Классический рецепт
Очищенные от кожуры помидоры разрезают на дольки и укладывают на застеленный фольгой противень.
Вместе с ними укладывают нарезанные на кусочки перец и лук-репку.
Противень устанавливают в разогретый до температуры 180℃ духовой шкаф.
Выдерживают в нём овощи 10-15 минут, после чего вытаскивают из духовки и охлаждают.
Остывшие овощи измельчают в кухонном комбайне вместе с солью и тмином.
Полученную в комбайне овощную кашицу смешивают с измельчённой кинзой и соком лайма.
Все компоненты ещё раз измельчают в комбайне до получения однородной массы.
Подавать соус к столу можно к любым блюдам.
Приготовленный по этому рецепту соус имеет вкус, близкий к традиционной мексиканской сальсе.
На зиму
Очищенные от кожуры томаты разрезают на небольшие куски и укладываются в кастрюлю.
Перцы очищают от плодоножек и семян, разрезают на мелкие кусочки и отправляют в кастрюлю к помидорам.
Вместе с ними в кастрюлю добавляют мелко нарезанный лук, кинзу и чеснок.
Компоненты в кастрюле заливают небольшим количеством воды и периодически помешивая доводят до кипения.
После этого соус проваривают 15-20 минут.
Когда соус загустеет, его разливают по стеклянным стерилизованным банкам, в которые залито по 1-2 столовых ложки белого уксуса.
Банки закрывают крышками и закатывают.
Закатанные банки охлаждают под тёплым пледом в течение 3-х дней, после чего отправляют на хранение в прохладное место.
Приготовленный по этому рецепту соус имеет пикантный вкус. В зимний период он может стать замечательным дополнением к любому блюду. Мексиканцы используют его для лечения лёгкой простуды.
Клюквенная сальса
В кастрюлю выливают воду, растворяют в ней сахар-песок и доводят всё до кипения.
В сироп добавляют лимонный сок, клюкву и томят её в нём 7 минут на среднем огне.
Сваренную в сиропе клюкву измельчают в блендере до однородной массы вместе с острым перцем.
Добавляют в измельчённую массу зелень, перец и соль всё перемешивают, переливают в соусницу, закрывают её крышкой или плёнкой и ставят охлаждаться в холодильник.
Подавать клюквенную сальсу хорошо к мясу птицы.
Ягодный соус подают к мясным и овощным блюдам. У него приятный кисловато-острый вкус.
Арбузная
Сладкий и горький перец моют, удаляют у него плодоножки и семена, измельчают.
Следом за перцами измельчают арбуз, лук, чеснок и зелень.
Ингредиенты выкладывают в глубокую миску, добавляют к ним сок лайма и соль по вкусу.
Всё перемешивают.
Миску закрывают плёнкой или крышкой и ставят в холодильник охлаждаться.
Подают соус к столу с кукурузными чипсами.
Оригинальный пикантный соус можно использовать в качестве закуски.
Из печёного перца
Болгарский перец моют под проточной водой, подсушивают и запекают 5 минут в микроволновке.
Когда перец остынет с него снимают кожуру, удаляют у него плодоножку и семена.
Перец нарезают небольшими кусочками и помещают в глубокую миску.
К перцу добавляют измельчённые петрушку и чеснок, натёртую цедру лимона.
Всё солят, поливают растительным маслом и лимонным соком и тщательно перемешивают.
Готовый соус можно подавать к столу сразу после приготовления.
Зелёная
Все ингредиенты мелко нарезают и помещают в глубокую миску.
Нарезанные компоненты заправляют лимонным соком, оливковым маслом, белым винным уксусом. Всё солят, перчат по вкусу и перемешивают.
Подавать соус к столу можно сразу после приготовления.
Соус готовится из большого количества зелени. У него грубая текстура.
Тропическая
Фрукты нарезают маленькими кубиками и помещают в глубокую миску.
К ним добавляют мелко нарезанные кинзу, перец и лук.
Всё заправляют соком лайма, солят, перчат по вкусу и перемешивают.
Подавать тропическую сальсу к столу можно сразу после приготовления.
Приготовленную по этому рецепту сальсу используют в качестве закуски. У неё насыщенный вкус и удивительный аромат.
Особенности приготовления
Экзотический для большинства иностранцев соус имеет жгучий вкус. Остроту ему обеспечивает входящий в состав рецептуры перец чили. При приготовлении сальсы в домашних условиях можно регулировать степень её остроты, сокращая закладку чили в продукт. В некоторых рецептах чили заменяют острым перцем халапеньо и серрано.
Помимо перца большинство рецептур включают в себя томаты, цитрусовые, чеснок и зелень. Помидоры для приготовления сальсы необходимо выбирать с ярко выраженным ароматом. В качестве зелени используют: розмарин, тимьян, кинзу, мяту, укроп и петрушку.
Главное в приготовлении соуса – строго соблюдать пропорции закладываемых в него ингредиентов.
С острыми мексиканскими перцами работают в процессе приготовления сальсы только в резиновых перчатках. Они настолько острые, что могут обжечь руки или вызвать их раздражение. Помидоры обязательно очищают в процессе приготовления от кожуры. Для этого на них делают крестообразные надрезы, ошпаривают кипятком и на несколько секунд после этого опускают в холодную воду.
Консистенция сальсы неоднородна. В ней допускается наличие небольших кусочков. Связано это с тем, что в большинстве рецептов овощи измельчаются только ножом.
Соус не рекомендуется есть людям, имеющим патологии ЖКТ и повышенное АД.
Самый распространённый цвет соуса – красный. Сальса с физалисом и томатилло имеет зелёный цвет. По способу приготовления соус подразделяют на сырой и горячий. Последний готовится из предварительно отваренных или запечённых овощей. Горячую сальсу готовят на зиму.
В зависимости от входящих в состав ингредиентов сальса подразделяется на:
- Фреска (томаты, перец чили, лук)
- верде (физалис)
- Роха (помидоры)
- Пиканте (жидкая версия сальсы)
- Круда (сальса из сырых овощей)
Вопросы и ответы
У сальсы может быть овощной, фруктовый или смешанный состав.
Мексиканцы используют сальсу в качестве приправы и ингредиента в приготовлении различных блюд.
Приготовленную из сырых ингредиентов сальсу можно хранить в холодильнике до 5 суток. Прошедшую термическую обработку сальсу хранят до недели.
Сальсу можно подавать к мясу птицы, морепродуктам, бобовым и варёного риса.
Свежая сальса содержит в своём составе большое количество витаминов. Регулярное её употребление в пищу укрепляет иммунитет, поддерживает остроту зрения, убивает бактерии в ротовой полости. Сальса помогает снизить уровень холестирина в крови.
