Классический рецепт
Йогурт выливают в глубокую миску.
Укроп промывают под проточной водой, подсушивают и мелко нарезают на разделочной доске.
Огурец моют, очищают от кожуры. Натирают на крупной тёрке и помещают в глубокую миску.
Смешивают его с солью и перцем и оставляют на 5 минут. После того как огурец даст сок, его отжимают руками и перекладывают в миску с йогуртом.
Чеснок очищают от шелухи, натирают на мелкой тёрке и добавляют следом за огурцом в йогурт.
Туда же отправляют мелко нарезанную зелень.
Всё солят, перчат по вкусу и тщательно перемешивают.
Перед подачей на стол соус поливают оливковым маслом.
Приготовленный по этому рецепту соус идеально подходит для мяса, рыбы и птицы. Его можно использовать для заправки салатов.
На сметане
Для приготовления соуса используется 30% сметана.
Огурцы и перец чили промывают под проточной водой вместе с зеленью. Все просушивают.
Огурцы и перец натирают на тёрке в глубокую миску.
Чеснок очищают от шелухи, раздавливают прессом или натирают на мелкой тёрке, после чего отправляют к огурцам и перцу в миску.
Петрушку и лук-репку мелко нарезают на разделочной доске и добавляют к остальным ингредиентам.
В миску выливают сметану.
Всё солят, перчат, поливают лимонным соком и хорошо перемешивают.
После приготовления соус охлаждают несколько минут в холодильнике.
Перед самой подачей его поливают оливковым маслом.
Приготовленный по этому рецепту соус подают к жареным и запечённым овощам.
С мятой
Для приготовления соуса по этому рецепту лучше использовать густой натуральный йогурт. Мята придаёт его вкусу свежести. Особенно хорошо подавать такой соус к мясным и овощным блюдам в жаркую погоду.
Огурцы и зелень тщательно промывают под проточной водой и просушивают.
Огурцы натирают на крупной тёрке и помещают в глубокую миску.
Чеснок очищают от шелухи, раздавливают прессом и отправляют в миску к огурцам.
Мяту мелко нарезают на разделочной доске и смешивают с огурцами.
Смесь заправляют натуральным йогуртом, лимонным соком, солят и перчат по вкусу.
Ингредиенты тщательно перемешивают и помещают на несколько минут в холодильник.
Перед подачей на стол соус поливают оливковым маслом.
По-македонски
Свежие огурцы промывают под проточной водой и очищают от кожуры.
После этого их натирают на крупной тёрке и укладывают в ситечко для того, чтобы с них стёк лишний сок.
Чеснок очищают от шелухи и пропускают через пресс.
Зелень и маслины мелко нарезают на разделочной доске.
Все ингредиенты собирают в глубокой миске, солят, перчат, заливают лимонным соком и йогуртом.
Все ингредиенты хорошо перемешивают.
Готовый соус 5-10 минут настаивают при комнатной температуре.
Перед подачей на стол соус поливают оливковым маслом.
Рецепт широко используется для приготовления соуса в Македонии и Болгарии. Подают его обычно к рыбе, мясу и пирогу с баклажанами. Соус можно есть с питой, греческим хлебом и лавашем.
По-грузински
Приготовленный по этому рецепту соус подаётся к столу как отдельное блюдо. Едят его с грузинским хлебом и салатами. В него можно макать кусочки мяса, рыбы, креветки и овощи. В качестве основы соуса используют мацони.
Мацони выливают в покрытое марлей ситечко и оставляют постоять в нём на 10-30 минут. Необходимо, чтобы с него стекла лишняя жидкость.
Свежие огурцы грунтовых сортов моют под проточной водой, очищают от кожуры и натирают на крупной тёрке. Для удаления лишнего сока их укладывают на ситечко.
Зелень моют, подсушивают и мелко нарезают на разделочной доске.
Лук и чеснок освобождают от шелухи и натирают на мелкой тёрке.
Все ингредиенты помещают в глубокую миску, заправляют лимонным соком, мацони, солью, перцем и перемешивают.
Готовый соус оставляют настояться 10-15 минут при комнатной температуре.
Перед подачей к столу дзадзики поливают оливковым маслом.
По-индийски
Маринованные огурчики натирают на крупной тёрке и укладывают в ситечко для того, чтобы освободить их от лишней жидкости.
Зиру слегка подогревают на сковороде для раскрытия аромата.
Две трети зелени, солёные анчоусы, чеснок и острый перец нарезают на мелкие кусочки и помещают в глубокую миску, после чего к ним добавляют измельчённые огурчики.
Все ингредиенты заливают белым натуральным йогуртом, подсаливают и перемешивают.
Готовый соус настаивают при комнатной температуре 5-10 минут. Перед подачей на стол его поливают оливковым маслом.
Приготовленный по этому рецепту соус можно подавать к столу как самостоятельное блюдо.
По-критски
Свежий огурец моют, очищают от кожуры и натирают на крупной тёрке. Для удаления лишней жидкости укладывают на ситечко.
Чеснок очищают от кожуры и пропускают через пресс.
Свежую мяту мелко нарезают на разделочной доске.
Все ингредиенты помещают в глубокую миску, заправляют винным уксусом, солью, душистым перцем и травами, заливают йогуртом и перемешивают.
Готовый йогурт настаивают при комнатной температуре 5-10 минут.
Перед подачей к столу соус поливают оливковым маслом и украшают листьями мяты.
На Крите соус готовят с мятой и винным уксусом. У него специфический вкус и аромат.
Особенности приготовления
Традиционный дзадзики готовится на основе натурального йогурта, приготовленного из козьего или овечьего молока. В Древней Греции его готовили для «симпозиумов». Так называлась часть банкета, которая следовала за обедом и сопровождалась музыкой, танцами или сольными концертами. Древнегреческие повара готовили дзадзики в брезентовой шкуре.
В современной Греции дзадзики едят с сухариками, чипсами, овощами и морепродуктами.
В базовый состав соуса-закуски входят:
Йогурт для приготовления дзадзики берётся более плотный, чем обычный, с высоким содержанием белка. Вкус соуса обогащают пряными травами и специями. У традиционного дзадзики приятный сливочный аромат.
Вопросы и ответы
Соус можно хранить в холодильнике в герметично закрытом контейнере до 5 дней.
Соус широко используют в приготовлении бутербродов и гамбургеров.
Паприку добавляют в соус для придания пикантности вкусу.
Соус можно подавать к любому блюду. Он значительно улучшает вкус мяса, рыбы, овощей и макарон.
Существуют два варианта подачи соуса. Им можно заливать салаты и другие блюда из мяса, рыбы и овощей или подавать отдельно в соуснице.
