Зеленая аджика — тонкости приготовления, популярные рецепты

Зеленая аджика – соус с насыщенным ароматом и богатым вкусом. Он широко известен и популярен в кавказской, абхазской кухне, но также пользуется успехом и в других странах.

Приготовить его сможет каждая хозяйка, ведь рецепт соуса достаточно прост. Ингредиенты, входящие в состав, доступны для любого и продаются в супермаркете и на рынке.
Время на чтение: 3 минуты
Георгий Маренян
Автор статьи:
Георгий Маренян
Знаток кавказской кухни и любитель кулинарных экспериментов

Традиционный рецепт

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Базилик
150 г
Растительное масло
3 стол. л.
Петрушка
200 г
Укроп
200 г
Соль каменная крупнозернистая
60 г
Мята
100 г
Острый перец
2-3 стручка
Кинза
200 г
Чеснок
3 головки
Тимьян
по желанию
Тархун
по желанию
Прочие специи в свежем виде
по желанию
Пошаговая инструкция:

Традиционный рецепт зеленой аджики предполагает большое количество зелени. Именно за счет нее соус и получает такой насыщенный цвет. Вкус у заправки яркий, травянистый.

Все травы необходимо тщательно промыть и разложить на салфетке до полного высыхания.

Присутствие лишней влаги может нарушить консистенцию готового продукта и сделать вкус водянистым.

Чеснок, перец необходимо очистить, нарезать.

Если вы хотите, чтобы аджика получилась менее острой, достаньте из перца семена. Именно они придают ему максимальную жгучесть.

Травы и овощи соедините и измельчите. Вы можете использовать блендер или мясорубку.

Полученную смесь высыпьте в деревянную миску, добавьте соль, растительное масло и тщательно все перетрите.

Переложите готовую аджику в сухую тару для последующего хранения.

Рецепт классической аджики очень прост. Справиться с ним сможет абсолютно каждый. С ее помощью вы сможете разнообразить любое блюдо, придав ему пикантной остроты и свежести.

С грецким орехом

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Базилик
150 г
Растительное масло
3 стол. л.
Петрушка
200 г
Укроп
200 г
Соль каменная крупнозернистая
60 г
Мята
100 г
Острый перец
2-3 стручка
Кинза
200 г
Чеснок
3 головки
Грецкие орехи
1 стакан
Тимьян
по желанию
Тархун
по желанию
Прочие специи в свежем виде
по желанию
Пошаговая инструкция:

Грецкий орех придаст зеленой аджике некоторую маслянистость, усилит вкус и аромат. По своему желанию вы также можете заменить грецкий орех на фундук или кедровые орешки.

Все травы необходимо тщательно промыть и разложить на салфетке до полного высыхания.

Присутствие лишней влаги может нарушить консистенцию готового продукта и сделать вкус водянистым.

Чеснок, перец необходимо очистить, нарезать. Если вы хотите, чтобы аджика получилась менее острой, достаньте из перца семена. Именно они придают ему максимальную жгучесть.

Грецкий орех очистить. Максимально измельчить. Можно использовать блендер или иные инструменты. Всего у вас должно получиться примерно пол стакана измельченных орехов.

Травы, орехи и овощи соедините и измельчите. Вы можете использовать блендер или мясорубку.

Полученную смесь высыпьте в деревянную миску, добавьте соль, растительное масло и тщательно все перетрите.

Переложите готовую аджику в сухую тару для последующего хранения.

При выборе орехов откажитесь от идеи разнообразить соус арахисом. Он может испортить вкус и консистенцию.

Из томатов

Время приготовления:
1,5 часа (+6 часов на настаивание томатов)
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Зеленые помидоры
4 кг
Жгучий перец
200 г
Красные помидоры
250 г
Зеленый болгарский перец
500 г
Чеснок
300 г
Морковь
3 шт.
Растительное масло
0,5 стакана
Соль
150 г
Хмели-сунели
50 г
Зелень (укроп, петрушка, базилик)
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Зеленую аджику можно приготовить не только из традиционных трав, но и из овощей. Так часто в нее добавляют зеленые томаты. Данный вариант соуса отлично подходит для заготовок, так как его можно законсервировать на зиму.

Подготовьте помидоры. Важно использовать только зеленые овощи.

Ошпарьте томаты кипятком и снимите с них кожицу. Нарежьте на небольшие дольки. Засыпьте помидоры солью и оставьте настаиваться на 6 часов.

Перец, красные помидоры, болгарский перец, чеснок, морковь очистить и нарезать.

Зелень промыть, просушить.

Из зеленых помидор слейте образовавшуюся жидкость.

Соедините все овощи, зелень и пропустите их через мясорубку. Если мясорубки нет, можно воспользоваться блендером. Также не забывайте о том, что при необходимости снизить остроту соуса, нужно удалить из перца семена.

В смесь добавьте масло и хмели-сунели.

Тщательно все перемешайте и оставьте настаиваться около 30 минут.

Перелейте соус в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Варите около 60 минут.

За 3 минуты до готовности добавьте в соус мелко нарезанную свежую зелень. Перемешайте.

После того, как соус будет готов. Его можно оставить настаиваться и остывать или же сразу же разлить по стерилизованным банкам для хранения.

С зелеными яблоками

Время приготовления:
60 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Яблоки зеленые
1 кг
Сладкий перец
1 кг
Лук
1 кг
Морковь
1 кг
Томаты
2,5 кг
Чеснок
4 зубчика
Жгучий перец
2 стручка
Растительное масло
200 г
Сахар
100 г
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Яблоки придадут традиционной зеленой аджике пикантной кислинки. Они прекрасно сочетаются с данным соусом, раскрывая его с совершенно новой стороны.

Подготовьте овощи и яблоки. Промойте их, очистите и нарежьте на средние кусочки.

С томатов предварительно снимите кожицу. Для этого можно опустить их в кипяток на несколько секунд.

Все овощи соедините и пропустите через мясорубку. Если мясорубки нет, воспользуйтесь блендером. Постарайтесь довести соус до однородного состояния.

Поставьте получившуюся смесь на медленный огонь и варите около 45 минут. Не забывайте периодически помешивать.

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Также можно воспользоваться мелкой теркой.

За 10 минут до готовности соуса, добавьте в него чеснок, перемешайте и еще немного поварите.

После снятия аджики с огня, перемешайте соус еще раз и дайте ему настояться.

Данный вариант можно также использовать в качестве заготовок на зиму или использовать сразу же после его остывания.

Из петрушки

Время приготовления:
60 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Петрушка
300 г
Укроп (по желанию)
150 г
Сахарный песок
1 стол. л.
Соль
1 стол. л.
Уксус
50 мл
Зеленый сладкий перец
2-3 шт.
Острый перец
5 стручков
Чеснок
4 головки
Пошаговая инструкция:

Приготовить зеленую аджику можно практически из любой зелени, которая имеется в вашем доступе. Петрушка также отлично для этого подходит. Вкус у такого соуса получается освежающий, насыщенный, яркий.

Подготовьте продукты. Промойте их и тщательно просушите. Лишняя влага не нужна, она может придать соусу водянистый вкус.

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Также можно воспользоваться мелкой теркой.

Все овощи, зелень соедините и измельчите при помощи блендера или мясорубки. Добавьте измельченный чеснок.

Далее нужно добавить соль, сахар, уксус и дополнительные специи при их использовании. Все тщательно перемешайте.

Данный вариант приготовления зеленой аджики, также, как и классический, не требует варки. Он очень прост и быстр в приготовлении.

Зеленая аджика – оригинальный соус, маринад, приправа. Применений у данного продукта множество. Он обладает ярким вкусом и считается традиционным соусом на Кавказе. Готовится из доступных каждому компонентов, а среднее время приготовления, как правило, не превышает 30 минут. Если вы любите необычные, яркие вкусы, то вам точно стоит попробовать данный соус.

Зеленая аджика - тонкости приготовления, популярные рецепты

Вопросы и ответы

Как можно использовать зеленую аджику?

Вариантов использование зеленой аджики множество. Например, вы можете использовать ее в качестве дополнения (соуса) к мясу, рыбе, птице. Также часто ее используют для маринадов, в процессе запекания, приготовления еды, для заправки салатов. Она придает любому блюду пикантный вкус и легкую остринку.

Как хранить зеленую аджику?

Хранить зеленую аджику можно в холодильнике в закрытой таре. В данном случае срок годности ее составляет до 3-5 дней. Также ее можно заготовить на зиму, распределив по простерилизованным банкам. Так она будет храниться до 1 года. Зеленую аджику можно даже замораживать без потери ее вкусовых качеств. Для этого выберите плотно закрывающийся контейнер, банку во избежание того, что соус впитает в себя посторонние ароматы.

Полезна ли для организма зеленая аджика?

Безусловно. Зеленая аджика готовится из натуральных овощей, зелени, специй. Это настоящая кладезь витаминов. Однако, с ней нужно быть осторожным и учитывать возможность индивидуальной непереносимости некоторых компонентов. Также не забывайте о том, что острая пища противопоказана для людей, страдающих от заболеваний ЖКТ.

Обязательно ли добавлять в зеленую аджику острые специи?

Острые специи, такие как перец, чеснок и т.д. служат основой вкуса соуса. Однако, если вы не любите жгучие продукты, можно попробовать отказаться от их добавления. Однако, будьте готовы к тому, что это может повлиять на конечном вкусе продукта.

Какой консистенции должна быть настоящая зеленая аджика?

Зеленая аджика должна быть кашеобразной консистенции. Как правило, добиваются этого при помощи блендера. Однако, это не означает, что и у вас должно быть именно так. Если вы любите, когда в соусе присутствуют кусочки овощей, вы можете не измельчать все ингредиенты, адаптировав рецепт под себя. Например, оставив небольшие кусочки зеленых томатов или перца. Они придадут текстуре новое, интересное звучание.

Какие овощи чаще всего используются для приготовления зеленой аджики?

Классически для приготовления зеленой аджики используется свежая зелень, специи и острый зеленый перец. Однако, на сегодняшний день, существует масса рецептов, включающих в себя самые разнообразные ингредиенты. Главное, что их объединяет – цвет. Как можно догадаться из названия соуса, он должен быть зеленым. А значит и использовать нужно соответствующие продукты – зеленый перец, свежая зелень, зеленое яблоко и т.д.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Вопросы и ответы Соус для шашлыка из сметаны - доступный вариант добавки к мясу, которая раскрывает вкус угощения....
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
Добавьте комментарий

Загрузить файлы