Кальмар на гриле: особенности приготовления, рецепты

В приготовлении кальмара на гриле или мангале есть свои тонкости. Это нежный продукт. Вкус блюд из него во многом зависит от правильности обжарки.
Время на чтение: 5 минут
Кононова Ирина Васильевна
Автор статьи:
Кононова Ирина Васильевна
Гриль-мастер и лучший соус-гуру в нашей мангальной банде!

Шашлык из кальмара на гриле с кинзой и перцем чили

Время приготовления:
3-3,5 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Тушка кальмара без головы
1 кг
Белое сухое вино
200 мл
Перец чили
2-3 шт.
Уксус яблочный 6%
2 столовые ложки
Кинза
2 пучка
Масло оливковое
2,5 столовой ложки
Соус соевый
2 столовые ложки
Сахар
1,5 чайные ложки
Соль
по вкусу
Специи
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Из белого сухого вина, соевого соуса, оливкового масла, сахара, уксуса и масла оливкового делают маринад.

Подготовленные к приготовлению тушки кальмара укладывают в эмалированную кастрюльку, в которой смешивают с измельчённым перцем чили, солью, специями, и подогревают на медленном огне.

Разогретые тушки кальмаров заливают маринадом и оставляют в прохладном месте на 2,5-3 часа.

Маринованные тушки кальмара нанизывают на шпажки и укладывают на разогретую и смазанную маслом решётку гриля.

Жарят их с двух сторон по 4-6 минут.

Подают шашлык с кинзой.

Простое в приготовлении блюдо с пикантным острым вкусом.

Со сливочным соусом

Время приготовления:
25-30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Тушка кальмара без головы
1 кг
Лимон
0,5 шт.
Сметана 20%
200 мл
Чеснок
1 зубчик
Паприка
1 чайная ложка
Соль
по вкусу
Свежая петрушка
по вкусу
Перец чёрный
по вкусу
Соевый соус
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Подготовленную к приготовлению тушку кальмара смазывают с помощью кисти соевым соусом. Оставляют пропитываться соусом на 15-20 минут.

Из выдавленного ½ лимона сока, паприки, мелко нарезанной петрушки, соли, свежемолотого перца, пропущенного через чеснокодавку чеснока и сметаны делают соус.

Кальмара выкладывают на разогретую и смазанную растительным маслом решётку гриля, обжаривают по 1-2 минуты с двух сторон.

Готового кальмара нарезают кольцами и подают к столу со сметанным соусом.

Салат из обжаренного на гриле с зеленью

Время приготовления:
10-15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Тушки кальмаров без головы
600 г
Перец чили свежий
2 шт.
Масло оливковое
6 столовых ложек
Чеснок
1 зубчик
Сок лимонный
50 мл
Руккола
100 г
Петрушка
1 пучок
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Подготовленные к приготовлению кальмары смешивают с мелко нарезанным перцем чили, 4 столовыми ложками оливкового масла, пропущенным через чеснокодавку чесноком, цедрой и 30 мл сока лимона.

Пропитанные специями тушки моллюска укладывают на разогретую и смазанную маслом решётку гриля, обжаривают с двух сторон по 1-2 минуте.

После этого их разрезают на кольца толщиною 2 мм.

В глубокую миску выкладывают рукколу, мелко нарубленную зелень. К ним добавляют нарезанные на кольца кальмары, остаток оливкового масла и лимонного сока.

Всё перемешивают, солят и перчат по вкусу.

Перед подачей к столу салат можно украсить дольками лимона.

Оригинальный рецепт салата, который можно готовить на пикнике и подавать на праздничный стол.

С лаймом

Время приготовления:
40-50 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Тушки кальмаров без головы
500 г
Соус соевый
100-150 г
Сок лайма
1,5 столовые ложки
Сахар коричневый
0,5 чайной ложки
Масло оливковое
50 мл
Чеснок
2-3 зубчика
Соль
по вкусу
Перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Блюдо готовят из разрезанных тушек на небольшие куски кальмара без голов и щупалец.

Подготовленную тушку разрезают на небольшие куски и смешивают в глубокой миске с соевым соусом, соком лайма, оливковым маслом и оставляют постоять в прохладном месте 30 минут.

Маринованные куски кальмара нанизывают на шпажки и проваривают в остатках маринада примерно 5 минут. После этого обжаривают на разогретой и смазанной маслом решётке гриля.

Готового кальмара подают к столу с остатками маринада, который используют как соус.

На тарелку с шашлыком из моллюска можно уложить зелень и рукколу.

Жаренные на гриле под томатной заливкой

Время приготовления:
2,5 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Щупальца кальмара
500 г
Чеснок
3 зубчика
Вино белое сухое
4 столовые ложки
Петрушка
0,5 пучка
Салат ромен
1 кочан
Помидоры большие
2 шт.
Тимьян свежий
4 веточки
Сок лимона
2 столовые ложки
Уксус из шампанского
1 столовая ложка
Соль
по вкусу
Перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Блюдо с пикантным вкусом готовится из щупалец кальмара.

Подготовленные к приготовлению щупальца кальмаров выкладывают в глубокую миску и смешивают с мелко нарезанными чесноком и петрушкой.

К ним добавляют 2 столовые ложки оливкового масла, белое сухое вино, соль и перец.

Всё тщательно перемешивают и оставляют в холодильнике на 2 часа мариноваться.

Салат ромен промывают под проточной водой, разделяют на листики и выкладывают на тарелки.

Помидоры нарезают на маленькие кубики, смешивают с оливковым маслом, мелко нарезанным тимьяном, лимонным соком и уксусом. Всё это выливают на листья салата.

Маринованные щупальца обжаривают на гриле в течение 3-5 минут со всех сторон и выкладывают на тарелку с листьями салата и томатов.

Готовое блюдо можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Шашлык из кальмара классический

Время приготовления:
30-40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты
Тушки кальмаров без голов
1 кг
Уксус лимонный
3 столовые ложки
Масло растительное
3 столовые ложки
Соль
по вкусу
Белый перец
по вкусу
Молотый орегано
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Подготовленные к приготовлению тушки кальмаров без голов смешивают с лимонным уксусом и растительным маслом. Оставляют пропитываться маринадом в прохладном месте на 30 минут.

Маринованных кальмар укладывают на разогретую и смазанную маслом решётку гриля.

Обжаривают моллюска с двух сторон по 1-2 минуты.

Подавать готового кальмара можно с зеленью и жаренным луком.

Блюдо с максимально натуральным вкусом.

Острый

Время приготовления:
1,5-2 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Тушки кальмаров без голов
1 кг
Белое сухое вино
200 мл
Перец чили
1 шт.
Уксус яблочный
2 столовые ложки
Сахар-песок
1,5 чайные ложки
Соус соевый
30 мл
Масло оливковое
30 мл
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Все жидкие ингредиенты смешивают в кастрюльке вместе с сахаром и специями, после чего немного подогревают на медленном огне для придания смеси однородности и охлаждают.

Подготовленные к приготовлению тушки кальмаров укладывают в глубокую миску и заливают маринадом, посыпают мелко нарезанной кинзой.

Миску накрывают крышкой или заматывают плёнкой, после чего ставят его на 1-2 часа в холодильник.

Маринованных кальмаров обжаривают на гриле по 1-2 минуты со всех сторон.

Подают готового кальмара с зеленью.

Блюдо может понравиться любителям острого.

Особенности, полезные свойства

Кальмар является головоногим моллюском. У него обтекаемая форма тела и есть щупальца, как у осьминога. У кальмара их 10. В отличие от осьминога, голова кальмара отделена от тела. Средняя длина тушки от 20 до 50 см. В приготовлении блюд на гриле или мангале можно использовать не только её, но щупальца.

Кальмар на гриле: особенности приготовления, рецепты
Кальмар на гриле: особенности приготовления, рецепты

В мясе кальмара нет костей. В продаже он продаётся в замороженном виде. В 100 г приготовленного на гриле кальмара содержится примерно 100 ккал. В мясе моллюска содержаться все необходимые организму минералы и витамины. Диетологи рекомендуют включать блюда из кальмаров в состав белковой диеты.

Употреблять моллюска в пищу можно без ущерба для фигуры.

Он способствует:

  • Укреплению стенок сосудов, костей, зубов и корней волос;
  • Нормализации сахара в крови;
  • Улучшения состава крови.

Кальмар на гриле: особенности приготовления, рецепты

Кальмара полезно употреблять в пищу больным сахарным диабетом. Не рекомендуется их включать в рацион питания при остром панкреатите, индивидуальной непереносимости и аллергии.

Как выбрать и подготовить кальмара для приготовления

Неправильно размороженный кальмар не держит форму. Оттаивать его лучше естественным путём. При быстрой разморозке кальмара в воде его нельзя надолго оставлять в воде. Не рекомендуется покупать кальмаров, тушка которых очищена от плёнки. Они должны легко отделяться друг от друга.

Кальмар на гриле: особенности приготовления, рецепты
Кальмар на гриле: особенности приготовления, рецепты
Кальмар на гриле: особенности приготовления, рецепты

Покрывающая тушку моллюска плёнка должна переливаться от розового до сероватого оттенка. Качественное мясо кальмара должно иметь кремовый или белый оттенок, быть плотным и упругим, без повреждений. Для приготовления на гриле лучше приобретать кальмаров небольшого размера.

Перед приготовлением с кальмара снимают цветную и прозрачную плёнки. Для этого тушку рекомендуется обдать кипятком. Вместе со снятием плёнки у кальмара отрезают щупальца, клюв и чернильный мешочек.

Маринады

Категорически нельзя использовать для приготовления маринадов алюминиевую посуду. Она оказывает влияние на вкус продуктов. В состав большинства маринадов входит растительное масло. Оно может быть подсолнечным или оливковым.

Кальмар на гриле: особенности приготовления, рецепты
Кальмар на гриле: особенности приготовления, рецепты

Нужный уровень кислотности маринадом придают с помощью кефира, уксуса, йогурта, сухого вила и других компонентов. Для усиления аромата в маринад добавляют специи и душистые травы. Среднее время маринования кальмаров – 30-50 минут.

Моллюска рекомендуется обжаривать на гриле на сильном огне по 4-5 минут с каждой стороны. При длительной жарке кальмар теряет вкус, его мясо становится жёстким как резина.

Вопросы и ответы

Можно ли готовить кальмара, не снимая с него плёнку?

Приготовленные из кальмара со шкуркой блюда имеют неприятную горечь.

Какой запах должен быть у качественного кальмара?

Качественный кальмар должен иметь свежий морской аромат

Какого замороженного кальмара лучше приобретать для приготовления на гриле?

У замороженного кальмара ледяное покрытие не должно превышать 8-10% от общего веса. Тушки моллюска должны легко отделяться друг от друга, а не представлять собой монолитную массу.

Как правильно размораживать кальмаров?

Размораживают их естественным путём. Лучше всего это делать в холодильнике на полке с плюсовой температурой.

Как долго размораживается кальмар при комнатной температуре?

Время разморозки кальмара при комнатной температуре составляет примерно 3 часа.

Видео-рецепт: кальмар на гриле от шефа

Своим рецептом приготовления кальмара на гриле делится шеф-повар Максим Савельев.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
3
Вопросы и ответы Если вы любитель морепродуктов и рыбы, обязательно приготовьте морских гребешком на гриле. Вы...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
1
Советы по приготовлению Чтобы угощение было приятным по вкусу, следует придерживаться нескольких советов: Так как...
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
Добавьте комментарий

Загрузить файлы