Соус айоли: рецепты и особенности приготовления

Соус айоли часто называют провансальским маслом. Он пользуется популярностью во всем Средиземноморье. В некоторых районах Италии его традиционно подают с отварным картофелем.
Время на чтение: 3 минуты
Кононова Ирина Васильевна
Автор статьи:
Кононова Ирина Васильевна
Гриль-мастер и лучший соус-гуру в нашей мангальной банде!

Острый

Время приготовления:
15-20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Чеснок
5-6 зубчиков
Лимонный сок
2 ч. л.
Майонез
1/2 стакана
Дижонская горчица
1/4 ч. л.
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Соус готовится на основе лёгкого майонеза. На выходе получается ½ стакана айоли.

Чеснок очищают от шелухи и измельчают на мелкой тёрке.

В глубокую миску выливают лимонный сок и добавляют к нему чеснок.

Всё перемешивают и посыпают солью. Дают смеси постоять 10 минут.

Пропитавшуюся чесноком смесь процеживают через ситечко и смешивают до однородной массы с майонезом и дижонской горчицей.

Такой соус можно хранить в холодильнике до 10 дней.

Классический

Время приготовления:
5-10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Чеснок
4-5 зубчиков
Крупнозернистая соль
1 ч. л.
Оливковое масло первого отжима
1/2 стакана
Вода
1 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Чеснок очищают от шелухи, нарезают на ломтики и разминают в ступке.

Измельчённый чеснок смешивают в глубокой миске с лимонным соком и оливковым маслом.

Перед подачей на стол соус можно процедить через ситечко.

Рецепт максимально приближен к аутентичному.

С трюфелями

Время приготовления:
5-10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Майонез
1 стакан
Масло трюфельное
1 стол. л.
Лимонный сок
1 ч. л.
Чеснок
1 зубчик
Трюфель
1 шт.
Пошаговая инструкция:

Чеснок очищают от шелухи и измельчают.

В глубокой миске смешивают до однородной консистенции трюфельное масло, майонез, лимонный сок и чеснок.

Трюфель измельчают и покрывают айоли.

Использовать соус нужно сразу после приготовления.

Приготовленный по этому рецепту соус используют для обмакивания морепродуктов.

Айоли для крабовых котлет

Время приготовления:
35-40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Майонез
3/4 стакана
Чеснок
3 зубчика
Лимонный сок
2,5 стол. л.
Соль
3/4 ч. л.
Чёрный молотый перец
1/2 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Чеснок очищают от шелухи и измельчают.

В глубокой миске смешивают майонез, чеснок, соль, лимонный сок и перец.

Готовый соус помещают на 30 минут в холодильник.

Подают айоли к столу холодным.

Простой рецепт пикантного соуса. Готовят его к рыбным блюдам. Особенно хорошо он сочетается с мясом краба.

Сливочный

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Яичный желток
1 шт.
Чеснок
1 зубчик
Соль
1/4 ч. л.
Масло из виноградных косточек
1/4 стакана
Масло оливковое первого отжима
1/4 стакана
Перец кайенский
1/2 ч. л.
Лимонный сок
1 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Приготовленный по этому рецепту соус идеально сочетается с отварным картофелем. Его можно использовать для бутербродов.

Чеснок очищают от шелухи.

В глубокой миске взбивают до однородной массы яичный желток с чесноком, солью и водой.

Не прекращая взбивать смесь, добавляют в неё частями масло из виноградных косточек и оливок.

В конце приготовления в соус добавляют кайенский перец и лимонный сок.

Подают соус к столу охлаждённым

Итальянский

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Чеснок
4 зубчика
Яичный желток
2 шт.
Соль
1/8 ч. л.
Сухой без корочки французский хлеб
1 ломтик
Оливковое масло первого отжима
1 стакан
Лимонный сок
1 ч. л.
Вода
1/2 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Пикантный соус по этому рецепту удобно готовить в кухонном комбайне.

Чеснок очищают от шелухи и измельчают.

Взбивают яичные желтки с солью и хлебом.

Не прекращая взбивать смесь, в неё последовательно добавляют оливковое масло.

Когда соус загустеет в него добавляют воду и лимонный сок.

Подают соус к рыбе, холодному отварному картофелю, стейкам, свекле и отварной говядине.

С шафраном

Время приготовления:
10-15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Яичный желток
3 шт.
Чеснок
4 зубчика
Сок лимона
1/2 ч. л.
Оливковое масло первого отжима
1 стакан
Горчичный порошок
1/2 ч. л.
Шафран
30 г
Пошаговая инструкция:

Все ингредиенты кроме оливкового масла смешивают в кухонном комбайне.

К смеси в комбайн добавляют оливковое масло, горчицу, шафран и ещё раз перемешивают до однородной массы.

Подают соус к столу к различным овощным блюдам.

Приготовленный по этому рецепту соус можно подавать с ломтиками багета и сырыми овощами.

Особенности

Соус айоли: рецепты и особенности приготовления
Соус айоли: рецепты и особенности приготовления
Соус айоли: рецепты и особенности приготовления

Считается что соус айоли был придуман более 2000 лет назад. В древнем Риме был широко распространён соус aleatum. Несмотря на это, на английском языке рецепт приготовления айоли появился в начале 20 века. Он является отличной приправой к различным мясным и овощным блюдам. Во Франции есть традиционное рыбное блюдо Легран Айоли. Готовят его из трески.

Добавляют соус и в густой рыбный суп. При подаче к столу айоли должен иметь комнатную температуру. Базовый соус айоли готовится из трёх компонентов: чеснока, оливкового масла и соли. Его часто называют прародителем майонеза. Он имеет золотисто-желтый или зеленоватый цвет.

Соус айоли: рецепты и особенности приготовления
Соус айоли: рецепты и особенности приготовления

Вопросы и ответы

Чем можно заменить в приготовлении соуса айоли оливковое масло первого отжима?

Оливковое масло первого отжима можно заменить кунжутным или подсолнечным маслом.

С чем сочетается соус айоли?

Айоли гармонично сочетается с артишоками, картофелем фри, зелёной фасолью, запечённой цветной капустой и морепродуктами.

Какие дополнительные ингредиенты можно вводить в рецептуру соуса айоли?

В состав базового соуса можно вводить различные овощи и фрукты. Например, томаты, груши, яблоки и авокадо.

Почему оливковое масло добавляют в соус постепенно?

Постепенное добавление оливкового масла в соус позволяет добиться максимально однородной текстуры смеси.

Чем в рецептуре можно заменить лимонный сок?

Лимонный сок в рецептуре можно заменить на яблочный или винный уксус.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Особенности приготовления Чем жестче мясо, тем дольше его следует мариновать. Все маринады делаются на основе кислых...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
1
Особенности приготовления По классическому рецепту аджика готовится из красного перца, кориандра, чеснока, уцхо-сунели...
Георгий Маренян
Рецептами делится:
Георгий Маренян
Добавьте комментарий

Загрузить файлы