Стандартного рецепта, по которому бы готовили все повара не существует. Универсальный соус можно легко адаптировать под свои запросы, вкусы и предпочтения.
Для суши
Именно такой вариант спайси соуса часто добавляют при приготовлении суши и роллов. Однако, им вполне можно дополнить и другие блюда из рыбы или морепродуктов.
Очистите чеснок и пропустите его через пресс. Если пресса нет, можно использовать мелкую терку.
Выдавите майонез и смешайте его с перцем чили. Все тщательно размешайте.
Добавьте к майонезу соевый соус и чеснок.
Тщательно все перемешайте и добавьте икру рыбы.
Соус невероятно быстр и прост в приготовлении. Он должен имеет нежную консистенцию, легкий рыбный аромат.
Если вы используете майонез без кислинки, то также стоит добавить в соус чайную ложку лимонного сока.
Цитрусовый для мяса
Данный вариант соуса прекрасно подходит к мясу. Он сочетает в себе пикантную кислинку, остроту, которая помогает раскрыть вкус блюда, усилить его.
Промойте все ингредиенты, подготовьте к приготовлению. Лук и чеснок очистите.
Смешайте кунжутное масло с соевым соусом.
Перец просушите от лишней влаги и замаринуйте в смеси масла и соевого соуса. Поставьте перец в духовку на 7 минут при температуре 220 градусов.
Когда перец будет готов, его следует охладить, а затем избавиться от семян и кожицы. Полученную мякоть крупно нарезают.
Положите перец, лук и чеснок в чашу блендера. Измельчить до консистенции кашицы. Если блендера нет, можно воспользоваться мясорубкой.
Разогрейте сковороду, налив в нее небольшое количество масла. Залейте смесь из блендера и слегка обжарьте. Постоянно помешивайте, чтобы не допустить пригорания.
Приготовьте два контейнера. В первом случае смешайте уксус, соевый соус и воду. Во втором – сахар, вустерский соус, тмин и выжатый сок лимона и лайма.
Сначала добавьте уксусную смесь к овощной смеси на сковороде, а через 3 минуты добавьте смесь с цитрусовым соком. Соус нужно постоянно помешивать.
Готовьте еще 5 минут. После снять с плиты и дать остыть. Затем отправьте соус в блендер и взбейте до однородной массы.
Этот соус долго сохраняется благодаря высокому содержанию натуральных консервантов.
Соус получается в меру острым, нежным. Если вы хотите снизить уровень остроты, добавьте меньшее количества перца, чеснока.
Количество компонентов вы также можете регулировать исходя из своих вкусовых предпочтений.
С крабовыми палочками
Приготовить спайси соус можно не только с икрой рыбы, но и с крабовыми палочки. Это более бюджетный вариант, но не менее вкусный.
Кайенский перец, соль, черный перец смешать с майонезом.
Крабовые палочки мелко нарежьте.
Некоторые измельчают их до пюреобразного состояния при помощи миксера. Вы можете выбрать тот вариант, который нравится вам больше.
Чеснок очистить и пропустить через пресс. Если его нет, можно воспользоваться мелкой теркой.
Добавьте чеснок и крабовые палочки в майонез и тщательно перемешайте все компоненты между собой.
По желанию вы можете добавить в соус любимые специи, а также откорректировать количество чеснока, перца.
Крабовые палочки придадут соусу легкий аромат рыбы, сделают вкус пикантным, интересным.
Японский
Для приготовления оригинального рецепта острого соуса спайси достаточно смешать все компоненты, входящие в состав между собой и довести до однородного состояния.
Так как рецептура основана на майонезе, икре и специях, то чистить, нарезать, варить ничего не потребуется.
Приобрести ингредиенты для него можно в специализирующихся на азиатской кухне магазинах.
Это один из самых простых и быстрых вариантов спайси.
С сыром
Сыр натрите на мелкой терке.
Смешайте все компоненты в одной емкости до однородного состояния.
Выложите на мидии или другое блюдо и запекайте около 2-3 минут.
Данный вариант часто используется при запекании мидий или других блюд. За счет сыра соус приобретает слегка сливочный вкус и приятную, тягучую консистенцию.
С икрой мойвы
Положите майонез в просторную пиалу. Добавьте соевый соус, перемешайте.
Добавьте икру и ложечку кунжутного масла. Все хорошенько размешайте.
На самом деле вы можете выбрать любую икру по своему желанию. В данном же варианте приготовления используется икра мойвы.
Добавьте небольшую дозу (ложечку) чили. Размешайте, попробуйте.
Добавляйте чили до тех пор, пока не станет ваш спайси соус острым настолько, насколько вам нравится.
Данный вариант соуса можно использовать как в свежем виде, так и использовать для запекания. Во время приготовления он станет более густым, покроется тонкой золотистой корочкой.
Важно не передержать блюдо, чтобы оно не получилось сухим. Также по желанию можно добавить натертый сыр. Он придаст более сливочный вкус соусу.
Особенности
В традиционном понятии спайси соус подразумевает под собой острую, пряную приправу, имеющую нежную консистенцию. Он придает блюдам остроты и пикантности, делая их более мягкими, но при этом отлично раскрывая и выделяя основной вкус. Традиционно в соус добавляют приправу кимчи, однако, на сегодняшний день, существует масса рецептов на основе иных компонентов.
Полезные советы
При приготовлении соуса важно учитывать множество нюансов. Вот несколько советов, которые помогут вам в этом:
- Тщательно перемешивайте все ингредиенты. Соус спайси должен иметь однородную консистенцию, чтобы каждый компонент раскрывал вкус другого и дополнял его.
- Вы можете заменить классический майонез на оливковое масло, васаби, соевый соус. Вкус получится несколько иным, но не менее вкусным.
- Чтобы получить наиболее интенсивный цитрусовый аромат, допустимо использование лимонного сока вместо уксуса.
- В некоторых рецептах используется яичный желток. Его можно заменить на соевую муку.
- Для приготовления соуса лучше всего использовать свежие травы или высушенные.
- После приготовления дайте соусу настояться не менее 40 минут.
- Во время использования перца не забывайте о правилах безопасности. Используйте перчатки.
У каждого повара существуют свои секреты приготовления острого соуса спайси. Однако, самое важное, о чем нужно помнить – все компоненты должны быть свежими.
Вопросы и ответы
Хранить готовый спайси соус необходимо в холодильнике не более 1-2 суток. Также вы можете его заморозить. Для этого используйте герметичные контейнеры, чтобы избежать впитывание продуктом посторонних запахов.
Классически спайси соус должен быть достаточно острым. Однако, это вовсе не значит, что его нельзя изменить. Если вы не любите слишком жгучие соусы, добавляйте меньшее количество перца, чеснока при приготовлении, регулируя и подстраивая уровень его остроты под свои вкусовые предпочтения.
Спайси соус можно использовать как в горячем, так и в холодном виде. Часто его используют при запекании роллов, мидий, поэтому и едят его в теплом виде. Также он прекрасно раскрывает вкус блюда и в уже остывшем состоянии, поэтому конкретных, строгих ограничений по его употреблению не существует.
Спайси соус достаточно калориен, особенно если готовится он на основе майонеза. Но не стоит переживать, так как в большом количестве его съесть невозможно, также, как и любую другую заправку. Конечно, добавлять спайси соус к абсолютно каждому своему приему пищи не стоит, но побаловать себя им несколько раз в неделю или в месяц можно без вреда для здоровья и фигуры.
Спайси соус является универсальным, так как подходит как к мясу, так и рыбе, птице, морепродуктам. С ним подают суши и готовят роллы, добавляют в салаты, подают с запеченным мясом, рыбой и т.д. Он прекрасно подчеркивает вкус блюда, делая его более нежным, пикантным.
