Осьминог на гриле: особенности приготовления, рецепты

Осьминог входит в число экзотических для наших широт продуктов. Приготовленные из него блюда не разочаруют гурманов. Главное, не ошибиться при его выборе и учесть все нюансы приготовления.
Время на чтение: 7 минут
Первушина Мария
Автор статьи:
Первушина Мария
Гриль-мастер, знающая сотни рецептов жарки мяса

Осьминог под винным уксусом

Время приготовления:
70-80 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Мясо осьминога
1 кг
Белый винный уксус
2 столовые ложки
Лавровый лист
2 шт.
Чёрный перец-горошек душистый
1 чайная ложка
Каперсы
70 г
Чеснок
3 зубчика
Горчица
2 столовые ложки
Майоран
2 веточки
Масло оливковое
2 стакана
Красный винный уксус
1 чайная ложка
Филе анчоуса
4 шт.
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

В большой кастрюле кипятят воду со специями, солью и белым уксусом. В ней проваривают осьминога в течение 20 минут.

Отварного осьминога охлаждают и разрезают на порционные куски, которые складывают в глубокую миску.

Отдельно готовят соус. Для этого в блендере взбивают до однородности каперсы вместе с рассолом. С ними смешивают оливковое масло.

Половину соуса выливают в миску с осьминогом и ставят её в холодильник на 20 минут мариноваться.

Пропитанные маринадом порции моллюска достают из миски и слегка обсушивают бумажным полотенцем, после чего укладывают на разогретую решётку гриля и обжаривают с обеих сторон в течение 10 минут на сильных углях

Готовые порции осьминога выкладывают на блюдо, поливают остатками соуса, посыпают зеленью и подают с долькой лимона.

Блюдо имеет пикантный вкус.

С лимоном

Время приготовления:
40-50 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Осьминог
800 г
Чеснок
3 зубчика
Лимон
1 шт.
Соль и перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Из измельчённого чеснока, соли, перца и сока лимона делается маринад. Им в течение 30 минут пропитывают куски осьминога.

Для того чтобы ножки осьминога во время обжарки не сворачивались их после маринования нанизывают на шпажки.

Осьминога укладывают на разогретую решётку гриля и обжаривают с двух сторон по 3-4 минуты.

Подают жареного моллюска с овощами и пряным соусом.

Блюдо с пикантным острым вкусом.

С помидорами и горчицей

Время приготовления:
40-50 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Осьминог
800 г
Сок лимона
50 мл
Чеснок
2-3 зубчика
Масло оливковое
7-8 ложек
Салат руккола
1 пучок
Горчица
½ чайной ложки
Винный уксус
1 чайная ложка
Соус соевый
1 чайная ложка
Зелень петрушки
1 чайная ложка
Соль, перец горошек
по вкусу
Помидоры черри
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Щупальца осьминога натираются солью и чесноком, сбрызгивают лимонным соком и оливковым маслом. Оставляют на 30 минут пропитаться специями при комнатной температуре.

Смазанные растительным маслом помидоры черри обжаривают на гриле.

Маринованного осьминога выкладывают на горячую решётку гриля и обжаривают со всех сторон по 3-4 минуты.

Из горчицы, зелени, винного уксуса и соевого соуса делают заправку.

Готовые щупальца осьминога выкладывают на тарелки, поливают заправкой. Подают с жареными помидорами и салатом рукколой.

С травами под лимонным маринадом

Время приготовления:
40-50 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Осьминог
1 кг
Сушёный орегано
2 чайные ложки
Розмарин
2 веточки
Тимьян
4 веточки
Лук-репка
½ луковицы
Лимон
½ лимона
Масло оливковое
100 г
Сок лимона
100 мл
Чеснок
3-4 зубчика
Розмарин свежий
1 веточка
Соль и душистый перец-горошек
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Блюдо готовится из варёного моллюска.

В большой миске смешиваются масло оливковое, лимонный сок, чеснок и специи.

Нарезанный на куски осьминог помещается в маринад на 1 час.

Пропитанные маринадом куски осьминога обжариваются с двух сторон на гриле по 3-4 минут.

Подаётся жареный моллюск с овощами.

Под соусом из печёного чеснока

Время приготовления:
3 часа
Сложность блюда:
Сложно
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Осьминог
800 г
Лавровый лист
4 шт.
Душистый перец
½ столовые ложки
Семена фенхеля
½ столовые ложки
Белое вино
100 мл
Лук-порей
1 стебель
Масло оливковое
3 столовых ложки
Масло сливочное
1 столовая ложка
Сахар коричневый
½ столовой ложки
Соевый соус
1 столовая ложка
Уксус бальзамический
1 столовая ложка
Тимьян
2 веточки
Портвейн
50 мл
Чеснок
1 головка
Петрушка
2 веточки
Сок лимона
1 столовая ложка
Перец сладкий
2 шт.
Миндаль
500 г
Копчёная паприка
½ чайной ложки
Картофель
200 г
Розмарин
2 веточки
Соль и перец душистый
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Размороженный осьминог разделывается на порции и отваривается 2 часа в подсоленной воде с лавровым листом, душистым перцем, семенами фенхеля и белым вином. После этого моллюска оставляют остывать в бульоне.

В кастрюльку с толстым дном укладывают разрезанный на несколько кусков стебель лука-порея, наливают оливковое масло. К ним добавляют сливочное масло и всё обжаривают до золотистого цвета, прижимая лук к дну кастрюли лопаткой.

Обжаренный в кастрюльке лук заливают водой. К нему добавляют сахар, лавровый лист, соевый соус, бальзамический уксус и щепотку соли.

Всё доводится до кипения, после чего в кастрюлю добавляют портвейн, тимьян и немного воды. Всё это оставляется на огне до полного выкипания жидкости.

В конце приготовления из кастрюли удаляется лавровый лист и тимьян. К содержимому добавляется сахар.

Миндаль заливают кипятком и оставляют настаиваться на 5 минут, после чего очищают от шелухи и запекают до золотистого цвета.

Сладкий перец запекают на гриле так, чтобы не было подпалин. После этого его укладывают в кастрюльку, накрывают крышкой и оставляют под ней на 10 минут.

Запечённый перец и миндаль закладывают в блендер и взбивают в нём вместе с паприкой до однородной массы. В конце сбивания к ней добавляют оливковое масло.

В духовке при температуре 220 градусов запекают чеснок в течение 20-30 минут. 4 зубчика запечённого чеснока разминают вилкой в миске. К ним добавляют мелко нарезанную петрушку, чёрный перец, оливковое масло и лимонный сок.

Очищенный от кожуры картофель разрезают на куски и укладывают в миску. К нему добавляют оливковое масло, соль и розмарин. Всё запекают в духовке до золотистого цвета при температуре 220 градусов в течение 25 минут.

Порции осьминога поджаривают с обеих сторон на гриле.

Готовый осьминог выкладывают на тарелку. Подают с пореем и картофелем.

Какого осьминога выбрать для приготовления на гриле

В продаже наиболее широко встречается замороженный осьминог. Реже встречается он в охлаждённом виде. Стоимость последнего несколько выше из-за лучших вкусовых качеств. Он является более привлекательным для приготовления на гриле вариантом. Оттаивание замороженного осьминога проводится особым образом.

Осьминог на гриле: особенности приготовления, рецепты
Осьминог на гриле: особенности приготовления, рецепты
Осьминог на гриле: особенности приготовления, рецепты

При покупке моллюска обращают внимание на отдельные моменты:

  • Кожа осьминога должна быть блестящей, без тёмных пятен. Его цвет должен быть бордово-коричневый. Тушка моллюска не должна расползаться.
  • Щупальцы осьминога должны иметь более светлую наружную сторону.
  • У тушки должен быть лёгкий морской аромат.
  • Глаза должны быть чистыми и прозрачными.

Покупать для жарки на гриле лучше небольших моллюсков. У них более мягкое мясо. В замороженном продукте должно быть минимум льда.

Осьминог на гриле: особенности приготовления, рецепты
Осьминог на гриле: особенности приготовления, рецепты

При покупке продукта важно обращать внимание на срок его годности. Он указывается на упаковке замороженного осьминога.

Польза и вред

Осьминог относится к диетическим продуктам. Его калорийность составляет 73 кал в 100 г продукта. Приготовленный на гриле моллюск сохраняет в своём составе большую часть содержащихся в нём полезных веществ. Употребление его в пищу насыщает организм человека нужными для его функционирования белками, витаминами и минералами.

Съедая 100 г моллюска, человек получает 800% дневной нормы витамина В12. В этом количестве продукта содержится 80% дневной нормы селена, 50% — железа и меди. Осьминога разрешено включать в рацион питания людей с сахарным диабетом. Содержащиеся в нём Омега-3 укрепляет иммунитет, улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Осьминог на гриле: особенности приготовления, рецепты
Осьминог на гриле: особенности приготовления, рецепты
Осьминог на гриле: особенности приготовления, рецепты

Регулярное употребление в пищу осьминога снижает риск развития атеросклероза, гипертонии и тромбоза. Входящий в состав мяса витамин В способствует предотвращению инфарктов, инсультов, нормализует состояние нервной системы.

Подготовка к приготовлению

Мясо прошедших заморозку тушек моллюска значительно мягче, чем у свежего или охлаждённого осьминога. Оттаивают постепенно естественным путём его в холодильнике. Размороженного осьминога тщательно промывают под проточной водой до полного устранения с кожи слизи.

Осьминог на гриле: особенности приготовления, рецепты

С крупных особей снимают кожу до варки, у мелких – после варки. При приготовлении моллюска на гриле кожу снимать с осьминога нужно обязательно. Если её не снять она почернеет. Разделка тушки начинается с отрезания щупалец. Делается это чуть ниже глаз моллюсков. После этого срезают нижнюю часть головы, убирают клюв моллюска, чернильный мешок, глаза и все внутренности. Тушку ещё раз промывают под проточной водой.

Осьминог на гриле: особенности приготовления, рецепты
Осьминог на гриле: особенности приготовления, рецепты

Подготовленного таким образом осьминога можно разрезать на куски различного размера и отбивать кухонным молотком. Перед жаркой на гриле мяса осьминога рекомендуется отваривать. Способ варки зависит от размера тушки. Закладывают её только в кипящую воду. Делают это медленно.

Первыми погружают в кипяток щупальцы. После этого тушку трижды окунают в кипяток. Варят осьминога на медленном огне, в конце приготовления. Для придания мясу моллюска дополнительного аромата в воду можно добавить лавровый лист, морковь, перец-горошек, половинку лимона и апельсина.

Осьминог на гриле: особенности приготовления, рецепты

Средняя продолжительность варки осьминога:

  • весом 1 кг – 40 минут;
  • менее 1 кг – 25 минут;
  • до 200 г – 6-8 минут.

Готовность мяса осьминога проверяют простым способом – протыкают его ножом и вилкой. После варки моллюска оставляют остывать в бульоне. Остывшее отварное мясо можно сразу готовить на гриле или сложить в контейнер и отправить на хранение на какой-то период в холодильник. Особый вкус блюдам из моллюска придают маринады.

Осьминог на гриле: особенности приготовления, рецепты
Осьминог на гриле: особенности приготовления, рецепты
Осьминог на гриле: особенности приготовления, рецепты

Вопросы и ответы

Какой маринад лучше всего подходит для осьминога?

Лучше всего для маринования моллюска подходит соевый соус.

Всем ли можно употреблять в пищу осьминога?

Осьминог нельзя включать в свой рацион людям, имеющим непереносимость этого продукта, а также язву желудка и заболевания поджелудочной железы.

Есть ли ограничения по количеству потребления осьминога?

Диетологи рекомендуют употреблять 2-3 раза в неделю по 200-300 г.

С какими продуктами сочетается осьминог?

Осьминог хорошо сочетается с рисом и овощами.

Можно ли из осьминога делать шашлыки на гриле?

Можно. Для приготовления шашлыка используют щупальца.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
4
Вопросы и ответы Если вы любитель морепродуктов и рыбы, обязательно приготовьте морских гребешком на гриле. Вы...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
3
Полезные свойства При приготовлении различных салатов из ракообразных чаще всего используют мясо из хвоста лангустин,...
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
Добавьте комментарий

Загрузить файлы