Шашлык
В блюде используется сливочное масло, которое придаёт ему сочности. Готовят шашлык из стейков щуки.
Очищенные от чешуи тушки рыбы потрошат, отрезают у них головы, хвосты и плавники. Рыбу промывают под проточной холодной водой.
У подготовленных тушек делают на спинках два продольных надреза, через которые вытаскивают хребты. Мелкие кости удаляют из мяса рыбы с помощью пинцета.
Очищенные от костей тушки нарезают на куски среднего размера. Их укладывают в глубокую посуду, солят, перчат, поливают лимонным соком и растопленным сливочным маслом, закрывают крышкой и оставляют постоять 20-30 минут.
Впитавшие в себя маринад куски щуки нанизывают на шампуры и обжаривают на мангале 8-10 минут с двух сторон до румяной корочки.
Подавать шашлык из щуки можно на шампурах вместе с зеленью, помидорами черри и молодым отварным картофелем.
В фольге
В рецептуру блюда входят клюква и брусника. Они придают рыбе оригинальный вкус. Ягоды традиционно использовали в старину для фаршировки щуки.
Щуку очищают от чешуи, потрошат. Из головы вытаскивают жабры. Тушки промывают под холодной проточной водой, просушивают бумажным полотенцем или салфеткой.
Подготовленную рыбу натирают внутри и снаружи солью и специями.
С двух сторон на тушке делают несколько поперечных надрезов, в которые вставляют по кружочку лимона. Брюшко щуки заполняют укропом, клюквой и брусникой.
Нафаршированную зеленью и ягодами рыбу заматывают в два слоя фольги, укладывают на разогретую решётку или угли мангала и обжаривают 20-25 минут.
Готовность рыбы проверяют зубочисткой. Ею протыкают тушку щуки. Готовая рыба выделяет прозрачный сок, у сырой рыбы сок мутный. Подают готовую рыбу горячей прямо в фольге.
Шашлычки
Блюдо имеет нежным вкусом и аппетитным ароматом. Готовят его из филе рыбы. Приготовленная по этому рецепту щука отлично подходит для пикника и может подаваться на праздничный стол.
Подготовленное филе щуки нарезают на куски. Их ширина должна быть не менее 2 см.
Кабачки нарезают на кружочки небольшого размера, лук-репку — полукольцами, томаты – дольками. Апельсин очищают от цедры и разделяют на дольки. Чеснок и зелень мелко измельчают.
Жидкий натуральный мёд смешивают с лимонным соком.
Им заливают куски щуки, которые укладываются слоями вперемежку с нарезанными овощами, зеленью и дольками апельсина филе рыбы. Всё это закрывают крышкой и оставляют на 45 минут.
Маринованные кусочки филе щуки нанизывают на шампуры вперемежку с кусочками кабачков и кольцами лука. Жарят рыбу на гриле со всех сторон до образования золотистой корочки.
Подавать готовые шашлычки из щуки лучше всего с овощами. Хорошо подойдёт к ним и картофельное пюре или отварной рис.
В беконе
Блюдо с удивительно нежным, необычным и насыщенным вкусом. Аромат дыма придаёт ему пикантную горчинку.
Филе щуки нарезают на кусочки среднего размера, укладывают в глубокую миску. Рыбу смешивают с мелко нарезанным чесноком и пряностями, поливают лимонным соком, закрывают крышкой и оставляют на 40 минут пропитываться маринадом.
Замаринованные куски филе заворачивают в бекон, укладывают на разогретую и смазанную растительным маслом решётку. Обжаривают рыбу с двух сторон 12-15 минут.
Готовую рыбу подают на тарелке с зеленью. Вместе с ней подают томатный соус и тонкий лаваш.
В сметане
Блюдо готовится на мангале в фольге. Получается очень сочным и нежным.
Филе щуки нарезают на куски среднего размера.
Их натирают специями и солью, укладывают в миску, поливают лимонным соком, посыпают нарезанным кольцами луком-репкой, закрывают крышкой и оставляют мариноваться на 45 минут.
В отдельной посуде смешивают сметану с горчицей.
Маринованную рыбу смазывают сметанным соусом, укладывают на сложенную в два слоя фольгу.
Сверху рыбы укладывают несколько ломтиков лимона и колец лука, заматывают филе в фольгу и укладывают на решётку или угли.
Запекают щуку на мангале 20-25 минут. Подают готовую рыбу с картофельным пюре, отварным рисом или овощами.
В фольге с молодым картофелем и сладким перцем
Приготовленное по этому рецепту блюдо обладает аппетитным ароматом. Получается сытным и вкусным.
Подготовленные потрошеные тушки щуки без голов натирают внутри и снаружи солью, душистым перцем и специями.
Картофель и перец сладкий нарезают небольшими кубиками.
Брюшки рыбы набивают кубиками картофеля, перца и мелко нарезанной зеленью.
Рыбу заматывают в сложенную в два слоя фольгу и укладывают на разогретую решётку или угли. Жарят рыбу на мангале 20-25 минут.
Готовую рыбу подают на тарелке с зеленью, помидорами и лавашем.
В томатном маринаде
Аппетитное, питательное блюдо с насыщенным вкусом. У приготовленной по этому рецепту щуки привлекательный внешний вид.
Лук-репку нарезают кольцами.
Щуку разделывают на куски среднего размера, посыпают солью, специями. Сверху рыбу покрывают кольцами лука, заливают томатной пастой и оставляют мариноваться 30 минут.
Маринованную щуку жарят на мангале с двух сторон 8-12 минут.
Подают рыбу на тарелке с зеленью и отварным рисом.
Выбираем правильную рыбу
Лучший выбор для мангала – свежая рыба, но можно использовать и слегка замороженную щуку. Мясо щуки глубокой заморозки при приготовлении на мангале может разваливаться и прилипать к решётке. При покупке рыбы необходимо обращать на её внешний вид и запах.
Типичным для свежей щуки является запах речной воды и водорослей. У щуки хорошего качества должны быть светлые глаза, красные жабры. На чешуе не должно быть слизи и рыжих пятен. При надавливании пальцем на тушки не должны оставаться вмятины.
Особенности приготовления
Замороженную рыбу необходимо оттаивать только естественным способом. При неправильной разморозке она теряет вкус. Свежую тушку перед приготовлением очищают от чешуи и потрошат.
При приготовлении рыбы с головой из неё удаляют жабры. Крупную щуку лучше разрезать на стейки. Их толщина должна быть 5-6 см.
Чаще всего рыбу перед запеканием маринуют. Это улучшит её вкус. С помощью топлёного масла и лаврового листа нейтрализуют запах тины.
Важно при приготовлении рыбы на мангале правильно подобрать вид дров. Для щуки лучше всего подходят яблоня и груша.
Маринады
Мариновать рыбу можно сухим и мокрым способами. Для улучшения аромата рыбы используют сушёные пряные травы. Сделать блюда из щуки более сочными помогает смесь из томатной пасты и сливок. Приятную кислинку блюдам придают используемые в приготовлении маринадов лимон или лайм, а пикантность соки ананаса или винограда.
Вопросы-ответы
Лучшими специями для щуки считаются чёрный и красный перец, кориандр, куркума и шафран.
Рыбу укладывают на разогретую и смазанную растительным маслом решётку для того, чтобы она не прилипала к ней. При прилипании к решётке она разваливается.
Переворачивать рыбу лучше металлическими кулинарными щипцами. Это не позволит ей развалиться.
Щуку можно мариновать в сухом белом и красном вине.
Лучшими маринадами для щуки считаются смеси на основе сметаны или сливок. Они придают рыбе нежный вкус.
