Острый
Соус готовится на основе лёгкого майонеза. На выходе получается ½ стакана айоли.
Чеснок очищают от шелухи и измельчают на мелкой тёрке.
В глубокую миску выливают лимонный сок и добавляют к нему чеснок.
Всё перемешивают и посыпают солью. Дают смеси постоять 10 минут.
Пропитавшуюся чесноком смесь процеживают через ситечко и смешивают до однородной массы с майонезом и дижонской горчицей.
Такой соус можно хранить в холодильнике до 10 дней.
Классический
Чеснок очищают от шелухи, нарезают на ломтики и разминают в ступке.
Измельчённый чеснок смешивают в глубокой миске с лимонным соком и оливковым маслом.
Перед подачей на стол соус можно процедить через ситечко.
Рецепт максимально приближен к аутентичному.
С трюфелями
Чеснок очищают от шелухи и измельчают.
В глубокой миске смешивают до однородной консистенции трюфельное масло, майонез, лимонный сок и чеснок.
Трюфель измельчают и покрывают айоли.
Использовать соус нужно сразу после приготовления.
Приготовленный по этому рецепту соус используют для обмакивания морепродуктов.
Айоли для крабовых котлет
Чеснок очищают от шелухи и измельчают.
В глубокой миске смешивают майонез, чеснок, соль, лимонный сок и перец.
Готовый соус помещают на 30 минут в холодильник.
Подают айоли к столу холодным.
Простой рецепт пикантного соуса. Готовят его к рыбным блюдам. Особенно хорошо он сочетается с мясом краба.
Сливочный
Приготовленный по этому рецепту соус идеально сочетается с отварным картофелем. Его можно использовать для бутербродов.
Чеснок очищают от шелухи.
В глубокой миске взбивают до однородной массы яичный желток с чесноком, солью и водой.
Не прекращая взбивать смесь, добавляют в неё частями масло из виноградных косточек и оливок.
В конце приготовления в соус добавляют кайенский перец и лимонный сок.
Подают соус к столу охлаждённым
Итальянский
Пикантный соус по этому рецепту удобно готовить в кухонном комбайне.
Чеснок очищают от шелухи и измельчают.
Взбивают яичные желтки с солью и хлебом.
Не прекращая взбивать смесь, в неё последовательно добавляют оливковое масло.
Когда соус загустеет в него добавляют воду и лимонный сок.
Подают соус к рыбе, холодному отварному картофелю, стейкам, свекле и отварной говядине.
С шафраном
Все ингредиенты кроме оливкового масла смешивают в кухонном комбайне.
К смеси в комбайн добавляют оливковое масло, горчицу, шафран и ещё раз перемешивают до однородной массы.
Подают соус к столу к различным овощным блюдам.
Приготовленный по этому рецепту соус можно подавать с ломтиками багета и сырыми овощами.
Особенности
Считается что соус айоли был придуман более 2000 лет назад. В древнем Риме был широко распространён соус aleatum. Несмотря на это, на английском языке рецепт приготовления айоли появился в начале 20 века. Он является отличной приправой к различным мясным и овощным блюдам. Во Франции есть традиционное рыбное блюдо Легран Айоли. Готовят его из трески.
Добавляют соус и в густой рыбный суп. При подаче к столу айоли должен иметь комнатную температуру. Базовый соус айоли готовится из трёх компонентов: чеснока, оливкового масла и соли. Его часто называют прародителем майонеза. Он имеет золотисто-желтый или зеленоватый цвет.
Вопросы и ответы
Оливковое масло первого отжима можно заменить кунжутным или подсолнечным маслом.
Айоли гармонично сочетается с артишоками, картофелем фри, зелёной фасолью, запечённой цветной капустой и морепродуктами.
В состав базового соуса можно вводить различные овощи и фрукты. Например, томаты, груши, яблоки и авокадо.
Постепенное добавление оливкового масла в соус позволяет добиться максимально однородной текстуры смеси.
Лимонный сок в рецептуре можно заменить на яблочный или винный уксус.
