Брокколи на гриле – это низкокалорийный гарнир. Благодаря тому, что зеленый овощ быстро обжаривается, он сохраняет полезные свойства. Приготовленная таким способом брокколи, дополняет и основные блюда: картофельное пюре с куриными котлетами, рыбу, жареное мясо. Брокколи составляют основу здорового рациона независимо от того, как приготовлена. Любые овощи, обжаренные на углях, открытом огне или на грилевой плите, приобретают неповторимый вкус и аромат.
Как приготовить?
Если овощи перед приготовлением на гриле подержать в маринаде, то их вкусовые качества изменятся. Они не будут пресными. Брокколи, выдержанная в соусе и запеченная на гриле, подается в холодном и горячем виде. Готовый продукт употребляют в пищу в качестве закуски или главного блюда.
Под маринадом
Капусту разбирают на соцветия.
Луковицу нарезают полукольцами и соединяют с брокколи.
В отдельной емкости делают маринад. Чеснок пропускают через пресс и смешивают с натуральным йогуртом, соевым соусом, паприкой и зернистой горчицей. Солить маринад не нужно (соли в соусе содержится много).
Брокколи с луком заливают готовым маринадом, перемешивают и оставляют на 30 минут мариноваться. После овощи помещают в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла. Так, после приготовления на гриле, брокколи останется хрустящей.
Капусту заворачивают в фольгу и запекают на открытом гриле в течение 15-20 минут.
С лимоном и пармезаном
В кастрюлю с кипящей водой добавляют соль и кладут вымытую брокколи, предварительно разобранную на соцветия.
Варят капусту пять минут. Она должна стать немного мягкой и светлой. После ее вынимают из горячей воды и перекладывают в холодную.
Остуженную брокколи смешивают с солью (половина чайной ложки), измельченной цедрой лимона и оливковым маслом.
Брокколи выкладывают на гриль и жарят в течение 5 минут, переворачивая. После снимают с гриля и посыпают натертым пармезаном.
С чесноком
Хлеб нарезают вдоль на две части. Укладывают на противень мякишем вверх и поливают оливковым маслом (1 ст. л.).
Пока хлеб поджаривается на гриле (2-3 минуты), брокколи разбирают на небольшие части.
В кастрюле капусту отваривают в течение 5 минут в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и охлаждают в ледяной воде.
Перец чили разрезают и удаляют семена, затем нарезают соломкой.
Чеснок очищают и измельчают ножом.
В разогретую сковороду с оливковым маслом отправляют чили и чеснок. Жарят несколько минут.
Брокколи выкладывают на противень для гриля, смазанный оливковым маслом.
Обжаривают с двух сторон до хрустящего состояния (6 минут).
Подают капусту на ломтике батона с чили и чесноком, присыпают сверху натертым сыром, кунжутными семенами и украшают листьями базилика.
С соусом песто
Брокколи разбирают на соцветия и разрезают на плоские половинки.
Гриль разогревают. Противень смазывают оливковым маслом, кладут веточки розмарина и тимьяна, выкладывают брокколи, солят и обжаривают с двух сторон до румяной корочки.
На кусочки брокколи выкладывают ломтики брынзы и накрывают крышкой. Оставляют на 3 минуты.
В блендере сбивают миндаль, оливковое масло, уксус, кленовый сироп, листья мяты, несколько зеленых соцветий брокколи, половину сока лайма. Тщательно измельчают. Должна получиться однородная масса зеленого цвета.
В отдельной емкости смешивают рыбный соус, наршараб и оставшуюся часть лайма.
На тарелку выкладывают пожаренную на гриле брокколи, соус песто, поливают капусту соусом из наршараба и украшают мятой.
В сметанном соусе
Брокколи моют и разбирают на соцветия.
В кастрюле кипятят воду, добавляют соль по вкусу и отваривают брокколи 2 минуты. Она должна оставаться твердой. Затем перекладывают в холодную воду и откидывают на дуршлаге.
Сметану перекладывают в отдельную емкость, добавляют горчицу и травы.
Наливают воду и перчат массу. Все перемешивают.
Луковицу нарезают кольцами и заливают соусом.
Капусту выкладывают в сметанный соус на полчаса.
Жарят на разогретом противне для гриля с двух сторон с оливковым маслом 6-8 минут.
Брокколи, пожаренную на гриле, подают на стол как отдельное блюдо. Ее украшают красным молотым перцем и измельченной зеленью. Едят овощ в холодном, теплом или горячем виде. Капуста идеально сочетается с лососем, курицей и говядиной. Перед приготовлением на гриле брокколи тщательно моют, а чтобы она не прилипала на решетку гриля, поверхность смазывают растительным или оливковым маслом. Маринад сохраняет сочность капусты.
Брокколи жарят на углях (завернув сначала в фольгу), на шампурах или на решетке. Она готовится легко и быстро, но в процессе нужно следить за тем, чтобы капуста не пригорела. Готовность проверяют аккуратно вилкой или кончиком ножа. Продукт должен быть средней мягкости, то есть оставаться хрустящим. Овощ хорошо сочетается с майонезом или сметаной, кедровыми орехами, кунжутными семенами и сыром.
