Осьминог под винным уксусом
В большой кастрюле кипятят воду со специями, солью и белым уксусом. В ней проваривают осьминога в течение 20 минут.
Отварного осьминога охлаждают и разрезают на порционные куски, которые складывают в глубокую миску.
Отдельно готовят соус. Для этого в блендере взбивают до однородности каперсы вместе с рассолом. С ними смешивают оливковое масло.
Половину соуса выливают в миску с осьминогом и ставят её в холодильник на 20 минут мариноваться.
Пропитанные маринадом порции моллюска достают из миски и слегка обсушивают бумажным полотенцем, после чего укладывают на разогретую решётку гриля и обжаривают с обеих сторон в течение 10 минут на сильных углях
Готовые порции осьминога выкладывают на блюдо, поливают остатками соуса, посыпают зеленью и подают с долькой лимона.
Блюдо имеет пикантный вкус.
С лимоном
Из измельчённого чеснока, соли, перца и сока лимона делается маринад. Им в течение 30 минут пропитывают куски осьминога.
Для того чтобы ножки осьминога во время обжарки не сворачивались их после маринования нанизывают на шпажки.
Осьминога укладывают на разогретую решётку гриля и обжаривают с двух сторон по 3-4 минуты.
Подают жареного моллюска с овощами и пряным соусом.
Блюдо с пикантным острым вкусом.
С помидорами и горчицей
Щупальца осьминога натираются солью и чесноком, сбрызгивают лимонным соком и оливковым маслом. Оставляют на 30 минут пропитаться специями при комнатной температуре.
Смазанные растительным маслом помидоры черри обжаривают на гриле.
Маринованного осьминога выкладывают на горячую решётку гриля и обжаривают со всех сторон по 3-4 минуты.
Из горчицы, зелени, винного уксуса и соевого соуса делают заправку.
Готовые щупальца осьминога выкладывают на тарелки, поливают заправкой. Подают с жареными помидорами и салатом рукколой.
С травами под лимонным маринадом
Блюдо готовится из варёного моллюска.
В большой миске смешиваются масло оливковое, лимонный сок, чеснок и специи.
Нарезанный на куски осьминог помещается в маринад на 1 час.
Пропитанные маринадом куски осьминога обжариваются с двух сторон на гриле по 3-4 минут.
Подаётся жареный моллюск с овощами.
Под соусом из печёного чеснока
Размороженный осьминог разделывается на порции и отваривается 2 часа в подсоленной воде с лавровым листом, душистым перцем, семенами фенхеля и белым вином. После этого моллюска оставляют остывать в бульоне.
В кастрюльку с толстым дном укладывают разрезанный на несколько кусков стебель лука-порея, наливают оливковое масло. К ним добавляют сливочное масло и всё обжаривают до золотистого цвета, прижимая лук к дну кастрюли лопаткой.
Обжаренный в кастрюльке лук заливают водой. К нему добавляют сахар, лавровый лист, соевый соус, бальзамический уксус и щепотку соли.
Всё доводится до кипения, после чего в кастрюлю добавляют портвейн, тимьян и немного воды. Всё это оставляется на огне до полного выкипания жидкости.
В конце приготовления из кастрюли удаляется лавровый лист и тимьян. К содержимому добавляется сахар.
Миндаль заливают кипятком и оставляют настаиваться на 5 минут, после чего очищают от шелухи и запекают до золотистого цвета.
Сладкий перец запекают на гриле так, чтобы не было подпалин. После этого его укладывают в кастрюльку, накрывают крышкой и оставляют под ней на 10 минут.
Запечённый перец и миндаль закладывают в блендер и взбивают в нём вместе с паприкой до однородной массы. В конце сбивания к ней добавляют оливковое масло.
В духовке при температуре 220 градусов запекают чеснок в течение 20-30 минут. 4 зубчика запечённого чеснока разминают вилкой в миске. К ним добавляют мелко нарезанную петрушку, чёрный перец, оливковое масло и лимонный сок.
Очищенный от кожуры картофель разрезают на куски и укладывают в миску. К нему добавляют оливковое масло, соль и розмарин. Всё запекают в духовке до золотистого цвета при температуре 220 градусов в течение 25 минут.
Порции осьминога поджаривают с обеих сторон на гриле.
Готовый осьминог выкладывают на тарелку. Подают с пореем и картофелем.
Какого осьминога выбрать для приготовления на гриле
В продаже наиболее широко встречается замороженный осьминог. Реже встречается он в охлаждённом виде. Стоимость последнего несколько выше из-за лучших вкусовых качеств. Он является более привлекательным для приготовления на гриле вариантом. Оттаивание замороженного осьминога проводится особым образом.
При покупке моллюска обращают внимание на отдельные моменты:
- Кожа осьминога должна быть блестящей, без тёмных пятен. Его цвет должен быть бордово-коричневый. Тушка моллюска не должна расползаться.
- Щупальцы осьминога должны иметь более светлую наружную сторону.
- У тушки должен быть лёгкий морской аромат.
- Глаза должны быть чистыми и прозрачными.
Покупать для жарки на гриле лучше небольших моллюсков. У них более мягкое мясо. В замороженном продукте должно быть минимум льда.
При покупке продукта важно обращать внимание на срок его годности. Он указывается на упаковке замороженного осьминога.
Польза и вред
Осьминог относится к диетическим продуктам. Его калорийность составляет 73 кал в 100 г продукта. Приготовленный на гриле моллюск сохраняет в своём составе большую часть содержащихся в нём полезных веществ. Употребление его в пищу насыщает организм человека нужными для его функционирования белками, витаминами и минералами.
Съедая 100 г моллюска, человек получает 800% дневной нормы витамина В12. В этом количестве продукта содержится 80% дневной нормы селена, 50% — железа и меди. Осьминога разрешено включать в рацион питания людей с сахарным диабетом. Содержащиеся в нём Омега-3 укрепляет иммунитет, улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
Регулярное употребление в пищу осьминога снижает риск развития атеросклероза, гипертонии и тромбоза. Входящий в состав мяса витамин В способствует предотвращению инфарктов, инсультов, нормализует состояние нервной системы.
Подготовка к приготовлению
Мясо прошедших заморозку тушек моллюска значительно мягче, чем у свежего или охлаждённого осьминога. Оттаивают постепенно естественным путём его в холодильнике. Размороженного осьминога тщательно промывают под проточной водой до полного устранения с кожи слизи.
С крупных особей снимают кожу до варки, у мелких – после варки. При приготовлении моллюска на гриле кожу снимать с осьминога нужно обязательно. Если её не снять она почернеет. Разделка тушки начинается с отрезания щупалец. Делается это чуть ниже глаз моллюсков. После этого срезают нижнюю часть головы, убирают клюв моллюска, чернильный мешок, глаза и все внутренности. Тушку ещё раз промывают под проточной водой.
Подготовленного таким образом осьминога можно разрезать на куски различного размера и отбивать кухонным молотком. Перед жаркой на гриле мяса осьминога рекомендуется отваривать. Способ варки зависит от размера тушки. Закладывают её только в кипящую воду. Делают это медленно.
Первыми погружают в кипяток щупальцы. После этого тушку трижды окунают в кипяток. Варят осьминога на медленном огне, в конце приготовления. Для придания мясу моллюска дополнительного аромата в воду можно добавить лавровый лист, морковь, перец-горошек, половинку лимона и апельсина.
Средняя продолжительность варки осьминога:
- весом 1 кг – 40 минут;
- менее 1 кг – 25 минут;
- до 200 г – 6-8 минут.
Готовность мяса осьминога проверяют простым способом – протыкают его ножом и вилкой. После варки моллюска оставляют остывать в бульоне. Остывшее отварное мясо можно сразу готовить на гриле или сложить в контейнер и отправить на хранение на какой-то период в холодильник. Особый вкус блюдам из моллюска придают маринады.
Вопросы и ответы
Лучше всего для маринования моллюска подходит соевый соус.
Осьминог нельзя включать в свой рацион людям, имеющим непереносимость этого продукта, а также язву желудка и заболевания поджелудочной железы.
Диетологи рекомендуют употреблять 2-3 раза в неделю по 200-300 г.
Осьминог хорошо сочетается с рисом и овощами.
Можно. Для приготовления шашлыка используют щупальца.
