Сухой маринад — ключ к разнообразию блюд на гриле

При приготовлении блюд на гриле одной из важных задач является придание им определенного аромата и вкуса. В кулинарии для этой цели используются маринование продуктов различными способами. Сухой маринад — один из них.
Время на чтение: 6 минут
Кононова Ирина Васильевна
Автор статьи:
Кононова Ирина Васильевна
Гриль-мастер и лучший соус-гуру в нашей мангальной банде!

Для шашлыка

Время приготовления:
5 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Кориандр
1 ст.л.
Сухой чеснок
1 ч.л.
Черный перец
1 ч.л.
Соль
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Простой маринад для шашлыка.

Смешать все компоненты.

К свинине

Время приготовления:
5 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты%
Имбирь
1 ст.л.
Кардамон
1 ч.л.
Сахар
1 ст.л.
Соль
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Интересный маринад для свинины на гриле. Сахар придаст румяную корочку, а специи — праздничный аромат. Если есть возможность готовить на гриле круглый год, то рецепт хорошо подходит для зимних праздников.

Смешать все компоненты.

К стейку из говядины

Время приготовления:
5 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Черный перец
1 ст.л.
Тимьян сушеный
1 ч.л.
Розмарин сушеный
½ ч.л.
Соль
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Маринад хорошо подходит для говядины на гриле.

Немного размять сухие травы в ступке. Смешать все компоненты.

К курице

Время приготовления:
5 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Чеснок сухой
1 ч.л.
Базилик сушеный
1 ст.л.
Орегано сушеный
1 ст.л.
Тимьян сушеный
1 ч.л.
Соль
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Смесь содержит сухие травы, поэтому рекомендуется замариновать курицу примерно на полтора часа, а перед приготовлением удалить маринад с ее поверхности.

Размять травы в ступке. Смешать все компоненты.

К рыбе

Время приготовления:
5 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Белый перец
2 ч.л.
Черный перец
1 ч.л.
Горчичное семя
1 ч.л.
Сушеная петрушка
1 ч.л.
Сушеный эстрагон (тархун)
1 ч.л.
Молотая сушеная цедра лимона
¼ ч.л.
Соль
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Для этой смеси семена горчицы используются целиком. Сушеную цедру можно исключить, тогда желательно подавать рыбу с долькой свежего лимона.

Смешать все компоненты.

Для копчения

Время приготовления:
5 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Паприка
2 ст.л.
Черный перец горошком
1 ч.л.
Лавровый лист
2 шт.
Острый перец
½ ч.л.
Соль
2 ст.л.
Пошаговая инструкция:

Смесь для копчения любого мяса, например, свинины или курицы.

Размолоть или растолочь в ступке черный перец и лавровый лист. Смешать все компоненты.

Барбекю

Время приготовления:
5 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Молотый кумин (зира)
½ ч.л.
Копченая паприка
1 ст.л.
Кориандр молотый
1 ч.л.
Чесночный порошок
1 ч.л.
Черный перец
1 ч.л.
Острый перец
½ ч.л.
Сахар
1 ст.л.
Соль
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Классическая смесь барбекю, которая подходит для любого мяса на гриле.

Смешать все компоненты.

Мексиканский острый

Время приготовления:
5 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Острый перец
1 ч.л.
Молотый кумин (зира)
½ ч.л.
Орегано
1 ст.л.
Чесночный порошок
1 ч.л.
Луковый порошок
1 ч.л.
Паприка
1 ч.л.
Соль
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Основные компоненты — острый перец, орегано и кумин, остальные можно добавлять по своему вкусу. Степень остроты смеси можно регулировать.

Смешать все компоненты.

Ямайский джерк

Время приготовления:
5 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Душистый перец (горошек)
1 ч.л.
Тимьян
1 ч.л.
Сушеный перец чили
2-3 шт.
Чесночный порошок
1 ч.л.
Паприка
1.ч.л.
Имбирь
1 ч.л.
Корица
1 ч.л.
Кардамон молотый
½ ч.л.
Мускатный орех молотый
¼ ч.л.
Сахар
1 ст.л.
Соль
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Острый сухой маринад для курицы. Главные компоненты смеси — это душистый перец, тимьян и острый перец. В оригинальном рецепте используется сорт перца Скотч Боннет, но если не удастся его найти, можно заменить обычным чили.

Удалить семена из сушеного острого перца, если нужно уменьшить остроту. Мелко размолоть острый перец и горошины душистого перца.

Смешать все компоненты.

Карри

Время приготовления:
5 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Куркума
1 ст.л.
Кориандр молотый
1 ч.л.
Имбирь сушеный
½ ч.л.
Мускатный орех молотый
½ ч.л.
Кардамон молотый
½ ч.л.
Перец черный
½ ч.л.
Корица
¼ ч.л.
Острый перец
½ ч.л.
Соль
1 ч.л.
Пошаговая инструкция:

Смесь хорошо подходит для курицы и морепродуктов. Главные компоненты карри — это кориандр и куркума, другие можно добавить по желанию или исключить.

Смешать все компоненты.

Особенности

Сухой маринад по своей сути — это просто смесь различных сухих специй, которой натирают продукты для их ароматизации перед жаркой на гриле или копчением.

У этого способа маринования есть свои преимущества и недостатки:

Сухой маринад — ключ к разнообразию блюд на гриле

Сухой маринад — ключ к разнообразию блюд на гриле

Преимущества:

  • Скорость. Из-за большей концентрации специй на поверхности продукта, он насыщается ароматами быстрее, чем при классическом мариновании. Можно даже жарить мясо на гриле, сразу после натирания его сухим маринадом, который создаст ароматную корочку.
  • Разнообразие. Существует огромное количество комбинаций сухих специй.
  • Компактность. Готовая смесь занимает очень мало места и ее можно взять с собой на природу или на дачу.
  • Долгое хранение. Можно приготовить маринад впрок и использовать по мере необходимости.

Недостатки:

  • Маринад только ароматизирует мясо. В отличие от маринадов с содержанием кислоты, алкоголя или натуральных ферментов, сухая смесь не размягчает мясо, поэтому ее следует применять только с качественными, хорошо выбранными продуктами.
  • Горение специй. При использовании на гриле, некоторые специи, например сухие травы могут начать гореть, придавая мясу неприятный привкус. Есть два способа решить эту проблему. Первый: избегать использования трав, ограничившись применением термоустойчивых специй, таких как перец, корица, чеснок, имбирь. Второй: перед жаркой на гриле очищать поверхность продукта с помощью салфетки или бумажного полотенца. В этом случае ни о какой ароматной корочке из специй речь не идет, поэтому мясо следует продержать в маринаде хотя бы час.
  • Ограничение по компонентам. В смеси используются только сухие специи, это может оказаться недостатком для любителей маринадов с такими компонентами как соевый соус, вино или фруктовый сок. Сюда же можно отнести условное применение сухих трав.

Сухой маринад — ключ к разнообразию блюд на гриле

Приготовление

Для приготовления сухих маринадов нужно лишь смешать уже готовые порошки специй или измельчить компоненты при помощи блендера или кофемолки.

Для более эффективного маринования рекомендуется использовать специи мелкого помола. Это нужно, так как при сухом мариновании вкусоароматические вещества из специй проникают в продукт только при непосредственном контакте с ним, без использования органических растворителей, вроде масла или алкоголя в пиве или вине.

Мелкий помол увеличивает площадь соприкосновения и ускоряет маринование.

Применение

Применяется сухой маринад очень просто: мясо, рыбу или морепродукты натирают сухой смесью и оставляют мариноваться.

  • Сухой маринад — ключ к разнообразию блюд на грилеВремя маринования перед жаркой на гриле невелико — 1-2 часа.
  • Для подготовки мяса к копчению, рекомендуется оставить продукт в холодильнике на сутки.
  • Если маринад не содержит трав, то мясо можно обильно натереть смесью и тут же выкладывать на гриль — это создаст ароматную корочку на мясе.
  • Если маринад включал в себя сухие травы, то лучше удалить его с поверхности продукта бумажным полотенцем перед жаркой, иначе травы могут сгореть, придав горечь.

Вопросы и ответы

В чем главный недостаток сухого маринада?

Он не размягчает мясо, просто ароматизирует его. Это не будет недостатком, если использовать сухие смеси с хорошим мягким мясом.

С чем можно использовать сухой маринад?

С любым мясом (курицей, свининой, говядиной, бараниной), рыбой и морепродуктами.

Чем сухой маринад лучше других?

Скоростью маринования и разнообразием сухих смесей. Можно приготовить несколько видов сухого маринада впрок, что дополнительно ускорит процесс приготовления.

Как хранить готовый сухой маринад?

В герметичной стеклянной посуде, в темном прохладном месте.

Как долго можно хранить?

До полугода. Можно и дольше, но считается, что после этого срока смесь начинает терять свой аромат.

Сухой маринад — это простой способ придать блюду на гриле особенный аромат и вкус. Создать сухую смесь для маринования — очень просто, а изготовление различных маринадов позволит значительно разнообразить блюда на гриле.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Особенности В традиционном понятии спайси соус подразумевает под собой острую, пряную приправу, имеющую нежную...
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
2
Особенности Американцы используют «Алабаму» в качестве белого соуса для барбекю – white sauce BBQ. Автор его рецепта...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
Добавьте комментарий

Загрузить файлы