Овощные миксы на гриле: особенности приготовления, рецепты

Приготовление миксов из овощей на гриле занимает несколько минут. Подавать их к столу можно с различными соусами, оливками или зеленью. Они являются хорошей альтернативой блюдам из мяса и рыбы, приготовленным на углях.
Время на чтение: 5 минут
Первушина Мария
Автор статьи:
Первушина Мария
Гриль-мастер, знающая сотни рецептов жарки мяса

С грибами

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Свежие шампиньоны среднего размера
12-16 шт.
Помидоры черри
12 шт.
Цукини среднего размера зелёный
1 шт.
Цукини среднего размера жёлтый
1 шт.
Лук-репка среднего размера красный
1 шт.
Перец болгарский красный
1 шт.
Перец болгарский жёлтый
1 шт.
Орегано свежий
1 шт.
Масло оливковое
125 мл
Уксус красный винный
¼ стакана
Горчица дижонская
1 столовая ложка
Чеснок
2 зубчика
Перец чёрный молотый
¼ чайной ложки
Соль
½ чайной ложки
Пошаговая инструкция:

Овощи подготавливаются к приготовлению. Моются под проточной водой и нарезаются:

  • Цуккини – на кружочки толщиной 1-1,5 см,
  • Лук-репка – на четвертинки,
  • Перец болгарский на 4 части,
  • Шампиньоны – на 2 половины.
  • Мелко нарезают орегано и чеснок.

 

В глубокой миске венчиком смешивают красный винный уксус, оливковое масло, орегано, дижонскую горчицу, чеснок, соль и перец чёрный молотый.

Овощи помещают в маринад и выдерживают в нём 15 минут при комнатной температуре, после чего обжаривают на смазанной маслом решётке гриля до мягкого состояния.

Подают готовые овощи на большой тарелке. Сверху их можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Есть блюдо можно горячим и холодным.

Блюдо можно готовить на угольном и электрическом грилях. Оно имеет красочный вид и удивительный аромат.

Из кабачков и болгарского перца

Время приготовления:
15-20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Кабачок среднего размера
2 шт.
Перец болгарский красный
2 шт.
Перец болгарский жёлтый
2 шт.
Лук-репка красный
2 шт.
Соль
по вкусу
Перец чёрный молотый
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Овощи тщательно промывают под проточной водой.

У перца болгарского удаляют плодоножку и семена, лук-репку и кабачки нарезают кольцами.

Толщина колец:

  • Лука 4-5 мм,
  • Кабачков 0,8-1 см.

Подготовленные к приготовлению овощи поочерёдно нанизывают на предварительно вымоченные в воде в течение 30 минут деревянные шампура, поливают растительным маслом и обжаривают на раскалённой решётке гриля.

Готовые овощи подают на большой тарелке без шампуров. Сверху их можно посыпать мелко нарезанной зеленью. К овощам хорошо подавать сметано-чесночный соус.

Блюдо просто готовится. Подаётся в качестве гарнира для жареных на гриле мяса и рыбы или как второе блюдо.

С бальзамическим соусом

Время приготовления:
15-20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Кабачок среднего размера
1 шт.
Баклажан
1 шт.
Перец болгарский
1 шт.
Помидор
2 шт.
Морковь
1 шт.
Масло растительное
2 столовые ложки
Уксус бальзамический
50 мл
Соль
по вкусу
Перец чёрный молотый
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Овощи моются под проточной водой, нарезаются на крупные куски.

Бальзамический уксус смешивается с подогретым растительным маслом.

Овощи обмакиваются в маринаде и обжариваются со всех сторон на решётке гриля.

Подают готовые овощи на широком блюде. Перед подачей овощи можно полить остатками маринада и украсить веточками тимьяна.

Овощи могут подаваться в качестве гарнира, закуски или второго блюда.

Под соевым соусом

Время приготовления:
15-20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Цукини
2 шт.
Баклажан
2 шт.
Перец болгарский
2 шт.
Шампиньоны
300 г
Масло оливковое
120 мл
Соус соевый
4 столовые ложки
Уксус яблочный
50 мл
Чеснок
4 зубчика
Соль
по вкусу
Специи
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Соевый соус смешивается с оливковым маслом, уксусом и давленным чесноком.

Овощи нарезают крупными кусками, а шампиньоны пополам.

Всё это пропитывают маринадом, после чего укладывают в фольгу и запекают на гриле.

Подают блюдо к столу на тарелке. Перед подачей посыпают мелко нарезанной зеленью.

Блюдо обладает острым вкусом.

Без маринада

Время приготовления:
15-20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Патиссоны
1 шт.
Цукини
1 шт.
Перец болгарский красный
1 шт.
Перец болгарский жёлтый
1 шт.
Перец чёрный молотый
1/2 чайной ложки
Свежие шампиньоны
6 шт.
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Овощи промывают под проточной водой, нарезают на куски среднего размера, выкладывают в глубокую миску и смешивают с растительным маслом.

Решётку гриля разогревают, смазывают растительным маслом, после чего на неё выкладывают овощи и обжаривают с двух сторон.

Подают овощной микс в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Блюдо готовится за считанные минуты. Может подаваться в качестве гарнира к приготовленному на гриле мясу.

С сыром халуми

Время приготовления:
20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Кабачок среднего размера
2 шт.
Помидоры черри
1 веточка
Лук-репка красный
2 шт.
Сыр халуми
450 г
Масло оливковое
50 мл
Сок лимонный
2 столовые ложки
Уксус винный
2 столовые ложки
Чеснок
2 зубчика
Сушёный орегано
2 чайные ложки
Мята сушеная
2 чайные ложки
Соль
по вкусу
Чёрный молотый перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Лимонный сок смешивается с уксусом, орегано, мятой, измельчённым чесноком, солью и перцем.

Помидоры, сыр халуми и кабачки нарезают на куски, после чего их поочерёдно нанизывают на шпажки и поджаривают на гриле до золотистой корочки.

Подают овощи на шпажках с жареным на гриле хлебом и зеленью.

В приготовлении блюда используется сыр халуми, который изготавливается из смеси козьего и овечьего молока.

Под соусом из тунца

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Крупные помидоры
3 шт.
Цукини большой
1 шт.
Баклажан среднего размера
1 шт.
Лук-репка красный
1 шт.
Каперсы
2 столовые ложки
Консервированный тунец в собственном соку
150 г
Укроп свежий
1 пучок
Филе анчоусов в масле
5-6 шт.
Сок лимонный
2 столовые ложки
Майонез лёгкий
3 столовые ложки
Перец чили молотый
½ чайной ложки
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Баклажаны и цукини нарезают кольцами толщиной 0,5 см. Овощи посыпают солью и перцами и оставляют постоять при комнатной температуре 20 минут, после чего с них удаляют лишнюю жидкость.

Лук нарезают кольцами, помидоры пополам и укладывают на бумажное полотенце. Томаты должны лежать на нём срезом вниз.

Каперсы промывают в дуршлаге и взбивают в блендере до однородной массы вместе с освобождённым от жидкости тунцом и анчоусами.

Овощи обжаривают на гриле до готовности, укладывают на тарелку и поливают соусом из тунца, каперсов и анчоусов.

Подавать блюдо можно с жареным на гриле хлебом и зеленью.

Блюдо с оригинальным вкусом.

Особенности приготовления

Овощные миксы могут выполнять роль гарнира, закуски, полноценного второго блюда, холодного или горячего салата. Их приготовление не составляет никакого труда даже для новичков в кулинарии. Мелкие и среднего размера овощи можно готовить целиком, крупные разрезают на куски вдоль или поперёк.

Непосредственно перед обжариванием на углях их рекомендуется мариновать. Чаще всего для этих целей используют смесь оливкового масла и лимонного сока. Не маринованные овощи заправляют соусами и специями после обжарки на гриле. Вместе с ними хорошо подавать к столу поджаренные на огне кусочки хлеба.

Овощные миксы на гриле: особенности приготовления, рецепты
Овощные миксы на гриле: особенности приготовления, рецепты
Овощные миксы на гриле: особенности приготовления, рецепты

Перед приготовлением овощи тщательно моют под проточной водой и просушивают бумажным полотенцем или салфеткой. Не рекомендуется снимать шкурку при обжаривании на гриле с баклажан и кабачков. Нарезка овощей должна иметь толщину 1-1,5 см.

Если в состав блюда входит сладкий перец, то лучше брать сорт рамиро. В его составе содержится меньше сахара. Он не пригорает к решётке гриля. Время его приготовления в 2 разе меньше, чем у других видов сладкого перца. Обжаривать рамиро на гриле можно целиком или разрезанным на 4 части.

Овощные миксы на гриле: особенности приготовления, рецепты
Овощные миксы на гриле: особенности приготовления, рецепты

Лучший лук-репка для приготовления на гриле – белый или красный японский. Эти сорта наименее горькие. Их нарезают кольцами толщиной 8 мм. Томаты для гриля должны быть плотными и упругими, с минимальной степенью водянистости. Лучше использовать для приготовления плоды небольшого размера.

Овощные миксы на гриле: особенности приготовления, рецепты

Не рекомендуется снимать плёнку с шампиньонов. Их просто хорошо моют под проточной водой, обрезают нижнюю часть ножки. Грибы среднего и крупного размера разрезают пополам. Кукуруза при приготовлении на гриле разрезается на диски толщиной 5-10 см.

Среднее время приготовление овощей на гриле:

  • Баклажаны – 4-6 минут;
  • Кабачки – 6-8 минут;
  • Кукуруза – 8-10 минут;
  • Лук-репка – 5-7 минут;
  • Перец сладкий – 8-10 минут;
  • Помидоры – 5-7 минут;
  • Шампиньоны – 4-6 минут.

Овощные миксы на гриле: особенности приготовления, рецепты

Мариновать овощи для гриля можно перед самым приготовлением. Они очень быстро дают сок. При обжаривании на гриле такие овощи пригорают к его решётке, поэтому лучше отказаться от маринования и заменить его на соусы, которые добавляются в готовые блюда. Можно заменить сложное маринование овощей на смешивание их с солью, перцем и растительным маслом.

Вопросы и ответы

Почему не рекомендуется при жарке на гриле очищать от кожуры кабачки и баклажаны?

При жарке на гриле без кожуры кабачки и баклажаны теряют свою форму, расползаются по решётке и пригорают к ней.

Каким должен быть маринад для овощей на гриле?

Маринад для овощей под грилем должен быть обволакивающей консистенцией.

Какие специи лучше использовать для приготовления овощей на гриле?

Для приготовления блюд из овощей на гриле можно использовать паприку, чёрный молотый перец, карри, тмин и хмели-сунели.

На каких углях нужно готовить овощи на гриле?

Овощи на гриле готовят на тлеющих углях.

Как сделать блюда из овощей, приготовленных на гриле, более сочными без соусов?

Приготовленные на гриле овощи прикрывают на несколько минут крышкой. Это делает их более сочными.

Видео-рецепт: запеченные овощи на мангале

Мастер-класс правильного приготовления овощного микса на гриле дает шеф-повар Антон Сальников.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Правила приготовления Картошка с салом в фольге на углях – простое и вкусное блюдо. Однако если не соблюдать правила...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
Добавьте комментарий

Загрузить файлы