Шрирача на зиму
Перец освобождают от плодоножки, моют под проточной водой и просушивают бумажным полотенцем.
Чеснок очищают от шелухи.
Всё ингредиенты помещают в блендер и измельчают до однородной массы.
Полученную в блендере массу перекладывают в контейнер, закрывают крышкой и ставят в холодильник на 3-5 дней. Каждый день её перемешивают.
Когда смесь начнёт пузыриться её помещают в блендер. Добавляют к ней уксус и взбивают до однородной массы.
Заправленную уксусом смесь процеживают через мелкое ситечко и помещают в кастрюлю.
Кастрюлю ставят на средний огонь и проваривают до получения желаемой густоты.
Готовый соус разливают по стеклянным банкам или бутылкам, закупоривают их и отправляют на хранение в холодильник. Подают соус к столу подогретым до комнатной температуры.
Приготовленный по этому рецепту соус можно хранить в холодильнике.
Два сорта перца чили халапеньо и серрано придают соусу приятную остроту во вкусе.
По-тайски
Перец освобождают от плодоножек, моют под проточной водой и просушивают бумажным полотенцем, нарезают произвольными кусочками.
Чеснок очищают от шелухи.
В большую кастрюлю помещают все перцы, чеснок, белый уксус и соль. Всё доводят до кипения на сильном огне и проваривают пока чеснок не станет мягким.
Сварившиеся в уксусе овощи помещают в кухонный комбайн, где измельчают до однородной массы и процеживают через ситечко.
Измельчённую массу переливают в кастрюлю. Добавляют к ней 2 стакана воды и сахар. Всё перемешивают и тушат на маленьком огне 5 минут.
Готовый соус разливают по стеклянным банкам или бутылкам, закупоривают и отправляют в холодильник.
Хранить соус можно до 6 месяцев.
Для приготовления соуса можно использовать перцы: кайенский, фресно, серрано или халепеньо.
Майо
Кешью замачивают в воде на 2 часа после чего заливают кипятком на 10 минут.
В блендер помещают все ингредиенты и измельчают их на большой скорости 30-60 секунд до получения однородной массы.
Измельчённую массу переливают в соусницу. Подают соус к овощам.
Один из самых популярных рецептов веганских соусов.
Из перца Прик Чи Фа
Перец освобождают от плодоножек, промывают под проточной водой, подсушивают бумажным полотенцем и нарезают на крупные куски.
Чеснок очищают от шелухи и измельчают в ступке.
В кастрюлю помещают перец, толченый чеснок и уксус. Кастрюлю закрывают крышкой и её содержимое тушат на медленном огне пока овощи не станут мягкими.
Овощи процеживают через мелкое ситечко и помещают в блендер для измельчения до однородной массы.
Измельчённую массу протирают через ситечко, помещают в кастрюлю, которую ставят на средний огонь.
Следом за овощами в кастрюлю отправляют сахар и соль. Всё перемешивают и доводят до кипения.
Готовый соус разливают по стеклянным банкам или бутылкам, закупоривают их, дают остыть и помещают в холодильник.
Хранить соус можно несколько месяцев.
Приготовленный по этому рецепту соус получается очень острым. Прик Чи Фа является тайским сортом острого перца. Заменять его можно только красными жгучими сортами.
Сливочный
В глубокую миску помещают все ингредиенты и перемешивают до однородной массы.
Смесь переливают в соусницу.
Подавать соус к столу можно сразу после приготовления.
Приготовленный по этому рецепту соус по вкусу и консистенции напоминает майонез. Он очень популярен в Америке.
После приготовления соус можно хранить в холодильнике несколько дней.
Чили Шрирача
Перец освобождают от семян и плодоножек, тщательно моют под проточной водой, обсушивают бумажным полотенцем, после чего измельчают на мясорубке.
Сковороду с толстым дном устанавливают на средний огонь и поджаривают на ней на растительном масле до коричневого цвета лук-шалот и чеснок.
К луку добавляют томатный и рыбный соусы, измельчённый перец чили, уксус и сахар. Всё перемешивают и доводят до кипения.
После закипания смеси огонь убавляют. Содержимое сковороды тушат ещё 5 минут.
Соус снимают с огня и после остывания взбивают в блендере. В самом конце приготовления вкус соуса корректируют сахаром и солью.
Готовый соус помещают в холодильник. Хранить его можно до 1 недели.
В приготовлении соуса по этому рецепту можно использовать любой вид перца чили.
С коричневым сахаром
Перец освобождают от семян и плодоножек, тщательно промывают под проточной водой и просушивают бумажным полотенцем.
Чеснок очищают от шелухи.
Перец, чеснок, сахар и сахарную пудру закладывают в блендер и смешивают до однородной массы, которую переливают в контейнер.
Контейнер накрывают крышкой и оставляют в прохладном месте на 3 дня бродить.
Когда в смеси появятся пузырьки её переливают из контейнера в блендер и взбивают.
Взбитую массу выливают из блендера в кастрюлю. Добавляют к ней уксус и рыбный соус. Все перемешивают и доводят до кипения, после чего проваривают 3-5 минут.
Готовый соус можно хранить в холодильнике 2-3 месяца.
Особенности
У классического соуса Шрирача острый вкус с лёгкими нотками сладости, которая придаёт ему пикантности. Его часто используют как приправу для различных блюд азиатской кухни.
Шрирача пользуется большой популярностью в США. Купить различные его виды можно в любом магазине этой страны. Продаётся готовый соус Шрирача и в российских супермаркетах. Состав продуктов на его этикетках обычно указывают на 5 языках. Найти соус в магазинах можно по ярко-зелёной крышке и петуху на этикетке.
Авторство соуса приписывается вьетнамцу Дэвиду Трану, перебравшемуся жить в США в начале 80-х. Первые партии своего соуса он продавал со своего фургончика. Сейчас созданная им в Америке компания Huy Fong Foods торгует соусом по всему миру. Каждый год она продаёт около 10 миллионов бутылок.
На самом деле Шрирача является тайским соусом, получившим своё название от города Си Рача. В нём был придуман базовый рецепт.
Во вьетнамских ресторанах соус подают с фо. Это суп с лапшой, в который при подаче могут добавлять кусочки курятины, говядины или жареной рыбы. Ложка Шрирача может придать пикантность вкусу томатного супа или гаспачо. Признано, что соус идеально подходит для мяса любого вида.
Используется Шрирача и в качестве дополнительного ингредиента маринадов со вкусом терияки. Любители соуса готовят с ним коктейль «Кровавая Мэри». В 2011 году Рэнди Клеменс издал книгу, в которой описал 50 рецептов приготовления пунша с соусом Шрирача.
Вопросы и ответы
Соус Шрирача имеет среднюю остроту.
Соус может иметь различную консистенцию. Каждый повар регулирует её меняя соотношение количества ингредиентов.
Соус нельзя употреблять в пищу людям, страдающим диабетом, гастритом и язвой желудка.
Срок годности соуса заводского изготовления – 3 года.
Соус Шрирача можно хранить при температуре 5–30°С.
