Красный на классической основе
Прогревают на сковороде мучную пассеровку до темного цвета.
Лук, морковь, петрушку нарезают, пассеруют в кастрюле, не допуская пригорания.
Добавляют томатное пюре и минут 5 прогревают вместе.
Наливают бульон в кастрюлю, добавляют пассерованную муку и овощи, солят и варят около часа.
Готовый соус протирают, заправляют солью, сахаром, специями, доводят до кипения.
Остужают до комнатной температуры, добавляют чеснок, дают настояться хотя бы два часа.
Соус готовят заранее, он универсален, подойдет к любому блюду, приготовленному на гриле.
Самый простой острый рецепт
Чеснок в сочетании с укропом придает соусу очень яркий вкус.
Чеснок измельчить, укроп мелко нарезать.
Все три ингредиента смешать вместе.
В зависимости от желаемой остроты майонеза можно добавить больше или меньше.
Заботящиеся о своем здоровье люди рекомендуют готовить этот соус на сметане и кефире.
Но молочные продукты сглаживают остроту.
Вариант подойдет для тех, кто не любит очень острые соусы.
Универсальность этого соуса сложно переоценить. Любое мясо гриль с ним просто восхитительно, но лучше всего подойдет к курице.
С паприкой
Чеснок измельчить.
Все ингредиенты хорошо смешать. Можно немного поперчить. Интересно использовать копченую паприку.
Проверено не раз — очень вкусно. Подходит больше всего к курице.
Этот простой рецепт чесночного соуса отлично дополняет вкус мяса гриль.
На кефире с огурцом
Смешать кефир и йогурт.
Мелко порубить зелень, порезать огурец и измельчить чеснок.
Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить. Поставить в холодильник минут на 15-20.
Освежающий соус на основе кефира с чесноком обогатит, но не перебьет вкус мяса гриль. Подойдет также к картофелю, запеченном на гриле.
Винный
Чеснок и лук мелко нарезать, слегка поджарить на масле.
Постепенно вливать белое вино так, чтобы лук и чеснок были все время закрыты вином. Уваривать, чтобы объем уменьшился больше чем на половину.
Дать полностью остыть и подавать к столу.
Чесночный винный соус является исключением из правила. Если обычно в соусах чеснок используют в сыром виде, то для винного соуса нужен аромат жареного чеснока. Больше всего подойдет к баранине гриль.
Французский "Айоли"
Желток с солью и лимонным соком взбивается миксером.
Постепенно вливается оливковое масло, пока соус не станет белым и густым.
В готовую смесь добавить измельченный чеснок.
Это классический рецепт известного чесночного соуса. Разнообразить его можно добавлением специй, трав на любой вкус.
С кинзой
Чеснок и зелень кинзы измельчить.
Все смешать и дать настояться.
Интересно дополняет мясо гриль соус из чеснока и кинзы с томатной пастой.
Из чесночных стрелок
Соус для мяса гриль можно приготовить не только из зубчиков, но и из чесночных стрелок. Рецепт простой и быстрый.
Чесночные стрелки нарезать и измельчить в блендере.
Добавить соевый соус и растительное масло, посолить, поперчить, хорошенько смешать.
Поставить в холодильник настаиваться примерно час.
Этот соус можно приготовить заранее и положить в морозилку.
После разморозки он не потеряет вкуса и аромата.
Для тех, кто не любит соевый соус, можно в рецепте обойтись без него.
Особенности
Само слово «соус» до конца 18 века в русском языке не было, но это не значит, что его не использовали. Соусы называли «подливками» или «муковниками», потому что их готовили на основе зажаренной разными способами муки.
Разнообразие соусов — один из признаков, характеризующий уровень кулинарной культуры народа.
Чесночный соус — это острая подлива, в которой вкус чеснока является основой остроты и аромата, все остальные ингредиенты лишь дополняют и обогащают. Соусы с добавлением чеснока используется в разных кухнях по всему миру. Его острый вкус придает блюдам насыщенность.
Кроме того, чеснок очень полезен. Он является природным антибиотиком, улучшает работу иммунитета, выводит тяжелые металлы, очищает организм от токсинов.
Главная особенность чесночных соусов в том, что они не бывают горячими. При температурной обработке чеснок теряет вкус и аромат. Если изначально соус готовился на плите, чеснок добавляется в самом конце готовки, когда горячая составляющая почти остыла.
Виды соусов
Чесночные соусы бывают трех видов:
- Красные — тут дело не только в цвете.
В классическом варианте они готовятся на говяжьем бульоне с добавлением овощей и специй и чеснока.
Цвет им придает обжаренная до темного цвета мука, и, если того требует рецепт, томат или томатная паста.
Готовят только горячим способом.
- Белые нежнее красных по вкусу и консистенции.
Их можно готовить как горячим, так и холодным способом.
Если же их греют на плите, то муку лишь слегка пассеруют, не допуская потемнения.
- Зеленые соусы создаются на основе мелко нарубленной зелени холодным способом.
Разные соусы придают одному и тому же блюду настолько разные вкусы, что порой невозможно поверить, что это то же самое блюдо.
Способы измельчения чеснока для соуса
Измельчить чеснок можно несколькими способами:
- натереть на терке;
- измельчить в блендере;
- мелко порубить ножом;
- перетереть в ступке;
- пропустить через пресс.
От способа измельчения зависит вкус и особенности готового соуса. Рубленный мелкими кусочками чеснок больше всего подходит для горячего красного соуса. Его можно добавить, когда основа еще не остыла. В этом случае часть чеснока смешается с теплой основой, придавая ей характерный аромат, внутри же кусочков сохранится собственный острый вкус.
Порубленный в блендере или перетертый в пюре чеснок полностью смешается с основой соуса, составив единое целое со всеми ингредиентами, делая сам соус очень острым. Можно добавлять только в холодную основу.
Вопросы и ответы
Самый известный - молдавский соус Муждей, но чесночных соусов много в мексиканской, кавказской, средиземноморской и других кухнях мира.
Черемша по вкусу очень похожа на чеснок. Поэтому она является неплохой заменой ему во всех рецептах.
Можно, но богатого вкуса он не даст. Он больше подходит для добавления в приправы.
Семена чеснока не отличаются по вкусу от зубчиков, если на них шелуха еще не огрубела, их можно использовать в приправу вместе со стрелками.
Чеснок с рыбой не сочетаются друг с другом.
В заключение хочется сказать, что чесночного соуса может быть огромное количество вариантов, ведь чеснок отлично сочетается с любой зеленью, пряностями, овощами и морепродуктами, он дает большой простор для кулинарной фантазии и экспериментов.
