Под апельсиновым соусом
Спаржу очищают от кожуры, перчат, солят, сбрызгивают маслом растительным и обжаривают на гриле на сильном огне.
В глубокой миске венчиком смешивают:
- 4 столовые ложки растительного масла,
- Яичный желток,
- Зерновую горчицу,
- Отжатый из 1 апельсина сок.
Готовую спаржу укладывают на тарелку, поливают апельсиново-горчичным соусом, украшают дольками и натёртой цедрой апельсина.
Простое в приготовлении блюдо имеет оригинальный вкус.
С прованскими травами
Ароматное блюдо может подаваться в качестве гарнира к мясу и рыбе. Для его приготовления используется зелёная спаржа.
Сок лимона смешивают с оливковым маслом, чёрным молотым перцем, солью, прованскими травами и чесноком.
Стебли зелёной спаржи очищают от кожуры и маринуют перед обжариванием на гриле. Время маринования – 30 минут.
Маринованные стебли спаржи выкладывают на разогретую и смазанную растительным маслом решётку гриля и обжаривают со всех сторон 10-15 минут.
Подают готовую спаржу в качестве гарнира в горячем виде.
В беконе с пармезаном
Блюдо можно готовить на гриле и в духовке. Готовится оно из стеблей зелёной спаржи.
Очищенные от кожуры стебли зелёной спаржи заматывают в слайсы, посыпают солью, перцем и натёртым на мелкой тёрке пармезаном.
Разогретую решётку гриля смазывают оливковым маслом. На неё выкладывают спаржу и обжаривают её со всех сторон 8-10 минут.
Подают готовые стебли с беконом в горячем виде.
С листовым салатом, помидорами и беконом
Стебли зелёной спаржи бланшируют в солёной кипящей воде 2-3 минуты, после чего заливают холодной водой и просушивают.
Каждый стебель спаржи оборачивают беконом и обжаривают со всех сторон на гриле до золотистого цвета.
Давленый чеснок смешивают с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, горчицей, солью, перцем черным молотым и апельсиновым соком.
Листья салата разрывают на кусочки, смешивают с разрезанными пополам помидорами черри и заправкой. Выкладывают на большую тарелку.
Поверх них выкладывают обжаренные на гриле побеги спаржи.
Перед подачей блюдо посыпают тёртым пармезаном.
Оригинальная закуска из стеблей зелёной спаржи.
С козьим сыром и кедровыми орешками
Стебли спаржи очищают от кожуры, сбрызгивают оливковым маслом, солят, перчат и обжаривают со всех сторон на гриле до мягкого состояния.
Готовую спаржу выкладывают на тарелку, слегка сбрызгивают оливковым маслом, посыпают кедровыми орешками и козьим сыром.
Подают спаржу к столу горячей.
Приготовленная по этому рецепту спаржа подаётся к столу как второе блюдо.
Под соусом Цезарь
Стебли спаржи на 15-20 погружают в маринад, приготовленный из оливкового масла и специй.
Сваренную всмятку яйцо выливают в миску. К нему добавляют дижонскую горчицу, лимонный сок, пармезан, чеснок, анчоусы, орегано и оливковое масло. Всё это взбивается до однородной массы и отправляется в холодильник.
Маринованную спаржу обжаривают на гриле со всех сторон.
Подают готовую спаржу и соус Цезарь отдельно друг от друга. Во время еды спаржу окунают в соус.
Блюдо с оригинальным пикантным вкусом.
С помидорами-сливками
Простое в приготовлении блюдо с пикантным вкусом.
Подготовленные к приготовлению овощи сбрызгивают оливковым маслом и укладывают на решётку гриля.
Овощи обжаривают с двух сторон: спаржу по 3 минуты с каждой, помидоры по 1 минуте.
Перед подачей на стол овощи нужно посолить, поперчить и посыпать тёртой лимонной цедрой.
Особенности приготовления
Обжаренная на гриле спаржа имеет особый вкус и аромат. В ней сохраняется большая часть необходимых для организма витаминов, веществ и микроэлементов. Приготовление спаржи на гриле не занимает много времени. Самым нежным подвидом овоща является белая спаржа. Для приготовления на гриле рекомендуется использовать более толстые стебли растения.
Тонкую спаржу лучше готовить на пару. От толщины стеблей овоща зависит время их обжарки на гриле. Спаржа является хорошей альтернативой гарнирам из картофеля и грибов. Как отдельное блюдо спаржа подаётся к столу с различными соусами. Они помогают раскрыть деликатный вкус овоща.
Перед приготовлением у стебля спаржи обязательно отрезают белое основание. Стебли тщательно промывают под проточной водой и обсушивают бумажным полотенцем или салфеткой.
Полезные свойства и вкусовые качества
Второе название спаржи – аспарагус. Это многолетнее растение. Пригодные к употреблению в пищу побеги формируются у него на 3-4 год. Самыми ценными и полезными считаются побеги, срезанные весной. К этому периоду они могут достигать высоты до 20 см.
Спаржа считается природным пребиотиком. Она содержит в своём составе большое количество клетчатки и полисахаридов. Они нормализуют работу системы пищеварения, способствуют развитию полезной микрофлоры.
Калорийность спаржи в 100 граммах составляет всего 25 ккал. Это позволяет включать её в рацион питания сторонников здорового питания. Содержащийся в ней витамин К значительно улучшает свёртываемость крови.
Регулярное употребление в пищу спаржи:
- Способствует укреплению стенок сосудов и костей;
- Снижает риск появления и развития опухолей;
- Замедляет старение клеток организма;
- Влияет на правильное развитие плода на ранних сроках беременности;
- Помогает удалять лишнюю воду из организма.
Спаржу рекомендуется принимать в пищу беременным женщинам и людям с больной печенью. Перед жаркой на гриле стебли сбрызгивают оливковым маслом, солят и перчат. Обжаривают их со всех сторон 8-10 минут. При обжарке кончики спаржи должны стать мягкими и приобрести коричневый цвет.
Вопросы и ответы
Стебель спаржи удобно чистить картофелечисткой. При очистке кожуры не трогают верхушку стебля. Эта часть растения наиболее нежная и быстрее готовится.
Для гриля лучше подбирать спаржу с толщиной стебля 16 мм. Они должны быть ровными, гладкими и упругими.
Спаржа является универсальным продуктом. Е можно использовать в качестве гарнира к мясу и рыбе.
Спаржу перед обжаркой на гриле отваривать необязательно.
Тонкую спаржу готовят на гриле без снятия со стеблей кожуры.
Видео-рецепт: спаржа с креветками на гриле
Своим рецептом приготовления спаржи с креветками на гриле делится автор и ведущий кулинарных телепередач Серж Маркович.
