Универсальный маринад
Наиболее распространенный вариант шашлыка. Пиво в данном случае нужно не для ароматизации, а для размягчения мяса и ускорения процесса маринования.
Лук нарезать полукольцами.
Добавить остальные ингредиенты.
Медово-горчичный
Необычный сладко-пряный маринад для свинины. Мед создает глазурь на поверхности мяса при его запекании.
Чеснок пропустить через пресс.
Розмарин мелко нарубить.
Соединить все компоненты маринада.
Для говядины на гриле
Вариация маринада для говядины, но с использованием светлого пива и яблочного уксуса вместо белого вина.
Лук порезать кольцами.
Чеснок пропустить через пресс.
Веточки тимьяна разрезать на несколько частей.
Смешать все ингредиенты.
К куриным крыльям
Лук мелко порезать.
Чеснок пропустить через пресс.
Смешать все ингредиенты маринада.
Маринад для курицы, который подойдет не только к крыльям. Количество перца чили дано для средней остроты крыльев, ее можно регулировать по вкусу.
К баранине с пивом и ароматными травами
Смешать специи с маслом и пивом.
Классическое сочетание кумина и мяты, отлично подходящее к баранине. Вместо сушеных трав можно использовать свежие.
С темным элем и корицей
Смешать молотые специи и немного нагреть на сухой сковороде.
Добавить масло, мед и эль.
Маринад с карамельными нотами и согревающим ароматом специй. Хорошо подойдет к баранине или свинине.
Универсальный с темным пивом
Чеснок пропустить через пресс.
Смешать все ингредиенты маринада.
Маринад с ярким вкусом и выраженным ароматом, подходит ко всем видам мяса.
Из сортов пива для этого маринада подойдет стаут, например, Гиннесс, но можно использовать и другое темное пиво.
Особенности маринада
Особенности пива как компонента для маринада обусловлены содержанием алкоголя и углекислого газа. Оба этих фактора воздействуют на белок содержащийся в мясе, делая шашлык мягким и сочным.
В отличие от других размягчителей мяса, маринад действует не очень агрессивно. Время маринования может не превышать двух часов, но при этом шашлык в таком маринаде можно оставлять и на всю ночь.
Не стоит опасаться того, что пиво содержит алкоголь. Спирт испаряется уже при 70 градусах, за время приготовления он практически полностью выветрится. Такой шашлык можно кушать и детям, и тем, кому противопоказан алкоголь.
Другой особенностью маринада является аромат хмеля и солода, которое получает мясо после приготовления. Это может быть как недостатком, так и достоинством, и зависит исключительно от личных предпочтений.
Слабый аромат пива можно «заглушить», используя сильные специи. В любом случае, этот момент корректируется на этапе выбора пива для маринования.
Достоинства и недостатки
- Хорошо размягчает мясо.
- Быстрый результат. Алкоголь и углекислый газ ускоряют время подготовки мяса.
- Широкий диапазон времени маринования. Мясо готово уже через 2 часа, но его спокойно можно оставить и на все 12 часов.
- Специфический пивной запах. Пиво изготавливается с применением солода и хмеля, которые имеют довольно сильный и узнаваемый хлебный аромат. Это может понравится не всем.
- Может присутствовать легкая горечь.
Как выбрать пиво для маринада
Нужно определиться, с какой целью вы хотите замариновать мясо в пиве — просто получить мягкий и сочный шашлык за короткое время маринования или придать мясу необычный аромат.
В первом случае следует выбирать напиток с нейтральным ароматом и мягким вкусом без горечи, как правило это светлое пиво. Во-втором случае стоит попробовать маринады на основе темного пива с ярким вкусом — стаута или эля.
От вида и сорта пива не зависит скорость и качество маринования — за него отвечает алкоголь и углекислый газ. Сорт пива влияет только на дополнительные ароматы, которые получает мясо.
Тем не менее есть несколько общих советов по выбору пива для маринада:
- Пиво не должно иметь ярко выраженной горечи.
- Лучше выбирать некрепкое пиво с содержанием алкоголя не более 4%.
- Нет смысла выбирать дорогое, очень хорошее пиво. Такой напиток ценится за его вкусовые оттенки, которые после тепловой обработки попросту затеряются среди ароматов других специй и ингредиентов.
К какому мясу подходит
Этот тип маринада подходит к любому мясу. Лучше всего он сочетается со свининой и говядиной, но и к другим видам мяса его тоже можно применять, особенно, если выбирать пиво с нейтральным, не очень ярким ароматом.
Например, такой маринад часто используют для крыльев на гриле. Кроме того, пиво хорошо размягчает мясо и делает шашлык сочным, поэтому маринад подойдет и к жестким видам мяса, например, к баранине.
Применение маринада
Пиво разбавляет другие компоненты маринада и смывает их с поверхности шашлыка.
Поэтому лучше поступить следующим образом:
- Добавить к мясу растительное масло и специи.
- Тщательно перемешать, чтобы масло со специями покрыло каждый кусок шашлыка.
- Оставить на несколько минут, чтобы растительный жир начал растворять ароматические соединения, проникая внутрь продукта.
- Только после этого следует залить шашлык пивом.
Один из факторов маринования мяса в пиве — углекислый газ. Существует пара способов повысить его эффективность:
- Во-первых используйте для маринования мяса герметично закрывающийся контейнер. Будет хорошо, если контейнер подобран точно под объем мяса, с минимальным воздушным промежутком под крышкой.
- Во-вторых, для приготовления маринада нет нужды использовать холодное пиво. Наоборот, из пива комнатной температуры углекислый газ выходит медленнее. Соблюдение этих двух простых правил позволит сократить время маринования до 1-2 часов.
Вопросы и ответы
В зависимости от предпочтений: темное пиво имеет более выраженный аромат из-за обжаренного солода. Для более нейтрального вкуса шашлыка следует выбрать светлое пиво.
Мясо будет замариновано уже через 2 часа. Но можно оставить его на всю ночь без последствий для качества готового шашлыка.
Очень незначительное количество. Во-первых, внутрь мяса проникает небольшое количество спирта. Во-вторых, при температуре выше 70 градусов большая часть этого спирта испаряется.
Только исходя из личных предпочтений и для придания мясу дополнительного вкуса и аромата. Для самого процесса маринования достаточно одного только пива.
Нет. Но если нужно уменьшить характерный хлебный аромат, то этого можно добиться правильным выбором пива для маринада.
Шашлык на пиве — это несложный способ маринования, при котором мясо готово к жарке уже спустя пару часов. Несмотря на использование пива, готовый шашлык практически не содержит алкоголя. При этом вкус и характерный пивной запах зависит от выбора напитка и легко может быть замаскирован использованием специй с ярким ароматом.
