Кавказский с грецкими орехами
Кинзу, грецкие орехи и чеснок взбейте в блендере.
Доливайте небольшими порциями масло, продолжая взбивать смесь, пока не будет достигнута желаемая консистенция соуса.
Ореховый соус с кинзой хорошо подойдет к курице на углях. В зависимости от состояния орехов, можно варьировать количество масла, чтобы соус не был слишком сухим или чересчур жирным.
Грузинский соус киндзмари
Несложный грузинский соус, чье название буквально означает «кинза» и «уксус». Отлично подходит и к мясным, и к рыбным блюдам.
У кинзы удалите грубые стебли.
Кинзу и чеснок нужно нарезать, чтобы их было проще превратить в однородную массу.
Ингредиенты разотрите в ступке или взбейте в блендере.
В готовую массу добавьте уксус и соль по вкусу.
Томатный
Кинзу, базилик и лук мелко порезать.
Лук обжарить до золотистого цвета.
Добавить томатную пасту и воду, тушить 10 минут.
Добавить зелень кинзы и базилика, черный перец.
Уменьшить огонь и готовить еще 5 минут.
Популярный в Армении и Закавказье соус. Требует термической обработки, такой соус можно хранить около месяца в холодильнике.
Паназиатский
У кинзы удалить жесткие стебли, листья мелко порубить.
Имбирь почистить и мелко порезать.
Чеснок пропустить через пресс.
Добавить рисовый уксус, соевый соус, воду и хлопья чили.
Соус с характерными для Азии вкусами и ароматами. Отлично подойдет как к мясу, так и к рыбе на гриле.
Тайский
Очистить острый перец от семян.
Мелко нарезать кинзу, чеснок и острый перец.
Добавить лаймовый сок, уксус, рыбный соус и сахар.
Кинза, возможно, самая популярная зелень в Таиланде. Приготовленный там соус обладает кроме яркого аромата еще и характерным для тайской кухни сочетанием вкусов: сладкого, соленого, кислого и острого. В Таиланде его используют для рыбы и свинины на гриле.
Чимичурри
У трав удалить стебли, листья мелко порубить.
У острого перца удалить семена, мякоть измельчить.
Лук мелко нарезать.
Чеснок пропустить через пресс.
Смешать все ингредиенты.
Чимичурри — аргентинский соус из пряных трав. Кинза играет в нем роль второй скрипки, немного оттеняя главный ингредиент соуса — петрушку. Традиционно подается к популярной в стране говядине на гриле.
Мексиканский
Кинзу порубить.
Перец чили очистить от семян и мелко нарезать.
Добавить орегано, кумин и оливковое масло.
Острый соус с мексиканскими нотками в аромате. На родине используется основном, для говядины, но подойдет к любому мясу на гриле.
Греческий с йогуртом
Взбить все ингредиенты в блендере до однородного состояния.
Соус с характерным для Греции сочетанием йогурта, трав и зиры. Обычно подается к жареной на углях баранине.
С красным вином и гранатовым соком
Удалите семена из перца и жесткие стебли у кинзы и базилика.
Взбейте кинзу, базилик, острый перец и чеснок в блендере.
Добавьте к смеси сахар, вино и сок.
Варите 15 минут.
Добавьте соль по вкусу.
Этот соус подразумевает термическую обработку, поэтому его можно хранить до одного месяца в холодильнике. Алкоголь, содержащийся в вине полностью испаряется во время приготовления. Соус отлично подходит к баранине.
Особенности соусов с кинзой
Главная особенность таких соусов в том, что кинза придает им очень необычный аромат. Она не оставляет людей равнодушными — ее либо любят, либо ненавидят. Недаром кинза получила широкое распространение по всему миру — это можно понять даже по ее названиям.
Кинза также известна как «китайская петрушка», а свое второе название «кориандр» она получила в Греции. Особенно кинзу любят в странах, лежащих в южных широтах. Это прежде всего страны Кавказа, Средней и Юго-Восточной Азии, Центральной и Южной Америки, каждая из которых готовит соус из кинзы по-своему.
Просто добавляя к кинзе ингредиенты, характерные для этих стран, можно получать соусы с различными национальными особенностями.
Плюсы и минусы
- Хорошо сочетается с мясом на гриле.
- Имеет очень яркий, узнаваемый вкус и аромат.
- Кинза придает соусу приятный зеленый цвет, который создает по-настоящему летнее настроение.
- Не всем нравится вкус и запах кинзы.
- Эфирные масла, содержащиеся в кинзе могут вызывать аллергию.
С каким мясом можно использовать
Поскольку соусы с кинзой используются во многих регионах мира, то и подают их к тем видам мяса, которые распространены в данных регионах. Например на Кавказе — к баранине и курице, в Южной Америке — к говядине, в Юго-Восточной Азии — к свинине и рыбе на гриле. Так что он подходит к любому виду мяса.
Приготовление соуса
Способ приготовления соусов на основе кинзы очень прост — зелень измельчается и смешивается с другими компонентами, соус готов сразу же.
Нет большой разницы, как вы измельчите ингредиенты — мелко нарубите ножом или взобьете блендером. Все зависит только от ваших личных предпочтений: нравятся ли вам соусы с гладкой, однородной структурой или вы ничего не имеет против небольших кусочков овощей и трав.
Вкусоароматические свойства кинзы настолько яркие, что степень нарезки не повлияет на вкус и аромат готового соуса. Если однородная консистенция требуется для рецепта, обычно это указывается отдельно.
Соусы, рецепт которых не предусматривает термической обработки, имеет смысл готовить небольшими порциями, из-за ограниченного срока годности. Если соус варится, то наоборот, лучше приготовить его впрок побольше.
Вопросы и ответы
Абсолютно точно — нет. Сушеная кинза не содержит ароматных эфирных масел, имеет слабый запах и обладает блеклым травянистым вкусом.
Без термической обработки соус нужно употребить в течении дня. Если соус варился — его можно хранить в холодильнике не больше месяца.
Листья, если вы готовите соус без блендера. Если вы используете блендер, можно добавить мягкие стебли, а жесткие стебли нужно удалять.
Кинза хорошо сочетается с другими свежими травами — петрушкой, базиликом, мятой.
Нет. Если вам не нравится вкус кинзы, в этом нет ничего страшного, попробуйте другие виды соусов.
Кинза — это отличный натуральный ингредиент для соуса к мясу или рыбе на гриле. Такой соус подходит к шашлыкам из любого вида мяса, обладает ярким вкусом, и готовится всего за десять минут до подачи на стол.
