Для шашлыка
Простой маринад для шашлыка.
Смешать все компоненты.
К свинине
Интересный маринад для свинины на гриле. Сахар придаст румяную корочку, а специи — праздничный аромат. Если есть возможность готовить на гриле круглый год, то рецепт хорошо подходит для зимних праздников.
Смешать все компоненты.
К стейку из говядины
Маринад хорошо подходит для говядины на гриле.
Немного размять сухие травы в ступке. Смешать все компоненты.
К курице
Смесь содержит сухие травы, поэтому рекомендуется замариновать курицу примерно на полтора часа, а перед приготовлением удалить маринад с ее поверхности.
Размять травы в ступке. Смешать все компоненты.
К рыбе
Для этой смеси семена горчицы используются целиком. Сушеную цедру можно исключить, тогда желательно подавать рыбу с долькой свежего лимона.
Смешать все компоненты.
Для копчения
Смесь для копчения любого мяса, например, свинины или курицы.
Размолоть или растолочь в ступке черный перец и лавровый лист. Смешать все компоненты.
Барбекю
Классическая смесь барбекю, которая подходит для любого мяса на гриле.
Смешать все компоненты.
Мексиканский острый
Основные компоненты — острый перец, орегано и кумин, остальные можно добавлять по своему вкусу. Степень остроты смеси можно регулировать.
Смешать все компоненты.
Ямайский джерк
Острый сухой маринад для курицы. Главные компоненты смеси — это душистый перец, тимьян и острый перец. В оригинальном рецепте используется сорт перца Скотч Боннет, но если не удастся его найти, можно заменить обычным чили.
Удалить семена из сушеного острого перца, если нужно уменьшить остроту. Мелко размолоть острый перец и горошины душистого перца.
Смешать все компоненты.
Карри
Смесь хорошо подходит для курицы и морепродуктов. Главные компоненты карри — это кориандр и куркума, другие можно добавить по желанию или исключить.
Смешать все компоненты.
Особенности
Сухой маринад по своей сути — это просто смесь различных сухих специй, которой натирают продукты для их ароматизации перед жаркой на гриле или копчением.
У этого способа маринования есть свои преимущества и недостатки:
Преимущества:
- Скорость. Из-за большей концентрации специй на поверхности продукта, он насыщается ароматами быстрее, чем при классическом мариновании. Можно даже жарить мясо на гриле, сразу после натирания его сухим маринадом, который создаст ароматную корочку.
- Разнообразие. Существует огромное количество комбинаций сухих специй.
- Компактность. Готовая смесь занимает очень мало места и ее можно взять с собой на природу или на дачу.
- Долгое хранение. Можно приготовить маринад впрок и использовать по мере необходимости.
Недостатки:
- Маринад только ароматизирует мясо. В отличие от маринадов с содержанием кислоты, алкоголя или натуральных ферментов, сухая смесь не размягчает мясо, поэтому ее следует применять только с качественными, хорошо выбранными продуктами.
- Горение специй. При использовании на гриле, некоторые специи, например сухие травы могут начать гореть, придавая мясу неприятный привкус. Есть два способа решить эту проблему. Первый: избегать использования трав, ограничившись применением термоустойчивых специй, таких как перец, корица, чеснок, имбирь. Второй: перед жаркой на гриле очищать поверхность продукта с помощью салфетки или бумажного полотенца. В этом случае ни о какой ароматной корочке из специй речь не идет, поэтому мясо следует продержать в маринаде хотя бы час.
- Ограничение по компонентам. В смеси используются только сухие специи, это может оказаться недостатком для любителей маринадов с такими компонентами как соевый соус, вино или фруктовый сок. Сюда же можно отнести условное применение сухих трав.
Приготовление
Для приготовления сухих маринадов нужно лишь смешать уже готовые порошки специй или измельчить компоненты при помощи блендера или кофемолки.
Для более эффективного маринования рекомендуется использовать специи мелкого помола. Это нужно, так как при сухом мариновании вкусоароматические вещества из специй проникают в продукт только при непосредственном контакте с ним, без использования органических растворителей, вроде масла или алкоголя в пиве или вине.
Мелкий помол увеличивает площадь соприкосновения и ускоряет маринование.
Применение
Применяется сухой маринад очень просто: мясо, рыбу или морепродукты натирают сухой смесью и оставляют мариноваться.
Время маринования перед жаркой на гриле невелико — 1-2 часа.- Для подготовки мяса к копчению, рекомендуется оставить продукт в холодильнике на сутки.
- Если маринад не содержит трав, то мясо можно обильно натереть смесью и тут же выкладывать на гриль — это создаст ароматную корочку на мясе.
- Если маринад включал в себя сухие травы, то лучше удалить его с поверхности продукта бумажным полотенцем перед жаркой, иначе травы могут сгореть, придав горечь.
Вопросы и ответы
Он не размягчает мясо, просто ароматизирует его. Это не будет недостатком, если использовать сухие смеси с хорошим мягким мясом.
С любым мясом (курицей, свининой, говядиной, бараниной), рыбой и морепродуктами.
Скоростью маринования и разнообразием сухих смесей. Можно приготовить несколько видов сухого маринада впрок, что дополнительно ускорит процесс приготовления.
В герметичной стеклянной посуде, в темном прохладном месте.
До полугода. Можно и дольше, но считается, что после этого срока смесь начинает терять свой аромат.
Сухой маринад — это простой способ придать блюду на гриле особенный аромат и вкус. Создать сухую смесь для маринования — очень просто, а изготовление различных маринадов позволит значительно разнообразить блюда на гриле.
