Классический армянский рецепт
По этому рецепту можно приготовить 4-6 порций теплого салата. Если аджапсандал готовится в качестве гарнира, то объем порций можно уменьшить.
Овощи помыть, обтереть полотенцем. Лук очистить и нарезать кольцами.
Каждый вид овощей нанизать на отдельный шампур.
Шампуры с овощами выложить на мангал и обжарить до готовности, постоянно переворачивая для равномерного пропекания.
Горячие помидоры, перцы, баклажаны на пару минут опустить в холодную воду.
Затем томаты очистить, размять в пюре.
Баклажаны разрезать вдоль, ложкой извлечь мякоть, разрезать ее на несколько частей и добавить к томатам.
С перцев снять тонкую пленку, удалить семена, мякоть крупно нарезать и отправить вслед за баклажанами.
Всыпать кольца лука, все перемешать.
Для заправки смешать измельченную зелень, толченый чеснок, специи, подсолнечное масло, соль.
Овощи полить заправкой, перемешать и подать к столу.
В процессе приготовления аджапсандала готовность овощей определяют по их внешнему виду.
Томаты пора снимать с огня, если у них потрескалась кожица, баклажаны — если они слегка сморщились, перец — если он обуглился по краям. Лук снимают с мангала следом за баклажанами.
С перчиком чили и печеным чесноком
Овощи помыть, просушить полотенцем.
Помидоры насадить на шампуры, остальные овощи положить на решетку.
Обжарить овощи до мягкости, время от времени переворачивая.
Для приготовления овощей лучше использовать шампуры с широкими плоскими лезвиями. На них томаты и другие овощи лучше удерживаются при переворачивании.
Обжаренные овощи сложить в кастрюлю, закрыть крышкой и оставить отдыхать на 15-30 мин.
Затем их очистить, перец освободить от семян.
Все овощи порезать на крупные кусочки, добавить чеснок и мякоть перчика чили.
Для заправки смешать подсолнечное масло, лимонный сок, соль.
Заправку вылить на овощи, еще раз перемешать, посыпать рубленой зеленью и подать к столу.
Салат, приготовленный по данному рецепту, получится острым, с пикантным вкусом. Такой гарнир идеально подойдет к сочному, румяному шашлычку.
.
Со свежим репчатым луком
Овощи помыть, просушить полотенцем.
Томаты, баклажаны, сладкий перец завернуть по отдельности в фольгу, выложить на решетку мангала и запекать 10-20 минут, время от времени переворачивая.
Запеченные овощи развернуть, переложить в контейнер, закрыть крышкой, оставить на 20-30 мин.
Овощи очистить, крупно порезать.
Свежий репчатый лук порезать тонкими полукольцами. Перчик чили очистить от перегородок, семян, измельчить. Чеснок пропустить через пресс.
Смешать печеные овощи с сырыми.
Приготовить заправку из хмели-сунели, подсолнечного масла и соли.
Полить ею теплый салат, перемешать, посыпать рубленой зеленью и подать к столу.
Салат, приготовленный по этому рецепту, получается пряным и острым, с аппетитным ароматом печеных овощей, свежего лука и кинзы.
С картофелем
В Азербайджане в аджапсандал добавляют картофель, маринованный с пряностями и обжаренный на мангале. С ним салат становится более сытным и калорийным.
Баклажаны, томаты, перец моют, обсушивают бумажным полотенцем, обжаривают до готовности на гриле, чистят, режут на крупные кусочки.
Для заправки смешивают подсолнечное и оливковое масло, перец, соль, сухую кинзу.
Заправку вливают в пакет, туда же добавляют картофель и маринуют его в течение 10-15 минут.
Картофель заворачивают в фольгу и запекают на гриле до готовности. Затем чистят, режут на кружки, смешивают с остальными овощами.
Посыпают рубленой зеленью, дают настояться и подают к столу.
С кабачками и пикантной лимонной заправкой
Овощи помыть, высушить полотенцем. Баклажаны, кабачки, лук нарезать кружками, сбрызнуть маслом и выложить на решетку.
Решетку положить на мангал, рядом с ней разместить шампуры с перцем и томатами. Пожарить овощи до готовности.
Готовые перцы подержать под проточной ледяной водой, освободить от кожицы, удалить семена.
С томатов снять кожицу, вместе с перцами нарезать их крупными кубиками.
Все ингредиенты соединить.
Приготовить заправку из подсолнечного масла, измельченного чеснока, сушеного базилика, черного молотого перца, соли и лимонного сока.
Аджапсандал выложить на блюдо, полить масляно-лимонной заправкой и подавать к столу.
Лимонная заправка придает салату приятную кислинку, а сушеный базилик добавляет к букету тонкую восточную нотку.
С шампиньонами
Эта закуска хороша как в теплом, так и в холодном виде. Ее можно подавать отдельно, либо в качестве гарнира к шашлыку.
Репчатый лук очистить от кожуры, нарезать тонкими кольцами и замариновать в уксусе, разведенном с водой в пропорциях 1:1.
Овощи и грибы промыть, просушить бумажным полотенцем, нанизать на шампуры и обжарить на мангале до готовности.
Готовые овощи снять с шампуров, прополоскать в холодной воде, обсушить, нарезать крупными кубиками. Шампиньоны разделите на 2-4 части.
Соединить запеченные овощи, шампиньоны, маринованный лук, мелко нарезанную зелень, добавить соль, перец, подсолнечное масло.
Все перемешать и подать к столу.
Для разных овощей требуется разное время приготовления. Поэтому плоды сортируют по видам и нанизывают на отдельные шампура.
Особенности
Это вкусное и полезное блюдо пришло к нам из кавказской кухни, его готовят жители Грузии, Абхазии, Армении, Азербайджана.
В состав аджапсандала входят баклажаны, помидоры, сладкий перец, лук, чеснок и зелень. Самый вкусный салат получается из овощей, запеченных на открытом огне.
Также их можно приготовить в электрогриле, сковороде или мультиварке. Запеченные овощи измельчают, заправляют соусом и подают к столу со свежим хлебом или лавашом.
Правила приготовления
У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления аджапсандала, которые передаются из поколения в поколение. Но правила выбора, подготовки и обжаривания овощей остаются общими для всех.
Ингредиенты
Для аджапсандала выбирают:
Все овощи должны быть в меру спелыми, но не перезревшими, тогда они не развалятся после тепловой обработки и сохранят свою форму в салате.
Время жарки овощей
Овощи тщательно моют, обсушивают бумажным полотенцем, насаживают на шампуры и обжаривают на мангале.
Примерное время обжаривания овощей для аджапсандала:
| Овощи | Время обжаривания, мин. |
| Томаты | 10-15 |
| Сладкий перец | 20 |
| Баклажаны | 25 |
| Репчатый лук | 30 |
Как видим, быстрее всех готовятся томаты. После них с огня снимают сладкий перец, затем баклажаны, в последнюю очередь лук.
Как очистить овощи от кожицы
Сразу после обжаривания овощей-гриль их нужно опустить в ледяную подсоленную воду. От резкого охлаждения кожица отслоится от плодов и ее будет легче очистить.
Как правильно почистить овощи для аджапсандала
Салат, приготовленный из овощей, очищенных от кожицы, получается сочным и нежным.
Подача
Перед подачей аджапсандал заливают ароматной заправкой, в которую входят растительное масло, измельченный чеснок, черный перец, хмели-сунели, рубленая кинза, лимонный сок. Мангал-салат подают как самостоятельное блюдо, либо как гарнир к шашлыку. Едят с лавашом или свежим белым хлебом.
Вопросы и ответы
Разрежьте «синенькие» на четыре части, посыпьте их солью или вымочите в соленом растворе (20 г соли на 1 л воды). Выдержите 10 мин и ополосните. Горечь уйдет.
Не важно, какой сорт баклажанов вы возьмете. Главное, чтобы они были спелыми и упругими.
Любого. Можно взять перец какого-то одного цвета, а можно использовать разноцветные плоды, чтобы блюдо выглядело ярче и аппетитнее. Желтые, красные и зеленые перцы отличаются по вкусу, причем зеленые плоды имеют более жесткую и плотную мякоть.
Они различаются способом измельчения овощей, набором пряностей, характером тепловой обработки. К примеру, в Грузии это блюдо готовят с картофелем и чесноком, в Абхазии с морковью и острым перцем. В Армении овощи режут крупно, а в Азербайджане мелко. Если вы любите мангал-салат, попробуйте приготовить его по разным рецептам.
Классический мангал-салат готовят без мяса. Но в некоторых современных интерпретациях данного блюда среди ингредиентов можно встретить телятину, баранину или птицу. Поэтому если вам хочется добавить в салат мясо — смело добавляйте его и наслаждайтесь результатом.
