо оставить в духовке, чтобы немного остыло. Подавать к столу с жареным картофелем, воздушным пюре, томатным или сырным соусом.
Из индейки
В данном рецепте предлагается простой маринад из сметаны, лука и аджики. Вы можете выбрать любой другой маринад по своему вкусу. Экспериментируйте с ингредиентами маринада, чтобы получить более острый и пряный вкус.
Филе индейки нарезать на кусочки, посолить, со всех сторон смазать сухой аджикой.
Репчатый лук порезать полукольцами, добавить в миску с индейкой.
Мясо залить сметаной, хорошо перемешать, размять руками, чтобы маринад распределился по мясу. Чашку с мясом затянуть пищевой пленкой, замариновать на 2-4 часа.
Мякоть болгарского перца освободить от семян, нарезать крупными кубиками.
Пару веток вишни подкоптить, положить на дно 3-литровой банки.
Мясо, лук, перец нанизать на шпажки, положить в банку с вишневой веткой. Банку поставить в холодную духовку, прикрыв горлышко фольгой.
Включить прогрев духовки до 200 °С, через 20 минут увеличить температуру до 230 °С.
Готовить мясо в течение 60 минут.
Готовое мясо оставить в выключенной духовке до остывания.
Домашний с беконом
Лук нарезать кольцами, мясо поделить на шашлычные кусочки, сложить в глубокую миску.
Добавить по щепотке перца чили, кориандра, паприки, смеси перцев, посолить по вкусу, добавить майонез, все перемешать, отправить в холодильник на несколько часов.
Пока мясо маринуется, бекон нарезать полосками и отложить в сторону.
Замаринованное мясо насадить на шпажки вперемешку с луковыми кольцами и беконом.
Поставить их в сухую стеклянную банку, внутрь вылить остатки маринада, горлышко закрыть фольгой.
Банку с мясом поставить в холодную духовку. Выставить нагрев до 180 °С и готовить шашлык 40-60 минут.
За 10 минут до окончания приготовления с горлышка снять фольгу, чтобы мясо подрумянилось.
Когда шашлык будет готов, духовку нужно выключить и, не открывая дверцы, подождать, пока банка немного остынет.
Мясо можно использовать любое, и в зависимости от его вида выбирать разное время приготовления.
Из свинины в кисло-сладком соусе
С шеи удалить пленки и лишний жир. Мясо нарезать шашлычными кусочками и отправить в глубокую миску.
Репчатый лук нарезать кольцами, добавить к мясу, немного пожать руками, чтобы выпустил сок.
В отдельной миске растопить мед до жидкого состояния, добавить к нему кетчуп, соевый соус, любимые приправы, выжать чеснок.
Маринад отправить к свинине, все хорошо перемешать. При необходимости посолить.
Отправить на 2-3 часа в холодильник.
Замаринованное мясо насадить на деревянные шпажки и поставить их вертикально в сухую чистую банку.
Голышко закрыть фольгой. Банку поместить в холодную духовку.
Выставить температуру нагрева духовки до 200 ℃. Запекать мясо в течение 1 часа 20 минут.
Мясо, замаринованное в кисло-сладком соусе, хорошо пропекается в духовке. Благодаря герметичности банки сок остается внутри мясных кусочков. Готовое блюдо украсит любой праздничный стол, также его можно брать на пикник или использовать для приготовления теплых салатов.
Вопросы и ответы
Любые, без ограничений. Попробуйте приготовить маринад на майонезе, уксусе, кефире или лимонном соке.
Попробуйте использовать жидкий дым, либо положите на дно банки подкопченную вишневую ветку.
Для того, чтобы соль не успела вытянуть из мяса сок и готовое блюдо не стало суховатым.
Немного размягчить жесткое мясо поможет маринад из красного вина, гранатового сока, лимонного сока, киви со специями.
Можно добавить различные специи, по вкусу. Со вкусом шашлыка хорошо сочетаются шафран, базилик, кинза, перец, имбирь. Можно использовать готовые смеси, приобретенные в магазине.
Мясные кусочки можно подавать прямо на шпажках, а можно снять их со шпажек и выложить горкой на большое блюдо. К шашлыку обычно подают овощной салат и предлагают несколько соусов на выбор.
