Такой соус продают в магазине, но вариант, приготовленный в домашних условиях, все же полезнее, так как не содержит стабилизаторов и консервантов.
- Традиционный рецепт
- «Тот самый», как в СССР
- Острый, с перцем-чили и чесноком
- Пряный, с гвоздикой и яблочным уксусом
- Ароматный, с корицей и мускатным орехом
- С яблоками и болгарским перцем
- На скорую руку, с томатной пастой
- Витаминный, со свежей зеленью
- Оригинальный, с медом
- Особенности приготовления
- Вопросы и ответы
Традиционный рецепт
«Тот самый», как в СССР
По этому рецепту можно приготовить «тот самый» краснодарский соус из детства. Из указанного количества продуктов получается примерно 300-500 мл вкусного соуса.
Помидоры поместить в кастрюлю, добавить 2 ст.л. воды, потушить на небольшом огне до размягчения.
Воду слить, помидоры протереть через сито. Должно получиться примерно 1,5 стакана томатного пюре.
Яблоки разрезать на половинки, потушить и протереть через сито. В итоге получится 1 стакан пюре.
Смешать томатное и яблочное пюре, потушить 20 минут на небольшом огне. Масса должна загустеть.
В марлевый мешочек положить черный свежемолотый перец, корицу, мускатный орех, красный острый перец, соль, сахар или мед.
Мешочек положить в пюре, потушить 10 минут.
Ввести в массу уксус, тертый чеснок, выдержать на огне 5 минут.
Краснодарский соус для шашлыка готов!
Во время термической обработки густой краснодарский соус может стрелять. Будьте осторожны!
Острый, с перцем-чили и чесноком
Соус, приготовленный по этому рецепту, придется по вкусу любителям жгучих блюд. Количество стручкового перчика-чили можно регулировать по своему вкусу.
Помидоры, яблоки, острый перец очистить, удалить плодоножки, из перца вытряхнуть семена.
Лук очистить.
Все порезать на куски, пропустить через мясорубку.
Пряный, с гвоздикой и яблочным уксусом
Пряный краснодарский соус с гвоздикой — находка для гурманов. Готовится по тому же рецепту, что и традиционный соус, только с добавлением бутонов гвоздики. Соус получается изысканно пряным, служит отличным дополнением к шашлыку и другим блюдам.
Помидоры, яблоки помыть, очистить от плодоножек, из яблок удалить семена.
Ингредиенты порезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить соль, сахар, черный и душистый молотый перец, гвоздику, поставить на маленький огонь тушить час, регулярно помешивая.
Ароматный, с корицей и мускатным орехом
Корица, мускатный орех, гвоздика, горошины черного и душистого перца придают краснодарскому соусу незабываемый аромат. Готовый соус можно подать к шашлыку, а излишки убрать в холодильник или закатать в банки на зиму.
Томаты и яблоки помыть, вырезать плодоножки, у яблок удалить сердцевину, порезать на части.
Томаты и яблоки положить в кастрюлю, довести до кипения, убавить огонь и тушить до мягкости 15-30 минут, в зависимости от сорта яблок. В процессе тушения соус регулярно помешивать.
С яблоками и болгарским перцем
Для приготовления краснодарского соуса по этому рецепту нужно выбрать сладкий мясистый перец и крупные кисло-сладкие яблоки. Готовый соус получится насыщенно-красным, с нежной консистенцией и сбалансированным вкусом.
- помидоры;
- перец;
- яблоки;
- чеснок;
- лук.
При необходимости помыть, почистить, удалить семена и плодоножки.
Все ингредиенты измельчить в блендере, добавить сахар, соль, перец, столовый уксус, хорошо перемешать.
Массу поставить на медленный огонь и тушить 45 минут, регулярно помешивая.
За это время соус должен загустеть и уменьшиться в объеме.
Соус готов! Осталось его остудить и подать к шашлыку.
Если вы хотите, чтобы соус имел однородную консистенцию, его нужно будет протереть через сито.
На скорую руку, с томатной пастой
Этот рецепт выручит вас, если шашлык уже на подходе и времени на приготовление соуса совсем немного. Бальзамический уксус придаст блюду благородную нотку.
Томатную пасту обжарить на растительном масле.
В пасту ввести яблочное пюре, измельченный чеснок, бальзамический уксус, пряности, соль и сахар по вкусу.
Массу взбить блендером до однородности, затем довести до кипения, снять с огня, остудить и подать к столу.
Яблочное пюре можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно запечь яблоки в духовке до мягкости и взбить их блендером.
Витаминный, со свежей зеленью
Этот рецепт отличается от традиционного, добавлением в соус свежей зелени. Готовый соус идеально подойдет не только к шашлыку, но и к любому мясу, рыбе или овощам.
Лук очистить, помыть вместе с петрушкой, базиликом, яблоками и помидорами в проточной воде, порезать крупными кусками, пропустить через мясорубку с самой мелкой насадкой.
Перекрученные ингредиенты поместить в кастрюлю, довести до кипения, убавить огонь до среднего нагрева, проварить 10 минут и убрать с огня.
Соус пропустить через сито, снова поставить на огонь, добавить соль, сахар, душистый перец, уксус.
Все перемешать и варить на медленном огне до тех пор, пока соус не уварится и не приобретет нужную консистенцию.
Готовый соус охладить и подать к шашлыку. Излишки можно хранить в холодильнике или в горячем виде закатать в банки на зиму.
Оригинальный, с медом
Даже небольшое количество меда дополнит вкусовую палитру краснодарского соуса новыми красками. Попробуйте, это вкусно и полезно!
Яблоки помыть, разрезать на части, удалить сердцевины. Дольки выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, проварить 10 мин. Извлечь в миску.
Томаты помыть, сделать на них крестообразные надрезы и проварить 2-3 минуты в воде, оставшейся после варки яблок. Плоды извлечь, очистить от кожицы.
Особенности приготовления
Для приготовления краснодарского соуса лучше всего взять спелые, мясистые помидоры, которые быстро размягчатся во время варки. Яблоки тоже должны быть спелыми, с насыщенным кисло-сладким вкусом и ярко выраженным фруктовым ароматом.
Некоторые хозяюшки добавляют в соус болгарский перец, чеснок, пряную зелень, специи, орехи. Любители острых блюд вводят в состав соуса перчик-чили, любители пряностей — гвоздику, мускатный орех, молотую корицу орегано, душистый черный перец.
Вопросы и ответы
Спелые и мясистые. Помидоры черри для этой цели не подойдут.
Это зависит от того, какой результат вы хотите получить. Если вам нравится сладковатый соус — выбирайте красные сорта яблок. Если хотите получить соус с ярко выраженной кислинкой — приготовьте его из зеленых яблок, например, из антоновки.
К вареному, жареному, тушеному мясу, птице, гречке, отварному рису, картофельному пюре, спагетти, овощам-гриль.
Попробуйте предварительно взбить массу блендером, а потом пропустить через сито.
Пюреобразную, густую, гладкую, однородную и очень нежную.
От 59 до 100 калорий на 100 грамм продукта.
Излишки соуса можно положить в стеклянную банку, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике в течение месяца. А можно горячий соус разложить по простерилизованным банкам, закатать кипячеными крышками и хранить в погребе в течение года.
Уксус и лимонная кислота.