Маринад с белым вином
Из лимона отжать сок. Смешать со специями, маслом, вином.
Кусочки рыбы натереть солью и перцем.
Залить составом и оставить мариноваться на 30-40 минут.
Маринад для настоящих гурманов. Он сделает рыбу сочной, вкусной, нежной, придаст пикантных нот, которые оценит каждый по достоинству.
С травами и чесноком
Из лимона отжать сок. Чеснок пропустить через пресс.
Смешать все компоненты, тщательно перемешать.
Свежую зелень мелко нарезать, добавить в маринад.
Тщательно обмазать каждый стейк осетра, оставить мариноваться на 40 минут.
В данном рецепте вы можете заменить сухие специи по своему вкусу.
Также регулируйте количество соли, перца самостоятельно.
Данный вариант маринада придает рыбе легкой чесночной остринки и пикантности. Осетр получается невероятно сочный, ароматный.
Из сметаны
Очистите лук и пропустите его через мясорубку. При ее отсутствии можно воспользоваться блендером.
У вас должна получиться кашеобразная консистенция.
Смешать лук со сметаной.
Посолить, поперчить каждый кусок рыбы, залить смесью.
Мариновать в сметанном маринаде необходимо около 1 часа. После его можно использовать во время приготовления.
Данный вариант маринада для любителей нежного, сливочного послевкусия. Рецепт максимально простой и содержит в себе доступные для каждого компоненты.
Маринад на основе гранатового сока
Осетр считается царской рыбой. А это означает, что и подбирать маринад к ней стоит с должным шиком, лоском. Гранатовый сок отлично дополнит блюдо, придаст мясу нежности, мягкости и легкой фруктовой кислинки.
Сок гаранта смешать со специями, растительным маслом.
Можно использовать оливковое масло. Тщательно все перемешать.
Погрузить в маринад рыбу и выдерживать около 2 часов.
При желании время выдержки можно увеличить до 3-4.
Но будьте осторожны и помните, что сок граната способен также, как и лимонный изменить текстуру мяса.
Осетр с овощами и беконом
Рыба и овощи – лучшее сочетание. Это классический вариант, который чаще всего используют для праздников, пикников, ужина. Блюдо легкое, диетическое. Идеально подходит для приверженцев правильного питания.
Чистим, подготавливаем рыбу. Нарезаем на кусочки.
Подготавливаем маринад. Смешиваем сухое белое вино, оливковое масло, сок 1/2 выжатого лимона и щепотку розмарина.
Солим, перчим рыбу по вкусу. Заливаем маринадом. Оставляем на 40 минут.
Произвольно нарезаем овощи. Картофель запекаем неочищенным. Помидоры оставляем целыми.
Замаринованные кусочки осетра аккуратно обворачиваем беконом.
Размещаем рыбу и овощи на гриле, обжариваем до готовности.
Перед подачей можно украсить блюдо свежей мелко нарезанной зеленью. Можно также добавить кольца свежего красного лука.
Классический рецепт
Это самый простой и быстрый способ приготовления рыбы. Справиться с ним сможет даже начинающий кулинар. Использовать можно любые специи, которые вы любите.
Осетра очистить. Подготовить и разделать на стейки.
Смешать соль, перец, измельченный зеленый лук, растительное масло, любые приправы, лимон, нарезанный ломтиками либо его сок.
Нарезать лук полукольцами.
Рыбу и лук залить маринадом. Оставить на 30-40 минут.
После можно переходить к приготовлению.
Перед подачей можно полить рыбу соком лимона и украсить свежей зеленью.
Осетр в йогурте
Нежный, ароматный, со сливочным послевкусием – такой осетр понравится как детям, так и взрослым. Он невероятно ароматный и сочный. Такое блюдо станет достойным украшением любого стола.
Подготовьте рыбу. Очистите ее, разрежьте на стейки.
Чеснок и имбирь измельчить в блендере. При отсутствии блендера можно воспользоваться мелкой теркой.
Смешать томатную пасту и йогурт до однородного состояния.
Добавить к йогурту специи, чеснок с имбирем. Тщательно все перемешать.
Каждый кусочек рыбы обмакнуть в маринад и оставить на 1 час. После обжарить на гриле.
Во время приготовления осетр покроется корочкой красноватого оттенка, за счет ингредиентов, входящих в состав маринада.
Такое блюдо выглядит очень необычно и изыскано, пробуждает аппетит. Перед подачей можно украсить рыбу свежей зеленью или кунжутным семенем.
Польза
В осетре содержится много белка, жирных кислот, фосфора и других витаминов, которые очень важны для нашего организма. Такое блюдо будет одинаково полезно как детям, так и взрослым. Полакомиться им смогут и приверженцы здорового питания, и те, кто сидит на диете, ведь осетр как ничто иное соответствует нормам пп.
Особенности приготовления
Для приготовления блюда лучше всего использовать свежую рыбу. Однако, если у вас замороженный продукт, ничего страшного. Достаньте осетра и положите на нижнюю полку в холодильнике или оставьте до полного размораживания при комнатной температуре.
Ни в коем случае не заливайте горячей водой для ускорения процесса. Так вы испортите структуру и вкус рыбы.
Что касается, маринада, то повара советуют, использовать минимум ингредиентов для его приготовления, чтобы не перебить природный вкус продукта. Однако, все зависит от ваших предпочтений.
Также стоит заметить, что мариновать рыбу перед приготовлением не обязательно. Однако, данная манипуляция придаст мясу дополнительной сочности и пикантности.
Вариантов маринада для осетра существует огромное количество. Какой выбирать – решать вам. Главное, не передержать рыбу в составе, иначе это негативно отразится на ее структуре.
Вопросы и ответы
На гриле можно приготовить как целую рыбу, так и разделенную на части. Это дело вкуса и ваших пожеланий. Главное, тщательно вычистить осетра перед приготовлением, удалить голову, плавники и т.д. также при приготовлении целой рыбы важно следить за тем. Чтобы она не пересушилась.
Среднее время выдержки осетра в маринаде перед приготовлением составляет 30-60 минут. Многое зависит от состава. Если в маринаде присутствуют ингредиенты, способные сделать текстуру рыбы более рыхлой (например, лимон), то время выдержки сокращается.
Нет. Мариновать осетра не обязательно. Однако, выдержка в специях придаст мясу особых вкусовых нот, пикантности. Также процесс маринования ускоряет приготовление самого мяса, придает ему большей сочности.
Время приготовления мяса может отличаться в зависимости от толщины кусков, типа приготовления (гриль, мангал, на шампурах, решетке и т.д.). Как правило, рыбу обжаривают с двух сторон до появления золотистой корочки. Среднее время на каждую сторону – 3 минуты.
Подавать осетра, приготовленного на мангале, можно со свежими или запеченными овощами, рисом, пастой и другими вашими любимыми гарнирами. Также это блюдо вкусно и само по себе. В качестве дополнения можно всегда подать соус, который поможет раскрыть пикантный вкус рыбы. Наиболее популярны: тартар, сметанный соус, соус песто с кинзой, соус с маслинами и т.д.
