Шампиньоны - удивительные грибы, которые можно и варить, и жарить, и мариновать и даже есть сырыми. В сезон шашлыков эти грибы станут вкусным дополнением к мясным блюдам. Ароматные, пикантные и очень аппетитные. Готовить их можно как на шампурах, так и на решётке.
Время на чтение: 2 минуты
Георгий Маренян
Автор статьи:
Георгий Маренян
Знаток кавказской кухни и любитель кулинарных экспериментов

Шашлык из шампиньонов 

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Шампиньоны
800 грамм
Соль
по вкусу
Красный острый перец
по вкусу
Оливковое масло
5 столовых ложек
Соус терияки
1 столовая ложка
Сладкая паприка молотая
1 столовая ложка
Пошаговая инструкция:

Шашлык из шампиньонов достаточно прост в приготовлении. Готовятся они быстрее мяса, а также всегда доступны в любом супермаркете. Одним словом, минимум затрат – максимум вкуса.

Подготовить грибы. Полностью мыть шампиньоны не нужно, достаточно пройтись по ним щеткой, слегка смачивая проточной водой. Сложить их в ёмкость для маринования.

Можно мариновать грибы в пакете, в котором их потом удобно будет брать с собой к месту готовки.

Добавить соль по вкусу, паприку и острый перец. Влить соус терияки и масло. Тщательно перемешать и оставить мариноваться на 30 минут.

 

Вместо соуса терияки можно взять соевый соус.

Затем грибы нанизать на шампуры и жарить на мангале до красивого золотистого цвета. Подавать сразу с пылу с жару.

Готовим в беконе

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Шампиньоны
20 штук
Бекон
20 полосок
Творожный сыр
200 грамм
Укроп (зелень)
1 пучок
Чеснок
4 зубчика
Соль
по вкусу
Чёрный молотый перец
0,25 чайной ложки
Паприка молотая
0,25 чайной ложки
Пошаговая инструкция:

Предлагаем вам идею вкуснейшей закуски из шампиньонов, приготовленной на открытом огне.

Грибы ополоснуть, удалить у них ножку.

 

Готовить лучше грибы одного размера, чтобы они дошли до кондиции одновременно.

В творожный сыр добавить измельчённый чеснок, мелко нарезанный укроп, соль, перец и паприку. Тщательно перемешать и наполнить получившейся смесью грибы.

Каждый гриб завернуть в полоску бекона и жарить их на решётке до готовности. Подавать горячими.

 

 

Можно упростить рецепт, исключив из него начинку из творожного сыра. Тогда у грибов не нужно удалять ножку, их нужно замариновать в специях, завернуть в полоску бекона и также пожарить на решётке.

Сочные грибы на углях

Время приготовления:
от 1 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Шампиньоны
500 грамм
Сметана
2 столовые ложки
Соевый соус
2 столовые ложки
Сухой чеснок
1 чайная ложка
Чёрный молотый перец
0,25 чайной ложки
Пошаговая инструкция:

Запечь шампиньоны на мангале сможет даже начинающий кулинар. Очень вкусными грибы получаются, если замариновать их заранее в сметане со специями.

В миске, в которой грибы будут мариноваться, смешать сметану, соевый соус и все специи.

Так как шампиньоны имеют достаточно пресный вкус, солёности из одного соевого соуса им может не хватить, тогда маринад можно немного досолить.

Очищенные грибы соединить с маринадом и оставить на пару часов.

Жарить грибы на шампурах или решётке минут 10 до готовности.

 

 

Жарить шампиньоны лучше на слабых углях, так грибы остаются сочными.

Самый простой рецепт на мангале

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Шампиньоны
500 грамм
Соевый соус
4 столовые ложки
Чеснок
1 зубчик
Пошаговая инструкция:

Один раз попробовав, вы будете готовить их постоянно. Тем более, что грибочки получаются сочными, хрустящими и ароматными.

Шампиньоны замариновать в соевом соусе, смешанном с измельчённым зубчиком чеснока, на 30 минут, не больше.

Жарить на углях до готовности.

«Лодочки» на гриле 

Время приготовления:
40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Шампиньоны
800 грамм
Репчатый лук (крупный)
1 штука
Соевый соус
1 столовая ложка
Майонез
2 столовые ложки
Сушёная зелень
по вкусу
Горчица
2 столовые ложки
Сладкий соус чили
1 столовая ложка
Пошаговая инструкция:

Оригинальный рецепт, который обязательно надо попробовать. Готовится быстро, съедается ещё быстрее.

Грибы помыть и разрезать на 4 части, если крупные. Маленькие можно не разрезать. Положить по 400 грамм грибов в две миски.

В одну добавить майонез, соевый соус и сушёную зелень по своему вкусу. Во вторую – горчицу и сладкий соус чили. Всё хорошо перемешать и оставить мариноваться 20 минут.

Из нескольких слоёв фольги сделать «лодочки», выложить замаринованные грибы и жарить их на решётке на мангале, до испарения жидкости и образования аппетитной корочки.

Закуска «Снимаем шляпки»

Время приготовления:
40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Шампиньоны
17-20 шляпок
Чеснок
2 зубчика
Сливочное масло
60 грамм
Чёрный молотый перец
0,25 чайной ложки
Укроп (зелень)
0,5 пучка
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Шампиньоны готовятся легко и быстро, поэтому их так часто берут с собой на пикник. Как приготовить вкусные и сочные грибочки на решетке, вы узнаете из этого рецепта.

Масло должно быть комнатной температуры. Добавить к нему соль, нарезанный мелко укроп и измельчённый чеснок, чёрный молотый перец. Хорошо перемешать.

Шляпки шампиньоном начинить пряной масляной смесью и жарить на решётке с одной стороны до готовности. Подавать горячими.

Вместе с салом на углях

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Шампиньоны
12 штук
Бородинский хлеб
100 грамм
Сало (солёное)
60 грамм
Репчатый лук
1 штука
Соевый соус
3 столовые ложки
Масло растительное (без запаха)
3 столовые ложки
Мёд (жидкий)
1 чайная ложка
Пошаговая инструкция:

Шашлык из сала с грибами и бородинским хлебом – это даже звучит вкусно. Обязательно попробуйте.

Шампиньоны почистить, срезать край ножки. Лук почистить и нарезать полукольцами.

Приготовить маринад. Для этого смешать мёд, соевый соус и масло. Залить им грибы с луком. Оставить на 40 минут.

Хлеб и сало нарезать. Сало должны быть в два раза меньше хлеба. Грибы вынуть из маринада и положить в него нарезанный хлеб. Оставить до полного его впитывания.

Затем нанизать на шампуры в таком порядке: гриб, хлеб, сало, хлеб, гриб. Жарить на мангале до готовности.

Грибной шашлык «Любимый»

Время приготовления:
60 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Шампиньоны
12 штук
Соевый соус
2 столовые ложки
Масло растительное (без запаха)
3 столовые ложки
Лимонный сок
1 столовая ложка
Бальзамический уксус
1 столовая ложка
Сахар
1 чайная ложка
Перец чили (молотый)
0,25 чайной ложки
Мята (сушёная)
0,5 чайной ложки
Чеснок
2 зубчика
Пошаговая инструкция:

Весь секрет этого рецепта заключается в удивительно сбалансированном маринаде. Благодаря нему грибы получаются пряными, сочными и очень вкусными.

Шампиньоны почистить, можно обтереть каждый гриб влажной мочалкой.

В глубокой пиале смешать растительное масло, соевый соус, бальзамик и лимонный сок, добавить нарезанный чеснок.

Всё взбить блендером. В получившуюся смесь добавить сахар, перец чили и мяту, перемешать. Залить маринадом грибы. Убрать в холодильник на 40 минут.

Жарить на шампурах или решётке до готовности.

Вопросы и ответы

Соевый соус обязательный ингредиент в маринадах для шампиньонов?

Скорее да, чем нет. Так как грибы имеют нейтральный вкус, соус помогает сделать их более пикантными.

Почему шампиньоны нельзя замачивать в воде?

Шампиньоны очень легко впитывают воду, поэтому в результате замачивания они станут водянистыми и не будут хрустеть в готовом виде.

Почему, когда нанизываешь грибы на шампур, они могут разламываться?

Это происходит из хрупкости ножки, нанизывая гриб нужно стараться ножку прокалывать не на всю длину, а как бы наискосок, тогда гриб не будет ломаться.

С чем лучше всего сочетаются шампиньоны в маринаде?

Грибы как губка, впитывают ароматы специй. Идеально подойдут чеснок, укроп, чёрный молотый перец, кориандр, горчица, прованские травы и др.

Если у шампиньонов слишком грязная шляпка, как её отмыть без замачивания?

Можно воспользоваться жёсткой стороной губки или специальной щёткой, чтобы оттереть грязь.