- Шашлык из кальмара на гриле с кинзой и перцем чили
- Со сливочным соусом
- Салат из обжаренного на гриле с зеленью
- С лаймом
- Жаренные на гриле под томатной заливкой
- Шашлык из кальмара классический
- Острый
- Особенности, полезные свойства
- Как выбрать и подготовить кальмара для приготовления
- Маринады
- Вопросы и ответы
- Видео-рецепт: кальмар на гриле от шефа
Шашлык из кальмара на гриле с кинзой и перцем чили
Из белого сухого вина, соевого соуса, оливкового масла, сахара, уксуса и масла оливкового делают маринад.
Подготовленные к приготовлению тушки кальмара укладывают в эмалированную кастрюльку, в которой смешивают с измельчённым перцем чили, солью, специями, и подогревают на медленном огне.
Разогретые тушки кальмаров заливают маринадом и оставляют в прохладном месте на 2,5-3 часа.
Маринованные тушки кальмара нанизывают на шпажки и укладывают на разогретую и смазанную маслом решётку гриля.
Жарят их с двух сторон по 4-6 минут.
Подают шашлык с кинзой.
Простое в приготовлении блюдо с пикантным острым вкусом.
Со сливочным соусом
Подготовленную к приготовлению тушку кальмара смазывают с помощью кисти соевым соусом. Оставляют пропитываться соусом на 15-20 минут.
Из выдавленного ½ лимона сока, паприки, мелко нарезанной петрушки, соли, свежемолотого перца, пропущенного через чеснокодавку чеснока и сметаны делают соус.
Кальмара выкладывают на разогретую и смазанную растительным маслом решётку гриля, обжаривают по 1-2 минуты с двух сторон.
Готового кальмара нарезают кольцами и подают к столу со сметанным соусом.
Салат из обжаренного на гриле с зеленью
Подготовленные к приготовлению кальмары смешивают с мелко нарезанным перцем чили, 4 столовыми ложками оливкового масла, пропущенным через чеснокодавку чесноком, цедрой и 30 мл сока лимона.
Пропитанные специями тушки моллюска укладывают на разогретую и смазанную маслом решётку гриля, обжаривают с двух сторон по 1-2 минуте.
После этого их разрезают на кольца толщиною 2 мм.
В глубокую миску выкладывают рукколу, мелко нарубленную зелень. К ним добавляют нарезанные на кольца кальмары, остаток оливкового масла и лимонного сока.
Всё перемешивают, солят и перчат по вкусу.
Перед подачей к столу салат можно украсить дольками лимона.
Оригинальный рецепт салата, который можно готовить на пикнике и подавать на праздничный стол.
С лаймом
Блюдо готовят из разрезанных тушек на небольшие куски кальмара без голов и щупалец.
Подготовленную тушку разрезают на небольшие куски и смешивают в глубокой миске с соевым соусом, соком лайма, оливковым маслом и оставляют постоять в прохладном месте 30 минут.
Маринованные куски кальмара нанизывают на шпажки и проваривают в остатках маринада примерно 5 минут. После этого обжаривают на разогретой и смазанной маслом решётке гриля.
Готового кальмара подают к столу с остатками маринада, который используют как соус.
На тарелку с шашлыком из моллюска можно уложить зелень и рукколу.
Жаренные на гриле под томатной заливкой
Блюдо с пикантным вкусом готовится из щупалец кальмара.
Подготовленные к приготовлению щупальца кальмаров выкладывают в глубокую миску и смешивают с мелко нарезанными чесноком и петрушкой.
К ним добавляют 2 столовые ложки оливкового масла, белое сухое вино, соль и перец.
Всё тщательно перемешивают и оставляют в холодильнике на 2 часа мариноваться.
Салат ромен промывают под проточной водой, разделяют на листики и выкладывают на тарелки.
Помидоры нарезают на маленькие кубики, смешивают с оливковым маслом, мелко нарезанным тимьяном, лимонным соком и уксусом. Всё это выливают на листья салата.
Маринованные щупальца обжаривают на гриле в течение 3-5 минут со всех сторон и выкладывают на тарелку с листьями салата и томатов.
Готовое блюдо можно посыпать мелко нарезанной зеленью.
Шашлык из кальмара классический
Подготовленные к приготовлению тушки кальмаров без голов смешивают с лимонным уксусом и растительным маслом. Оставляют пропитываться маринадом в прохладном месте на 30 минут.
Маринованных кальмар укладывают на разогретую и смазанную маслом решётку гриля.
Обжаривают моллюска с двух сторон по 1-2 минуты.
Подавать готового кальмара можно с зеленью и жаренным луком.
Блюдо с максимально натуральным вкусом.
Острый
Все жидкие ингредиенты смешивают в кастрюльке вместе с сахаром и специями, после чего немного подогревают на медленном огне для придания смеси однородности и охлаждают.
Подготовленные к приготовлению тушки кальмаров укладывают в глубокую миску и заливают маринадом, посыпают мелко нарезанной кинзой.
Миску накрывают крышкой или заматывают плёнкой, после чего ставят его на 1-2 часа в холодильник.
Маринованных кальмаров обжаривают на гриле по 1-2 минуты со всех сторон.
Подают готового кальмара с зеленью.
Блюдо может понравиться любителям острого.
Особенности, полезные свойства
Кальмар является головоногим моллюском. У него обтекаемая форма тела и есть щупальца, как у осьминога. У кальмара их 10. В отличие от осьминога, голова кальмара отделена от тела. Средняя длина тушки от 20 до 50 см. В приготовлении блюд на гриле или мангале можно использовать не только её, но щупальца.
В мясе кальмара нет костей. В продаже он продаётся в замороженном виде. В 100 г приготовленного на гриле кальмара содержится примерно 100 ккал. В мясе моллюска содержаться все необходимые организму минералы и витамины. Диетологи рекомендуют включать блюда из кальмаров в состав белковой диеты.
Употреблять моллюска в пищу можно без ущерба для фигуры.
Он способствует:
- Укреплению стенок сосудов, костей, зубов и корней волос;
- Нормализации сахара в крови;
- Улучшения состава крови.
Кальмара полезно употреблять в пищу больным сахарным диабетом. Не рекомендуется их включать в рацион питания при остром панкреатите, индивидуальной непереносимости и аллергии.
Как выбрать и подготовить кальмара для приготовления
Неправильно размороженный кальмар не держит форму. Оттаивать его лучше естественным путём. При быстрой разморозке кальмара в воде его нельзя надолго оставлять в воде. Не рекомендуется покупать кальмаров, тушка которых очищена от плёнки. Они должны легко отделяться друг от друга.
Покрывающая тушку моллюска плёнка должна переливаться от розового до сероватого оттенка. Качественное мясо кальмара должно иметь кремовый или белый оттенок, быть плотным и упругим, без повреждений. Для приготовления на гриле лучше приобретать кальмаров небольшого размера.
Перед приготовлением с кальмара снимают цветную и прозрачную плёнки. Для этого тушку рекомендуется обдать кипятком. Вместе со снятием плёнки у кальмара отрезают щупальца, клюв и чернильный мешочек.
Маринады
Категорически нельзя использовать для приготовления маринадов алюминиевую посуду. Она оказывает влияние на вкус продуктов. В состав большинства маринадов входит растительное масло. Оно может быть подсолнечным или оливковым.
Нужный уровень кислотности маринадом придают с помощью кефира, уксуса, йогурта, сухого вила и других компонентов. Для усиления аромата в маринад добавляют специи и душистые травы. Среднее время маринования кальмаров – 30-50 минут.
Моллюска рекомендуется обжаривать на гриле на сильном огне по 4-5 минут с каждой стороны. При длительной жарке кальмар теряет вкус, его мясо становится жёстким как резина.
Вопросы и ответы
Приготовленные из кальмара со шкуркой блюда имеют неприятную горечь.
Качественный кальмар должен иметь свежий морской аромат
У замороженного кальмара ледяное покрытие не должно превышать 8-10% от общего веса. Тушки моллюска должны легко отделяться друг от друга, а не представлять собой монолитную массу.
Размораживают их естественным путём. Лучше всего это делать в холодильнике на полке с плюсовой температурой.
Время разморозки кальмара при комнатной температуре составляет примерно 3 часа.
Видео-рецепт: кальмар на гриле от шефа
Своим рецептом приготовления кальмара на гриле делится шеф-повар Максим Савельев.
