В этой статье вы подробнее познакомитесь с разными рецептами белого соуса для шашлыка.
Из кефира
Один из самых простых рецептов — это кефирный соус. Готовится он быстро из молочного продукта, требует в свой состав немного зелени, а главное — вы сможете быстренько приготовить свежий соус перед подачей шашлыка.
Почистите и промойте чеснок. Либо натрите его на мелкой тёрке, либо измельчите через чеснокодавку.
Помойте пучок петрушки. Мелко нарежьте её.
В отдельной тарелке смешайте кефир и немного сметаны.
Делайте это до однородной консистенции, а главное следите за тем, чтобы соус не расслоился (от сметаны не остались «кусочки», а жидкость от кефира не осталась наверху тарелки).
Добавьте в смесь чеснок и петрушку.
При желании посолите и поперчите.
Для какого мяса подойдёт? Очень нежный, даже немного жидкий соус, лучше подойдёт для более жёсткого мяса. То есть лучше не готовить для курицы, а взять свинину/баранину/говядину.
Из готового майонеза
Пожалуй, один из самых быстрых и лёгких рецептов. Ведь достаточно купить майонез, мелко нарезать зелень, лук и чеснок, и всё — соус готов!
На среднем огне растапливаем сливочное масло и мелко нарезанный лук обжариваем до золотистой корочки.
Лучше обжаривать на сливочном, а не на подсолнечном масле, так как сливочное масло менее жирное, а «жира» в блюде хватает: и майонез, и чеснок.
На чеснокодавке измельчите чеснок. Помытый укроп мелко нарежьте.
В отдельную тарелку выливаем весь майонез. Выдавливаем туда лимонный сок, тщательно перемешиваем, чтобы соус не расслоился.
Добавляем лук, чеснок, укроп. Ещё раз мешаем и соус готов!
Соус из майонеза получается достаточно насыщенным и густым, поэтому подойдёт к любому виду мяса!
Из домашнего майонеза
Этот рецепт уже, однозначно, сложнее предыдущих, но при этом он намного полезнее. Главное, внимательно следуйте шагам приготовления и соус с самостоятельно приготовленным майонезом получится очень аппетитным!
Сначала приготовим домашний майонез.
Промойте куриные яйца, отделите желтки от белков. Белки уберите в отдельную тарелку, а в блендер поместите 2 желтка. Как раз из них мы будем готовить майонез.
Добавьте в чашу блендера все остальные ингредиенты (горчицу, растительное масло, специи). Тщательно проблендерите до однородной консистенции.
На 10 минут уберите майонез в холодильник.
Пока он стоит в холодильнике, мелко измельчите зелень и зубчики чеснока.
Вытащите майонез из холодильника. Добавьте к нему зелень и чеснок.
Всё помешайте и соус готов!
Как мы и говорили в предыдущем рецепте, этот соус из майонеза подойдёт к любому виду мяса!
Классический
Классический соус для шашлыка должна успеть приготовить к шашлыку каждая хозяйка. Готовится он несложно, требует чуть-чуть времени, а соус к шашлыку порадует всех гостей.
На медленном огне растапливаем сливочное масло. Добавляем сначала сливки, а затем муку. Когда соус загустился, добавим и сметану.
Затем, слегка помешивая лопаткой, добавьте специи.
Перелейте соус в тарелку и оставьте в холодильник на 15 минут — остывать.
В это время помойте и нарежьте зелень.
Если вы хотите добавить немного больше или меньше какого-либо основного ингредиента (сметаны или сливок), то обязательно добавляйте в пропорции: 1:1. Если добавьте чего-либо больше или меньше, то соус расслоится и ничего не получится.
Когда 15 минут прошли, перемешайте соус с зеленью и готовьтесь подавать вместе к шашлыку.
Так как соус получится по истине сливочным, мясо, а точнее его маринад, следует делать более острым. Так происходит баланс вкусов.
Рекомендуем подавать соус к свинине или баранине.
С грибами
Этот соус для шашлыка подойдёт для настоящих любителей грибного вкуса. Он отлично подходит к любому виду приготовления мясных блюд, в том числе и для шашлыка.
Важно очень мелко нарезать солёные огурцы, чтобы они могли только «подчеркнуть», а не перебить сливочный вкус соуса и грибов.
Также достаточно мелко нарежьте грибы.
В чашу блендера добавьте указанную выше массу плавленного сыра, солёные огурцы и грибы.
Измельчите до однородной консистенции. Будет очень хорошо если вы в блендер добавите бульон, но можно обойтись и без него.
Отставьте в сторону нашу проблендерённную смесь. Пока смешайте сметану и майонез до однородноости.
Все ингредиенты смешайте в тарелке.
Соус готов!
Сочетание грибов и мяса лучше всего подойдёт для куриного мяса или говядины, поэтому рекомендуем подавать соус к шашлыку именно из этих видов мяса.
С йогуртом
Немного кислый вкус йогурта, в сочетании с зеленью и чесноком, добавит к вкусу соуса большей пикантности и сможет «украсить» вкус любого шашлыка.
Промойте огурец. Очистите его от кожуры. Отрежьте половину (лучше не брать целый огурец, чтобы больше чувствовался вкус йогурта).
Натрите его на средней тёрке. Жидкость от огурца слейте, она нам будет мешать.
Почистите лук и измельчите его.
То же самое сделаете и с зеленью.
Смешиваем в другой тарелке йогурт со сметаной.
Туда же добавь огурец, чеснок и зелень. Всё тщательно помешивайте.
Потом добавьте специи.
Соус готов!
Очень рекомендую йогуртовый соус для куриного мяса. С мелкими и мягкими волокнами курицы, соус будет сочетаться просто идеально!
Соус тар-тар с солёными огурцами
А вот теперь, обсудив различные рецепты соусов для мясного шашлыка, можно приготовить соус тар-тар, идеально подходящий для любого шашлыка из рыбы!
Солёные огурцы нарежьте мелкими кубиками, либо натрите на крупной тёрке.
Укроп промойте и мелко нарежьте.
Выдавить 3 столовых ложки лимонного сока.
От чеснока возьмите 2 зубчика, почистите их и пропустите в чеснокодавку.
Эстрагон тоже мелко нарежьте.
Все ингредиенты смешайте с майонезом, а готовый соус перед подачей лучше немного продержите в холодильнике.
Из мацони
Промойте и очистите огурец с яблоком. Нарежьте их очень мелкими кубиками. Очищенные зубчики чеснока пропустите через чеснокодавку.
Все получившиеся заготовки смешайте с мацони. Можете тщательно не перемешивать.
Добавьте всю массу в блендер и измельчите до однородности.
Перед подачей желательно остудить соус.
Соус из мацони обладает огромным плюсом, который заключается в том, что соус абсолютно универсален и подходит, как для овощных, так и для мясных и рыбных блюд.
Вопросы и ответы
Во время процесса приготовления соуса может произойти представленный выше факт: соус может просто расслоиться. Это значит, что какой-то компонент соуса неправильно смешается с другим. Это сразу будет чувствоваться во вкусе. Например, когда сначала чувствуется вкус масла, а затем сливок и т.д. Чтобы этого не произошло, важно не перемешивать соус очень долго.
Мука нужна для того чтобы немного загустить соус. Мы добавляем муку, если несколько компонентов соуса жидкие. Важно не переборщить с мукой, чтобы она не оставалась "песком в горле". Оптимальное количество: 1-2 ложки на 200 мл соуса.
Если вы хотите, чтобы консистенция соуса вышла более однородной, лучше всю "добавку" измельчить в блендере. Если ваша задумка заключается в том, чтобы в соусе были кусочки грибов или огурца, просто нарежьте мелко ножом.
Если в состав соуса входит сливки, лучше подогреть соус на сковороде. Всё дело в том, что сливки лучше смешиваются в тёплом или горячем виде.
Конечно, да! Если маринад острый, соус лучше делать более сливочным и наоборот.
