Аджапсандал на мангале: секреты приготовления восхитительного кавказского салата

Аджапсандал — это теплый салат из печеных овощей, также известный как мангал-салат, хоровац, аджаб сандал или аджапсандали. Название блюда в переводе на русский язык означает «восхитительный».
Время на чтение: 4 минуты
Георгий Маренян
Автор статьи:
Георгий Маренян
Знаток кавказской кухни и любитель кулинарных экспериментов

Классический армянский рецепт

Время приготовления:
45 мин
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Баклажаны
2-3 шт.
Сладкий перец
2-3 шт.
Помидоры
4-5 шт.
Репчатый лук (маленький)
2-3 шт.
Зубчики чеснока
3-4 шт.
Кинза
50 г
Оливковое масло
40-60 мл
Соль
по вкусу
Смесь перцев
по вкусу
Пошаговая инструкция:

По этому рецепту можно приготовить 4-6 порций теплого салата. Если аджапсандал готовится в качестве гарнира, то объем порций можно уменьшить.

Овощи помыть, обтереть полотенцем. Лук очистить и нарезать кольцами.

Каждый вид овощей нанизать на отдельный шампур.

Шампуры с овощами выложить на мангал и обжарить до готовности, постоянно переворачивая для равномерного пропекания.

Горячие помидоры, перцы, баклажаны на пару минут опустить в холодную воду.

Затем томаты очистить, размять в пюре.

Баклажаны разрезать вдоль, ложкой извлечь мякоть, разрезать ее на несколько частей и добавить к томатам.

С перцев снять тонкую пленку, удалить семена, мякоть крупно нарезать и отправить вслед за баклажанами.

Всыпать кольца лука, все перемешать.

Для заправки смешать измельченную зелень, толченый чеснок, специи, подсолнечное масло, соль.

Овощи полить заправкой, перемешать и подать к столу.

В процессе приготовления аджапсандала готовность овощей определяют по их внешнему виду.

Томаты пора снимать с огня, если у них потрескалась кожица, баклажаны — если они слегка сморщились, перец — если он обуглился по краям. Лук снимают с мангала следом за баклажанами.

С перчиком чили и печеным чесноком

Время приготовления:
45 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Баклажаны
3 шт.
Сладкий перец
4 шт.
Перчик чили
1 шт.
Томаты
3-6 шт.
Головки чеснока
2 шт.
Соль
10 г
Лимон
1 шт.
Подсолнечное масло
50 мл
Свежая зелень
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Овощи помыть, просушить полотенцем.

Помидоры насадить на шампуры, остальные овощи положить на решетку.

Обжарить овощи до мягкости, время от времени переворачивая.

Для приготовления овощей лучше использовать шампуры с широкими плоскими лезвиями. На них томаты и другие овощи лучше удерживаются при переворачивании.

Обжаренные овощи сложить в кастрюлю, закрыть крышкой и оставить отдыхать на 15-30 мин.

Затем их очистить, перец освободить от семян.

Все овощи порезать на крупные кусочки, добавить чеснок и мякоть перчика чили.

Для заправки смешать подсолнечное масло, лимонный сок, соль.

Заправку вылить на овощи, еще раз перемешать, посыпать рубленой зеленью и подать к столу.

Салат, приготовленный по данному рецепту, получится острым, с пикантным вкусом. Такой гарнир идеально подойдет к сочному, румяному шашлычку.

.

Со свежим репчатым луком

Время приготовления:
45 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Баклажаны
0,5 кг
Томаты
0,5 кг
Болгарский перец
0,5 кг
Репчатый лук
0,25 кг
Острый перец
0,5 шт.
Кинза
50 г
Зубчики чеснока
2 шт.
Подсолнечное масло без запаха
40 мл
Соль
по вкусу
Хмели-сунели
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Овощи помыть, просушить полотенцем.

Томаты, баклажаны, сладкий перец завернуть по отдельности в фольгу, выложить на решетку мангала и запекать 10-20 минут, время от времени переворачивая.

Запеченные овощи развернуть, переложить в контейнер, закрыть крышкой, оставить на 20-30 мин.

Овощи очистить, крупно порезать.

Свежий репчатый лук порезать тонкими полукольцами. Перчик чили очистить от перегородок, семян, измельчить. Чеснок пропустить через пресс.

Смешать печеные овощи с сырыми.

Приготовить заправку из хмели-сунели, подсолнечного масла и соли.

Полить ею теплый салат, перемешать, посыпать рубленой зеленью и подать к столу.

Салат, приготовленный по этому рецепту, получается пряным и острым, с аппетитным ароматом печеных овощей, свежего лука и кинзы.

С картофелем

Время приготовления:
45 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Баклажаны
1 кг
Томаты
0,6 кг
Картофель
0,5 кг
Болгарский перец
2 шт.
Репчатый лук
2 шт.
Зубчики чеснока
2-4 шт.
Кинза, петрушка, базилик
большой пучок
Подсолнечное масло
20 мл
Оливковое масло
20 мл
Черный молотый перец
по вкусу
Соль
по вкусу
Сухая кинза
по вкусу
Пошаговая инструкция:

В Азербайджане в аджапсандал добавляют картофель, маринованный с пряностями и обжаренный на мангале. С ним салат становится более сытным и калорийным.

Баклажаны, томаты, перец моют, обсушивают бумажным полотенцем, обжаривают до готовности на гриле, чистят, режут на крупные кусочки.

Для заправки смешивают подсолнечное и оливковое масло, перец, соль, сухую кинзу.

Заправку вливают в пакет, туда же добавляют картофель и маринуют его в течение 10-15 минут.

Картофель заворачивают в фольгу и запекают на гриле до готовности. Затем чистят, режут на кружки, смешивают с остальными овощами.

Посыпают рубленой зеленью, дают настояться и подают к столу.

С кабачками и пикантной лимонной заправкой

Время приготовления:
45 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Баклажаны
0,4 кг
Кабачки
0,4 кг
Помидоры
0,6 кг
Репчатый лук
100 г
Болгарский перец
0,4 кг
Зубчики чеснока
2 шт.
Сушеный базилик
10 г
Черный молотый перец
5 г
Соль
по вкусу
Лимонный сок
20 мл
Подсолнечное масло
80 мл
Пошаговая инструкция:

Овощи помыть, высушить полотенцем. Баклажаны, кабачки, лук нарезать кружками, сбрызнуть маслом и выложить на решетку.

Решетку положить на мангал, рядом с ней разместить шампуры с перцем и томатами. Пожарить овощи до готовности.

Готовые перцы подержать под проточной ледяной водой, освободить от кожицы, удалить семена.

С томатов снять кожицу, вместе с перцами нарезать их крупными кубиками.

Все ингредиенты соединить.

Приготовить заправку из подсолнечного масла, измельченного чеснока, сушеного базилика, черного молотого перца, соли и лимонного сока.

Аджапсандал выложить на блюдо, полить масляно-лимонной заправкой и подавать к столу.

Лимонная заправка придает салату приятную кислинку, а сушеный базилик добавляет к букету тонкую восточную нотку.

С шампиньонами

Время приготовления:
45 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Баклажаны
3 шт.
Помидоры
5 шт.
Крупные шампиньоны
10 шт.
Сладкий перец
3 шт.
Репчатый лук (мелкий)
2 шт.
Подсолнечное масло
по вкусу
Соль
по вкусу
Перец
по вкусу
Зелень
по вкусу
Виноградный уксус
40 мл
Пошаговая инструкция:

Эта закуска хороша как в теплом, так и в холодном виде. Ее можно подавать отдельно, либо в качестве гарнира к шашлыку.

Репчатый лук очистить от кожуры, нарезать тонкими кольцами и замариновать в уксусе, разведенном с водой в пропорциях 1:1.

Овощи и грибы промыть, просушить бумажным полотенцем, нанизать на шампуры и обжарить на мангале до готовности.

Готовые овощи снять с шампуров, прополоскать в холодной воде, обсушить, нарезать крупными кубиками. Шампиньоны разделите на 2-4 части.

Соединить запеченные овощи, шампиньоны, маринованный лук, мелко нарезанную зелень, добавить соль, перец, подсолнечное масло.

Все перемешать и подать к столу.

Для разных овощей требуется разное время приготовления. Поэтому плоды сортируют по видам и нанизывают на отдельные шампура.

Особенности

Это вкусное и полезное блюдо пришло к нам из кавказской кухни, его готовят жители Грузии, Абхазии, Армении, Азербайджана.

В состав аджапсандала входят баклажаны, помидоры, сладкий перец, лук, чеснок и зелень. Самый вкусный салат получается из овощей, запеченных на открытом огне.

Также их можно приготовить в электрогриле, сковороде или мультиварке. Запеченные овощи измельчают, заправляют соусом и подают к столу со свежим хлебом или лавашом.

Аджапсандал на мангале: секреты приготовления восхитительного кавказского салата
Аджапсандал на мангале: секреты приготовления восхитительного кавказского салата

Правила приготовления

У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления аджапсандала, которые передаются из поколения в поколение. Но правила выбора, подготовки и обжаривания овощей остаются общими для всех.

Ингредиенты

Для аджапсандала выбирают:

Все овощи должны быть в меру спелыми, но не перезревшими, тогда они не развалятся после тепловой обработки и сохранят свою форму в салате.

Время жарки овощей

Овощи тщательно моют, обсушивают бумажным полотенцем, насаживают на шампуры и обжаривают на мангале.

Аджапсандал на мангале: секреты приготовления восхитительного кавказского салата

Примерное время обжаривания овощей для аджапсандала:

Овощи Время обжаривания, мин.
Томаты 10-15
Сладкий перец 20
Баклажаны 25
Репчатый лук 30

Как видим, быстрее всех готовятся томаты. После них с огня снимают сладкий перец, затем баклажаны, в последнюю очередь лук.

Как очистить овощи от кожицы

Сразу после обжаривания овощей-гриль их нужно опустить в ледяную подсоленную воду. От резкого охлаждения кожица отслоится от плодов и ее будет легче очистить.

Как правильно почистить овощи для аджапсандала

Надрезать кожицу с нижней стороны крест-накрест. Поддеть тонкую кожицу и легко снять ее с плода.
Сначала нужно снять с перца кожуру. Затем освободить плод от плодоножки и семян.
Плоды разрезать вдоль, положить кожурой на разделочную доску. Мякоть отделить от кожуры с помощью ложки или ножа.
Острым ножом отрезать у луковицы хвостик и попку. Поддеть плотную шелуху и снять ее с луковицы.

Салат, приготовленный из овощей, очищенных от кожицы, получается сочным и нежным.

Подача

Перед подачей аджапсандал заливают ароматной заправкой, в которую входят растительное масло, измельченный чеснок, черный перец, хмели-сунели, рубленая кинза, лимонный сок. Мангал-салат подают как самостоятельное блюдо, либо как гарнир к шашлыку. Едят с лавашом или свежим белым хлебом.

Аджапсандал на мангале: секреты приготовления восхитительного кавказского салата
Аджапсандал на мангале: секреты приготовления восхитительного кавказского салата
Аджапсандал на мангале: секреты приготовления восхитительного кавказского салата

Вопросы и ответы

Как при подготовке овощей для аджапсандала убрать из баклажанов горечь?

Разрежьте «синенькие» на четыре части, посыпьте их солью или вымочите в соленом растворе (20 г соли на 1 л воды). Выдержите 10 мин и ополосните. Горечь уйдет.

Баклажаны каких сортов лучше использовать для приготовления аджапсандала?

Не важно, какой сорт баклажанов вы возьмете. Главное, чтобы они были спелыми и упругими.

Перец какого цвета подходит для приготовления аджапсандала?

Любого. Можно взять перец какого-то одного цвета, а можно использовать разноцветные плоды, чтобы блюдо выглядело ярче и аппетитнее. Желтые, красные и зеленые перцы отличаются по вкусу, причем зеленые плоды имеют более жесткую и плотную мякоть.

Чем различаются национальные рецепты аджапсандала в разных странах Кавказа?

Они различаются способом измельчения овощей, набором пряностей, характером тепловой обработки. К примеру, в Грузии это блюдо готовят с картофелем и чесноком, в Абхазии с морковью и острым перцем. В Армении овощи режут крупно, а в Азербайджане мелко. Если вы любите мангал-салат, попробуйте приготовить его по разным рецептам.

Добавляют ли в аджапсандал мясо?

Классический мангал-салат готовят без мяса. Но в некоторых современных интерпретациях данного блюда среди ингредиентов можно встретить телятину, баранину или птицу. Поэтому если вам хочется добавить в салат мясо — смело добавляйте его и наслаждайтесь результатом.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Особенности приготовления Обжаренная на гриле спаржа имеет особый вкус и аромат. В ней сохраняется большая часть...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
1
Вопросы и ответы
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
Добавьте комментарий

Загрузить файлы