Зубатка на гриле: особенности приготовления, рецепты

Зубатка относится к окунеобразным. У морской рыбы вкусное, питательное мясо с низкой калорийностью. Её просто готовить на гриле. Рыба получается очень мягкой и нежной.
Время на чтение: 5 минут
Кононова Ирина Васильевна
Автор статьи:
Кононова Ирина Васильевна
Гриль-мастер и лучший соус-гуру в нашей мангальной банде!

Стейк из синей зубатки

Время приготовления:
30-40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Стейк из зубатки
1 кг.
Сырный продукт
50 гр.
Сок лимона
20 мл.
Сливки жирность от 30%
150 мл.
Масло сливочное
50 гр..
Масло оливковое
1 столовая ложка
Паприка
1 чайная ложка
Соль и чёрный душистый перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Приготовленное по этому рецепту на гриле рыба обладает нежным, насыщенным вкусом. Подавать её можно на обеденный и праздничный стол.

Подготовленные к приготовлению стейки солят, перчат и сбрызгивают соком лимона. Оставляют постоять 10-15 минут.

Сливки выпаривают до 2/3 в сотейнике. Добавляют к ним сырный продукт, сливочное масло и паприку. Все перемешивают и доводят до однородной консистенции.

Маринованные стейки выкладывают на разогретую и смазанную оливковым маслом решетку гриля. Обжаривают с двух сторон примерно по 7-8 минут.

Готовые стейки зубатки выкладывают на тарелку и поливают сливочным соусом.

 

Подавать рыбу можно вместе с зеленью и отварным рисом.

Под цитрусовым маринадом

Время приготовления:
1 час 20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Стейк зубатки
1,5 кг.
Сок апельсиновый
200 мл.
Сок лимонный
20 мл.
Розмарин
1 веточка
Укроп
30 г.
Петрушка
30 г.
Соль морская
1 чайная ложка
Свежий базилик
5 г.
Перец черный молотый, перец красный
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Блюдо с приятным насыщенным вкусом. Подходит для приготовления любого вида зубатки.

Подготовленный к жарке на гриле стейк натирают солью, перцем, укладывают в глубокую миску, заливают соком цитрусовых и оставляют мариноваться на 30 минут. В маринад добавляют мелко нарезанную зелень.

Маринованные стейки укладывают на разогретую, смазанную растительным маслом решётку гриля и обжаривают с двух сторон до образования золотой корочки.

Готовую рыбу выкладывают на тарелку, украшают зеленью, дольками лимона и подают к столу.

Шашлык

Время приготовления:
1,5 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Филе зубатки
3 кг.
Сметана 15%
200 мл.
Майонез
4 столовые ложки
Базилик сушеный
1 чайная ложка
Кетчуп
4 столовых ложки
Паприка
1-2 столовые ложки
Масло подсолнечное
2 столовые ложки
Перец чёрный молотый
1 столовая ложка
Пошаговая инструкция:

В приготовлении блюда используется филе рыбы, очищенное от кожи. Готовый шашлык получается очень сочным.

Филе зубатки нарезают на небольшие кусочки.

Рыбу укладывают в глубокую миску и смешивается с кетчупом, сметаной и майонезом. Маринуют 30-50 минут. Сверху рыба посыпается сушеным базиликом, паприкой, перцем чёрным молотым и солью.

Маринованное филе зубатки нанизывают на шампуры и жарят на мангале или гриле по 5-8 минут с каждой стороны.

Подают готовый шашлык с жареным или печёным картофелем, зеленью и овощами.

Запечённая на гриле в фольге

Время приготовления:
1,5 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Стейк зубатки
3 шт.
Лимон
90 г.
Соль и перец чёрный душистый
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Стейки тщательно промывают под проточной водой и просушиваются бумажным полотенцем.

Солью и перцем рыба натирается внутри и снаружи. Из лимона выжимают сок и обрызгивают им тушки зубатки. Рыбе дают постоять 30-50 минут.

Маринованную рыбу заматывают в фольгу. Для насыщения вкуса внутрь рыбы можно положить пряные травы или несколько долек лимона.

Замотанная в фольгу зубатка укладывается на решётку гриля и запекается 15-20 минут.

Готовую рыбу выкладывают на тарелку. Подают к столу её со сливочным соусом. На гарнир к ней можно приготовить отварной рис.

Стейк со сметаной в фольге

Время приготовления:
1,5 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты:
Филе зубатки
800 гр.
Лук-репка красный
1 шт.
Помидор
1 шт.
Сметана 15%
150 гр.
Приправы Forester
1/3 пакета
Перепелиные яйца
5 шт.
Соль и перец чёрный душистый
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Приготовленная по этому рецепту рыба обладает очень нежным вкусом.

Использовать для приготовления можно зубатку различного вида (филе, стейк).

Подготовленные к приготовлению филе смешиваются с приправой Forester, солью, перцем и нарезанным тонкими кольцами красным луком. К ним добавляется сметана. Всё перемешивается и оставляется мариноваться на 30-60 минут.

Маринованное филе выкладывают на фольгу вместе с кольцами лука из маринада. Сверху стейка укладывают кружочки помидора и сметану, смешанную с перепелиными яйцами.

Рыбу заматывают фольгой и укладывают на разогретую решётку гриля. Запекают её 15-20 минут.

Подают готовые стейки на тарелке со свежими томатами.

Крупные куски на гриле

Время приготовления:
3,5 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Первые блюда
Ингредиенты:
Зубатка
1 кг.
Стебли и корешки кинзы
10 гр.
Лук-репка
1 шт.
Сахар-песок
30 гр.
Уксус столовый 9%
50 мл.
Чеснок
4-5 зубчиков
Физалис
1 шт.
Соль и перец чёрный душистый
добавляются в блюдо по вкусу
Пошаговая инструкция:

Рецепт подходит для приготовления на гриле всех видов зубатки.

Крупные куски зубатки щедро солят, перчат со всех сторон. После этого укладывают в глубокую миску, заматывают её пищевой плёнкой и ставят на 2-3 часа в холодильник.

Стебли и корешки кинзы замачивают в холодной воде, тщательно промывают, после чего разбирают на отдельные стебельки и измельчают.

Лук-репку нарезают маленькими кубиками, посыпают сахаром и заливают уксусом.

Чеснок пропускают через чеснокодавку. Физалис нарезают кружочками, перец чили – мелкими кубиками.

Часть перца чили, корешков кинзы, лука и чеснока разминают до консистенции пасты в ступке. Смешивают её со всеми ингредиентами и дают немного постоять.

Крупные куски рыбы выкладывают на разогретую, смазанную решётку гриля и обжаривают со всех сторон 12-15 минут.

Готовую зубатку выкладывают на тарелку и поливают приготовленной пастой.

Особенности приготовления

В большинстве случаев для приготовления на гриле используется замороженная зубатка. В таком виде она чаще всего встречается в продаже. Всего в природе встречается несколько видов пригодной для приготовления пищи зубатки: синяя, пятнистая, полосатая, угревидная и дальневосточная.

Зубатка на гриле: особенности приготовления, рецепты

Зубатка на гриле: особенности приготовления, рецепты

Самой капризной из них является синяя зубатка. У неё рыхлое, водянистое мясо. В процессе приготовления нужно очень постараться для того, чтобы оно не развалилось. Мясо у всех видов зубатки очень сочное и мягкое, с минимальным количеством костей.

При правильно выбранной рыбе и соблюдении технологии приготовления рыбы блюда из зубатки на гриле получаются с восхитительным вкусом.

Самые крупные её экземпляры могут достигать в природе длины до 1,5 м и веса до 25-30 кг. Такого размера рыбу нельзя приготовить на гриле целиком. Поэтому блюда на гриле готовят из её стейков и филе.

Замороженную рыбу перед приготовлением оттаивают естественным путём. Категорически не рекомендуется ускорять этот процесс погружая её в теплую или горячую воду. Лучшее место разморозки зубатки – полка холодильника с плюсовой температурой.

Зубатка на гриле: особенности приготовления, рецепты

Зубатка на гриле: особенности приготовления, рецепты

При выборе рыбы для гриля необходимо обращать внимание на цвет её мяса. Он должен быть белым. В упаковке с замороженной зубаткой должно быть минимум льда. Большое его количество указывает на то, что она подвергалась многократной разморозки и заморозки. У такого продукта есть большая вероятность развалиться во время жарки на гриле.

Тушку зубатки обязательно очищают. У рыбы удаляют плавники, хвост и голову, если она есть.

Чем полезна эта рыба

Зубатка на гриле: особенности приготовления, рецептыРыбу этого вида рекомендуется включать в рацион питания пожилым людям, детям и беременным женщинам. Её мясо быстро усваивается. В нём содержится много йода и кобальта.

Большое количество йода полезно при проблемах с щитовидкой. Регулярное употребление зубатки способствует нормализации артериального, улучшает работу головного мозга.

У употребляющих в пищу зубатку людей исчезает отёчность, замедляется процесс развития атеросклероза. Отварное филе зубатки способствует расщеплению жиров.

В состав мяса входит витамин Д, который способствует укреплению костей и стабилизации работы нервной системы.

Вопрос-ответ

Обязательно ли нужно мариновать зубатку перед приготовлением на гриле?

На гриле зубатку можно готовить без предварительного маринования.

Зачем зубатку вымачивают в солевом растворе при приготовлении на гриле?

Зубатку вымачивают в солевом растворе для того, чтобы она не развалилась при жарке. Делают его из 15 г соли и 1 л вода. Время замачивания рыбы – 2 часа.

Как можно устранить специфический запах зубатки?

Ответ устранить специфический запах зубатки можно с помощью лимонного сока. В нём морскую рыбу вымачивают 30 минут.

Нужно ли рыбу подсаливать и давать какое-то время пропитываться солью перед жаркой?

При простом способе приготовления стейки из зубатки присаливают солью за полчаса до жарки.

С какими продуктами лучше всего сочетается приготовленная на гриле зубатка?

Наиболее сочетаемые с зубаткой продукты – цветная капуста, брокколи, картофель и рис. Хорошим дополнением к ним являются сливочные и кисло-сладкие соусы. В качестве напитков к зубатке можно подавать вина: Совиньон, Гарганегу и Шардоне.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Полезные свойства Тушка минтая имеет продолговатую форму. Рыба может достигать в длину 1 м, но чаще всего в торговле...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
1
Особенности приготовления Из сома на гриле можно приготовить отличный сочный шашлык. Делать его можно из свежей или...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
Добавьте комментарий

Загрузить файлы