В соево-медовом соусе
Початки хорошо моем, полностью очищаем, после чего снова обмываем, чтобы убрать оставшуюся пыль. Отправляем кукурузу на 20 минут в холодную воду. Извлекаем и отряхиваем от лишней влаги.
Соевый соус смешиваем с медом, пропущенным через пресс чесноком и оливковым маслом. Полученной смесью следует тщательно натереть все початки.
Отправляем овощи жариться на верхнюю решетку, где находится минимальное количество жара. Периодически переворачивая початки, готовим их в течение 20 минут.
Как только кукуруза хорошо зарумянится и покроется тонкой корочкой, ее следует убрать с углей.
Не добавляйте в этот рецепт соль, так как ее достаточно много в соевом соусе. По необходимости досолите блюдо после приготовления.
Интересная по вкусу закуска, которая отличается идеальным балансом соли и сладости. Подавать блюдо лучше с мясом, хорошо подойдут говядина, баранина и свинина.
На углях с мягким сыром
Кукурузные початки хорошо очищаем и моем, следите, чтобы на овощах не осталось пыли и грязи. Отправляем початки на 15 минут в холодную воду, чтобы они пропитались влагой.
Петрушку моем и обсушиваем, после чего мелко нарубаем. Размягченное масло следует тщательно растереть с мягким сыром, солью и порезанной зеленью.
Получившейся массой следует хорошо натереть початки, не жалейте масла и сыра, от этого напрямую зависит вкус закуски.
После этого оберните кукурузу фольгой и сразу поместите на разогретые угли. Жарьте плоды в течение 15-20 минут, после чего подавайте вместе с овощами, мясом или свежей зеленью.
У этой закуски приятный сливочный вкус, который дополняется ароматами и нотками подходящих специй. Если вы хотите еще больше необычности во вкусе, выбирайте для приготовления сыр с плесенью.
В шелухе на гриле
Перед приготовлением хорошо промойте кукурузу, не снимая с нее листья. После этого замочите плоды на 15 минут в ледяной или холодной воде. После замачивания стряхните лишнюю влагу и слегка оттяните всю шелуху, чтобы были видны зерна.
Рыльца следует обязательно срезать, иначе у плода будет неприятный вкус после жарки.
Смешайте растительное масло с солью, пряными травами и черным молотым перцем. Мешайте, пока соль полностью не растворится.
При помощи кисточки или просто руками хорошо смажьте все зерна растительным маслом со специями.
Натяните шелуху назад. Чтобы шелуха не распустилась во время запекания, рекомендуется связать ее нитками.
После этого кладем кукурузу на решетку и закрываем гриль.
Жарим в течение 20 минут, периодически переворачивая. Как только листья хорошо обуглятся, початки следует обязательно снять с углей, чтобы они не превратились в кашу.
Если вы не любите, как пахнет подгоревшая листва кукурузы, лучше замочить кочаны на час. Листья станут очень влажными и легко перенесут термическую обработку. Они не будут пахнуть даже после полного обугливания.
Это отличная летняя закуска, которая сохраняет естественный вкус овоща, слегка приправленный нотками трав и черного молотого перца.
Подкопченная
Початки хорошо моем, полностью очищаем, после чего снова обмываем, чтобы убрать оставшуюся пыль. Отправляем кукурузу на 20 минут в холодную воду.
Как только овощи напитаются влагой, извлекаем их и хорошо стряхиваем, чтобы убрать лишнюю воду.
Кулинарной кисточкой хорошо смазываем початки оливковым маслом, после чего присыпаем их адыгейской солью и черным молотым перцем. Делайте это равномерно, чтобы не осталось необработанных мест.
После этого сразу отправляйте початки на решетку гриля. Как только зерна приобретут карамельный оттенок, кукурузу следует снять с углей.
По этому рецепту жарить початки следует на самой верхней решетке. Это даст возможность хорошо прожариться зернышкам, но при этом не сгореть.
Эта закуска получается не такая сочная, как при приготовлении в фольге или с листьями. Несмотря на это, она очень вкусная, при этом отличается выраженным карамельным вкусом с дымными нотками.
Острая по-корейски
Кукурузные початки хорошо очищаем и моем, следите, чтобы на овощах не осталось пыли и грязи. Отправляем на 15 минут в холодную воду, чтобы они пропитались влагой. После этого извлекаем плоды из воды и кладем их на подготовленную фольгу.
Натираем их при помощи кулинарной кисточки или руками растительным маслом, лучше использовать оливковое.
После этого посыпаем початки солью, красным и черным молотым перцем, а также перцем чили. Чеснок нарезаем очень тонкими пластинками и равномерно распределяем по фольге.
После этого фольгу аккуратно оборачиваем вокруг кочанов и сразу отправляем на решетку. Жарить лучше в среднем положении в течение 20 минут, периодически переворачивая заготовку.
Сладкая
Початки хорошо моем, полностью очищаем, после чего снова обмываем, чтобы убрать оставшуюся пыль. Отправляем кукурузу на 20 минут в холодную воду. Так початки хорошо впитают влагу и останутся сочными даже после приготовления на гриле.
Натираем плоды оливковым маслом и хорошо присыпаем сахаром. После этого их требуется сразу отправить на верхнюю решетку гриля. Не кладите кочаны ниже, иначе они быстро сгорят и не успеют хорошо закарамелизоваться.
Периодически помешивая, доводим кукурузу до готовности в течение 15-20 минут.
У закуски получается потрясающий карамельный вкус и очень тонкая сахарная корочка, которая появляется после того, как сахар полностью растает от жара углей.
Отличный вариант угощения для тех, кто любит сладкие закуски. Особенно сильно такое угощение придется по вкусу детям. Подавать такую кукурузу следует в качестве самостоятельного блюда.
В фольге со специями
Перед приготовлением хорошо промойте кукурузу, полностью снимите листья и еще раз хорошо помойте плоды. Кладем кочаны в холодную воду на 10-15 минут, чтобы они хорошо напитались влагой. Стряхиваем с кукурузы лишнюю влагу.
Сливочное масло, оно должно быть комнатной температуры, смешиваем с солью, сушеным базиликом и черным молотым перцем. Доведя смесь до однородности, ею хорошо натираем очищенные початки.
После этого оборачиваем кукурузу фольгой и кладем на гриль-решетку. Жарим закуску в течение 15-20 минут, периодически переворачивая.
Берите для приготовления кукурузы хорошую фольгу, которая имеет среднюю и высокую толщину. Слишком тонкая фольга быстро прогорит, что станет причиной обугливания початков.
Фольга позволяет приготовиться овощам в своем собственном соку, но при этом пропитаться ароматом дыма. Добавленные специи и пряности сделают вкус более полным, не заглушив при этом естественный аромат кукурузы.
Секреты по приготовлению на гриле
Чтобы овощ открыл все свои вкусовые особенности и приобрел яркий аромат, советуем воспользоваться приведенными ниже советами.
- Берите для приготовления только молодые початки, они очень сочные и сладкие. При этом повышенное содержание сахара в зернышках позволяет приобрести кукурузе красивый карамельный цвет.
- Узнать молодой початок можно по красивому светло-желтому оттенку зерен, а листья при этом отличаются ярким зеленым оттенком.
- Не стоит готовить на гриле очень сухие побеги. Скорее всего, в них уже нет нужного количества сока, что станет причиной жесткого и неприятного вкуса початков.
- Чтобы придать зернышкам еще больше сочности, кукурузу требуется замочить в холодной воде минут на 10-15.
- Готовить кукурузу можно в очищенном виде или же прямо с шелухой. Но в том случае, если листьев очень много, лучше часть из них снять.
- Жарить початки рекомендуется на углях пепельного цвета, при этом важно, чтобы они ровно лежали в мангале, что обеспечит равномерную прожарку всем плодам.
В старой кукурузе накапливается большое количество крахмала. Из-за этого она становится жесткой и не такой вкусной и сладкой.
Вопросы и ответы
Лучше всего початки пропекаются в температурном режиме от 170 до 200 градусов.
Если ваши початки после приготовления легко гнутся в руках, кукуруза однозначно пережарена. Поэтому периодически протыкайте ее вилкой, чтобы не допустить превращения овоща в кашу.
Обязательно. Замачивание помогает не только насытить зерна влагой, но также предотвращают быстрое подгорание зерен во время жарки на гриле.
Рекомендуется делать это каждые 4-5 минут, если початки небольшие - каждые 3 минуты.
Подавайте ее только в горячем виде, только в таком состоянии она отдает максимум вкуса и аромата.
Обязательно попробуйте приготовить кукурузу на гриле по представленным выше рецептам. Вы откроете для себя новые и такие яркие вкусовые сочетания, которые отлично подойдут к мясным и овощным блюдам.
