Соус тахини: особенности, рецепты приготовления

Тахини – ингредиент №1 в приготовлении различных блюд израильской национальной кухни. Это густая паста, идущая на приготовление соусов и как компонент других блюд. Она нашла широкое применение в странах северной Африки, Азии, Индии, Греции и на Кипре.
Время на чтение: 3 минуты
Кононова Ирина Васильевна
Автор статьи:
Кононова Ирина Васильевна
Гриль-мастер и лучший соус-гуру в нашей мангальной банде!

Классический рецепт

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Паста кунжутная
3 стол. л.
Горчица
1 ч. л.
Чеснок
2 зубчика
Соль морская
½ ч. л.
Карри
½ ч. л.
Перец чёрный молотый
½ ч. л.
Паприка
½ ч. л.
Сок лимонный
3 стол. л.
Масло растительное
3 стол. л.
Сушеная зелень
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Кунжутную пасту выкладывают в глубокую миску, где смешивают с растительным маслом и лимонным соком.

Чеснок очищают от кожуры, измельчают на прессе и добавляют вместе с морской солью, горчицей и специями к смеси ингредиентов.

Всё отправляют в блендер, где взбивают до однородной массы.

Подавать соус к столу можно сразу после приготовления.

Приготовленный по этому рецепту соус идеально подходит для приготовленных на гриле блюд из мяса, рыбы и овощей.

Его можно хранить длительное время в холодильнике.

Энергетическая ценность продукта – 490 кКал.

«Богиня тахини»

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Паста тахини
½ стакана
Масло оливковое
2 стол. л.
Масло кунжутное поджаренное
¼ стакана
Красный винный уксус
2 стол. л.
Вода
¼ стакана
Маленькие зелёные луковицы
5 шт.
Лимонный сок
1 стол. л.
Соус соевый
4 ч. л.
Чеснок
3 зубчика
Семена кунжута
2 ч. л.
Соль
½ ч. л.
Перец чёрный молотый
¼ ч. л.
Пошаговая инструкция:

Приготовленный по этому рецепту соус по своему вкусу напоминает салатную заправку «Annie’s Natural Goddess». Использовать его можно для блюд, приготовленных на гриле, а также как намазку для бутербродов и сэндвичей.

В блендер закладывают все ингредиенты и взбивают до однородной массы.

Вкус готовой массы и густоту регулируют уксусом, кунжутным маслом или соевым соусом.

Готовый соус можно сразу подавать к столу.

Хранят его в холодильнике в герметично закрытой таре.

Рецепт рассчитан на 6 порций. Энергетическая ценность продукта – 247,2 кКал.

Кленовый

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Паста тахини
¼ стакана
Уксус яблочный
1 стол. л.
Сироп кленовый
1 ч. л.
Вода
3 стол. л.
Соль
по вкусу
Чёрный молотый перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Все ингредиенты выкладывают в глубокую миску и взбивают венчиком или вилкой до однородной массы.

Вкус соуса регулируют яблочным уксусом, солью и перцем.

Использовать соус можно сразу после приготовления. В холодильнике его хранят в герметично закрытой таре.

Рецепт рассчитан на 4 порции. В приготовлении соуса используется кленовый сироп. Он хорошо подходит к запечённым овощам и для заправки салатов.

Свекольный

Время приготовления:
2 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Паста тахини
4 стол. л.
Свекла
500 г
Чеснок
2 зубчика
Йогурт греческий
3 стол. л.
Лимонный сок
3 стол. л.
Оливковое масло
1 стол. л.
Соус соевый
2 стол. л.
Кунжут
135 г
Соль
по вкусу
Кинза
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Белые семена кунжута поджаривают на сухой сковороде, после чего перекладывают в блендер, измельчают до однородной.

Измельчённый кунжут смешивают с оливковым маслом и взбивают венчиком или миксером.

Вареную свеклу охлаждают, очищают от кожуры и измельчают в блендере вместе с чесноком.

К измельчённой свекле добавляют греческий йогурт, пасту тахини, лимонный сок и соевый соус.

Всё солят.

По вкусу добавляют измельчённую кинзу, после чего все ингредиенты смешивают до однородной массы.

Подают соус к столу полив оливковым маслом.

Приготовленный по этому рецепту соус хорошо подходит к лавашу, мясу, рыбе и идеально сочетается с овощами. Энергетическая ценность продукта – 219,6 кКал.

С мёдом

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Паста тахини
1/3 стакана
Сок лимонный
1/2 стакана
Масло оливковое
1/3 стакана
Мёд натуральный жидкий
2 стол. л.
Чеснок
2 зубчика
Соль
1 ч. л.
Чёрный перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Все ингредиенты выкладывают в блендер и перемешивают до однородной массы.

Густоту соуса регулируют количеством оливкового масла.

В конце приготовления соус солят и перчат по вкусу.

После заправки соусом салата его в него не нужно добавлять специи.

Приготовленный по этому рецепту соус используется для заправки салатов. Энергетическая ценность продукта – 268 кКал.

Из кунжутного семени

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Семена кунжута
200 г
Масло растительное
80-100 мл
Чеснок
2 зубчика
Лимонный сок
2-3 стол. л.
Соль
по вкусу
Перец молотый
по вкусу
Измельчённая свежая зелень
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Семена поджаривают на сухой сковороде и 2-3 минуты после этого подсушивают, постоянно перемешивая.

Поджаренный кунжут измельчают в блендере или кофемолке.

Чеснок освобождают от кожуры и пропускают через пресс, после чего смешивают с измельчённым кунжутом, растительным маслом и лимонным соком до однородной массы.

В самом конце приготовления в соус добавляют соль, перец и измельчённую зелень.

Готовый продукт перекладывают в герметично закрывающуюся тару и отправляют в холодильник на хранение.

В приготовлении блюда используются белые семена кунжута. Соус можно использовать для намазки бутербродов и сэндвичей, подавать к мясу, рыбе и овощам.

По-азиатски

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Паста тахини
2 стол. л.
Вода
5 стол. л.
Соус соевый
4 стол. л.
Лук-шалот
4 стол. л.
Масло кунжутное
2 стол. л.
Мёд натуральный жидкий
1 стол. л.
Имбирь измельчённый
1 стол. л.
Чеснок
1 зубчик
Перец кайенский
½ ч. л.
Тмин молотый
½ ч. л.
Приправа «Пять специй»
¼ ч. л.
Пошаговая инструкция:

Все ингредиенты закладывают в блендер, где смешивают до однородной массы.

Консистенцию соуса регулируют кунжутным маслом.

Готовый продукт укладывают в герметично закрывающуюся тару и отправляют в холодильник на хранение.

Рецепт рассчитан на 4 порции. Приготовленный по нему соус отлично подходит к поджаренному на гриле мясу. Энергетическая ценность продукта – 217 кКал.

Особенности

Пасту тахини готовят на Среднем Востоке уже более 4000 лет. Делают её из отжатых кунжутных семян. В древности тахини считалась пищей богачей. Она использовалась как валюта при обмене товаров. Сейчас приготовить её может каждый.

Паста тахини имеет пресный вкус и повышенную жирность. Это идеальная основа для приготовления различных соусов.

Энергетическая ценность продукта стандартного качества составляет 570-600 кКал. Помимо жира в ней может содержаться до 19% белка и до 18% углеводов. Для приготовления соуса пасту разводят водой и смешивают с дополнительными ингредиентами. Используют такой соус в приготовлении сэндвичей, бутербродов и шаурмы. Подавать его можно к мясу и рыбе.

Соус тахини: особенности, рецепты приготовления
Соус тахини: особенности, рецепты приготовления
Соус тахини: особенности, рецепты приготовления

Соус имеет густую консистенцию. Существуют различные рецепты его приготовления. Он широко используется в вегетарианском питании. Классический рецепт приготовления соуса содержит в себе минимум компонентов.

Важно, чтобы готовый продукт не горчил. Классический соус тахини является хорошей базой для экспериментов с различными вкусами и ароматами.

Соус тахини: особенности, рецепты приготовления

Вопросы и ответы

На каком огне нужно обжаривать семена кунжута при приготовлении соуса тахини?

Семена кунжута обжаривают на сухой сковороде на среднем огне. Жарят его, постоянно помешивая до золотистого цвета.

Сколько и как можно хранить соус тахини в холодильнике после приготовления?

Соус тахини хранят в холодильнике в герметично закрытой таре 2-3 дня.

Можно ли тахини замораживать?

Тахини можно замораживать. Срок хранения такого продукта – от 6 до 12 месяцев.

Как определить качество покупного тахини?

У тахини хорошего качества приятный сливочный привкус и нет прогорклости.

Можно ли купить готовую тахини в России?

Готовую пасту в России можно заказать в интернет-магазинах.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Особенности приготовления По классическому рецепту аджика готовится из красного перца, кориандра, чеснока, уцхо-сунели...
Георгий Маренян
Рецептами делится:
Георгий Маренян
1
Особенности Как можно догадаться из названия соуса, основным ингредиентом при его приготовлении выступают плоды вишни....
Пучков Трофим Петрович
Рецептами делится:
Пучков Трофим Петрович
Добавьте комментарий

Загрузить файлы