Винный
В приготовлении соуса из чёрной смородины по этому рецепту можно использовать красное полусухое или полусладкое вино любого вида.
Ягоды для приготовления берутся свежие или замороженные.
Подготовленные ягоды выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают вином, ставят на огонь и уваривают на среднем огне до уменьшения объёма вдвое.
Уваренную смородину измельчают в блендере и протирают через мелкое ситечко.
Чеснок очищают от кожуры, измельчают и добавляют вместе с томатной пастой, соевым соусом и перцами к смородине.
Всё тщательно перемешивают. Вкус соуса регулируют сахаром, после чего его оставляют настояться.
Подавать соус можно к мясу, сырам и запечённым овощам.
К говядине
Приготовленный по этому рецепту соус идеально подходит к приготовленной на гриле говядине или телятины. В его состав входит красное полусухое вино.
В эмалированную кастрюлю наливают горячую воду, растворяют в ней тростниковый сахар и сливочное масло, после чего к ним добавляют ягоды смородины, гвоздику, перец и вино.
Кастрюльку ставят на медленный огонь. Находящуюся в ней смесь уваривают до загустения.
Загустевшую смородиновую смесь перетирают деревянной ложкой через мелкое ситечко.
Чеснок очищают от шелухи, измельчают и добавляют в соус. Всё перемешивают и дают постоять до остывания.
Приготовленную на гриле говядину поливают соусом перед подачей к столу.
Рецепт рассчитан на 6 порций.
К утке
Смородину размораживают, промывают под проточной водой.
Измельчают в блендере и перетирают через мелкое ситечко.
К измельчённой смородине добавляют ½ чайной ложки мёда, горчицу, чёрный перец и соль.
Всё перемешивают до получения однородной массы.
Готовый смородиновый соус можно использовать для обмазывания утки перед её обжаркой на гриле, а также полить готовое мясо.
Приготовленный по этому рецепту соус рассчитан на 2 порции. Он получается удивительно ароматным.
Шведский
Приготовленный по этому рецепту соус имеет изысканный вкус. В состав рецептуры входят свежая красная смородина и лимон.
Подготовленные к приготовлению ягоды смородины высыпают в посуду для микроволновки и помещают в СВЧ на 3 минуты или на 5 минут в горячую духовку. После этого из них выжимают сок.
Смородиновый сок выливают в эмалированную кастрюлю. Добавляют к нему сахар.
Всё тщательно перемешивают и ставят на медленный огонь, доводят до закипания и проваривают ещё примерно на 7 минут.
С лимона как можно тоньше срезают цедру. Нарезают её соломкой и укладывают в отдельную кастрюльку.
Заливают её горячей водой.
Кастрюльку ставят на огонь, доводят её содержимое на медленном огне до кипения и проваривают ещё 15 минут.
Сваренную цедру извлекают из воды, разминают до консистенции пюре, смешивают с горчицей, имбирём, мускатным орехом, коньяком, вином смородиной и отжатым из лимона соком.
Полученную смесь проваривают на медленном огне 5 минут.
Подают соус к мясу охлаждённым.
Портвейн в рецептуре можно заменить на красное полусухое вино.
Острый
Смородиновый сок смешивают с солью и оставляют на 15 минут.
В смесь добавляют чёрный и красный перец. Всё хорошо перемешивают.
Подавать соус можно к любому виду мяса.
В состав рецепта входит сок красной смородины. Остроту ему придают красный и чёрный перцы.
К мясу птицы
В состав рецептуры входит свежая смородина. Пикантный аромат соусу придаёт лимонный сок.
Пригоршню смородины отделяют от общей массы и откладывают в сторону. Остальную часть ягод перетирают через сито деревянной ложкой.
Перетёртую смородину смешивают со специями в эмалированной кастрюльке, сахаром и солью, добавляют к ним лимонный сок.
Смесь тщательно перемешивают и кипятят на медленном огне 15 минут.
После кипячения в соус добавляют ранее отложенные ягоды смородины и проваривают его ещё 5 минут.
Подают соус к мясу в охлаждённом виде.
К свинине, говядине и баранине
В приготовлении соуса используют свежие ягоды красной смородины.
Красную смородину высыпают в сотейник. Добавляют воду, после чего ягоды проваривают 5 минут.
Проваренную смородину измельчают в блендере и перетирают через мелкое ситечко ложкой.
Перетёртую смородину смешивают с солью, лимонным соком, измельчённым чесноком и ставят на огонь вариться.
Крахмал разводят прохладной кипячённой водой, смешивают с небольшим количеством смородинового сока и выливают это в кипящую смородину.
После добавления крахмала в соус его проваривают 2-3 минуты.
Готовый соус подают к мясу в охлаждённом виде.
Особенности приготовления из чёрной смородины
Готовить смородиновые соусы рекомендуется только из спелых ягод. Недозрелые плоды делают их чрезмерно кислыми.
У ягод чёрной смородины слишком плотная кожица, поэтому их после измельчения на блендере необходимо дополнительно протирать через мелкое ситечко.
Для приготовления соусов из чёрной смородины нельзя использовать алюминиевую посуду и приборы. Такие изделия быстро окисляются смородиновым соком. Это может привести к попаданию в соус вредных для организма веществ. Вместо алюминиевой посуды можно использовать эмалированную.
Наиболее сочетаемые с чёрной смородиной специи, которые можно использовать в приготовления:
Пикантность соусам из чёрной смородины придают сушёный чеснок и пряные травы: мята, базилик, петрушка и кинза. Использовать их можно в сушеном и свежем виде.
Подают соусы из чёрной смородины к мясу, любящим сладость и кислоту: свинине, баранине, утке.
Особенности приготовления из красной
Приготовленный из красной смородины соус хорошо подавать к дичи, баранине и говядине. Для дичи соус рекомендуется готовить с мятой. Она перебивает специфический запах мяса.
К оленине подают соус из красной смородины, приготовленный с сухим вином, лимонным соком или уксусом. Готовить соусы из красной смородины можно с яблоками или апельсинами.
На поверхности ягод обитают винные дрожжи. При длительном хранении смородины они могут вызвать брожение, поэтому плоды перерабатывают сразу после сбора.
Перед приготовлением ягоды обязательно нужно тщательно промывать под проточной водой.
В составе красной смородины содержится большое количество пектина. Он придаёт соусу консистенцию желе.
Вопросы и ответы
Соусы из смородины хорошо сохраняются длительное время, поэтому их часто готовят на зиму.
Соусы из смородины можно готовить двумя способами: с кипячением и без него. Первый способ используют для приготовления соусов, которые планируется хранить длительное время.
Смородиновый соус можно готовить густым и жидким.
Смородиновый соус хранят при температуре 2-4°C.
Для приготовления соусов используют только спелые ягоды. Лучше брать свежие ягоды, собранные в утренние часы после того, как с них сойдёт роса. Перед приготовлением смородину просушивают в хорошо проветриваемом помещении.
