«За 5 минут»
У потрошеного карася, очищенного от чешуи и жабр, необходимо сделать косые надрезы по бокам глубиной 0,5 см. Расстояние между надрезами – 0,8-1 см.
Рыбу хорошо натрите специями, уделите внимание внутренней части. Отложите карасей на 15-20 мину в глубокую чашку и накройте пищевой пленкой.
В отдельной емкости приготовьте соус. Для этого смешайте сок лимона, масло и горчицу. Отложите смесь в сторону.
Маринованного карася достаньте из чашки и уберите с рыбы крупные кусочки специй. Они могут гореть над углями.
Разложите рыбу на решетку и обильно смажьте соусом. Как только караси подрумянятся, переверните рыбу и смажьте соусом с другой стороны.
Готовое блюдо подавать с белым соусом и овощами. При желании перед подачей рыбу можно сбрызнуть лимонным соком.
В пряном маринаде
Рыбу нужно почистить, удалить чешую. Карася среднего размера можно готовить целиком, большую рыбу следует поделить на порционные куски нужного размера.
По бокам рыбы нужно сделать небольшие косые насечки на расстоянии 5-7 мм друг от друга.
Для маринада измельчите зелень, нарежьте лимон небольшими кубиками вместе с кожурой, добавьте аджику, растительное масло, специи, соевый соус.
Хорошо перемешайте ингредиенты. Каждый кусок рыбы хорошо натрите маринадом, уделяя внимание внутренней части. Сложите рыбу в глубокую чашку и оставьте на 40-60 минут, накрыв пищевой пленкой.
Жарьте карася на решетке с каждой стороны до образования румяной корочки. Проверяйте готовность мяса, чтобы не передержать его.
Блюдо хорошо сочетается со свежими овощами, томатным соусом и рисом. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.
В «огненном» маринаде
Карася почтить, нарезать на порционные кусочки или оставить целиком. По бокам рыбы сделать небольшие косые насечки. Переложить рыбу в отдельную емкость.
На разделанного карася выжать сок лимона и хорошо перемешать рыбу. Накрыть чашку пищевой пленкой и убрать в холодильник на 15-20 минут.
Перец чили нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку, добавьте соль, растительное масло. Готовой смесью натрите каждый кусочек рыбы и оставьте мариноваться еще на 15-20 минут.
Жарьте карася на решетке до готовности.
Подавать рыбу можно с овощным салатом и рисом. Также можно приготовить белый или томатный соус.
Это достаточно острое блюдо, поэтому не стоит давать его детям.
В фольге
Рыбу подготовит: убрать жабры, внутренности, удалить чешую. Сложить карасей в глубокую емкость.
Смешать сметану, соль, перец, растительное масло. Натереть готовой смесью рыбу и убрать мариноваться на 15-20 минут.
Лук нарезать крупными кольцами и выложить на фольгу. На подготовленную «подушку» выложить кусочки рыбы и хорошо запечатать.
Жарить на решетке над раскаленными углями от 15 до 30 минут в зависимости от размеров рыбы.
Подавать блюдо с отварным картофелем и овощным салатом. Также можно приготовить белый соус.
Шашлык из мелких карасей
Карасей почистить, удалить жабры и чешую. Рыбу хорошо промыть и переложить в глубокую емкость.
Лук нарезать кольцами, добавить сок лимона, соль, перец, измельченные травы. Все хорошо перемешать и добавить заправку к рыбе.
Еще раз тщательно перемешать. Накрыть рыбу маринадом и оставить на 30-40 минут (можно дольше, но не более 3 часов).
Карасей достать из маринада, промазать растительным маслом и положить на решётку. Жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки.
Подавать блюдо можно с овощным салатом, белым или красным соусом. Также шашлыки хорошо сочетаются с отварным картофелем. Перед подачей рыбу можно посыпать зеленью и сбрызнуть лимонным соком.
В сметанном маринаде на решетке
Карасей подготовить: убрать жабры, внутренности, удалить чешую и хорошо промыть. По бокам сделать неглубоки косые надрезы. Сложить рыбу в глубокую емкость.
В отдельно чашке смешать сок лимона, продавленные зубчики чеснока, сметану, растительное масло, зелень и специи. Готовым маринадом залить рыбу, хорошо перемешать ее и оставить мариноваться на 1,5 часа под пищевой пленкой.
Спустя отведенное время карасей разложить на решетке и жарить до готовности.
Караси в сметана хорошо подавать с белым или грибным соусом. Такое блюдо очень вкусное как в горячем, так и холодном виде.
В майонезном маринаде на решетке
Карасей хорошо подготовить: выпотрошить, сделать неглубокие надрезы по бокам и переложить в глубокую чашку.
Отдельно смешать майонез, горчицу, травы, специи и пропущенный через пресс чеснок. Готовым маринадом залить рыбу и оставить на 40-60 минут (можно чуть дольше).
Спустя отведенное время карасей извлекают из маринада, раскладывают на решетке и жарят до румяной корочки.
Подавать рыбу можно с отварным картофелем, рисом или овощным салатом. Из соусов хорошо подойдет тар-тар, кисло-сладкий или томатный.
В имбирном маринаде «По-восточному»
Карасей очистить от чешуи, убрать жабры и внутренности. Хорошо промыть тушки и на каждом боку сделать небольшие вертикальные надрезы. Сложить рыбу в глубокую емкость.
В отдельную чашку натереть имбирь, пропустить через пресс чеснок, добавить сок лимона, кубики чили, рисовый уксус, соевый соус и другие ингредиенты. Все хорошо перемешать.
Вылить маринад к рыбе и тщательно перемешать ее. Уделите внимание боковым надрезам и внутренней части тушек. Оставить настаиваться на 30-60 минут.
Замаринованных карасей нужно извлечь из маринада и разложить на решетке. Если рыба очень мелкая, ее можно жарить на шампурах. Готовить с каждой стороны до образования румяной корочки.
Готовая рыба получается очень пикантной: островатой с ярким ароматом костра и специй. Подавать ее лучше всего с кисло-сладким или томатным соусом. На гарнир прекрасно подойдет рассыпчатый рис.
Если карась был выловлен в сильно заболоченном водоеме, его мясо может «отдавать» тиной. Исправить ситуацию поможет предварительное вымачивание рыбы в молоке или хорошие специи.
Как подготовить рыбу к жарке
От правильной подготовки карася зависит вкус готового блюда.
Опытные кулинары рекомендуют придерживаться следующих советов:
Хорошо промойте рыбу от слизи. Удалите чешую (удобнее всего делать это по направлению от хвоста к голове). Чтобы чешуя снималась легко, рыбу можно ошпарить кипятком и сразу опустить в холодную воду. Однако делать это нужно осторожно, чтобы не сварить нежное мясо.- Удалите внутренности, очистите черную пленку. Уберите жабры, иначе мясо приобретет характерный болотный привкус. Голову можно не отрезать.
- По бокам тушки сделайте косые надрезы глубиной не более 0,5 сантиметров на расстоянии 1-1,5 см друг от друга. Это позволит избавиться от мелких косточек, которых в карасе достаточно много.
Карася можно мариновать в разных специях. Самое главное – не передержать его в маринаде. В противном случае вы перебьете вкус рыбы. Оптимальное время маринования от 15 минут до 2 часов.
Вопрос-ответ
Подавать рыбу можно с любыми гарнирами и соусами. Это может быть рис, отварной картофель, овощной салат. Хорошо сочетается карась с белым и кисло-сладким соусом.
Обычно маринады на основе уксус используют для смягчения мясных волокон. В случае с рыбой такой необходимости нет. Если вы хотите получить характерную кислинку, замените уксус лимонным соком.
Запекать рыбу на мангале необходимо по 3-5 минут с каждой стороны. Однако это среднее время: многое зависит от размеров кусочков.
Жабры у рыбы выполняют роль фильтра. Если не удалять их, мясо может приобрести горьковатый привкус и неприятный запах.
Такая рыба, как карась, отлично сочетается с луком, горчицей, мятой, базиликом, перцем, укропом и т.п. Не стоит брать специи с слишком ярким ароматом, так как они могут перебивать вкус рыбы.
