Соус дзадзики: особенности приготовления, рецепты

Дзадзики считается культурной ценностью Греции. Холодный соус-закуска идеально подходит для летнего меню. Киприоты называют его галатури, македонцы и болгары – суп таратор.
Время на чтение: 3 минуты
Первушина Мария
Автор статьи:
Первушина Мария
Гриль-мастер, знающая сотни рецептов жарки мяса

Классический рецепт

Время приготовления:
10-15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Йогурт греческий
250 г
Свежий огурец средний
1 шт.
Укроп
20 г
Чеснок
2 зубчика
Масло оливковое
2 стол. л.
Соль
по вкусу
Перец молотый чёрный
по вкусу
Перец молотый душистый
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Йогурт выливают в глубокую миску.

Укроп промывают под проточной водой, подсушивают и мелко нарезают на разделочной доске.

Огурец моют, очищают от кожуры. Натирают на крупной тёрке и помещают в глубокую миску.

Смешивают его с солью и перцем и оставляют на 5 минут. После того как огурец даст сок, его отжимают руками и перекладывают в миску с йогуртом.

Чеснок очищают от шелухи, натирают на мелкой тёрке и добавляют следом за огурцом в йогурт.

Туда же отправляют мелко нарезанную зелень.

Всё солят, перчат по вкусу и тщательно перемешивают.

Перед подачей на стол соус поливают оливковым маслом.

Приготовленный по этому рецепту соус идеально подходит для мяса, рыбы и птицы. Его можно использовать для заправки салатов.

На сметане

Время приготовления:
15-20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Сметана
50 мл
Свежий огурец
½ шт.
Петрушка
10 г
Лук-репка
1 луковица
Лимонный сок
2 ч. л.
Масло оливковое
1 ч. л.
Соль
по вкусу
Чёрный молотый душистый перец
по вкусу
Чили
по вкусу
Чеснок
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Для приготовления соуса используется 30% сметана.

Огурцы и перец чили промывают под проточной водой вместе с зеленью. Все просушивают.

Огурцы и перец натирают на тёрке в глубокую миску.

Чеснок очищают от шелухи, раздавливают прессом или натирают на мелкой тёрке, после чего отправляют к огурцам и перцу в миску.

Петрушку и лук-репку мелко нарезают на разделочной доске и добавляют к остальным ингредиентам.

В миску выливают сметану.

Всё солят, перчат, поливают лимонным соком и хорошо перемешивают.

После приготовления соус охлаждают несколько минут в холодильнике.

Перед самой подачей его поливают оливковым маслом.

Приготовленный по этому рецепту соус подают к жареным и запечённым овощам.

С мятой

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Натуральный йогурт
200 мл
Свежие огурцы средние
2 шт.
Мята
1 веточка
Чеснок
2 зубчика
Лимонный сок
1 стол. л.
Масло оливковое
1 стол. л.
Соль
по вкусу
Перец чёрный молотый душистый
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Для приготовления соуса по этому рецепту лучше использовать густой натуральный йогурт. Мята придаёт его вкусу свежести. Особенно хорошо подавать такой соус к мясным и овощным блюдам в жаркую погоду.

Огурцы и зелень тщательно промывают под проточной водой и просушивают.

Огурцы натирают на крупной тёрке и помещают в глубокую миску.

Чеснок очищают от шелухи, раздавливают прессом и отправляют в миску к огурцам.

Мяту мелко нарезают на разделочной доске и смешивают с огурцами.

Смесь заправляют натуральным йогуртом, лимонным соком, солят и перчат по вкусу.

Ингредиенты тщательно перемешивают и помещают на несколько минут в холодильник.

Перед подачей на стол соус поливают оливковым маслом.

По-македонски

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Нежирный белый натуральный йогурт
500 мл
Огурцы свежие средние
2 шт.
Чеснок
2 зубчика
Маслины
2 шт.
Сок лимонный
20 мл
Масло оливковое
60 мл
Свежий укроп
50 г
Перец чёрный молотый душистый
5 г
Свежая петрушка
40 г
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Свежие огурцы промывают под проточной водой и очищают от кожуры.

После этого их натирают на крупной тёрке и укладывают в ситечко для того, чтобы с них стёк лишний сок.

Чеснок очищают от шелухи и пропускают через пресс.

Зелень и маслины мелко нарезают на разделочной доске.

Все ингредиенты собирают в глубокой миске, солят, перчат, заливают лимонным соком и йогуртом.

Все ингредиенты хорошо перемешивают.

Готовый соус 5-10 минут настаивают при комнатной температуре.

Перед подачей на стол соус поливают оливковым маслом.

Рецепт широко используется для приготовления соуса в Македонии и Болгарии. Подают его обычно к рыбе, мясу и пирогу с баклажанами. Соус можно есть с питой, греческим хлебом и лавашем.

По-грузински

Время приготовления:
20-40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Мацони
400 г
Свежие огурцы небольшие
2 шт.
Лук-репка красный
1 луковица
Лимонный сок
20 мл
Масло оливковое
30 мл
Чеснок
3 зубчика
Мята перечная
2 веточки
Свежий укроп
30 г
Перец молотый чёрный душистый
10 г
Паприка
5 г
Соль
10 г
Пошаговая инструкция:

Приготовленный по этому рецепту соус подаётся к столу как отдельное блюдо. Едят его с грузинским хлебом и салатами. В него можно макать кусочки мяса, рыбы, креветки и овощи. В качестве основы соуса используют мацони.

Мацони выливают в покрытое марлей ситечко и оставляют постоять в нём на 10-30 минут. Необходимо, чтобы с него стекла лишняя жидкость.

Свежие огурцы грунтовых сортов моют под проточной водой, очищают от кожуры и натирают на крупной тёрке. Для удаления лишнего сока их укладывают на ситечко.

Зелень моют, подсушивают и мелко нарезают на разделочной доске.

Лук и чеснок освобождают от шелухи и натирают на мелкой тёрке.

Все ингредиенты помещают в глубокую миску, заправляют лимонным соком, мацони, солью, перцем и перемешивают.

Готовый соус оставляют настояться 10-15 минут при комнатной температуре.

Перед подачей к столу дзадзики поливают оливковым маслом.

По-индийски

Время приготовления:
15-20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Натуральный белый йогурт
500 г
Маринованные огурчики
5-6 шт.
Соленые анчоусы
2-3 шт.
Острый красный перец
1 шт.
Чеснок
2 зубчика
Зира
½ ч. л.
Кинза
5-6 веточек
Соль
10 г
Масло оливковое
20 мл
Зелёный лук
6-8 перьев
Пошаговая инструкция:

Маринованные огурчики натирают на крупной тёрке и укладывают в ситечко для того, чтобы освободить их от лишней жидкости.

Зиру слегка подогревают на сковороде для раскрытия аромата.

Две трети зелени, солёные анчоусы, чеснок и острый перец нарезают на мелкие кусочки и помещают в глубокую миску, после чего к ним добавляют измельчённые огурчики.

Все ингредиенты заливают белым натуральным йогуртом, подсаливают и перемешивают.

Готовый соус настаивают при комнатной температуре 5-10 минут. Перед подачей на стол его поливают оливковым маслом.

Приготовленный по этому рецепту соус можно подавать к столу как самостоятельное блюдо.

По-критски

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Белый натуральный йогурт
500 г
Свежий огурец
1 шт.
Винный уксус
40 мл
Чеснок
3 зубчика
Сушеная мята
2 ч. л.
Листья мяты
2-3 шт.
Свежая мята
2 веточки
Масло оливковое
40 мл
Сушеный базилик
5 г
Перец чёрный молотый душистый
15 г
Соль морская
10 г
Пошаговая инструкция:

Свежий огурец моют, очищают от кожуры и натирают на крупной тёрке. Для удаления лишней жидкости укладывают на ситечко.

Чеснок очищают от кожуры и пропускают через пресс.

Свежую мяту мелко нарезают на разделочной доске.

Все ингредиенты помещают в глубокую миску, заправляют винным уксусом, солью, душистым перцем и травами, заливают йогуртом и перемешивают.

Готовый йогурт настаивают при комнатной температуре 5-10 минут.

Перед подачей к столу соус поливают оливковым маслом и украшают листьями мяты.

На Крите соус готовят с мятой и винным уксусом. У него специфический вкус и аромат.

Особенности приготовления

Традиционный дзадзики готовится на основе натурального йогурта, приготовленного из козьего или овечьего молока. В Древней Греции его готовили для «симпозиумов». Так называлась часть банкета, которая следовала за обедом и сопровождалась музыкой, танцами или сольными концертами. Древнегреческие повара готовили дзадзики в брезентовой шкуре.

В современной Греции дзадзики едят с сухариками, чипсами, овощами и морепродуктами.

В базовый состав соуса-закуски входят:

Йогурт для приготовления дзадзики берётся более плотный, чем обычный, с высоким содержанием белка. Вкус соуса обогащают пряными травами и специями. У традиционного дзадзики приятный сливочный аромат.

Вопросы и ответы

Сколько и как можно хранить дзадзики?

Соус можно хранить в холодильнике в герметично закрытом контейнере до 5 дней.

Можно ли использовать дзадзики в приготовлении фаст фуда?

Соус широко используют в приготовлении бутербродов и гамбургеров.

Зачем в дзадзики добавляют паприку?

Паприку добавляют в соус для придания пикантности вкусу.

С чем можно подавать дзадзики?

Соус можно подавать к любому блюду. Он значительно улучшает вкус мяса, рыбы, овощей и макарон.

Как правильно подавать дзадзики к столу?

Существуют два варианта подачи соуса. Им можно заливать салаты и другие блюда из мяса, рыбы и овощей или подавать отдельно в соуснице.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Особенности Сухой маринад по своей сути — это просто смесь различных сухих специй, которой натирают продукты для их...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
1
Приготовить такой изысканный, пикантный соус «тысяча островов» можно в домашних условиях. Для этого вам не понадобиться...
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
Добавьте комментарий

Загрузить файлы