Мидии – один из немногих продуктов, который одинаково хорош в сыром виде и после термической обработки. Обычно их отваривают или жарят в кляре на сковороде. Особенно полезными и вкусными считаются моллюски, приготовленные на гриле. Они по сравнению с жареными блюдами обладают меньшей калорийностью, но при этом наиболее ярко раскрывают свои вкусовые качества и аромат. Ниже приведены наиболее удачные рецепты мидий на гриле.
Инструкции по приготовлению
Один из неоспоримых плюсов мидий – быстрота их приготовления. Если передержать мякоть, она утратит свои вкусовые качества и станет слишком жесткой. Поэтому мидии размещают в уже разогретом гриле и выдерживают на нем строго отведенное время.
Важно! Мякоть очень нежная и может прилипать к решетке гриля. Поэтому перед началом приготовления ее необходимо хорошо очистить и тщательно смазать маслом, либо готовить моллюска в створках или фольге.
При приготовлении мидий использовать соль нужно с осторожностью. В самом моллюске она уже содержится в некотором количестве. Многие повара рекомендуют вовсе отказаться от соления мидий, а вместо этого выдерживать их в соляном растворе перед началом приготовления. Это помогает избавить мякоть от части загрязнения (песка, остатков водорослей) и убережет ее от пересушивания во время приготовления.
В створках
Самым простым рецептом приготовления мидий на гриле считается их жарка на створах. Моллюска размещают раковиной вниз. Она защищает нежную мякоть от огня, благодаря чему снижается вероятность ее пережарки.
Измельчить петрушку.
С розмарина оборвать листочки.
Смешать в ступке зелень, чеснок, соль и перец. Тщательно размять продукты.
Соединить получившуюся заправку с мягким сливочным маслом.
Очищенные мидии смазать получившимся чесночным маслом и выложить их на решетку разогретого гриля.
Жарить на углях блюдо 5-7 минут.
Если нет времени возиться с чесночным маслом, можно просто сбрызнуть готовое блюдо лимонным соком.
На шпажках
Для приготовления маринада зелень измельчить и сбрызнуть лимонным соком.
Нанизать мидии на деревянные шпажки.
Разложить мидии на решетке разогретого гриля и сбрызнуть их лимонным маринадом.
Через 3-4 минуты перевернуть шпажки с мидиями. Повторно полить маринадом.
Перед подачей полить блюдо лимонным соком. На гарнир можно подать свежие овощи – томаты, перец.
В фольге
Таким способом мидии чаще всего готовят в Италии (блюдо называют cartoccio). Фольга дает возможность запечь моллюсков в различных соусах, а также дополнять их ингредиентами, которые при прямом контакте с решеткой могут пригореть, испортив тем самым общее вкусовое впечатление.
Подготовить мидии к приготовлению (разморозить, проверить на предмет порчи, почистить).
Лук и чеснок почистить. Первый нарезать полукольцами, второй – на 4 произвольные части.
Чили нарезать мелкими кубиками, предварительно удалив из острого перца семена.
Фольгу сложить в несколько слоев, сформировав из нее глубокое блюдо с бортиками.
Уложить в фольгу подготовленные ингредиенты, посыпать их измельченной зеленью. Залить их вином и сливками.
Накрыть ингредиенты сверху фольгой так, чтобы не выходил воздух. Поместить заготовку на разогретый гриль. Запекать продукты в фольге нужно 15 минут.
Подавать получившееся блюдо можно прямо в фольге.
В вине
Мидии сочетаются с сухим белым вином. В нем моллюска можно предварительно замариновать или запекать в приготовленном на его основе соусе. Обычно в вино в таких случаях добавляют оливковое масло и чеснок. Но при желании можно дополнять блюдо сливками, травами и другими компонентами.
Мидии опустить в кипящую подсоленную воду на 1 минуту. Отбраковать нераскрывшиеся экземпляры. Очистить от верхних створок.
Замариновать моллюсков в разогретом оливковом масле, смешанном с вином и измельченным чесноком.
На заметку! Мидии маринуются очень быстро. На то, чтобы мякоть достаточно напиталась ароматами, достаточно 20-30 минут.
Достать мидии из маринада.
Измельчить базилик, смешать его с маринадом.
Застелить решетку гриля фольгой. Разложить на нее мидии, залив в каждую створку винный маринад.
Запекать моллюсков 3-4 минуты. Гриль при этом должен быть заранее хорошо прогрет.
Мидии, приготовленные на гриле в вине, лучше есть в горячем виде.
В остром соусе
Вкус мидий выгодно подчеркивают различные соусы. Один из самых популярных вариантов – острая заправка. Особенность рецепта в том, что он подходит для угольных и электрических грилей.
Мидии промыть, очистить от загрязнений и верхней створки. При желании можно оставить раковины или полностью избавить от них мякоть.
Смешать чеснок с перцем чили и размять их в пасту.
Добавить к чили с чесноком лимонный сок, соевый соус, сахар и воду. Тщательно размешать ингредиенты.
Пожарить мидии на разогретом гриле (по 3-4 минуты с каждой стороны).
Готовые мидии полить острым соусом.
Важно! Количество острого перца нужно регулировать, исходя из собственных вкусовых предпочтений. В рецепте приведена максимально допустимая концентрация ингредиента.
В сырном соусе
Классическим сочетанием считается комбинация мидий с сыром. Для совместных рецептов подходят такие сорта как дор блю, фета, чеддер, сливочный и любые другие виды сыров с нейтральным вкусом.
Очистить мидии от места крепления мякоти к раковине.
Хлеб нарезать мелкими кубиками и подсушить их на сковороде.
Чеснок измельчить и смешать с тертым сыром.
Подсушенный хлеб измельчить (до консистенции крупных сухарей) и добавить к сырно-чесночной смеси. Заправить заготовку майонезом и лимонным соком.
Дать сырной заправке настояться 10 минут.
Сбрызнуть подготовленные мидии оливковым маслом.
Уложить на каждую створку мидию, а поверх нее заправку.
Фаршированные мидии уложить на решетку гриля (раковиной вниз).
Запекать мидии сыром на гриле в течение 2 минут.
На гарнир подают овощные салаты.
Пример рецепта мидий с сыром на гриле — в видео:
Как правило, в средних широтах мидии продаются в замороженном виде. Поэтому перед их запеканием на гриле необходимо провести их постепенную разморозку (в самом теплом отсеке холодильника) и проверить степень свежести продукта. Моллюски с поврежденными или нераскрывшимися после нагревания раковинами использовать запрещено.
Существует множество других вариаций рецептов приготовления мидий на гриле. Но при этом базовыми компонентами, дополняющими вкус моллюска, остаются оливковое масло, чеснок, зелень, белое вино, сливки и сыр.
