Классический рецепт
Несолёное масло или маргарин смешивают с горячим луизианским и вустерширским соусом, уксусом, кайенским перцем, солью и чесночным порошком.
Полученную смесь доводят до кипения на медленном огне. Масло в соусе должно к этому моменту полностью раствориться.
Варят соус до получения необходимой густоты.
Готовому соусу дают остыть, разливают по баночкам, герметично закрывают крышками, после чего отправляют на хранение в холодильник.
Приготовленный по этому рецепту соус можно использовать не только для куриных крылышек. Он подходит и к другим мясным и овощным блюдам.
С томатной пастой
В кастрюльке растапливают сливочное масло и растворяют в нём сахар.
К растопленной смеси добавляют томатную пасту, соус чили и чеснок.
Всё перемешивают и тушат на медленном огне 5 минут.
После остывания соус разливают по баночкам, герметично закрывают крышками и отправляют на хранение в холодильник.
Приготовленный по этому рецепту соус используют в приготовлении сэндвичей и гамбургеров. Он подходит ко всем видам мяса. Подают его к рыбе и картофелю.
На кукурузном крахмале
Для приготовления соуса по этому рецепту требуется рисовый уксус. Вкус и аромат Баффало усиливают сушеными травами.
В кастрюльке смешивают все виды соусов с уксусом.
К смеси добавляют сухие приправы, кукурузный крахмал и мёд.
Ингредиенты перемешивают, после чего кастрюлю ставят на маленький огонь и добавляют в неё сливочное масло.
Соус тушат 5-10 минут
Готовый соус снимают с огня и дают ему остыть, после чего разливают его по баночкам, герметично закрывают крышками и отправляют на хранение в холодильник.
С томатами и винным уксусом
Сливочное масло помещают в кастрюлю и растапливают на маленьком огне. В нём растворяют тростниковый сахар.
В растопленную смесь добавляют томаты, соус чили, специи и винный уксус.
Всё перемешивают и томят на маленьком огне 3-5 минут.
Готовый соус снимают с огня и дают ему остыть.
Остывшую массу разливают по баночкам, герметично закрывают крышками и отправляют на хранение в холодильник.
Приготовленный по этому рецепту соус можно использовать в качестве заправки салатов. Он хорошо сочетается с картошкой фри, идеально подходит для сэндвичей и чизбургеров.
Летний
В приготовлении летнего варианта Баффало используются спелые помидоры. Вместо масла в нём используется сливочный сыр.
Луковицу и чеснок очищают от шелухи, мелко нарезают и обжаривают на сковороде на растительном масле.
Помидоры и печёный красный перец очищают от кожуры, нарезают небольшими кусочками. Все ингредиенты смешивают в сковороде с обжаренными луком и чесноком.
К смеси добавляют 200 мл воды и проваривают её 20 минут на маленьком огне.
В конце приготовления в соус добавляют муку, соль, приправы, мелко нарезанную зелень и измельчённый в блендере сливочный сыр.
Всё проваривают ещё 3-5 минут до загустения.
Подают соус к столу в охлаждённом виде.
С дижонской горчицей
Сливочное масло растапливают в кастрюльке, после чего в нём растворяют коричневый сахар.
В растопленную массу добавляют карри, базилик, укроп, перец и соус чили, томатное пюре, муку после чего всё перемешивают до однородной массы.
В кастрюлю добавляют дижонскую горчицу. Смесь перемешивают и доводят до кипения на медленном огне.
В самом конце приготовления в кастрюлю добавляют уксус, соевый соус и измельчённый чеснок.
Всё перемешивают и проваривают её ещё 5-7 минут.
Подают соус к столу тёплым.
Приготовленный по этому рецепту соус очень хорошо подходит к блюдам, приготовленным на открытом огне.
С сыром
Сливки выливают в кастрюлю.
Сыр натирают на крупной тёрке и добавляют в сливки.
Перемешанную массу доводят до кипения на маленьком огне и варят до нужной степени густоты.
Подают соус к столу тёплым.
Соус готовят специально для поджаренных на гриле куриных крылышек.
Особенности приготовления
Рецепт соуса был изобретён спонтанно. Хозяйка одного из баров Буффало решила приготовить для пришедших перед закрытием заведения гостей куриные крылышки. Соус для них она сделала из попавшихся под руку остатков двух соусов: острого и с голубым сыром.
Важными компонентами большинства современных вариантов приготовления Баффало являются:
Блюда с классическим Баффало содержат в 100 гр до 20% суточной нормы жира. Особенностью этого соуса является то, что он разжигает аппетит, поэтому им не стоит злоупотреблять.
Вопросы и ответы
К рыбе подают Баффало, в состав которого входит орегано. Такой же соус отлично сочетается с жареной свининой.
Соус хранят в холодильнике в герметично закрытой таре до 14 дней.
Голубой сыр можно заменить рокфором или дор бою.
Для шашлыка можно использовать соус Баффало с большим количеством специй.
Соус Баффало должен иметь консистенцию жидкой сметаны.
