Краснодарский соус для шашлыка — 9 лучших рецептов из советского детства

Краснодарский соус изготавливают из томатного пюре, яблочного пюре, чеснока и ароматных приправ. Его можно использовать для приготовления подливок и супов, а также подавать к готовым блюдам вместо кетчупа.

Такой соус продают в магазине, но вариант, приготовленный в домашних условиях, все же полезнее, так как не содержит стабилизаторов и консервантов.
Время на чтение: 3 минуты
Первушина Мария
Автор статьи:
Первушина Мария
Гриль-мастер, знающая сотни рецептов жарки мяса

Традиционный рецепт

Время приготовления:
50 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Помидоры
1 кг
Яблоки
200 г
Репчатый лук
70 г
Сахарный песок
0,5 ст.
Соль
0,5 ст. л.
Черный перец
0,25 ч. л.
Пошаговая инструкция:

По этому рецепту можно приготовить классический краснодарский соус, густой, кисло-сладкий, с приятной гладкой текстурой.

Мякоть томатов, яблок, репчатого лука измельчить.

Положить в глубокую посуду, перебить блендером до однородного состояния.

Массу перелить в кастрюлю, добавить соль, сахар и проварить на небольшом огне 20 мин.

Соус снять с огня, еще раз пропустить через блендер, чтобы масса стала гладкой, и проварить на медленном огне еще 10 мин.

«Тот самый», как в СССР

Время приготовления:
45 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Крепкие мясистые помидоры
10 шт.
Вода
4 ст. л.
Крепкие сладкие яблоки
4-5 шт.
Черный свежемолотый перец
0,5 ч. л.
Корица
0,3 ч. л.
Тертый мускатный орех
0,3 ч. л.
Красный острый перец
0,3 ч. л.
Соль
0,5 ч. л.
Мед или сахар
1 ч. л.
Уксус 9%
2 ст. л.
Зубчики чеснока
3 шт.
Пошаговая инструкция:

По этому рецепту можно приготовить «тот самый» краснодарский соус из детства. Из указанного количества продуктов получается примерно 300-500 мл вкусного соуса.

Помидоры поместить в кастрюлю, добавить 2 ст.л. воды, потушить на небольшом огне до размягчения.

Воду слить, помидоры протереть через сито. Должно получиться примерно 1,5 стакана томатного пюре.

Яблоки разрезать на половинки, потушить и протереть через сито. В итоге получится 1 стакан пюре.

Смешать томатное и яблочное пюре, потушить 20 минут на небольшом огне. Масса должна загустеть.

В марлевый мешочек положить черный свежемолотый перец, корицу, мускатный орех, красный острый перец, соль, сахар или мед.

Мешочек положить в пюре, потушить 10 минут.

Ввести в массу уксус, тертый чеснок, выдержать на огне 5 минут.

Краснодарский соус для шашлыка готов!

Во время термической обработки густой краснодарский соус может стрелять. Будьте осторожны!

Острый, с перцем-чили и чесноком

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Помидоры
1,5 кг
Зубцы чеснока
10 шт.
Яблоки
500 г
Стручковый перец-чили
1 шт.
Сахар
2 ст. л.
Соль
1 ст. л.
Молотый перец
1 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Соус, приготовленный по этому рецепту, придется по вкусу любителям жгучих блюд. Количество стручкового перчика-чили можно регулировать по своему вкусу.

Помидоры, яблоки, острый перец очистить, удалить плодоножки, из перца вытряхнуть семена.

Лук очистить.

Все порезать на куски, пропустить через мясорубку.

Пюре из овощей с яблоками влить в глубокую посуду, добавить сахар, перец, соль, все тщательно перемешать.

Соус поставить на небольшой огонь и проварить 30 минут, регулярно помешивая. За это время соус должен загустеть.

Готовый соус остудить и подать к шашлыку.

Пряный, с гвоздикой и яблочным уксусом

Время приготовления:
1 час 30 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Помидоры
1,5 кг
Яблочный уксус
5 ст. л.
Рафинированное растительное масло
8 ст. л.
Яблоки
5 шт.
Бутоны гвоздики
4 шт.
Сахар
3 ч. л.
Соль
3 ч. л.
Перец черный молотый
2 ч. л.
Перец молотый душистый
1 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Пряный краснодарский соус с гвоздикой — находка для гурманов. Готовится по тому же рецепту, что и традиционный соус, только с добавлением бутонов гвоздики. Соус получается изысканно пряным, служит отличным дополнением к шашлыку и другим блюдам.

Помидоры, яблоки помыть, очистить от плодоножек, из яблок удалить семена.

Ингредиенты порезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить соль, сахар, черный и душистый молотый перец, гвоздику, поставить на маленький огонь тушить час, регулярно помешивая.

После того, как объем соуса уменьшится в два раза, нужно протереть его через мелкое сито, добавить масло, уксус, довести до кипения, снять с огня.

Соус готов. Его следует охладить и подать к шашлыку!

Ароматный, с корицей и мускатным орехом

Время приготовления:
1 час 30 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Помидоры
2 кг
Яблоки
500 г
Сахар
1 ст. л.
Соль
1 ч. л.
Уксус 9%,
1 ч. л.
Дольки чеснока
3 шт.
Корица молотая
0,5 ч. л.
Горошины черного перца
10 шт.
Горошины душистого перца
3 шт.
Сушеные бутоны гвоздики
2 шт.
Мускатный орех
0,25 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Корица, мускатный орех, гвоздика, горошины черного и душистого перца придают краснодарскому соусу незабываемый аромат. Готовый соус можно подать к шашлыку, а излишки убрать в холодильник или закатать в банки на зиму.

Томаты и яблоки помыть, вырезать плодоножки, у яблок удалить сердцевину, порезать на части.

Томаты и яблоки положить в кастрюлю, довести до кипения, убавить огонь и тушить до мягкости 15-30 минут, в зависимости от сорта яблок. В процессе тушения соус регулярно помешивать.

После размягчения яблок добавить молотую корицу, черный и душистый перец, бутоны гвоздики, мускатный орех. Перемешать и потушить еще 10-15 минут.

Массу пропустить через сито, чтобы она стала однородной. Снова залить ее в кастрюлю и при постоянном помешивании довести до желаемой густоты.

В соус ввести измельченный чеснок, соль, сахар. Проварить еще 10 минут.

Готовый соус взбить погружным блендером до гладкости, добавить столовый уксус.

Соус охладить и подать к шашлыку. Остатки можно разложить по банкам и хранить в холодильнике.

С яблоками и болгарским перцем

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Помидоры
1 кг
Болгарский перец
4 шт.
Яблоки
6 шт.
Зубцы чеснока
6 шт.
Уксус 9%
40 мл
Лук репчатый
2 шт.
Сахар
0,75 ст.
Черный перец
0,5 ч. л.
Соль
1 ст. л.
Пошаговая инструкция:

Для приготовления краснодарского соуса по этому рецепту нужно выбрать сладкий мясистый перец и крупные кисло-сладкие яблоки. Готовый соус получится насыщенно-красным, с нежной консистенцией и сбалансированным вкусом.

Подготовить:

  • помидоры;
  • перец;
  • яблоки;
  • чеснок;
  • лук.

При необходимости помыть, почистить, удалить семена и плодоножки.

Все ингредиенты измельчить в блендере, добавить сахар, соль, перец, столовый уксус, хорошо перемешать.

Массу поставить на медленный огонь и тушить 45 минут, регулярно помешивая.

За это время соус должен загустеть и уменьшиться в объеме.

Соус готов! Осталось его остудить и подать к шашлыку.

Если вы хотите, чтобы соус имел однородную консистенцию, его нужно будет протереть через сито.

На скорую руку, с томатной пастой

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Томатная паста
4 ст. л.
Яблочное пюре
125 г
Зубчики чеснока
2 шт.
Растительное масло
1 ч. л.
Бальзамический уксус
1 ч. л.
Соль
по вкусу
Сахар
по вкусу
Перец черный
1 щепотка
Кориандр
1 щепотка
Молотый мускатный орех
1 щепотка
Молотая корица
1 щепотка
Пошаговая инструкция:

Этот рецепт выручит вас, если шашлык уже на подходе и времени на приготовление соуса совсем немного. Бальзамический уксус придаст блюду благородную нотку.

Томатную пасту обжарить на растительном масле.

В пасту ввести яблочное пюре, измельченный чеснок, бальзамический уксус, пряности, соль и сахар по вкусу.

Массу взбить блендером до однородности, затем довести до кипения, снять с огня, остудить и подать к столу.

Яблочное пюре можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно запечь яблоки в духовке до мягкости и взбить их блендером.

Витаминный, со свежей зеленью

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Помидоры
6 кг
Лук
500 г
Яблоки
1 кг
Пучок петрушки
1 шт.
Базилик
20 г
Молотый душистый перец
2 ч. л.
Сахар
2 ст.
Соль
90 г
Уксус столовый 9%
100 г
Пошаговая инструкция:

Этот рецепт отличается от традиционного, добавлением в соус свежей зелени. Готовый соус идеально подойдет не только к шашлыку, но и к любому мясу, рыбе или овощам.

Лук очистить, помыть вместе с петрушкой, базиликом, яблоками и помидорами в проточной воде, порезать крупными кусками, пропустить через мясорубку с самой мелкой насадкой.

Перекрученные ингредиенты поместить в кастрюлю, довести до кипения, убавить огонь до среднего нагрева, проварить 10 минут и убрать с огня.

Соус пропустить через сито, снова поставить на огонь, добавить соль, сахар, душистый перец, уксус.

Все перемешать и варить на медленном огне до тех пор, пока соус не уварится и не приобретет нужную консистенцию.

Готовый соус охладить и подать к шашлыку. Излишки можно хранить в холодильнике или в горячем виде закатать в банки на зиму.

Оригинальный, с медом

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Помидоры
700-800 г
Яблоки
300-400 г
Черный перец
0,5 ч. л.
Красный перец
0,3 ч. л.
Молотая корица
0,3 ч. л.
Мускатный орех
0,3 ч. л.
Морская соль
1 ч. л.
Мед
1 ч. л.
Уксус столовый 9%
2 ст. л.
Дольки чеснока
3-4 шт.
Пошаговая инструкция:

Даже небольшое количество меда дополнит вкусовую палитру краснодарского соуса новыми красками. Попробуйте, это вкусно и полезно!

Яблоки помыть, разрезать на части, удалить сердцевины. Дольки выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, проварить 10 мин. Извлечь в миску.

Томаты помыть, сделать на них крестообразные надрезы и проварить 2-3 минуты в воде, оставшейся после варки яблок. Плоды извлечь, очистить от кожицы.

Размягченные яблоки и очищенные томаты протереть через сито, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь, потомить 20 минут.

Добавить в соус молотую корицу, мускатный орех, морскую соль, перец, мед, перемешать и проварить еще 10 минут.

В конце варки ввести в соус измельченный чеснок и уксус. Подержать на огне еще 5 минут.

Снять с огня, охладить, подать к столу.

Излишки в горячем виде закатать в стерилизованные банки и убрать в погреб на зиму.

Особенности приготовления

Для приготовления краснодарского соуса лучше всего взять спелые, мясистые помидоры, которые быстро размягчатся во время варки. Яблоки тоже должны быть спелыми, с насыщенным кисло-сладким вкусом и ярко выраженным фруктовым ароматом.

Краснодарский соус для шашлыка — 9 лучших рецептов из советского детства
Краснодарский соус для шашлыка — 9 лучших рецептов из советского детства
Краснодарский соус для шашлыка — 9 лучших рецептов из советского детства

Некоторые хозяюшки добавляют в соус болгарский перец, чеснок, пряную зелень, специи, орехи. Любители острых блюд вводят в состав соуса перчик-чили, любители пряностей — гвоздику, мускатный орех, молотую корицу орегано, душистый черный перец.

Вопросы и ответы

Какие помидоры лучше использовать для приготовления краснодарского соуса?

Спелые и мясистые. Помидоры черри для этой цели не подойдут.

Какие яблоки лучше выбрать для приготовления краснодарского соуса?

Это зависит от того, какой результат вы хотите получить. Если вам нравится сладковатый соус — выбирайте красные сорта яблок. Если хотите получить соус с ярко выраженной кислинкой — приготовьте его из зеленых яблок, например, из антоновки.

К каким блюдам, кроме шашлыка, подойдет краснодарский соус?

К вареному, жареному, тушеному мясу, птице, гречке, отварному рису, картофельному пюре, спагетти, овощам-гриль.

Как облегчить процесс перетирания размягченных плодов через сито?

Попробуйте предварительно взбить массу блендером, а потом пропустить через сито.

Какую консистенцию должен иметь краснодарский соус?

Пюреобразную, густую, гладкую, однородную и очень нежную.

Какова калорийность краснодарского соуса?

От 59 до 100 калорий на 100 грамм продукта.

Как следует хранить краснодарский соус?

Излишки соуса можно положить в стеклянную банку, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике в течение месяца. А можно горячий соус разложить по простерилизованным банкам, закатать кипячеными крышками и хранить в погребе в течение года.

Какие ингредиенты увеличивают срок годности краснодарского соуса?

Уксус и лимонная кислота.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
К какому мясу подходит маринад Терияки? Терияки – универсальный маринад. Он прекрасно сочетается с рыбой, мясом и...
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
2
Особенности приготовления Соус барбекю зародился в США и очень быстро стал популярным по всему миру. В каждой стране в...
Пучков Трофим Петрович
Рецептами делится:
Пучков Трофим Петрович
Добавьте комментарий

Загрузить файлы