Соус Цезарь — рецепты и секреты приготовления

Соус цезарь обладает утонченным, изысканным вкусом. Как правило, его добавляют к одноименному салату. Также он отлично сочетается с овощами, мясом.

Готовится заправка достаточно быстро. Опытные повара справляются с ней за 5-10 минут. Если же вы только начинаете свой путь в кулинарии, вам может понадобиться до 30 минут.
Время на чтение: 3 минуты
Первушина Мария
Автор статьи:
Первушина Мария
Гриль-мастер, знающая сотни рецептов жарки мяса

Классический рецепт

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Масло оливковое и подсолнечное (соотношение 4 :1)
500 мл
Желтки
2 шт.
Анчоусы
40 г
Пармезан
50 г
Чеснок
2 зубчика
Ворчестер (можно заменить на соевый)
30 мл
Лимонный сок
2 стол. л.
Горчица дижонская (зернистая или простая)
1 стол. л.
Каперсы
2 ч. л. (и ложечка рассола)
Пошаговая инструкция:

Чеснок очистить, пармезан нарезать произвольно. Выжать сок из лимона или взять уже готовый.

Соединить в одной чаше и взбить все при помощи блендера — анчоусы, чеснок, каперсы, дижонскую горчицу, вустерский соус (ворчестер, можно заменить соевым соусом), сок лимона, пармезан.

Готовим майонез. Желтки яиц смешать с маслом. Все тщательно взбить блендером. Масса должна стать плотной и приобрести беловатый оттенок.

Смешиваем получившийся майонез и предварительно взбитые в блендере компоненты.

Тщательно все перемешиваем.

Данный вариант соуса отлично дополнит классический салат, придав ему пикантного и утонченного вкуса.

Без анчоусов и вустерского соуса

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Яйцо куриное, крупное (категория СО)
1 шт.
Лимон
1/3 шт.
Соевый соус
1 стол. л.
Горчица сладкая (французская)
20 г
Оливковое масло
100 мл
Твердый сыр (типа пармезана)
50 г
Пошаговая инструкция:

Вскипятить 1-2 л воды, снять с огня.

Проколоть яичную скорлупу с тупой стороны и погрузить яйцо в кипяток на 3 минуты. После этого осторожно разбить скорлупу, переложить яйцо в подходящую емкость.

Если на скорлупе останется приваренный белок, собрать его ложкой и положить к желтку.

Взбить блендером на «ножке». Объем массы должен увеличиться в 1,5-2 раза.

Выжать из лимона сок, профильтровать его от косточек и частичек мякоти, добавить к яйцу, взбить снова. Убедитесь, что полученный сок чистый. Если переживаете, можете купить в магазине уже готовый сок.

Добавить горчицу, соевый соус и тертый на мелкой терке сыр. Перебить блендером до однородной консистенции.

Влить маленькими порциями масло, одновременно взбивая заправку. Она должна заметно загустеть и чуть посветлеть.

Накрыть пленкой (контактным способом) и отправить на 1-2 часа в холод.

 

Это упрощенный вариант всеми любимого соуса. Он подойдет для мясных блюд, рыбных. Рецепт более универсален, так как не имеет ярко выраженного рыбного привкуса.

По рецепту Константина Ивлева

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Майонез
200 мл
Соевый соус
20-25 мл
Чеснок
1 маленький зубчик
Тертый пармезан
25-35 г
Филе анчоусов
2-3 шт.
Пошаговая инструкция:

Данный вариант соуса максимально близок к классическому рецепту, поэтому и вкус его получается таким же насыщенным, ярким. Готовится он максимально быстро и просто с минимальным количеством ингредиентов.

Измельчить при помощи ножа чеснок.

Добавить его в майонез (его можно приготовить самостоятельно или взять магазинный).

Также вы можете воспользоваться прессом, если возникнут проблемы с данным способом приготовления.

Туда же вылить соевый соус, положить 2-3 филе анчоусов.

Пармезан мелко натереть, добавить к остальным компонентам. Осталось только перебить до однородности при помощи блендера и дать заправке немного настояться в холодильнике.

Текстура должна получиться максимально однородная, поэтому уделите процессу особое внимание во время работы блендером.

На основе йогурта

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Йогурт
250 г
Чеснок
1 зубчик
Острая горчица
2 ч. л.
Лимонный сок
3 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Также вы можете просто раздавить его ножом или измельчить.

Из лимона выдавите сок и пропустите через сито. Он должен быть чистым, без мякоти, косточек и примесей. Также вы можете купить уже готовый сок, однако, предпочтительнее использовать свежий.

Йогурт смешиваем с чесноком.

Далее добавляем горчицу и тщательно все перемешиваем.

Добавляем лимонный сок, перемешиваем при помощи блендера до однородной консистенции. Даем соусу настояться несколько минут.

Соус на основе йогурта имеет более мягкий, нежный вкус. Он также подойдет для салатов, мяса, рыбы и т.д. Также он менее калориен, чем классический вариант, поэтому отлично подойдет для тех, кто следит за своей фигурой или придерживается правил здорового питания.

С базиликом

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Яйца
2 шт.
Французская горчица
1 ч. л.
Лимонный сок
10 мл
Поваренная соль
по вкусу
Оливковое масло
15 мл
Сушеный чеснок в гранулах
по вкусу
Красный винный уксус
2 ст. л.
Свежий базилик
по вкусу
Прованские травы
по желанию
Пошаговая инструкция:

Куриные яйца взбить со специями. Масса должна получится пышной, однородной.

Чеснок очистить и пропустить через пресс.

Добавить к яйцам горчицу, чеснок, лимонный сок и уксус. Все тщательно перемешать.

Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем оливковое масло, а затем добавляем к остальным ингредиентам небольшое количество базилика и прованских трав.

Получившуюся смесь тщательно взбиваем блендером до однородного состояния.

Регулировать плотность данного соуса можно уменьшая или увеличивая количество оливкового масла. Чем его больше, тем гуще он будет.

С вареными желтками

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Сметана
10 стол. л.
Горчица
3-4 ч. л.
Сок лимона
1 ч. л.
Яйцо
2 шт.
Соль
по вкусу
Перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Яйца поставить вариться на медленный огонь.

Сметану смешать с солью и горчицей. Все тщательно перемешать.

Выдавить сок из половины лимона. Пропустить его через сито, чтобы очистить от семян, возможной мякоти.

Добавить сок лимона, перец в сметану. Тщательно все перемешать.

Яйца очистить. Отделить белок от желтка.

Желток размять вилкой и добавить небольшое количество воды, чтобы получилась паста.

Добавить пасту из желтка к соусу. Все тщательно взбить в блендере.

Белок в данном варианте приготовления не нужен. Также не забывайте о том, что консистенция соуса должна быть однородной. Если вы хотите придать заправке еще более интересный вкус, добавьте в нее базилик или другую зелень по вашему вкусу.

С пикантным сливочным вкусом

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Сливки (10-15%)
200 мл
Сливочное масло
1 стол. л.
Мука
1 стол. л.
Чеснок
0,5-1 зубчик (по вкусу)
Сладкая горчица
1 ч. л.
Вустерский соус
3-4 капли (если есть)
Цедра лимона
0,25 ч. л.
Сыр пармезан (мелко натертый)
2 стол. л.
Соль
по вкусу
Перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Муку довести на сухой сковородке до золотистого цвета, включив средний огонь. Ее нужно постоянно помешивать, чтобы не подгорела.

Добавить масло, перемешать. Следите за тем, чтобы смесь не темнела. Она также должна дать легкий орехово-сливочный аромат.

Тонкой струйкой, одновременно перемешивая венчиком, ввести подогретые сливки. Должна получиться однородная масса, без комочков.

Прогревать на огне, не переставая мешать, пока соус не загустеет. Важно не доводить смесь до кипения, постоянно помешивая.

Также берите во внимание, что после остывания соус еще загустеет, поэтому регулируйте плотность массы самостоятельно, исходя из своих пожеланий.

В конце приготовления добавить горчицу, измельченный чеснок, цедру лимона. Чеснок также можно пропустить через пресс. Перемешать соус и снять с огня.

Остывшую заправку приправить перцем, посолить, добавить натертый пармезан и вустерский соус. Все тщательно перемешать и дать настояться.

Данный вариант приготовления соуса нельзя отнести к классическому, однако, он не менее вкусный. Такая заправка придаст блюду пикантности, сделает его нежным, ароматным.

Соус Цезарь – одна из самых популярных и знаменитых на весь мир заправок. Пикантный, в меру острый, с кислинкой – невероятно утонченный, сбалансированный вкус этого соуса отлично дополнит ваше блюдо. Существует множество вариаций его приготовления – какую рецептуру выбрать. Зависит только от вас. Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения и не бойтесь экспериментировать.

Вопросы и ответы

Можно ли хранить готовый соус? Если да, то как?

Хранить готовый соус допускается в холодильнике не более суток. При этом необходимо помнить про температурный режим. Также для хранения выбирайте емкость с плотной крышкой, чтобы соус не впитал в себя посторонние ароматы.

Для каких блюд можно использовать соус цезарь?

Соус цезарь отлично сочетается с одноименным салатом. Его можно также подавать с рыбой или морепродуктами, если в основе лежат анчоусы. Если в составе их нет, то можно поэкспериментировать с мясом или птицей, свежими овощами.

Можно ли не использовать при приготовлении чеснок?

Конечно, можно. Если вы не любите или не переносите данный ингредиент, его можно исключить. Однако, нужно понимать, что любые изменения в рецептуре отражаются на вкусе.

На что можно заменить анчоусы?

В классическом варианте приготовления цезаря используются исключительно анчоусы. Однако, если у вас не оказалось их под рукой или вы желаете попробовать что-то новое, замените их на кильку пряного посола. Она также отлично подойдет для соуса.

В каком виде нужно подавать соус – в горячем или холодном?

Соус цезарь для заправки блюд используется в холодном, остывшем виде. Его доводят до комнатной температуры и заправляют салаты. Варианты рецептов, которые не требуют варки, обжаривания можно использовать сразу же после приготовления.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Вопросы и ответы Маринад для курицы на гриле - обязательный компонент, позволяющий сделать блюдо ароматнее и...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
1
Особенности Соус маринара подают ко всем видам пасты и многим жареным блюдам. Его сочетание с курицей считается...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
Добавьте комментарий

Загрузить файлы