Сливочный соус для красной и белой рыбы: подборка рецептов на скорую руку

Рыба обладает тонким вкусом и своеобразным ароматом, поэтому к ней особенно хорошо подходит сливочный соус. Приготовить его можно с самыми разными дополнениями – от классических специй до сушеных трав, томатной пасты и белого вина. Самые простые и вкусные рецепты описаны в этой статье.
Время на чтение: 2 минуты
Первушина Мария
Автор статьи:
Первушина Мария
Гриль-мастер, знающая сотни рецептов жарки мяса

Классический

Время приготовления:
20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Сливки 10%
200 мл
Мука
1,5 ст. л.
Сливочное масло
1 ст. л.
Подсолнечное масло
1 ст. л.
Чеснок
1 зубчик
Соль
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Это базовый вариант соуса, который можно использовать в качестве готового дополнения, также как основу для других, более интересных соусов. Приготовить сливочный соус достаточно просто, для этого понадобятся самые обычные ингредиенты.

Прогреть сотейник на огне и добавить растительное масло, а также кусочек сливочного.

Когда оно полностью растает, аккуратно всыпать столовую ложку муки. Просеивать ее необязательно – достаточно равномерно распределить по всему объему.

Непрерывно помешивать, чтобы мука полностью разошлась в смеси масел, и не осталось ни одного комочка.

Влить сливки и продолжать помешивать.

Когда начнет закипать, убавить огонь, чтобы только немного булькало.

Уварить до нужной густоты, а за минуту до готовности добавить мелко измельченный чеснок, соль и хорошо перемешать.

Консистенция должна быть немного жидкой, как тесто на блины. Слишком густой соус делать не нужно, потому что по мере остывания он станет более вязким. В крайнем случае можно добавить 2-3 столовых ложки кипяченой воды и перемешать.

С прованскими травами

Время приготовления:
20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Сливки 20%
200 мл
Укроп
50 г
Чеснок
1 зубчик
Масло сливочное
20 г
Лист лавровый
1 шт.
Смесь прованских трав
1 щепотка
Соль
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Этот рецепт отличается от классического тем, что в его составе присутствуют прованские травы. Благодаря этому соус становится более пряным, он отлично подойдет к треске, наваге и многим другим видам белой рыбы с плотным филе.

Берут сотейник или кастрюлю с толстым дном и наливают сливки.

Немного согревают и добавляют прованские травы и лавровый лист.

Доводят почти до кипения, но не дают сильно булькать. Тщательно перемешивают, чтобы соус не пригорел.

Буквально за минуту до готовности добавляют мелко порезанный или натертый на мелкой терке чеснок.

Солят по вкусу и опять перемешивают.

С мускатным орехом и базиликом

Время приготовления:
20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Сливки 10%
200 мл
Мука
1,5 ст. л.
Мускатный орех
2 г
Сушеный базилик
2 г
Сливочное масло
1 ст. л.
Подсолнечное масло
1 ст. л.
Соль
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Этот рецепт напоминает классический, однако он предполагает использование дополнительных компонентов – мускатного ореха и сушеного базилика. Специи дают ощутимый привкус и приятный аромат. Поэтому класть их нужно в небольшом количестве.

На разогретую сковороду налить подсолнечное масло и добавить сливочное.

Когда оно растопится, сразу ввести муку и тщательно перемешать, чтобы не было ни одного комочка.

Влить сливки и нагреть, не доводя до кипения (должно лишь немного побулькивать).

Добавить мускатный орех на кончике чайной ложки, маленькую щепотку базилика и измельченный зубчик чеснока, посолить по вкусу.

Спустя минуту снять с огня, еще раз перемешать и подавать к рыбе. Столь ароматное дополнение особенно хорошо сочетается с белыми разновидностями.

С белым вином

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Сливки 20%
240 мл
Вино сухое белое
120 мл
Мука пшеничная
1 ст. л.
Чеснок
1 зубчик
Горчица
1 ст. л.
Укроп измельченный
1 ст. л.
Соль
По вкусу
Перец черный
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Сливочный вкус сам по себе очень нежный, поэтому сочетается практически с любой рыбой – красной и белой. Но его можно обогатить и деликатной кислинкой, которую придает сухое белое вино.

В сотейнике растапливают сливочное масло и добавляют муку. Непрерывно помешивают, чтобы не было ни одного комочка.

Мелко нарезают чеснок и обжаривают 2 минуты, затем наливают белое вино и продолжают помешивать.

Сразу после этого вводят сливки, горчицу и варят до получения нужной густоты.

В конце приготовления солят и добавляют измельченный укроп – лучше в свежем виде.

Сливочно-грибной

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Сливки 20%
250 мл
Масло сливочное
2 ст. л.
Чеснок
2 зубчика
Шампиньоны
200 г
Мускатный орех
На кончике чайной ложки
Соль
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Растапливают сливочное масло в сотейнике, добавляют мелко нарезанный чеснок и обжаривают минуту.

Заранее нарезанные тонкими слайсами грибы добавляют к смеси о обжаривают 3-4 минуты.

Вводят сливки, мускатный орех, немного уваривают и солят.

Сливочный вкус очень хорошо сочетается с грибным. Классический вариант – композиция с белыми грибами, хотя можно использовать и шампиньоны.

Острый сливочно-сырный

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Сливки 10%
250 мл
Сливочное масло
2 ст. л.
Мука
2 ст. л.
Сыр чеддер
100 г
Перец черный
По вкусу
Перец красный
Небольшая щепотка
Соль
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Для белой, а также красный рыбы вполне подойдет и острый сливочный соус. Чтобы сделать его более выразительным, кладут не только черный, но и красный перец, а также добавляют сыр чеддер (хотя при необходимости его можно заменить и другим).

В сотейнике растапливают масло, добавляют муку и активно перемешивают, чтобы не образовалось комочков.

Добавляют сливки (предварительно желательно немного согреть) и снова перемешивают.

Уваривают до получения нужной густоты, в конце заправляют солью, черным и красным перцем, а затем вводят тертый сыр.

Дают ему расплавиться и подают к столу.

Сливочно-томатный

Время приготовления:
20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Сливки 20%
250 мл
Сливочное масло
2 ст. л.
Томатная паста
2 ст. л.
Мука
2 ст. л.
Чеснок
1 зубчик
Соль
По вкусу
Перец черный
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Еще одно проверенное сочетание – сливки и томат. Он придает соусу интересную оранжевую окраску и деликатную кислинку. Ее интенсивность можно отрегулировать, добавив больше или меньше томатной пасты.

Растапливают масло в сковородке с толстым дном и добавляют к нему муку, тщательно перемешивая.

Отдельно подогревают сливки (можно в микроволновке), добавляют томатную пасту и тщательно перемешивают. Вливают к муке с маслом.

Уваривают до нужной густоты, подсаливают и приперчивают.

Если кислый вкус хорошо заметен, и хочется немного разбавить его, можно добавить совсем немного сахара – буквально на кончике чайной ложки. Это стандартный прием для получения нужного вкусового баланса.

Сливочно-лимонный

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Сливки 20%
120 мл
Белое сухое вино
60 мл
Сок лимона
60 мл
Сливочное масло
100 г
Лук репчатый
1 шт.
Соль
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Очень мелко нарезают лук.

Кладут его в сотейник, заливают соком лимона и вином, варят на среднем огне 5-7 минут до тех пор, пока не получится нужная густота.

Добавляют сливки и тщательно перемешивают, доводят почти до кипения (нужно, чтобы смесь только слабо булькала).

Варят еще несколько минут на очень слабом огне и добавляют сливочное масло (но не все сразу, а в 3-4 этапа).

Когда оно полностью расплавится, вводят соль, пробуют и подают к столу.

Этот соус подойдет для любителей деликатного кислого привкуса и интересного винного аромата. Такое дополнение особенно хорошо использовать к белой рыбе, хотя и с красной оно будет смотреться совершенно не чуждо.

Вопросы и ответы

Для какой рыбы готовить соус?

Описанные рецепты подходят как для белой, так и для красной рыбы. Но нужно учесть, что белая не отличается особо ярким вкусом. Поэтому в соус для нее лучше добавить прованские или другие травы.

Какие сливки брать?

Красная рыба довольно жирная, поэтому для нее лучше брать сливки 5-10% (можно заменить и молоком). Для белых разновидностей оптимально использовать сливки 20%.

Стоит ли использовать муку?

Да, в тех случаях, когда берется молоко или недостаточно жирные сливки (5-10%). Если же брать сливки 20%, они и сами по себе достаточно густые. В таком случае муку если и берут, то не более 1 столовой ложки.

Каким должно быть соотношение масла и муки?

Классическое соотношение – 1:1. Например, берут столовую ложку сливочного масла и такое же количество муки. Чтобы не дымилось, можно влить столовую ложку подсолнечного масла.

Что делать, если соус получился соленым?

В этом случае можно разбавить небольшим количеством воды. Если вкус довольно резкий, рекомендуется присыпать очень маленькой щепоткой сахара. Еще один вариант – обжарить мелко нарезанный лук и добавить к соусу, предварительно слив масло.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Зеленая аджика – оригинальный соус, маринад, приправа. Применений у данного продукта множество. Он обладает ярким...
Георгий Маренян
Рецептами делится:
Георгий Маренян
Добавьте комментарий

Загрузить файлы