Пряно-острый маринад
В емкость для маринования выливаем оливковое масло и соевый соус. Хорошо перемешиваем жидкости, добавляем к ним оба вида паприки, перец, дижонскую горчицу.
Все хорошо смешиваем и в самом конце добавляем жидкую горчицу. Снова мешаем ингредиенты, чтобы получилась однородная смесь.
В полученный маринад следует опустить подготовленные свиные ребра и поставить заготовку в холодное место.
Чтобы сделать маринад еще более острым, в него можно добавить 0,5 ч.л. перца чили.
Вместо оливкового масла вы можете брать любое растительное. Оно должно быть свежим и не иметь выраженного запаха, который перебьет ароматы трав, пряностей и других специй.
Кефирный
Репчатый лук моем, очищаем и нарезаем на тонкие кольца.
Укроп и кинзу следует помыть под проточной водой и обсушить на бумажных полотенцах. Срезаем стеблевую часть, а листву мелко нарубаем. Чеснок пропускаем через пресс.
Смешиваем кефир с ранее подготовленными ингредиентами, добавляем черный молотый перец и соль. Мешаем все, пока не растворится соль. Отправляем маринад к мясной заготовке.
Не стоит бояться, что чеснок и лук испортят вкус кефира. Они сделают его еще более сливочным с приятными пряными нотками.
Уксусный с лимоном
Репчатый лук моем, очищаем и нарезаем на кольца средней толщины. Слегка отжимаем их руками, чтобы получить больше сока.
Добавляем к луковым кольцам уксус и выжимаем туда же лимонный сок, по желанию добавляется соевый соус.
Все хорошо перемешав, добавляем к ингредиентам соль, черный молотый перец и лавровый лист. Для большего вкуса его можно поломать. Все смешиваем и отправляем к подготовленным свиным ребрам.
Если в маринад планируется добавлять соевый соус, следует уменьшить количество соли. Не рекомендуется по этому рецепту добавлять больше 30 мл соевой заправки.
Заправка для свиных ребер с копченым ароматом
В соевый соус добавляем все ингредиенты и доводим смесь до однородности. После этого ее следует просто вылить к свиным ребрышкам, чтобы она полностью покрывала заготовку.
Если для полной заливки отобранного мяса соевого соуса не хватило, увеличивать количество соевого соуса не стоит. Достаточно добавить 30-50 мл растительного масла без запаха.
Чтобы получить максимум вкуса и копченого аромата, дайте маринаду пропитывать мясо не менее 12 часов, в идеале — сутки.
Майонезный
В подготовленные свиные ребра следует вылить майонез, добавить мускатный орех и молотый черный перец. Все перемешиваем.
Репчатый лук моем, чистим и нарезаем на крупные кольца, отправляем их в маринад. Хорошо проминаем руками и оставляем в холодном месте.
Мускатный орех, если не нравятся навязчивые ароматы, можно заменить куркумой или кориандром. Но такой маринад будет острее.
Используйте для маринования классический майонез без добавления ароматизаторов. Это позволит избежать неожиданного вкуса после приготовления ребрышек на мангале.
Сметанный с зеленью
Сметану выливаем в емкость для маринования. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс, сразу добавляем к молочной основе, высыпаем соль и все хорошо перемешиваем.
Петрушку и кинзу хорошо моем под проточной водой, срезаем стебли. Зелень следует нарубить максимально мелко, чтобы она дала больше сока.
Высыпаем кинзу и петрушку в сметанную заготовку, хорошо перемешиваем ингредиенты и отправляем ее к свиным ребрышкам.
По своему желанию, вы можете добавить в маринад любую другую зелень. Неплохим будет сочетание зеленого лука, розмарина, укропа или тимьяна.
Лимонный
Лимон моем, лучше использовать для этого губку или ершик, чтобы вычистить всю грязь из цедры. Натираем фрукт на мелкой терке, из мякоти выжимаем сок, чтобы получилось необходимое для рецепта количество.
Смешиваем сок с растительным маслом, добавляем соль и перец, доводим все до однородности.
Репчатый лук моем, очищаем и нарезаем на тонкие кольца и полукольца. Для большей сочности мнем нарезанные кольца. Все ингредиенты выливаем к свиным ребрам.
Коньячный с томатным соком
Смешиваем в отдельной емкости томатный сок, соевый соус, коньяк и растительное масло. Все доводим до однородности.
Добавляем в соус сахар, все мешаем, пока он полностью не растворится. После этого кладем в маринад смесь перцев, тмин и горчицу. Доводим все до однородности.
Лук очищаем, нарезаем на небольшие кусочки или тонкие полукольца. Отправляем лук в маринад и смешиваем все с мясной заготовкой.
Заправка должна полностью покрывать мясо, чтобы оно не обветрилось.
Сахар в этом рецепте позволяет получить не только уникальный вкус, но и гарантирует красивую зажаристую корочку на ребрышках.
Медовый с соевым соусом
Смешиваем в тарелке мед и соевый соус, хорошо размешиваем их, чтобы не было медовых комков. Предварительно мед можно немного подогреть на водяной бане, так смесь будет проще размешать.
Чеснок очищаем и пропускаем через пресс, добавляем его к маринаду.
Репчатый лук требуется помыть, очистить и нарезать тонкими кольцами. Чтобы получить больше сока и сделать мясо более нежным, луковые кольца можно слегка помять руками.
Добавляем все в маринад. После этого кладем в заправку черный молотый перец, кориандр и сухой чеснок. Все тщательно перемешиваем и добавляем маринад к мясной заготовке.
Двойное сочетание разных видов чеснока позволяют максимально убрать запах сала, который может кому-то не понравится, при этом не добавляем излишней остроты и жесткости вкуса.
Вопросы и ответы
В этом нет никакого смысла. Сальная прослойка улучшает сочность блюда.
Можно, но он не даст такого нежного вкуса, это стоит принимать во внимание.
Лучше дать им постоять всю ночь, но при недостатке времени можно оставить их в холодном месте на 2-3 часа.
Замороженную добавлять не рекомендуется, так как она потеряет почти весь свой вкус после размораживания. Сухие смеси не такие ароматные и приятные на вкус, как свежая зелень, но могут использоваться в маринаде, если нет другого варианта.
Свинина податлива к любым специям и ароматам. Она хорошо сочетается с куркумой, кардамоном, розмарином, смесями перцев, кориандром и другими пряностями.
Маринад для ребрышек должен быть очень ароматным и содержать только те ингредиенты, что полностью смогут раскрыть вкус и аромат мяса, сделав его еще нежнее. Воспользовавшись любым из представленных рецептов, вам удастся удивить своих гостей и приготовить действительно королевское угощение.
