Острый
Соус готовится на основе лёгкого майонеза. На выходе получается ½ стакана айоли.
Чеснок очищают от шелухи и измельчают на мелкой тёрке.
В глубокую миску выливают лимонный сок и добавляют к нему чеснок.
Всё перемешивают и посыпают солью. Дают смеси постоять 10 минут.
Пропитавшуюся чесноком смесь процеживают через ситечко и смешивают до однородной массы с майонезом и дижонской горчицей.
Такой соус можно хранить в холодильнике до 10 дней.
Классический
С трюфелями
Чеснок очищают от шелухи и измельчают.
В глубокой миске смешивают до однородной консистенции трюфельное масло, майонез, лимонный сок и чеснок.
Трюфель измельчают и покрывают айоли.
Использовать соус нужно сразу после приготовления.
Приготовленный по этому рецепту соус используют для обмакивания морепродуктов.
Айоли для крабовых котлет
Сливочный
Приготовленный по этому рецепту соус идеально сочетается с отварным картофелем. Его можно использовать для бутербродов.
В глубокой миске взбивают до однородной массы яичный желток с чесноком, солью и водой.
Итальянский
С шафраном
Все ингредиенты кроме оливкового масла смешивают в кухонном комбайне.
К смеси в комбайн добавляют оливковое масло, горчицу, шафран и ещё раз перемешивают до однородной массы.
Подают соус к столу к различным овощным блюдам.
Приготовленный по этому рецепту соус можно подавать с ломтиками багета и сырыми овощами.
Особенности
Считается что соус айоли был придуман более 2000 лет назад. В древнем Риме был широко распространён соус aleatum. Несмотря на это, на английском языке рецепт приготовления айоли появился в начале 20 века. Он является отличной приправой к различным мясным и овощным блюдам. Во Франции есть традиционное рыбное блюдо Легран Айоли. Готовят его из трески.
Добавляют соус и в густой рыбный суп. При подаче к столу айоли должен иметь комнатную температуру. Базовый соус айоли готовится из трёх компонентов: чеснока, оливкового масла и соли. Его часто называют прародителем майонеза. Он имеет золотисто-желтый или зеленоватый цвет.
Вопросы и ответы
Оливковое масло первого отжима можно заменить кунжутным или подсолнечным маслом.
Айоли гармонично сочетается с артишоками, картофелем фри, зелёной фасолью, запечённой цветной капустой и морепродуктами.
В состав базового соуса можно вводить различные овощи и фрукты. Например, томаты, груши, яблоки и авокадо.
Постепенное добавление оливкового масла в соус позволяет добиться максимально однородной текстуры смеси.
Лимонный сок в рецептуре можно заменить на яблочный или винный уксус.