Стейк из синей зубатки
Приготовленное по этому рецепту на гриле рыба обладает нежным, насыщенным вкусом. Подавать её можно на обеденный и праздничный стол.
Подготовленные к приготовлению стейки солят, перчат и сбрызгивают соком лимона. Оставляют постоять 10-15 минут.
Под цитрусовым маринадом
Шашлык
В приготовлении блюда используется филе рыбы, очищенное от кожи. Готовый шашлык получается очень сочным.
Филе зубатки нарезают на небольшие кусочки.
Запечённая на гриле в фольге
Стейки тщательно промывают под проточной водой и просушиваются бумажным полотенцем.
Солью и перцем рыба натирается внутри и снаружи. Из лимона выжимают сок и обрызгивают им тушки зубатки. Рыбе дают постоять 30-50 минут.
Стейк со сметаной в фольге
Приготовленная по этому рецепту рыба обладает очень нежным вкусом.
Использовать для приготовления можно зубатку различного вида (филе, стейк).
Подготовленные к приготовлению филе смешиваются с приправой Forester, солью, перцем и нарезанным тонкими кольцами красным луком. К ним добавляется сметана. Всё перемешивается и оставляется мариноваться на 30-60 минут.
Крупные куски на гриле
Рецепт подходит для приготовления на гриле всех видов зубатки.
Крупные куски зубатки щедро солят, перчат со всех сторон. После этого укладывают в глубокую миску, заматывают её пищевой плёнкой и ставят на 2-3 часа в холодильник.
Стебли и корешки кинзы замачивают в холодной воде, тщательно промывают, после чего разбирают на отдельные стебельки и измельчают.
Лук-репку нарезают маленькими кубиками, посыпают сахаром и заливают уксусом.
Особенности приготовления
В большинстве случаев для приготовления на гриле используется замороженная зубатка. В таком виде она чаще всего встречается в продаже. Всего в природе встречается несколько видов пригодной для приготовления пищи зубатки: синяя, пятнистая, полосатая, угревидная и дальневосточная.
Самой капризной из них является синяя зубатка. У неё рыхлое, водянистое мясо. В процессе приготовления нужно очень постараться для того, чтобы оно не развалилось. Мясо у всех видов зубатки очень сочное и мягкое, с минимальным количеством костей.
При правильно выбранной рыбе и соблюдении технологии приготовления рыбы блюда из зубатки на гриле получаются с восхитительным вкусом.
Самые крупные её экземпляры могут достигать в природе длины до 1,5 м и веса до 25-30 кг. Такого размера рыбу нельзя приготовить на гриле целиком. Поэтому блюда на гриле готовят из её стейков и филе.
Замороженную рыбу перед приготовлением оттаивают естественным путём. Категорически не рекомендуется ускорять этот процесс погружая её в теплую или горячую воду. Лучшее место разморозки зубатки – полка холодильника с плюсовой температурой.
При выборе рыбы для гриля необходимо обращать внимание на цвет её мяса. Он должен быть белым. В упаковке с замороженной зубаткой должно быть минимум льда. Большое его количество указывает на то, что она подвергалась многократной разморозки и заморозки. У такого продукта есть большая вероятность развалиться во время жарки на гриле.
Тушку зубатки обязательно очищают. У рыбы удаляют плавники, хвост и голову, если она есть.
Чем полезна эта рыба
Рыбу этого вида рекомендуется включать в рацион питания пожилым людям, детям и беременным женщинам. Её мясо быстро усваивается. В нём содержится много йода и кобальта.
Большое количество йода полезно при проблемах с щитовидкой. Регулярное употребление зубатки способствует нормализации артериального, улучшает работу головного мозга.
У употребляющих в пищу зубатку людей исчезает отёчность, замедляется процесс развития атеросклероза. Отварное филе зубатки способствует расщеплению жиров.
В состав мяса входит витамин Д, который способствует укреплению костей и стабилизации работы нервной системы.
Вопрос-ответ
На гриле зубатку можно готовить без предварительного маринования.
Зубатку вымачивают в солевом растворе для того, чтобы она не развалилась при жарке. Делают его из 15 г соли и 1 л вода. Время замачивания рыбы – 2 часа.
Ответ устранить специфический запах зубатки можно с помощью лимонного сока. В нём морскую рыбу вымачивают 30 минут.
При простом способе приготовления стейки из зубатки присаливают солью за полчаса до жарки.
Наиболее сочетаемые с зубаткой продукты – цветная капуста, брокколи, картофель и рис. Хорошим дополнением к ним являются сливочные и кисло-сладкие соусы. В качестве напитков к зубатке можно подавать вина: Совиньон, Гарганегу и Шардоне.