Соус сальса: особенности приготовления, рецепты

Сальса является самым популярным мексиканским соусом. Готовят его со времён инков и ацтеков. В XVI веке рецепт его приготовления попал в Европу, где возникли различные варианты его приготовления. Соус сальса очень популярен не только в Мексике, но и в США, где его в XX веке стали выпускать в промышленных масштабах.
Время на чтение: 4 минуты
Кононова Ирина Васильевна
Автор статьи:
Кононова Ирина Васильевна
Гриль-мастер и лучший соус-гуру в нашей мангальной банде!

Классический рецепт

Время приготовления:
40-50 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Помидоры
6 шт.
Лук-репка
2 шт.
Чеснок
6 зубчиков
Перец чили
3 шт.
Соль
2 ч. л.
Тмин
1 ч. л.
Масло растительное
50 мл
Сок лайма
1 стол. л.
Кинза
15 г
Пошаговая инструкция:

Очищенные от кожуры помидоры разрезают на дольки и укладывают на застеленный фольгой противень.

Вместе с ними укладывают нарезанные на кусочки перец и лук-репку.

Противень устанавливают в разогретый до температуры 180℃ духовой шкаф.

Выдерживают в нём овощи 10-15 минут, после чего вытаскивают из духовки и охлаждают.

Остывшие овощи измельчают в кухонном комбайне вместе с солью и тмином.

Полученную в комбайне овощную кашицу смешивают с измельчённой кинзой и соком лайма.

Все компоненты ещё раз измельчают в комбайне до получения однородной массы.

Подавать соус к столу можно к любым блюдам.

Приготовленный по этому рецепту соус имеет вкус, близкий к традиционной мексиканской сальсе.

На зиму

Время приготовления:
3 дня
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Перец чили консервированный
500 г
Перец халапеньо
2 шт.
Лук-репка
1 луковица
Белый уксус
1 стакан
Чеснок
3 зубчика
Кинза
30 г
Соль
2 ч. л.
Сахар-песок
1 ч. л.
Томаты
2-2,5 кг
Пошаговая инструкция:

Очищенные от кожуры томаты разрезают на небольшие куски и укладываются в кастрюлю.

Перцы очищают от плодоножек и семян, разрезают на мелкие кусочки и отправляют в кастрюлю к помидорам.

Вместе с ними в кастрюлю добавляют мелко нарезанный лук, кинзу и чеснок.

Компоненты в кастрюле заливают небольшим количеством воды и периодически помешивая доводят до кипения.

После этого соус проваривают 15-20 минут.

Когда соус загустеет, его разливают по стеклянным стерилизованным банкам, в которые залито по 1-2 столовых ложки белого уксуса.

Банки закрывают крышками и закатывают.

Закатанные банки охлаждают под тёплым пледом в течение 3-х дней, после чего отправляют на хранение в прохладное место.

Приготовленный по этому рецепту соус имеет пикантный вкус. В зимний период он может стать замечательным дополнением к любому блюду. Мексиканцы используют его для лечения лёгкой простуды.

Клюквенная сальса

Время приготовления:
2-2,5 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Острый перец
1-2 шт.
Клюква
350 г
Вода
1 стакан
Петрушка
15 г
Сахар-песок
1 стакан
Зелёный лук
10 г
Лимонный сок
1 ч. л.
Соль
1 щепотка
Пошаговая инструкция:

В кастрюлю выливают воду, растворяют в ней сахар-песок и доводят всё до кипения.

В сироп добавляют лимонный сок, клюкву и томят её в нём 7 минут на среднем огне.

Сваренную в сиропе клюкву измельчают в блендере до однородной массы вместе с острым перцем.

Добавляют в измельчённую массу зелень, перец и соль всё перемешивают, переливают в соусницу, закрывают её крышкой или плёнкой и ставят охлаждаться в холодильник.

Подавать клюквенную сальсу хорошо к мясу птицы.

Ягодный соус подают к мясным и овощным блюдам. У него приятный кисловато-острый вкус.

Арбузная

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Мякоть арбуза без косточек
300 г
Перец сладкий
½ шт.
Перец горький
1 стол. л.
Сок лимонный или лайма
2 стол. л.
Петрушка
2 стол. л.
Лук зелёный
1 стол. л.
Чеснок
½ ч. л.
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Сладкий и горький перец моют, удаляют у него плодоножки и семена, измельчают.

Следом за перцами измельчают арбуз, лук, чеснок и зелень.

Ингредиенты выкладывают в глубокую миску, добавляют к ним сок лайма и соль по вкусу.

Всё перемешивают.

Миску закрывают плёнкой или крышкой и ставят в холодильник охлаждаться.

Подают соус к столу с кукурузными чипсами.

Оригинальный пикантный соус можно использовать в качестве закуски.

Из печёного перца

Время приготовления:
15-20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Болгарский перец
2 шт.
Чеснок
1 зубчик
Лук-репка
¼ шт.
Петрушка
5 г
Цедра лимона
½ ч. л.
Сок лимонный
1 стол. л.
Масло подсолнечное
1 стол. л.
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Болгарский перец моют под проточной водой, подсушивают и запекают 5 минут в микроволновке.

Когда перец остынет с него снимают кожуру, удаляют у него плодоножку и семена.

Перец нарезают небольшими кусочками и помещают в глубокую миску.

К перцу добавляют измельчённые петрушку и чеснок, натёртую цедру лимона.

Всё солят, поливают растительным маслом и лимонным соком и тщательно перемешивают.

Готовый соус можно подавать к столу сразу после приготовления.

Зелёная

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Каперсы
40 г
Чеснок
1-2 зубчика
Оливки
40-50 г
Корнишоны
50 г
Петрушка
10 г
Мята
1-2 веточки
Кейл
1 лист
Винный белый уксус
2 стол. л.
Горчица французская
1 стол. л.
Масло оливковое
3-4 стол. л.
Соль
по вкусу
Перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Все ингредиенты мелко нарезают и помещают в глубокую миску.

Нарезанные компоненты заправляют лимонным соком, оливковым маслом, белым винным уксусом. Всё солят, перчат по вкусу и перемешивают.

Подавать соус к столу можно сразу после приготовления.

Соус готовится из большого количества зелени. У него грубая текстура.

Тропическая

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Манго
1 шт.
Ананас
1 шт.
Перец сладкий
1 шт.
Киви
120 г
Лук-репка красный
120 г
Кинза
20 г
Чили
½ ч. л.
Сок лайма
1 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Фрукты нарезают маленькими кубиками и помещают в глубокую миску.

К ним добавляют мелко нарезанные кинзу, перец и лук.

Всё заправляют соком лайма, солят, перчат по вкусу и перемешивают.

Подавать тропическую сальсу к столу можно сразу после приготовления.

Приготовленную по этому рецепту сальсу используют в качестве закуски. У неё насыщенный вкус и удивительный аромат.

Особенности приготовления

Соус сальса: особенности приготовления, рецепты

Экзотический для большинства иностранцев соус имеет жгучий вкус. Остроту ему обеспечивает входящий в состав рецептуры перец чили. При приготовлении сальсы в домашних условиях можно регулировать степень её остроты, сокращая закладку чили в продукт. В некоторых рецептах чили заменяют острым перцем халапеньо и серрано.

Соус сальса: особенности приготовления, рецепты
Соус сальса: особенности приготовления, рецепты
Соус сальса: особенности приготовления, рецепты

Помимо перца большинство рецептур включают в себя томаты, цитрусовые, чеснок и зелень. Помидоры для приготовления сальсы необходимо выбирать с ярко выраженным ароматом. В качестве зелени используют: розмарин, тимьян, кинзу, мяту, укроп и петрушку.

Главное в приготовлении соуса – строго соблюдать пропорции закладываемых в него ингредиентов.

С острыми мексиканскими перцами работают в процессе приготовления сальсы только в резиновых перчатках. Они настолько острые, что могут обжечь руки или вызвать их раздражение. Помидоры обязательно очищают в процессе приготовления от кожуры. Для этого на них делают крестообразные надрезы, ошпаривают кипятком и на несколько секунд после этого опускают в холодную воду.

Соус сальса: особенности приготовления, рецепты
Соус сальса: особенности приготовления, рецепты

Консистенция сальсы неоднородна. В ней допускается наличие небольших кусочков. Связано это с тем, что в большинстве рецептов овощи измельчаются только ножом.

Соус не рекомендуется есть людям, имеющим патологии ЖКТ и повышенное АД.

Самый распространённый цвет соуса – красный. Сальса с физалисом и томатилло имеет зелёный цвет. По способу приготовления соус подразделяют на сырой и горячий. Последний готовится из предварительно отваренных или запечённых овощей. Горячую сальсу готовят на зиму.

В зависимости от входящих в состав ингредиентов сальса подразделяется на:

Соус сальса: особенности приготовления, рецепты

  • Фреска (томаты, перец чили, лук)

Соус сальса: особенности приготовления, рецепты

  • верде (физалис)

Соус сальса: особенности приготовления, рецепты

  • Роха (помидоры)

Соус сальса: особенности приготовления, рецепты

  • Пиканте (жидкая версия сальсы)

Соус сальса: особенности приготовления, рецепты

  • Круда (сальса из сырых овощей)

Вопросы и ответы

Какой состав может быть у сальсы?

У сальсы может быть овощной, фруктовый или смешанный состав.

Как используют сальсу в Мексике?

Мексиканцы используют сальсу в качестве приправы и ингредиента в приготовлении различных блюд.

Сколько можно хранить сальсу в холодильнике?

Приготовленную из сырых ингредиентов сальсу можно хранить в холодильнике до 5 суток. Прошедшую термическую обработку сальсу хранят до недели.

К каким блюдам можно подавать сальсу?

Сальсу можно подавать к мясу птицы, морепродуктам, бобовым и варёного риса.

Чем полезна для организма свежая сальса?

Свежая сальса содержит в своём составе большое количество витаминов. Регулярное её употребление в пищу укрепляет иммунитет, поддерживает остроту зрения, убивает бактерии в ротовой полости. Сальса помогает снизить уровень холестирина в крови.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Особенности Чтобы сделать правильный маринад, при приготовлении нужно учитывать такие правила: Использование...
Пучков Трофим Петрович
Рецептами делится:
Пучков Трофим Петрович
Добавьте комментарий

Загрузить файлы