Для свинины
Лук очищают, выжимают из него сок. Отправляют мясо и ненадолго оставляют.
Специи добавляют к продукту. Тщательно перемешивают.
Мясо заливают томатным соком.
Все еще раз перемешивают и оставляют мариноваться.
Солят мясо непосредственно перед тем, как насадить его на шампур.
Для баранины
Мускатный орех, кориандр и черный перец соединяют и размешивают.
Полученной смесью натирают каждый кусок мяса.
В томатную пасту добавляют воду, размешивают. Добавляют яблочный сок.
Заливают мясо, тщательно размешивают. Оставляют мариноваться. В этом случае мясо можно держать в маринаде 8 часов.
Перед жаркой его солят.
Вместо яблочного сока можно использовать 9%-ный уксус. В этом случае продукт берут в количестве 2-х больших ложек.
Для говядины
Лук очищают, делают сок. Им заливают мясо, отставляют в сторону.
Из лимона выжимают сок, в который далее натирают цедру. Добавляют красное вино, кетчуп размешивают.
Полученную смесь отправляют в мясо.
Добавляют специи, все тщательно размешивают.
Лавровый лист ломают на небольшие части. Отправляют к мясу. Размешивают еще раз. Оставляют минимум на 8 часов для маринования.
Перед жаркой продукт солят.
Если кетчуп очень соленый, то соль можно не использовать.
Острый
Томаты на 2 минуты помещают в кипящую воду, предварительно сделать на кожуре небольшие надрезы.
Далее помидоры очищают, отправляют в блендер и делают пюре.
Чеснок пропускают через пресс или натирают в мелкую терку. Из половины лимона выжимают сок.
Данные продукты соединяют, добавляют оливковое масло, соевый соус.
Все тщательно перемешивают.
Перец нарезают небольшими кольцами. Чтобы убрать сильную остроту, удаляют семечки.
Перец отправляют к мясу, добавляют специи и маринад.
Все тщательно перемешивают. Оставляют мариноваться. Свинину – на 6 часов, баранину, говядину – на 8 часов. В этом случае время маринования увеличивать не рекомендуется.
С минералкой и майонезом
Мясо заливают минеральной водой. Оставляют в холодном месте на 12 часов.
Далее минералку сливают, а куски отжимают, чтобы стекла лишняя жидкость.
Из лука выжимают сок. Отправляют к мясу и оставляют на несколько минут.
В томатную пасту добавляют воду. Тщательно размешивают. Добавляют майонез. Перемешивают повторно.
В мясо кладут специи, заливают маринадом.
Все тщательно перемешивают. Оставляют мариноваться на 8-10 часов.
Перед жаркой мясо солят.
«Кровавая Мэри»
Чеснок пропускают через пресс или натирают в мелкую терку.
Перец нарезают небольшими кольцами. Семена лучше вынуть, чтобы убрать лишнюю остроту.
Оба продукта соединяют, добавляют тертый хрен, перемешивают.
В полученную смесь выжимают лимонный сок. Добавляют соус, масло. Все тщательно перемешивают.
Подготовленную смесь перекладывают в мясо. Размешивают, чтобы был обработан каждый кусочек.
Томатный сок смешивают с водкой. Отправляют в мясо.
Добавляют специи, перемешивают. Оставляют мариновать на 6-8 часов.
Перед жаркой мясо солят.
С зеленью
Лук очищают, выжимают сок. Заливают им мясо, оставляют на несколько минут.
Зелень мелко шинкуют. Отправляют ее в мясо. Добавляют специи. Тщательно перемешивают.
В воде разводят томатную пасту. Заливают ей мясо.
Оставляют мариноваться минимум на 12 часов.
Перед жаркой продукт солят.
С сушеным базиликом
Томаты надрезают, погружают в кипящую воду. Снимают кожицу, охлаждают.
Пропускают через мясорубку или нарезают мелкими кубиками. Отправляют в мясо, перемешивают.
Чеснок мелко нарезают. Отправляют в мясо.
Добавляют базилик, тщательно перемешивают. Оставляют мариноваться. Перед жаркой солят.
С хмели-сунели
Лук очищают, выжимают сок. Заливают им мясо. Оставляют на несколько минут.
Томаты надрезают, опускают в кипящую воду. Помидоры очищают, охлаждают, отправляют в блендер, измельчают. Добавляют в мясо, размешивают.
Зелень мелко шинкуют. Отправляют в мясо.
Добавляют специи, перемешивают. Оставляют мариноваться.
Мясо перед жаркой солят.
С айраном
Томатным соком заливают мясо. Перемешивают.
К мясу добавляют айран. Перемешивают повторно.
Добавляют перец, кориандр. Размешивают еще раз и оставляют мариноваться.
Мясо перед жаркой солят.
Как выбрать базовый компонент
Обычно для приготовления маринада используют томатный сок или пасту. Если применяется сок, то он должен быть натуральным – без красителей, консервантов и т.д. Пасту используют только качественную. Она должна иметь приятный запах и ярко-красный цвет.
Не рекомендуется выбирать продукт темно-бордового оттенка. Дело в том, что он имеет в составе такие компоненты, как красители, консерванты и т.д., которые испортят вкус мяса.
Можно также использовать и кетчуп. Он может содержать приправы, но только те, которые сочетаются с мясом.
Для маринада не обязательно приобретать магазинный томатный сок. Можно приготовить его самостоятельно. Для этого потребуются спелые томаты без повреждений.
На них делают небольшие надрезы и опускают в кипящую воду на 2 минуты. Далее помидоры очищают, отправляют в блендер и измельчают. Полученный сок используют для маринада.
Правила приготовления
При приготовлении продукта нужно учитывать такие правила:
- Соль в маринад добавлять нельзя, поскольку магазинный сок и паста уже содержит данный компонент. Однако даже если используется продукт собственного приготовления, то в него также не добавляют соль. Мясо солят только перед приготовлением.
- Томаты мягко воздействуют на мясо. По этой причине мариновать свинину рекомендуется не менее 10 часов. Баранину и говядину лучше всего оставлять на 14 часа.
- Чтобы ускорить процесс маринования, к томатной основе можно добавить катализатор. Это может быть сок лимона, уксус, спиртосодержащий напиток и т.д.
- Если в маринаде присутствует лук, то лучше всего использовать не сам продукт, а его сок. Он сделает шашлык более нежным и сочным. Чтобы сделать сок, лук пропускают через мясорубку, измельчают в блендере или натирают на мелкой терке. Далее продукт перекладывают в марлю и выживают сок.
- Для приготовления маринада нужно использоваться стеклянную, керамическую или фарфоровую посуду. Другие варианты не подойдут.
Для какого мяса подходит
Томатный маринад рекомендуется использовать для:
Именно с этими видами мяса продукт сочетается лучше всего. Для курицы и другой птицы данный маринад использовать не рекомендуется.
Правила выбора мяса
Для приготовления шашлыка лучше всего использовать мясо молодых животных. Оно само по себе мягкое, поэтому лучше маринуется. Из старого мяса блюдо получается жестким и менее вкусным.
Для приготовления шашлыка не рекомендуется использовать замороженный продукт даже в том случае, если это мясо молодого животного. Из такого мяса не получится сделать вкусное блюдо, в том числе при длительном мариновании.
Это связано с тем, что при размораживании продукт теряет часть жидкости. Именно по этой причине готовое блюдо получается сухим.
Кроме того, для шашлыка требуется свежий, качественный продукт.
Чтобы определить его свежесть, нужно придерживаться таких рекомендаций:
- На кусок надавливают пальцем. После этого мясо должно быстро восстановить форму.
- На куске делают надрез. Мякоть на нем должна иметь яркий приятный цвет. Если оттенок темный, то мясо несвежее.
- По поверхности проводят пальцем. Она не должна быть липкой.
- Мясо нюхают. Оно не должно иметь неприятный запах.
Подготовка мяса
Подготовку мяса выполняют следующим образом:
- Срезают все твердые элементы. В их число входят кости, жилы и т.д. После этого убирают пленки.
- Мясо нарезают на небольшие куски. Их толщина должна составлять примерно 4 см. Именно такие куски лучше маринуются и хорошо прожариваются.
- Мясо моют. После этого их притирают бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю жидкость, или откидывают на дуршлаг и оставляют для стекания воды.
Вопросы и ответы
Все зависит от времени маринования. Если оно составляет до 2 часов, то продукт оставляют при комнатной температуре, если дольше, убирают в холодильник.
Томаты мягко воздействуют на продукт, поэтому время сокращать нельзя. Исключение – если это предусмотрено рецептурой.
Да, можно их мелко нарезать. Можно также натереть овощ в крупную терку.
Использование дополнительных компонентов поможет ускорить процесс маринования мяса, а также улучшит его вкус. Кетчуп используют в чистом виде только в том случае, если он содержит приправы.
Да, тем более что томаты очень мягко воздействуют на мясо. Однако оно не должно быть больше, чем 24 часа.
Томатный маринад для шашлыка позволяет получить вкусное и сочное блюдо. Для этого достаточно выбрать подходящий рецепт и придерживаться руководства.
