В этой статье вы познакомитесь с вариантами маринада и приготовления корюшки!
В целом виде на решётке
Начнём наше приготовление с самого простого рецепта. Сейчас мы не будем филировать рыбу, а обойдёмся только маринадом и жаркой рыбы. Поэтому главное равномерно замариновать и не пересушить рыбу, и она станет отличной солёной закуской для вашего обеденного стола!
Чистим, моем и режем полукольцами репчатый лук. Добавляем его в тарелку. Затем выдавливаем 2 столовые ложки лимонного сока. За соком переливаем немного оливкового масла и специи.
Всё перемешиваем в тарелке. Маринад готов.
Тщательно моем корюшку. Перекладываем её в тарелку с маринадом. Затем тщательно перемешиваем рукой.
Держим в маринаде 15 минут. Затем разделяем белок яйца от желтков. «Макаем» каждую рыбу в желток. Затем обваливаем её в муке и кладём на тарелку (либо другую ёмкость).
Разжигаем угли на мангале. Ждём пока они покраснеют.
Перекладываем рыбу на сетку. Обжариваем её с обеих сторон, переворачивая каждые 2-3 минуты. Готовим до золотистой панировки. Перед подачей можете проверить корюшку на сочность и подавайте к столу!
Благодаря маринаду рыба становится более пряной, однако нужно учесть один момент. Если держать рыбу в маринаде слишком долго, в процессе приготовления она сильно пересушится. Поэтому в маринаде держим около 15 минут.
На раскалённых углях
В отличие от предыдущего рецепта, сейчас мы не будем панировать корюшку, но уже очистим и профилируем её. Рецепт выходит немного сложнее, но аромат получается намного насыщеннее!
Тщательно промойте рыбу. Затем отрежьте корюшке голову.
Разрежьте корюшку вдоль и вытащите из неё хребет, а потом и прилежащие кости (их там немного, легко справиться).
Затем аккуратно пальцем вытащите потроха и другие остатки.
Уже чистую внутренность рыбы обмазываем оливковым (или подсолнечным) маслом.
Также натираем её солью. Отставляем рыбу в сторону.
Готовим угли.
Для жарки на открытых углях настоятельно рекомендуем использовать самостоятельно сделанные древесные угли. Покупные угли «покрасят» рыбу в чёрный пепел и вкус, хоть немного, но испортится.
Ждём когда угли накалятся.
Кладём рыбу на угли и начинаем жарить. Переворачиваем рыбу на углях с периодичностью 3-4 минуты.
Смотрим, чтобы рыба не подгорела и готовимся подавать её к столу!
Покрытая виноградными листьями
Для рецепта с виноградными листьями, можно и не очищать корюшку от шелухи. Хотя можете и очистить, как в предыдущем рецепте, это по желанию хозяина/йки.
Обмываем рыбу в лимонном соке, чтобы убрать не очень приятный запах. Также можете нарезать полукольцами репчатый лук и также добавить в маринад вместе со специями. Оставляем маринад под плёнкой на 10-15 минут.
Берём виноградный лист, если он тонкий, можете использовать листья в два слоя. Кисточкой обмазываем поверхность листа маслом и чесноком (для более насыщенного аромата).
Кладём корюшку на лист и покрываем её сверху. Если листья не могут держать форму и «расползаются» в разные сторону, достаточно просто взять тонкие шпажки и соединить концы листа. Смотрите, чтобы рыба не выпала из листьев.
Сначала приготовим угли. Подожгите их, добавьте специальную жидкость для розжига и следите, пока угли не станут красными.
Как только они станут красными, можете по очереди выкладывать листья с рыбой внутри.
Обычно на готовку корюшки в таком виде уходит максимум 10 минут.
Покрыть корюшку виноградными листьями – хорошее решение для приготовления корюшки на открытом огне. Именно благодаря виноградным листьям, рыба больше сохраняет свою сочность, наполняется ароматом листьев и не подгорает при готовке.
На бамбуковых палочках
Аккуратно моем корюшку, отрезаем от неё голову. Режем рыбу вдоль. Затем убираем её тонкий хребет и другие кости. Убираем остальные потроха.
Чистим и режем репчатый лук. Выкладываем его в тарелку, туда же добавляем измельчённые зубчики чеснока, лимонный сок и специи.
Помещаем рыбу в маринад, а теперь займёмся мангалом!
Разжигаем угли, добавляем специальную жидкость для розжига и ждём полного накаливания углей.
Насаживаем корюшку на шпажки. Если рыба маленького размера, а шпажка длинная, то можно насаживать сразу 2 кусочка.
Готовим корюшку по несколько шпажек сразу. Жарится рыба в таком виде около 8 минут.
Вопросы и ответы
Как уже было сказано в начале статьи, корюшка имеет отчётливый запах "солёного огурца". Это доказывает абсолютную свежесть рыбы. Если рыба имеет очень слабый запах, либо не пахнет вовсе, лучше не покупать её, а выбрать другую рыбу. Это точно спасёт ваше блюдо!
Оптимальный размер корюшки - это средняя особь. Маленькую рыбу не следует брать, так как её сложнее чистить от костей и очень легко пересушить. Большая рыба готовится дольше, поэтому если хотите приготовить сочную рыбу за максимально короткий период времени, лучше брать именно средний размер.
Вообще, при любом приготовлении лучше использовать натуральные угли, т.е. заранее подожжённую вами древесину. Приготовление корюшки не является исключением из этого правила. Тем более, когда дело доходит до приготовления на открытых углях. Если же вы решили приготовить корюшку на решётке, либо на шпажках, можно использовать любой вид углей.
Чем дольше готовишь рыбу, тем она вкуснее может получиться. Это про наш случай. Если мы не будем отрезать корюшке голову, как это делали в первом рецепте на решётке, она получится менее вкусной. Конечно, нельзя отвечать на 100%, ведь у каждого человека разные кулинарные предпочтения, но очищенную и профилированную рыбу есть намного вкуснее и удобнее!
Рыба славится не только маленьким количеством косточек, но и относительно быстрым приготовлением. На открытых углях рыба готовится около 5 минут, а на решётке либо шпажках - 7-10 минут.
