Овощи-гриль – это полезный и вкусный гарнир к мясу или самостоятельная закуска. Они вписываются в большинство диет, как косметического, так и медицинского характера.
Пошаговые рецепты с фото
Приготовить их можно не только на решетке мангала, но и в электрогриле, то есть – у себя на кухне в любое время года.
Сочный стейк
Головки капусты обмывают, обсушивают. Подрезают стебли, снимают лишние листья.
Большим широким ножом разрезают капустные головки на несколько стейков толщиной 1,5-2 см. Обычно из одной головки получается 3-4 штуки.
С лайма снимают цедру, мелко крошат ее ножом. Из оставшихся плодов выдавливают сок.
Зубчики чеснока обшелушивают, пропускают через чеснокодавку или измельчают в кашицу на терке.
В небольшой мисочке смешивают чеснок, оливковое масло, сок лайма, мед. Все взбивают до консистенции эмульсии.
В отдельной мисочке смешивают цедру лайма с солью, перцами и паприкой.
Смазывают стейки эмульсией из оливкового масла (с одной стороны), присыпают сухой смесью приправ и соли, укладывают в разогретый гриль.
Промазывают капустные ломти сверху эмульсионным соусом, присыпают приправой, закрывают крышку гриля на 5 минут.
Переворачивают стейки, вновь прикрывают гриль, оставляют в нем овощи еще на 5 минут.
Снимают капусту с решетки, посыпают рубленой кинзой, подают в паре с легким сметанным соусом и жареным мясом, либо с другими овощами.
В яичном маринаде
Головку цветной капусты разбирают на соцветия, промывают. Опускают соцветия в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты. Сливают кипяток, отбрасывают капусту на дуршлаг, чтобы с нее стекла лишняя вода.
Пока соцветия обсушиваются, взбивают яйцо со сметаной и растительным маслом. Подсаливают смесь, добавляют специи. Вымешивают все до однородности.
Перекладывают капусту в глубокую миску, заливают яичной смесью, накрывают крышкой. Оставляют на 30 минут мариноваться.
Спустя время, выкладывают соцветия на решетку гриля, разогретого до умеренной температуры, обжаривают по 5 минут с каждой стороны. О готовности судят по появлению на капусте золотистой румяной корочки.
Подают соцветия слегка охлажденными в сопровождении зелени и свежих томатов.
Еще один вариант обжарки цветной капусты на мангале:
Маринованная в йогурте
Капусту разбирают на соцветия. Листья удаляют, соцветия промывают под проточной холодной водой, обсушивают в дуршлаге слегка.
Чеснок обшелушивают, истирают на терке или пропускают сквозь чеснокодавку.
Смешивают чеснок с йогуртом и соевым соусом, засыпают к ним горчицу и паприку, все перемешивают для равномерного распределения специй по массе. Солить не нужно – за соленость отвечает соевый соус.
Укладывают капустные соцветия в глубокую миску, заливают йогуртовым маринадом. Накрывают крышкой или затягивают пленкой, оставляют в теплом месте на 30 минут.
Разогревают гриль до умеренной температуры. Спустя время капусту перекладывают на фольгу, запечатывают. Сверток кладут на решетку гриля и обжаривают, периодически переворачивая с боку на бок, в течение 15 минут.
На шпажках
В глубокой кастрюле кипятят слегка подсоленную воду.
Капусту избавляют от листьев, разбирают на соцветия, слегка обмывают.
Опускают соцветия капусты в закипевшую воду, оставляют на 2-3 минуты. Откидывают на дуршлаг, оставляют обсыхать.
Зелень перебирают, промывают в теплой проточной воде, обсушивают на полотенце.
Обшелушивают чеснок, пропускают его через чеснокодавку, смешивают со сметаной, соусами.
Чесночной смесью заливают капусту, предварительно переложив ее в кастрюльку или глубокую миску. Накрывают крышкой, оставляют в прохладном месте на 30 минут.
Параллельно деревянные шпажки замачивают в холодной воде на 10 минут. Разогревают гриль до средней температуры.
Промариновавшуюся капусту нанизывают на шпажки, раскладывают по решетке гриля (или мангала).
Обжаривают примерно по 5 минут с каждой стороны, ориентируясь на качество корочки, которая образуется на соцветиях.
С сыром
Капусту промывают под теплой водой, чуть обсушивают. Убирают листья, срезают стебель. Головки разрезают широким ножом на стейки толщиной около 2 см.
Растительное масло смешивают с сушеными приправами (кроме зелени), чуть подсаливают. Промазывают этой смесью стейки с одной стороны.
Укладывают их на решетку гриля, разогретого до средней температуры, обработанной стороной на 5 минут.
Ломтики бекона нарезают небольшими кубиками.
Промазывают стейки смесью растительного масла и пряностей сверху, переворачивают их. По обжаренной стороне распределяют кусочки бекона, присыпают все сыром. Накрывают гриль крышкой, оставляют еще на 5 минут.
Готовят соус, смешивая йогурт, майонез и сушеную зелень (можно заменить свежей). Готовую капусту поливают этой смесью, подают к столу.
Цветную капусту можно запечь на гриле в самых разных вариантах – без ничего, с добавлением приправ, после маринования, в виде шашлычков или стейков, в компании с сыром, беконом, другими овощами. Вне зависимости от выбранного рецепта, получится вкусное диетическое блюдо.
