Заправка горчично-сметанная с зеленью
Сначала требуется очень мелко измельчить укроп и петрушку. Их необходимо присыпать солью с сахаром и так оставить, пока смешиваются другие ингредиенты.
За это время зелень даст много сока, сделав соус насыщенным и приятного зеленого цвета. Укропу и петрушке следует дать постоять 5-7 минут.
В другой емкости смешиваем сметану и горчицу, ее берем в жидком виде, зерновая для этого рецепта не подойдет. По желанию, чтобы придать соусу большую остроту, в него можно добавить немного черного перца и кориандра.
В жидкую основу высыпаем всю зелень, не забывайте про выделившийся сок. Все ингредиенты снова перемешиваем, даем соусу постоять 5 минут и можно подавать к столу.
Для этого рецепта требуется брать только свежую зелень. Высушенные пучки придадут соусу неприятный привкус, который усилится из-за добавления в блюдо горчицы.
Чесночный соус к шашлыку
Для этого рецепта соуса сметану важно выдержать 3-5 часов в холодильнике. От этого зависит, насколько насыщенный и приятный вкус будет у блюда. Не стоит вынимать сметану до начала приготовления.
Чеснок следует пропустить через пресс, так выделится больше сока. Если нет пресса, пряность можно натереть на мелкой терке. Крупные кусочки чеснока не дают столько вкуса, к тому же их не очень приятно жевать. Добавить вместе с зеленью в сметану
Сыпем карри, добавляем соль и сахар. Все тщательно перемешиваем, оставляем на 5-10 минут, после чего подаем к шашлыку.
У этого соуса приятный оранжевый оттенок и очень насыщенный чесночный вкус. Если он кажется излишним, можно уменьшить количество чеснока по своему вкусу.
Пряный сметанный с добавлением кефира
Чеснок нарезаем на тонкие пластины. Зелень, для этого рецепта подойдет любая, но лучше всего брать смесь петрушки, кинзы и укропа, мелко рубим.
Часть откладываем в сторону и ничего пока с ней не делаем. Чеснок и оставшуюся рубленную зелень кладем в ступку, присаливаем и хорошо продавливаем, чтобы получить больше сока.
Огурец требуется натереть на мелкой терке. Чтобы из него ушла лишняя жидкость, овощ отбрасываем на дуршлаг.
В это время соединяем сметану и кефир. Как только с огурцов стекла вся лишняя жидкость, их следует смешать с кисломолочной основой.
Следующим шагом к сметане и кефиру добавляем свежую зелень, а также смесь из ступки. Все тщательно перемешиваем, солим по вкусу, добавляем сушенные розмарин, чабрец и хмели-сунели.
Снова смешиваем ингредиенты. После этого соус оставляем на 5-10 минут и подаем к шашлыку.
Сметанно-грибной
Мелко нарезаем лук и грибы. Сначала на сковородку отправляем лук, жарим его на растительном масле до размягчения и появления легкой корочки.
Сразу после этого добавляем в сковородку мелко нарезанные шампиньоны.
Под крышкой их следует потушить 3-4 минуты, залить водой, и снова тушить в накрытом виде 5-7 минут. Огонь должен быть слабым. После этого снимаем крышку и жарим грибы до полного испарения воды.
Остывшие грибы пропускаем через блендер или сразу отправляем к сметане, добавляем соль и перец.
Все хорошо перемешиваем и даем блюду настояться не менее 5 минут. Только после этого оно будет готово к подаче.
Попустив грибы через блендер можно добиться не только однородной структуры, но также сделать соус с более выраженным грибным вкусом.
Острый а-ля Бешамель
Сначала прогреваем сковородку на медленном огне, как только она накалится, сразу высыпаем муку и обжариваем ее, постоянно помешивая, до румяного оттенка.
В этот момент требуется добавить к муке воду и сметану. Все продолжаем мешать на слабом огне, пока соус не загустеет. После этого его следует снять с плиты, чтобы убрать лишний жар.
Как только блюдо немного подстыло, в него добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль и немного красного перца.
Все хорошо перемешиваем, даем постоять 1-3 минуты и можно подавать к мясу. Это соус хорош, как в холодном, так и теплом виде.
Соус в чистом виде служит основой для самостоятельных экспериментов. В него можно добавлять зелень, разные приправы и смеси.
Сметанно-сырный с зеленью
Зелень требуется мелко нарубить, чтобы она пустила больше сока для вкуса. Чеснок пропускаем через пресс, сыр трем на мелкую терку.
Его важно натереть очень мелко, чтобы он не делал структуру соуса неприятной.
Все ингредиенты смешиваем, пробуем на вкус, по необходимости слегка присаливаем. Чтобы придать блюду дополнительную пикантность, обычный сыр можно заменить на сыр с плесенью.
Но такое сочетание может понравится не всем из-за специфического вкуса. Более мягкий и сливочный аромат соусу придаст добавление мягких сортов сыра.
Заправка с грецким орехом
Орехи просматриваем и убираем весь мусор из них, после этого их следует прокалить немного на сковороде, чтобы они стали очень хрустящими и вкусными.
После остывания грецкий орех требуется измельчить в мелкую крошку.
Укроп и кинза мелко нарезается, добавляются в сметану. К зелени высыпаем грецкий орех, все солим по вкусу и хорошо перемешиваем.
Последним этапом следует пропустить через пресс или блендер виноград и добавить его ко всем ингредиентам.
Снова все перемешиваем. Даем блюду немного постоять и сразу подаем к столу.
Для пикантности к ореховому соусу можно также добавить несколько зубчиков чеснока и щепотку черного перца.
Вопросы и ответы
Это позволяет всем ингредиентам пропитаться ароматами и вкусом друг друга, таким образом достигается своеобразная вкусовая гармония.
Это все индивидуально. Такого количества обычно вполне хватает на 0,7-1 кг приготовленного шашлыка.
Идеальным вариантом станет использование продукта с жирностью 15-22% жирности.
Нет, добавленные специи сотрут выраженную кислинку, она останется только приятным послевкусием, которое дополнительно будет насыщенно чабрецом и розмарином.
Нет. Соус по своей текстуре получается очень нежным и сливочным, его можно спокойно подавать просто слегка посолив.
Соус для шашлыка из сметаны — доступный вариант добавки к мясу, которая раскрывает вкус угощения. Попробовав приготовить угощение по предоставленным рецептам, вы по достоинству оцените заправку и будете регулярно баловать ею своих близких.
