Куриные ножки на мангале — секреты ароматного и нежного мяса

Куриные ножки на мангале готовятся быстро и просто, главное, чтобы они были правильно замаринованы и приготовлены из свежего мяса. Собранные рецепты были проверены уже не одной хозяйкой и любителями угощений на углях.
Время на чтение: 5 минут
Георгий Маренян
Автор статьи:
Георгий Маренян
Знаток кавказской кухни и любитель кулинарных экспериментов

Быстрый рецепт

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Куриные ножки
1 кг
Соль
1-2 ч.л.
Перец черный
1 ч.л.
Сухой чеснок
1-2 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Этот вариант угощения идеален, когда совсем нет времени на ожидание, а количество имеющихся продуктов ограничено. Буквально несколько доступных ингредиентов и немного личного времени позволят приготовить сочные ножки.

Мясо моем несколько раз и хорошо обсушиваем. Отправляем продукты в емкость для маринования.

В отдельной тарелке смешиваем соль, сухой чеснок и черный молотый перец. Полученной смесью тщательно натираем куриные ножки.

После этого требуется мясо слегка промять руками, чтобы оно выделило немного сока. Даем после этого угощению постоять 10-15 минут и можем сразу жарить на углях.

По этому рецепту не обязательно жарить куриные ножки сразу. Можно дать им постоять пару часов, чтобы угощение стало еще сочнее.

По-кавказски

Время приготовления:
4-6 часов
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Куриные ножки
3 кг
Курдюк
100 г
Соль
3 ч.л.
Лук репчатый
500 г
Чеснок
8-10 зубчиков
Перец черный молотый
2 ч.л.
Уксус 9%-ый
30 мл
Сахар
1 ст.л.
Пошаговая инструкция:

Мясо моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Отправляем все в емкость для маринования.

Курдюк растапливаем и заливаем салом курицу, хорошо перемешиваем. Сразу добавляем к заготовке соль, опять перемешиваем и даем заготовке постоять 20-30 минут.

За это время требуется очистить репчатый лук, шинкуем его тонкими кольцами или полукольцами. Чеснок нарезаем тонкими пластинками или пропускаем через пресс.

Отправляем в заготовку луковые кольца, чеснок, черный молотый перец и сахар. Все тщательно перемешиваем и даем куриным ножкам постоять еще 10 минут.

Через это время выливаем в емкость уксус, равномерно распределяем его по мясу. Держим 20 минут при комнатной температуре, после чего отправляем под крышкой мариноваться в холодильнике.

Во время жарки уберите с поверхности курицы лук и чеснок, иначе они быстро пригорят и сделают курицу не такой вкусной.

Не стоит бояться сахара в этом рецепте. Он смягчит мясо, сделает его более нежным и придаст при жарке на мангале красивую карамельную корочку.

Этот рецепт придется по вкусу тем, кто любит курицу, но при этом не хватает сочности и жирности этого мяса. Бараний курдюк исправит это и придаст угощению интересный привкус.

Сливочная курятина

Время приготовления:
4-8 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Куриные ножки
2 кг
Сливки
300 мл
Соль
2 ч.л.
Чеснок
8 зубчиков
Горчица жидкая
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Куриные ножки моем, обсушиваем бумажными полотенцами или естественным путем. Отправляем все в емкость для маринования.

Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем с жидкой горчицей и сливками. Обязательно доводим смесь до однородности. Даем соусу постоять 10 минут. В этом время тщательно натираем курицу солью, оставляем на 5 минут.

Заливаем куриные ножки сливочно-горчичным соусом и равномерно распределяем его по заготовке. Отправляем мариноваться под крышкой в течение 4-8 часов.

Если у вас нет сливок, их при желании можно заменить сметаной или кефиром. Но вкус у такой курицы уже не будет таким сливочным, у ножек появится небольшая кислинка.

Прекрасный вариант приготовления мяса, который придется по вкусу даже тем, кто следит за своей фигурой. Легкая закуска с приятным сливочным вкусом, дополненная ароматом специй и пряностей.

В соево-лимонном маринаде

Время приготовления:
4-8 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Куриные ножки
3 кг
Соевый соус
300 г
Лимонный сок
100 мл
Перец черный молотый
2 ч.л.
Зелень
100 г
Чеснок
6 зубчиков
Пошаговая инструкция:

Куриные ножки моем, обсушиваем бумажными полотенцами или естественным путем. Отправляем все в емкость для маринования.

Чеснок пропускаем через пресс, отправляем к курице. Зелень моем, обсушиваем и мелко нарубаем, так же отправляем все в общую емкость.

Все эти ингредиенты тщательно перемешиваем, максимально равномерно распределяя их по мясу. В отдельной емкости смешиваем соевый соус и лимонный сок.

После этого отправляем полученную заправку к куриным ножкам и хорошо перемешиваем.

Даем заготовке постоять 15-20 минут при комнатной температуре, после чего отправляем в холодильник для дальнейшего маринования. Держим куриные ножки обязательно под крышкой, чтобы они не обветрились.

Соль в этом рецепте не нужна, так как используется уже достаточно соленый соевый соус.

Не стоит заменять лимонный сок обычным уксусом, иначе блюдо не получится таким ароматным и вкусным.

Один из классических вариантов приготовления куриных ножек, позволяющий не только хорошо раскрыть вкус мяса, но и придать ему потрясающий аромат.

В томатном соке

Время приготовления:
4-8 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Куриные ножки
1,5 кг
Томатный сок
200 мл
Соль
0,5 ч.л.
Сахар
0,5 ч.л.
Черный молотый перец
1 ч.л.
Чеснок сухой
1 ч.л.
Паприка молотая красная
0,5 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Куриные ножки хорошо моем, обсушиваем любым удобным способом. Отправляем мясо в емкость для заготовки.

Томатный сок смешиваем с солью, сахаром, черным молотым перцем, сухим чесноком и молотой красной паприкой. Размешиваем до получения однородной структуры.

Обращайте внимание на томатный сок, что вы используете для приготовления. Они бывают соленые или несоленые, с учетом этого корректируйте количество соли в заготовке.

Выливаем маринад к куриным ножкам, хорошо вымешиваем, обязательно проминайте мясо, чтобы оно пустило свой собственный сок.

Подержите заготовку 20-30 минут при комнатной температуре, после чего поставьте мариноваться в холодильник под крышку. В идеале курице лучше дать постоять всю ночь.

У этого угощения довольно необычный томатный вкус, который отличается легкой сладостью и приятной кислинкой. Специи и пряности дополняют томатный аромат, раскрывая при этом нежный вкус курицы.

Острые

Время приготовления:
4-8 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Куриные ножки
1,5 кг
Зерна горчицы
1 ст.л.
Соль
1 ч.л.
Перец стручковый острый
0,5 стручка
Соевый соус
150 мл
Чеснок
8-10 зубчиков
Перец черный молотый
0,5 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Куриные ножки хорошо моем, обязательно срезаем кровавые прожилки. Обсушиваем и отправляем в емкость для маринования.

Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем с соевым соусом и солью, перемешиваем до полного растворения соли. Оставляем пока в стороне.

Куриные ножки натираем черным молотым перцем и перемешиваем с горчицей. Острый перец очищаем от семян и нарезаем очень мелкими кусочками, при желании можно пропустить через пресс, отправляем к мясу. Туда же выливаем соевую заправку, все хорошо перемешиваем и отправляем в холодное место.

Если вы хотите сделать закуску еще более острой, оставьте семена внутри перца. Они дадут максимум вкуса и аромата.

Такое угощение идеально для любителей острых закусок, а также пива и других алкогольных напитков. Яркий насыщенный вкус никого не оставит равнодушным, особенно после обжарки на углях.

С минералкой

Время приготовления:
4-8 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Куриные ножки
3,5 кг
Минеральная вода
2 л
Соль
1 ч.л.
Репчатый лук
0,8-1 кг
Карри
1-2 ч.л.
Чеснок
8-10 зубчиков
Перец черный молотый
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Куриные ножки хорошо моем, обязательно просушиваем, чтобы поверхность смогла впитать все специи. Отправляем мясо в емкость для маринования.

Репчатый лук очищаем и нарезаем пластинками средней толщины. Отправляем к курице, солим и тщательно перемешиваем руками.

Во время смешивания хорошо проминайте ножки руками, но при этом старайтесь не повреждать кожицу.

Чеснок пропускаем через пресс отправляем в заготовку, туда же высыпаем карри и черный молотый перец. Снова равномерно распределяем все ингредиенты и заливаем курицу минеральной водой.

Минералка должна полностью покрывать куриные ножки. Слегка прижимаем мясо и ставим сверху небольшой гнет.

Отправляем заготовку мариноваться для последующей жарки на мангале.

Один из самых доступных и простых рецептов приготовления куриных ножек для дальнейшей жарки на углях. Минеральная вода придает дополнительную сочность мясу, при этом усиливая вкус специй и пряностей.

С лимоном

Время приготовления:
4-8 часов
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Куриные ножки
1,5 кг
Лимон
1 шт средний
Соль
1 ч.л.
Репчатый лук
200 г
Сметана
200 мл
Чеснок
8-10 зубчиков
Перец черный молотый
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Куриные ножки хорошо моем, обязательно просушиваем, чтобы поверхность смогла впитать все специи. Откладываем мясо в сторону.

Лимон тщательно моем, обсушиваем и нарезаем на очень тонкие треугольники или полукольца. Мясо солим, хорошо перемешиваем, чтобы равномерно распределилась соль.

Репчатый лук очищаем и нарезаем на очень тонкие полукольца. Отправляем к куриным ножкам. Чеснок пропускаем через пресс, после чего так же добавляем к курятине.

Высыпаем в мясо черный молотый перец, сметану, хорошо вымешиваем руками, обязательно проминая мясо.

Самым последним шагом добавляем в заготовку лимонный кусочки прямо с цедрой. Равномерно распределяем ингредиент и слегка придавливаем мясо, поставив на него небольшой гнет. Отправляем в холодное место на маринование для последующей жарки на мангале.

Не бойтесь того, что сметана свернется из-за воздействия лимона. В правильных пропорциях все будет хорошо.

Благодаря идеально вымеренному количеству специй и пряностей, закуска практически распадается на волокна из-за потрясающей сочности и необыкновенному аромату.

Советы по приготовлению

Несмотря на то, что маринад является одним из важных элементов в приготовлении вкусного блюда, есть несколько советов, от соблюдения которых зависит качество вкуса куриных ножек на мангале.

Куриные ножки на мангале - секреты ароматного и нежного мяса
Куриные ножки на мангале - секреты ароматного и нежного мяса
Куриные ножки на мангале - секреты ароматного и нежного мяса

  • Выбирайте для приготовления только свежее мясо, замороженное не даст такого вкуса, так как потеряет много влаги. В выбранной курятине не должно быть большого количества кровяных прожилок, цвет должен быть равномерным, а запах нейтральным.
  • Чтобы ножки хорошо промариновались, лучше дать мясу постоять хотя бы 4-6 часов. Если требуется приготовить курицу на углях быстрее, мариноваться продуктам можно при комнатной температуре. Считается, что это ускоряет процесс приготовления.
  • В случае маринования куриных ножек вне холодильника, обязательно следите, чтобы в помещении была нормальная влажность и температура не поднималась выше +22 градусов.

Куриные ножки на мангале - секреты ароматного и нежного мяса
Куриные ножки на мангале - секреты ароматного и нежного мяса

  • Хорошо проминайте мясо, так оно не только лучше вберет в себя добавленные специи и пряности, но и пустит свой специфический мясной сок. Он сделает блюдо более нежным и ароматным.
  • Жарить угощение следует на небольших углях, не допуская попадания огня на поверхность ножек. Жарьте курицу по 3-5 минут с каждой стороны до готовности.
  • Некоторые повара полностью снимают с курицы кожу, считая, что, если она пригорит, у мяса может появиться не очень приятный вкус. Но при этом отсутствие кожи плохо сказывается на сочности мяса, так как мякоть теряет много жидкости и плохо впитывает маринад.

В случае выбора для основы замороженных куриных ножек, обязательно размораживайте их строго в холодильнике. Это уменьшит потерю жидкости и степень разрыва мясных волокон.

Куриные ножки на мангале - секреты ароматного и нежного мяса

Вопросы и ответы

Не придаст ли кость, находящаяся в ножках, специфический аромат готовому блюду?

Нет, при правильном приготовлении и последующей жарке кость никак не влияет на вкус угощения.

Можно ли для сохранения сока готовить ножки, завернув их в фольгу?

Такой способ подходит больше для духовок или жарке мяса прямо на голых углях.

Нужно ли протыкать кожу в нескольких местах, чтобы ускорить маринование?

Нет, не стоит, так вы только усилите потерю сока куриными ножками.

С чем лучше подавать куриные ножки после приготовления на мангале?

Такое угощение отлично сочетается с печеным картофелем и другими овощами.

Можно ли жарить куриные ножки в одно время с овощами?

Не рекомендуется, так как овощи готовятся гораздо быстрее, а также оба блюда будут мешать раскрывать аромат, смешиваясь и пропитываясь друг другом.

Куриные ножки на мангале – отличное угощение, которое можно приготовить даже на праздничный стол. Правильный маринад и свежее мясо гарантируют, что это блюдо станет у вас одним из самых любимых.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
foto 13198-1
0
Приготовленный из курятины шашлык часто получается сухим. Этого точно не произойдет, если предварительно замариновать...
1
Вопросы и ответы Маринад для курицы на гриле - обязательный компонент, позволяющий сделать блюдо ароматнее и...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
Добавьте комментарий

Загрузить файлы