Быстрый способ готовки
Перец моем, обсушиваем и нарезаем на небольшие куски или половинки. Ориентируйтесь на свой вкус. По желанию можно снять кожуру.
В емкость к овощам высыпаем соль и, постоянно вымешивая, распределяем ее по перцам.
Даем заготовке постоять 5-10 минут и можем готовить.
Понять, что овощи уже приготовились, можно по кожуре. Она должна легко сниматься. Именно поэтому многие любители перцев на мангале оставляют ее на овощах, чтобы ориентироваться в степени приготовления.
Такие овощи можно сразу есть или же использовать для дальнейшего маринования и повторной обработки на мангале, взяв их за основу.
С дижонской горчицей
Перцы хорошо моем или берем уже приготовленные на мангале без какой-либо заправки.
В отдельной емкости следует смешать растительное масло и бальзамический уксус, добавляем горчицу, соль и прованские травы. Все хорошо перемешиваем до однородности.
Чеснок очищаем, лучше пропустить его через пресс, если такой возможности нет, просто очень мелко нарубите его. Добавляем чеснок в заправку, все хорошо снова перемешиваем и даем постоять маринаду 10-15 минут.
Через это время выливаем его к перцам, хорошо обмакиваем их и маринуем в течение 2-3 часов в холодном месте.
С пряностями
Перцы хорошо вымываем или берем уже приготовленные на мангале без какой-либо заправки. Свежие перцы нарезаем на половинки или кусочки произвольной формы. Чеснок моем и мелко нарезаем.
Зелень промываем под водой, обсушиваем на бумажных полотенцах, срезаем стебли и мелко нарубаем листву.
В отдельной емкости смешиваем уксус с водой, добавляем масло, соль, сахар и чеснок. Мешаем смесь, пока сахар и соль полностью не растворятся.
На дно стеклянной банки кладем половину зелени, выкладываем перцы, а затем заливаем их маринадом, сверху кладем оставшуюся часть зелени.
Ставим блюдо на 2-4 часа в холодное место, после чего его можно жарить на мангале.
Если использовать для этого рецепта свежие перцы, их следует приготовить в течение 1-2 дней. Приготовленные на мангале овощи в таком маринаде могут храниться 7-10 дней.
По-восточному
Перец моем, очищаем и нарезаем на порционные куски или используем уже готовый.
В отдельной банке смешиваем растительное масло и уксус.
Чеснок очищаем и пропускаем через пресс, можно просто мелко нарезать. Добавляем его к смеси уксуса и масла.
В этот же раствор отправляем паприку и перец чили. Все хорошо перемешиваем, доведя смесь до однородности.
Получившимся соусом заливаем перцы и маринуем их в течение 6-8 часов в холодном месте.
Для маринования лучше использовать стеклянную посуду.
Если вы берете уже готовые перцы с мангала для повторной обработки, снова солить заготовку не стоит. При необходимости ориентируйтесь на свой вкус. Для большего вкуса в рецепт можно добавить 0,5 ч.л. перца чили.
В винном маринаде
Перец моем, очищаем и нарезаем на порционные куски или используем уже готовый.
В отдельной емкости смешиваем вино и растительное масло, добавляем к ним соль и лавровый лист, измельчать необязательно.
Чеснок моем и пропускаем через пресс, если любите более крупные куски, можно просто мелко порубить ингредиент.
Репчатый лук очищаем и нарезаем на очень тонкие кольца, некоторые хозяйки советуют пропустить лук через мясорубку или измельчить блендером, чтобы получить больше сока и аромата.
Смешиваем все ингредиенты и заливаем маринадом перец. Маринуем блюдо в течение 2-5 часов.
По своему желанию, вы можете дополнить этот рецепт любыми специями. В сочетании с вином лучше выбирать умеренно острые и пряные.
С соевым маринадом
Перец моем, очищаем и нарезаем на порционные куски или используем уже готовый.
Соевый соус смешиваем с растительный маслом, добавляем яблочный уксус и черный перец. Все хорошо перемешиваем и заливаем маринадом овощи.
Обязательно хорошо вымешиваем перцы, чтобы они полностью покрылись маринадом. Ставим заготовку в холодильник на 5-8 часов, но лучше промариновать ее в течение 10-12 часов, чтобы добиться полного раскрытия вкуса.
Не добавляйте соль в этот маринад. Соевый соус даст необходимый вкус, если соли не хватит, лучше досолить уже готовое блюдо.
В майонезе
Перец моем, очищаем и нарезаем на порционные куски или используем уже готовый.
В отдельной тарелке смешиваем растительное масло и яблочный уксус, все солим, добавляем сушенный чеснок и черный молотый перец.
Все хорошо перемешиваем и только после этого вводим майонез, снова все перемешиваем.
Даем маринаду постоять 5-10 минут, после чего отправляем его к овощам. Обязательно хорошо перемешайте перцы, чтобы маринад плотно покрывал заготовку.
Мариновать перец следует в холодильнике в течение 5-6 часов.
Если у вас нет яблочного уксуса, его при желании можно заменить винным или взять такое же количество лимонного сока. Классическим столовым уксусом или эссенцией заменять яблочный уксус не рекомендуется.
Особенности и советы по приготовлению
Так как болгарский перец довольно нежный овощ, следует соблюдать ряд советов по его готовке, чтобы не допустить сильной зажаристости или раскисания овоща:
- Для жарки на мангале можно брать перцы любого размера. Главное условие — они должны быть крепкими и спелыми. Обычно хозяйки ориентируются на блеск плодов. Если они блестят, то они, скорее всего, очень сочные и вкусные.
- Во время приготовления обязательно постоянно переворачивайте овощи, чтобы они равномерно прожарились. Помните, что крупные перцы жарятся дольше, поэтому кладите на решетку одинаковые по размеру плоды или вовремя снимайте мелкие.
- Не допускайте пригорания поверхности перцев, от этого может появиться очень неприятный привкус.
- Не стоит очень мелко нарезать плоды, они быстро сгорят и не смогут полностью раскрыть свой вкус. Обычно их режут на две равные половины.
- Минимальная выдержка перцев в маринаде 40-60 минут, если требуется очень быстро пожарить овощи, но лучше держать их несколько часов, чтобы они максимально пропитались ароматом и вкусом специй.
Не берите для мангала овощи со следами порчи или слишком мягкие в желании утилизировать их. У них будет не очень приятный привкус и неравномерная прожарка.
Вопросы и ответы
Да, это позволит более равномерно распределить жар и не дать овощам сгореть раньше времени. Достаточно слегка смазать решетку силиконовой кисточкой.
В качестве гарнира они подойдут к любому мясу, рыбе и другими овощами.
Чтобы не сжечь овощи, следует жарить их на минимальном жаре после полного прогорания углей.
Это совсем не обязательно. При жарке на мангале кожица поможет избежать быстрого высыхания мякоти. Но если кожица вам мешает, вы можете снять ее, обдав предварительно овощи кипятком.
Здесь все зависит от ваших личных предпочтений. По описанным рецептам можно готовить уже жаренные или свежие овощи, попробуйте оба варианта, чтобы определить лучший.
Болгарский перец на мангале – яркая и вкусная летняя закуска. Она отлично подходит для гарнира к мясу или может использоваться, как самостоятельное блюдо. При соблюдении технологии приготовления удастся сохранить всю сочность перца и украсить им свой стол.
