Стейк из синей зубатки
Приготовленное по этому рецепту на гриле рыба обладает нежным, насыщенным вкусом. Подавать её можно на обеденный и праздничный стол.
Подготовленные к приготовлению стейки солят, перчат и сбрызгивают соком лимона. Оставляют постоять 10-15 минут.
Сливки выпаривают до 2/3 в сотейнике. Добавляют к ним сырный продукт, сливочное масло и паприку. Все перемешивают и доводят до однородной консистенции.
Маринованные стейки выкладывают на разогретую и смазанную оливковым маслом решетку гриля. Обжаривают с двух сторон примерно по 7-8 минут.
Готовые стейки зубатки выкладывают на тарелку и поливают сливочным соусом.
Подавать рыбу можно вместе с зеленью и отварным рисом.
Под цитрусовым маринадом
Блюдо с приятным насыщенным вкусом. Подходит для приготовления любого вида зубатки.
Подготовленный к жарке на гриле стейк натирают солью, перцем, укладывают в глубокую миску, заливают соком цитрусовых и оставляют мариноваться на 30 минут. В маринад добавляют мелко нарезанную зелень.
Маринованные стейки укладывают на разогретую, смазанную растительным маслом решётку гриля и обжаривают с двух сторон до образования золотой корочки.
Готовую рыбу выкладывают на тарелку, украшают зеленью, дольками лимона и подают к столу.
Шашлык
В приготовлении блюда используется филе рыбы, очищенное от кожи. Готовый шашлык получается очень сочным.
Филе зубатки нарезают на небольшие кусочки.
Рыбу укладывают в глубокую миску и смешивается с кетчупом, сметаной и майонезом. Маринуют 30-50 минут. Сверху рыба посыпается сушеным базиликом, паприкой, перцем чёрным молотым и солью.
Маринованное филе зубатки нанизывают на шампуры и жарят на мангале или гриле по 5-8 минут с каждой стороны.
Подают готовый шашлык с жареным или печёным картофелем, зеленью и овощами.
Запечённая на гриле в фольге
Стейки тщательно промывают под проточной водой и просушиваются бумажным полотенцем.
Солью и перцем рыба натирается внутри и снаружи. Из лимона выжимают сок и обрызгивают им тушки зубатки. Рыбе дают постоять 30-50 минут.
Маринованную рыбу заматывают в фольгу. Для насыщения вкуса внутрь рыбы можно положить пряные травы или несколько долек лимона.
Замотанная в фольгу зубатка укладывается на решётку гриля и запекается 15-20 минут.
Готовую рыбу выкладывают на тарелку. Подают к столу её со сливочным соусом. На гарнир к ней можно приготовить отварной рис.
Стейк со сметаной в фольге
Приготовленная по этому рецепту рыба обладает очень нежным вкусом.
Использовать для приготовления можно зубатку различного вида (филе, стейк).
Подготовленные к приготовлению филе смешиваются с приправой Forester, солью, перцем и нарезанным тонкими кольцами красным луком. К ним добавляется сметана. Всё перемешивается и оставляется мариноваться на 30-60 минут.
Маринованное филе выкладывают на фольгу вместе с кольцами лука из маринада. Сверху стейка укладывают кружочки помидора и сметану, смешанную с перепелиными яйцами.
Рыбу заматывают фольгой и укладывают на разогретую решётку гриля. Запекают её 15-20 минут.
Подают готовые стейки на тарелке со свежими томатами.
Крупные куски на гриле
Рецепт подходит для приготовления на гриле всех видов зубатки.
Крупные куски зубатки щедро солят, перчат со всех сторон. После этого укладывают в глубокую миску, заматывают её пищевой плёнкой и ставят на 2-3 часа в холодильник.
Стебли и корешки кинзы замачивают в холодной воде, тщательно промывают, после чего разбирают на отдельные стебельки и измельчают.
Лук-репку нарезают маленькими кубиками, посыпают сахаром и заливают уксусом.
Чеснок пропускают через чеснокодавку. Физалис нарезают кружочками, перец чили – мелкими кубиками.
Часть перца чили, корешков кинзы, лука и чеснока разминают до консистенции пасты в ступке. Смешивают её со всеми ингредиентами и дают немного постоять.
Крупные куски рыбы выкладывают на разогретую, смазанную решётку гриля и обжаривают со всех сторон 12-15 минут.
Готовую зубатку выкладывают на тарелку и поливают приготовленной пастой.
Особенности приготовления
В большинстве случаев для приготовления на гриле используется замороженная зубатка. В таком виде она чаще всего встречается в продаже. Всего в природе встречается несколько видов пригодной для приготовления пищи зубатки: синяя, пятнистая, полосатая, угревидная и дальневосточная.
Самой капризной из них является синяя зубатка. У неё рыхлое, водянистое мясо. В процессе приготовления нужно очень постараться для того, чтобы оно не развалилось. Мясо у всех видов зубатки очень сочное и мягкое, с минимальным количеством костей.
При правильно выбранной рыбе и соблюдении технологии приготовления рыбы блюда из зубатки на гриле получаются с восхитительным вкусом.
Самые крупные её экземпляры могут достигать в природе длины до 1,5 м и веса до 25-30 кг. Такого размера рыбу нельзя приготовить на гриле целиком. Поэтому блюда на гриле готовят из её стейков и филе.
Замороженную рыбу перед приготовлением оттаивают естественным путём. Категорически не рекомендуется ускорять этот процесс погружая её в теплую или горячую воду. Лучшее место разморозки зубатки – полка холодильника с плюсовой температурой.
При выборе рыбы для гриля необходимо обращать внимание на цвет её мяса. Он должен быть белым. В упаковке с замороженной зубаткой должно быть минимум льда. Большое его количество указывает на то, что она подвергалась многократной разморозки и заморозки. У такого продукта есть большая вероятность развалиться во время жарки на гриле.
Тушку зубатки обязательно очищают. У рыбы удаляют плавники, хвост и голову, если она есть.
Чем полезна эта рыба
Рыбу этого вида рекомендуется включать в рацион питания пожилым людям, детям и беременным женщинам. Её мясо быстро усваивается. В нём содержится много йода и кобальта.
Большое количество йода полезно при проблемах с щитовидкой. Регулярное употребление зубатки способствует нормализации артериального, улучшает работу головного мозга.
У употребляющих в пищу зубатку людей исчезает отёчность, замедляется процесс развития атеросклероза. Отварное филе зубатки способствует расщеплению жиров.
В состав мяса входит витамин Д, который способствует укреплению костей и стабилизации работы нервной системы.
Вопрос-ответ
На гриле зубатку можно готовить без предварительного маринования.
Зубатку вымачивают в солевом растворе для того, чтобы она не развалилась при жарке. Делают его из 15 г соли и 1 л вода. Время замачивания рыбы – 2 часа.
Ответ устранить специфический запах зубатки можно с помощью лимонного сока. В нём морскую рыбу вымачивают 30 минут.
При простом способе приготовления стейки из зубатки присаливают солью за полчаса до жарки.
Наиболее сочетаемые с зубаткой продукты – цветная капуста, брокколи, картофель и рис. Хорошим дополнением к ним являются сливочные и кисло-сладкие соусы. В качестве напитков к зубатке можно подавать вина: Совиньон, Гарганегу и Шардоне.
