Соус Цезарь — рецепты и секреты приготовления

Чеснок очистить, пармезан нарезать произвольно. Выжать сок из лимона или взять уже готовый.

Соединить в одной чаше и взбить все при помощи блендера — анчоусы, чеснок, каперсы, дижонскую горчицу, вустерский соус (ворчестер, можно заменить соевым соусом), сок лимона, пармезан.

Готовим майонез. Желтки яиц смешать с маслом. Все тщательно взбить блендером. Масса должна стать плотной и приобрести беловатый оттенок.

Смешиваем получившийся майонез и предварительно взбитые в блендере компоненты.

Тщательно все перемешиваем.

Данный вариант соуса отлично дополнит классический салат, придав ему пикантного и утонченного вкуса.

Вскипятить 1-2 л воды, снять с огня.

Проколоть яичную скорлупу с тупой стороны и погрузить яйцо в кипяток на 3 минуты. После этого осторожно разбить скорлупу, переложить яйцо в подходящую емкость.

Если на скорлупе останется приваренный белок, собрать его ложкой и положить к желтку.

Взбить блендером на «ножке». Объем массы должен увеличиться в 1,5-2 раза.

Выжать из лимона сок, профильтровать его от косточек и частичек мякоти, добавить к яйцу, взбить снова. Убедитесь, что полученный сок чистый. Если переживаете, можете купить в магазине уже готовый сок.

Добавить горчицу, соевый соус и тертый на мелкой терке сыр. Перебить блендером до однородной консистенции.

Влить маленькими порциями масло, одновременно взбивая заправку. Она должна заметно загустеть и чуть посветлеть.

Накрыть пленкой (контактным способом) и отправить на 1-2 часа в холод.

Это упрощенный вариант всеми любимого соуса. Он подойдет для мясных блюд, рыбных. Рецепт более универсален, так как не имеет ярко выраженного рыбного привкуса.

Данный вариант соуса максимально близок к классическому рецепту, поэтому и вкус его получается таким же насыщенным, ярким. Готовится он максимально быстро и просто с минимальным количеством ингредиентов.

Измельчить при помощи ножа чеснок.

Добавить его в майонез (его можно приготовить самостоятельно или взять магазинный).

Также вы можете воспользоваться прессом, если возникнут проблемы с данным способом приготовления.

Туда же вылить соевый соус, положить 2-3 филе анчоусов.

Пармезан мелко натереть, добавить к остальным компонентам. Осталось только перебить до однородности при помощи блендера и дать заправке немного настояться в холодильнике.

Текстура должна получиться максимально однородная, поэтому уделите процессу особое внимание во время работы блендером.

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Также вы можете просто раздавить его ножом или измельчить.

Из лимона выдавите сок и пропустите через сито. Он должен быть чистым, без мякоти, косточек и примесей. Также вы можете купить уже готовый сок, однако, предпочтительнее использовать свежий.

Йогурт смешиваем с чесноком.

Далее добавляем горчицу и тщательно все перемешиваем.

Добавляем лимонный сок, перемешиваем при помощи блендера до однородной консистенции. Даем соусу настояться несколько минут.

Соус на основе йогурта имеет более мягкий, нежный вкус. Он также подойдет для салатов, мяса, рыбы и т.д. Также он менее калориен, чем классический вариант, поэтому отлично подойдет для тех, кто следит за своей фигурой или придерживается правил здорового питания.

Куриные яйца взбить со специями. Масса должна получится пышной, однородной.

Чеснок очистить и пропустить через пресс.

Добавить к яйцам горчицу, чеснок, лимонный сок и уксус. Все тщательно перемешать.

Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем оливковое масло, а затем добавляем к остальным ингредиентам небольшое количество базилика и прованских трав.

Получившуюся смесь тщательно взбиваем блендером до однородного состояния.

Регулировать плотность данного соуса можно уменьшая или увеличивая количество оливкового масла. Чем его больше, тем гуще он будет.

Яйца поставить вариться на медленный огонь.

Сметану смешать с солью и горчицей. Все тщательно перемешать.

Выдавить сок из половины лимона. Пропустить его через сито, чтобы очистить от семян, возможной мякоти.

Добавить сок лимона, перец в сметану. Тщательно все перемешать.

Яйца очистить. Отделить белок от желтка.

Желток размять вилкой и добавить небольшое количество воды, чтобы получилась паста.

Добавить пасту из желтка к соусу. Все тщательно взбить в блендере.

Белок в данном варианте приготовления не нужен. Также не забывайте о том, что консистенция соуса должна быть однородной. Если вы хотите придать заправке еще более интересный вкус, добавьте в нее базилик или другую зелень по вашему вкусу.

Муку довести на сухой сковородке до золотистого цвета, включив средний огонь. Ее нужно постоянно помешивать, чтобы не подгорела.

Добавить масло, перемешать. Следите за тем, чтобы смесь не темнела. Она также должна дать легкий орехово-сливочный аромат.

Тонкой струйкой, одновременно перемешивая венчиком, ввести подогретые сливки. Должна получиться однородная масса, без комочков.

Прогревать на огне, не переставая мешать, пока соус не загустеет. Важно не доводить смесь до кипения, постоянно помешивая.

Также берите во внимание, что после остывания соус еще загустеет, поэтому регулируйте плотность массы самостоятельно, исходя из своих пожеланий.

В конце приготовления добавить горчицу, измельченный чеснок, цедру лимона. Чеснок также можно пропустить через пресс. Перемешать соус и снять с огня.

Остывшую заправку приправить перцем, посолить, добавить натертый пармезан и вустерский соус. Все тщательно перемешать и дать настояться.

Данный вариант приготовления соуса нельзя отнести к классическому, однако, он не менее вкусный. Такая заправка придаст блюду пикантности, сделает его нежным, ароматным.