Классический
Мясо натирают специями. Рекомендуется обработать каждый кусок.
Лук нарезают полукольцами. Продукт мнут руками, чтобы он дал сок. Отправляют его в мясо, перемешивают.
Продукт заливают маслом. Добавляют сок.
Все тщательно перемешивают. Оставляют мариноваться.
Соль добавляют перед приготовлением шашлыка.
С минералкой
Мясо заливают газированной минералкой. Оставляют на 60 минут при комнатной температуре. Далее минералку сливают.
Мясо откидывают на дуршлаг, что лишняя жидкость стекла. Каждый кусок натирают специями.
Лук нарезают полукольцами. Продукт тщательно разминают руками до тех пор, пока не появится сок. Отправляют его к мясу. Хорошенько перемешивают.
Мясо заливают гранатовым соком. Оставляют мариноваться. Соль добавляют непосредственно перед приготовлением.
С аджикой
Аджику соединяют с майонезом. Хорошенько перемешивают.
Полученную смесь отправляют в мясо. Размешивают еще раз.
Сок соединяют с соевым соусом. Заливают составом мясо.
Перемешивают и оставляют мариноваться. Солят перед началом жарки.
С коньяком
Каждый кусок мясо натирают специями. Это помогает им лучше впитаться.
Лук нарезают тонкими полукольцами. Продукт разминают руками до появления сока. Далее его перекладывают к мясу и перемешивают.
Мясо заливают соком. Добавляют коньяк. Все хорошенько перемешивают руками.
Оставляют мариноваться. Солят перед жаркой.
С хмели-сунели
Лук нарезают полукольцами. Мнут руками до появления сока. Отправляют его к мясу, перемешивают.
Перец нарезают кольцами. Вынимают семечки. Отправляют в мясо.
Добавляют хмели-сунели, специи и размешивают.
Продукт заливают гранатовым соком. Перемешивают и оставляют мариноваться.
Далее куски отжимают, снимают с них лук, солят, нанизывают на шампуры и готовят.
С кинзой
Половину лука натирают в мелкую терку, другую половину режут полукольцами.
Продукты отправляют к мясу, перемешивают.
Кинзу крупно шинкуют. Добавляют в мясо.
Далее продукт посыпают специями, хорошенько перемешивают.
Мясо заливают гранатовым соком. Размешивают и оставляют мариноваться.
Куски перед нанизыванием на шампуры очищают от лука, зелени и солят.
С киви
Лук нарезают четвертинками. Добавляют специи. Отправляют в емкость с крышкой, трясут в течение нескольких минут.
Далее его мнут руками, чтобы появился сок. Отставляют в сторону.
Киви очищают.
Натирают на мелкой терке или измельчают блендером.
В мясо добавляют лук, киви, гранатовый сок. Все тщательно перемешивают.
Оставляют мариноваться в этом случае на 3 часа. Далее продукт солят и готовят.
С красным вином
Лук нарезают полукольцами, разминают руками до появления сока. Отправляют в мясо, перемешивают.
Добавляют специи. Размешивают еще раз.
Вино смешивают с гранатовым соком. Полученным составом заливают мясо.
Хорошенько перемешивают. Оставляют мариноваться.
Мясо солят непосредственно перед тем, как отправить на мангал.
С кефиром
Гранатовый сок соединяют с кефиром.
Размешивают и заливают мясо.
Специи отправляют в мясо. Хорошенько размешивают.
Оставляют на несколько часов мариноваться.
Перед тем, как насаживать на шампуры, куски отжимают, солят.
С горчицей
Каждый кусок мясо натирают специями. Оставляют на 5 минут.
Лук нарезают полукольцами. Разминают руками до появления сока. Отправляют в мясо, тщательно размешивают.
Горчицу соединяют с гранатовым соусом. Хорошенько размешивают. Отправляют в мясо.
Заливают лимонным соком и размешивают еще раз. Оставляют мариноваться на несколько часов.
Перед тем, как насадить куски на шампуры мясо солят.
Какой сок использовать
Для приготовления маринада можно использовать сок из магазина. Однако в этом случае нужно внимательно изучить состав. Следует выбирать только неразбавленный продукт. Кроме того, в составе не должно быть красителей, других вредных компонентов.
Сок также можно приготовить самостоятельно. Для этого фрукт нужно очистить, вынуть все зерна, поместить их в марлю и отжать сок.
Существует еще один способ. Фрукт прижимают к столу и катают его, сильно надавливая. Процедуру проводят долго, пока не полопаются все зерна. После этого на кожице делают небольшой надрез и выливают сок.
Особенности
При приготовлении гранатового маринада из шашлыка нужно учитывать такие нюансы:
- Сок мягко воздействует на мясо. Следовательно, мариновать продукт нужно не меньше 12 часов. Однако лучше всего его оставить на сутки. Быстрее маринуется только птица. Ей хватит 8 часов.
- Соль в маринад добавлять нельзя. Это связано с тем, что она вытягивает жидкость из мяса. Из-за этого оно становится сухим, даже после длительного маринования.
- Чтобы шашлык стал более сочным, в маринад нужно добавить оливковое масло. Можно использовать и другой растительный продукт, но только в том случае, если он не имеет запаха.
- Для приготовления шашлыка нельзя использовать алюминиевую емкость. Дело в том, что гранатовый сок относится – кислый продукт. Следовательно, если алюминий с ним будет контактировать, то он начнет выделять вредные вещества. Не подходит и деревянная посуда. Она быстро впитает запахи маринада. Подойдет стеклянная, керамическая, эмалированная посуда, а также утварь из нержавеющей стали.
- Использование минимального количества специй. Они перебьют аромат граната, а не улучшат вкус.
Для какого мяса подходит
Гранатовый маринад можно использовать для любого вида мяса или птицы. Однако, выбирая рецепт для приготовления шашлыка, важно учитывать и дополнительные компоненты. Они также должны сочетаться с мясом или птицей.
Для приготовления блюда нужно использовать только мясо молодых животных. Именно из такого продукта получится мягкий, нежный шашлык. Если имеются сомнения в возрасте животного, то мясо можно перед маринованием замочить в газированной минералке на 2 часа. Это поможет размягчить волокна, что позволит приготовить мягкий шашлык.
Для блюда не рекомендуется использовать замороженное мясо. Дело в том, что даже при размораживании оно теряет влагу. Из-за этого блюдо получается сухим. Если другого варианта нет, то можно использовать и замороженное мясо, но размораживать его нужно в естественных условиях, не ускоряя процесс.
Подготовка мяса
Перед тем, как делать маринад, нужно подготовить мясо.
Последовательность действий:
- Убирают жилы, кости, другие твердые части. Плёнки снимают.
- Продукт нарезают на порционные куски. Они должны быть одинакового размера, чтобы мясо равномерно прожарилось. Оптимальные габариты – 4-5 см.
- Мясо тщательно промывают. Далее убирают лишнюю жидкость. Куски можно обсушить бумажными полотенцами или оставить их стекать, переложив на дуршлаг.
Вопросы и ответы
Для данного вида мяса лучше всего использовать горчичный маринад. Именно в нем присутствуют все компоненты, которые сочетаются с говядиной.
Мясо быстрее замаринуется, если выбирать рецепты с компонентами, размягчающими волокну. К таковым относятся киви, спиртосодержащие напитки и газированная минералка.
Да, такая замена допустима. Однако в этом случае рекомендуется использовать не сухое, а полусладкое вино.
Оно должно стать мягким. Если продукт легко насаживается на шампур, то он готов к приготовлению.
Да, поскольку в гранатовом соке оно должно мариноваться несколько часов. Если оставить его при комнатной температуре, то продукт испортится.
Гранатовый маринад для шашлыка позволяет сделать блюдо с необычным вкусом и приятным ароматом. Разнообразие рецептов дает возможность подобрать тот, который придется по вкусу.
