Карась на мангале: лучшие рецепты проверенные временем

Карась, приготовленный на мангале, обладает нежным сладковатым привкусом. Лучше всего выбирать рыбу среднего или крупного размера. Идеальный вариант – использовать свежий улов, однако можно готовить и размороженного карася.
Время на чтение: 4 минуты
Пучков Трофим Петрович
Автор статьи:
Пучков Трофим Петрович
Любитель жарки сочного мяса

«За 5 минут»

Время приготовления:
30-40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Карась крупный (300-400 гр вес одной рыбы)
3-4 шт.
Специи готовые
3 ст.л.
Сок лимона
2 ст.л.
Масло растительное
2 ст.л.
Горчица
1 ст.л.
Пошаговая инструкция:

У потрошеного карася, очищенного от чешуи и жабр, необходимо сделать косые надрезы по бокам глубиной 0,5 см. Расстояние между надрезами – 0,8-1 см.

Рыбу хорошо натрите специями, уделите внимание внутренней части. Отложите карасей на 15-20 мину в глубокую чашку и накройте пищевой пленкой.

В отдельной емкости приготовьте соус. Для этого смешайте сок лимона, масло и горчицу. Отложите смесь в сторону.

Маринованного карася достаньте из чашки и уберите с рыбы крупные кусочки специй. Они могут гореть над углями.

Разложите рыбу на решетку и обильно смажьте соусом. Как только караси подрумянятся, переверните рыбу и смажьте соусом с другой стороны.

Готовое блюдо подавать с белым соусом и овощами. При желании перед подачей рыбу можно сбрызнуть лимонным соком.

В пряном маринаде

Время приготовления:
1-1,5 ч
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Карась (выбирайте рыбу среднего или крупного размера)
1 кг.
Лимон
½ шт.
Аджика
2 ст.л.
Хмели-сунели
1 ст.л.
Орегано
½ ч.л.
Растительное масло
1 ст.л.
Петрушка, укроп
по 1 ст.л.
Соевый соус
1 ст.л.
Пошаговая инструкция:

Рыбу нужно почистить, удалить чешую. Карася среднего размера можно готовить целиком, большую рыбу следует поделить на порционные куски нужного размера.

По бокам рыбы нужно сделать небольшие косые насечки на расстоянии 5-7 мм друг от друга.

Для маринада измельчите зелень, нарежьте лимон небольшими кубиками вместе с кожурой, добавьте аджику, растительное масло, специи, соевый соус.

Хорошо перемешайте ингредиенты. Каждый кусок рыбы хорошо натрите маринадом, уделяя внимание внутренней части. Сложите рыбу в глубокую чашку и оставьте на 40-60 минут, накрыв пищевой пленкой.

Жарьте карася на решетке с каждой стороны до образования румяной корочки. Проверяйте готовность мяса, чтобы не передержать его.

Блюдо хорошо сочетается со свежими овощами, томатным соусом и рисом. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

В «огненном» маринаде

Время приготовления:
30-40 мин
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Карась крупный или средний
600-700 гр.
Лимон
2 шт.
Красный перец чили
3 шт.
Соль
По вкусу
Растительное масло
3 ст.л.
Пошаговая инструкция:

Карася почтить, нарезать на порционные кусочки или оставить целиком. По бокам рыбы сделать небольшие косые насечки. Переложить рыбу в отдельную емкость.

На разделанного карася выжать сок лимона и хорошо перемешать рыбу. Накрыть чашку пищевой пленкой и убрать в холодильник на 15-20 минут.

Перец чили нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку, добавьте соль, растительное масло. Готовой смесью натрите каждый кусочек рыбы и оставьте мариноваться еще на 15-20 минут.

Жарьте карася на решетке до готовности.

Подавать рыбу можно с овощным салатом и рисом. Также можно приготовить белый или томатный соус.

Это достаточно острое блюдо, поэтому не стоит давать его детям.

В фольге

Время приготовления:
40-60 мин
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Карась
700-800 гр.
Лук репчатый крупный
3 шт.
Петрушка
По вкусу
Масло растительное
2 ст.л.
Соль, перец
По вкусу
Сметана
2-3 ст.л.
Пошаговая инструкция:

Рыбу подготовит: убрать жабры, внутренности, удалить чешую. Сложить карасей в глубокую емкость.

Смешать сметану, соль, перец, растительное масло. Натереть готовой смесью рыбу и убрать мариноваться на 15-20 минут.

Лук нарезать крупными кольцами и выложить на фольгу. На подготовленную «подушку» выложить кусочки рыбы и хорошо запечатать.

Жарить на решетке над раскаленными углями от 15 до 30 минут в зависимости от размеров рыбы.

Подавать блюдо с отварным картофелем и овощным салатом. Также можно приготовить белый соус.

Шашлык из мелких карасей

Время приготовления:
40-60 мин
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Караси мелкие
1 кг.
Лук репчатый
3 шт.
Оливковое масло
3 ст.л.
Лимон
½ шт.
Укроп, петрушка
По вкусу
Лавровый лист
1-2 шт.
Соль перец
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Карасей почистить, удалить жабры и чешую. Рыбу хорошо промыть и переложить в глубокую емкость.

Лук нарезать кольцами, добавить сок лимона, соль, перец, измельченные травы. Все хорошо перемешать и добавить заправку к рыбе.

Еще раз тщательно перемешать. Накрыть рыбу маринадом и оставить на 30-40 минут (можно дольше, но не более 3 часов).

Карасей достать из маринада, промазать растительным маслом и положить на решётку. Жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки.

Подавать блюдо можно с овощным салатом, белым или красным соусом. Также шашлыки хорошо сочетаются с отварным картофелем. Перед подачей рыбу можно посыпать зеленью и сбрызнуть лимонным соком.

В сметанном маринаде на решетке

Время приготовления:
1,5-2 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Караси
2 кг.
Лимон
½
Чеснок
3-4 зубчика
Сметана
3 ст.л.
Растительное масло
½ стакана
Прованские травы
По вкусу
Зелень укропа, петрушки
По вкусу
Соль, перец
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Карасей подготовить: убрать жабры, внутренности, удалить чешую и хорошо промыть. По бокам сделать неглубоки косые надрезы. Сложить рыбу в глубокую емкость.

В отдельно чашке смешать сок лимона, продавленные зубчики чеснока, сметану, растительное масло, зелень и специи. Готовым маринадом залить рыбу, хорошо перемешать ее и оставить мариноваться на 1,5 часа под пищевой пленкой.

Спустя отведенное время карасей разложить на решетке и жарить до готовности.

Караси в сметана хорошо подавать с белым или грибным соусом. Такое блюдо очень вкусное как в горячем, так и холодном виде.

В майонезном маринаде на решетке

Время приготовления:
1,5-2 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Караси
2 кг.
Майонез
300 гр.
Горчица (средней остроты)
4-5 ст.л.
Чеснок
3-4 зубчика
Соль, перец
По вкусу
Укроп свежий
По вкусу
Петрушка свежая
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Карасей хорошо подготовить: выпотрошить, сделать неглубокие надрезы по бокам и переложить в глубокую чашку.

Отдельно смешать майонез, горчицу, травы, специи и пропущенный через пресс чеснок. Готовым маринадом залить рыбу и оставить на 40-60 минут (можно чуть дольше).

Спустя отведенное время карасей извлекают из маринада, раскладывают на решетке и жарят до румяной корочки.

Подавать рыбу можно с отварным картофелем, рисом или овощным салатом. Из соусов хорошо подойдет тар-тар, кисло-сладкий или томатный.

В имбирном маринаде «По-восточному»

Время приготовления:
1,5-2 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Карась
500-600 гр.
Имбирь свежий
40 гр.
Соус соевый
1 стакан
Лимон
50 мл.
Рисовый уксус
50 мл.
Сахар
50 гр.
Перец чили
½ стручка
Пошаговая инструкция:

Карасей очистить от чешуи, убрать жабры и внутренности. Хорошо промыть тушки и на каждом боку сделать небольшие вертикальные надрезы. Сложить рыбу в глубокую емкость.

В отдельную чашку натереть имбирь, пропустить через пресс чеснок, добавить сок лимона, кубики чили, рисовый уксус, соевый соус и другие ингредиенты. Все хорошо перемешать.

Вылить маринад к рыбе и тщательно перемешать ее. Уделите внимание боковым надрезам и внутренней части тушек. Оставить настаиваться на 30-60 минут.

Замаринованных карасей нужно извлечь из маринада и разложить на решетке. Если рыба очень мелкая, ее можно жарить на шампурах. Готовить с каждой стороны до образования румяной корочки.

Готовая рыба получается очень пикантной: островатой с ярким ароматом костра и специй. Подавать ее лучше всего с кисло-сладким или томатным соусом. На гарнир прекрасно подойдет рассыпчатый рис.

Если карась был выловлен в сильно заболоченном водоеме, его мясо может «отдавать» тиной. Исправить ситуацию поможет предварительное вымачивание рыбы в молоке или хорошие специи.

Как подготовить рыбу к жарке

От правильной подготовки карася зависит вкус готового блюда.

Опытные кулинары рекомендуют придерживаться следующих советов:

  • Карась на мангале: лучшие рецепты проверенные временемХорошо промойте рыбу от слизи. Удалите чешую (удобнее всего делать это по направлению от хвоста к голове). Чтобы чешуя снималась легко, рыбу можно ошпарить кипятком и сразу опустить в холодную воду. Однако делать это нужно осторожно, чтобы не сварить нежное мясо.
  • Удалите внутренности, очистите черную пленку. Уберите жабры, иначе мясо приобретет характерный болотный привкус. Голову можно не отрезать.
  • По бокам тушки сделайте косые надрезы глубиной не более 0,5 сантиметров на расстоянии 1-1,5 см друг от друга. Это позволит избавиться от мелких косточек, которых в карасе достаточно много.

Карася можно мариновать в разных специях. Самое главное – не передержать его в маринаде. В противном случае вы перебьете вкус рыбы. Оптимальное время маринования от 15 минут до 2 часов.

Вопрос-ответ

С чем подавать готового карася?

Подавать рыбу можно с любыми гарнирами и соусами. Это может быть рис, отварной картофель, овощной салат. Хорошо сочетается карась с белым и кисло-сладким соусом.

Какой маринад для карася лучше: с уксусом или лимонным соком?

Обычно маринады на основе уксус используют для смягчения мясных волокон. В случае с рыбой такой необходимости нет. Если вы хотите получить характерную кислинку, замените уксус лимонным соком.

Сколько времени нужно готовить карася на мангале?

Запекать рыбу на мангале необходимо по 3-5 минут с каждой стороны. Однако это среднее время: многое зависит от размеров кусочков.

Зачем удалять жабры у карася перед готовкой?

Жабры у рыбы выполняют роль фильтра. Если не удалять их, мясо может приобрести горьковатый привкус и неприятный запах.

Какие специи лучше всего подходят для карася?

Такая рыба, как карась, отлично сочетается с луком, горчицей, мятой, базиликом, перцем, укропом и т.п. Не стоит брать специи с слишком ярким ароматом, так как они могут перебивать вкус рыбы.

 

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
3
Как готовить Этот вид рыбы отлично подходит для приготовления на мангале. Он хорошо выдерживает термическую обработку....
Пучков Трофим Петрович
Рецептами делится:
Пучков Трофим Петрович
1
Морской окунь: калорийность, состав, полезные свойства Хищная морская рыба обладает рядом полезных свойств. В природе...
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
Добавьте комментарий

Загрузить файлы