Быстрый с лимоном
Нарезать филе на ровные кусочки, положить их в эмалированную или пластмассовую ёмкость.
Очистить репчатый лук, нарезать его кольцами или полукольцами и отправить в ёмкость к говядине.
Добавить лавровый лист, соль, специи и тщательно перемешать.
Лимон помыть и порезать на 4 части, полностью выжать сок и добавить всю жидкость к мясу со специями. Кожуру не надо добавлять, иначе вкус будет ненасыщенным.
Мясо в маринаде покрыть пленкой или накрыть крышкой и отправить в холодильник на 5-6 часов для пропитки.
За полчаса до жарки вынимаем говядину в маринаде из холодильника, чтобы оно согрелось.
Лимон лучше всего размягчает мясо и делает его нежным, тающем во рту. Стоит отметить, что в кислой среде говядина может потерять сочность, поэтому рекомендуется использовать не более 1 лимона на 1 кг говядины.
С уксусом и луком
Убрать с мяса лишний жир, разрезать на кусочки средней величины и поместить в стеклянную тару.
Добавить соль, перец, специи, по желанию, лавровый лист.
Лук почистить, нарезать кольцами и добавить к говядине.
Добавить в стеклянную тару уксус и растительное масло, хорошо перемешать. Накрыть тару крышкой или обмотать пленкой и оставить мариноваться на 6-7 часов.
Самый распространенный рецепт маринада – уксусный, он так же, как и лимонный сок, отлично размягчает мясо, а ингредиенты, использующиеся для приготовления маринада, есть у каждого дома. Этот простой рецепт маринада подходит как к молодому мясу говядины, так и к старому.
На минеральной воде
Помыть, высушить и порезать на ровные кусочки говяжью вырезку, положить мясо в любую глубокую ёмкость, избегая алюминиевой посуды.
Лук почистить и нарезать кольцами или полукольцами и добавить к говядине. Добавить горчицу, соль, специи и тщательно перемешать. Влить минералку к кусочкам мяса.
Оставить мясо мариноваться в холодильнике на 8-12 часов, предварительно накрыв крышкой.
Диетологи отмечают, что такой маринад для шашлыка совершенно не вредит фигуре и готовится он очень легко. Главный плюс такого рецепта заключается в том, что вкус мяса не перебивается другими ингредиентами.
Соево-чесночный
Помыть телячью вырезку, снять с нее пленку, нарезать поперек волокон средними кусками, поместить в пакет и слегка отбить.
Зубчики чеснока и лук почистить и измельчить.
Натереть мясо измельченными специями, по желанию добавить перец.
Залить мясо соевым соусом, добавить масло и хорошо перемешать. Оставить мясо в маринаде на 5-7 часов.
Если вы любите пикантный вкус говяжьего шашлыка, то вам стоит попробовать этот экзотический рецепт, к тому же в соевом соусе мясо маринуется быстро.
Важно помнить, что соус сам по себе соленый, поэтому при приготовлении маринада добавлять соль нет необходимости.
Шашлык в красном вине
Промыть и обсушить филе говядины, разделать на средние кусочки.
Лук почистить и порезать полукольцами.
В эмалированной ёмкости смешать вино, лук, сахар, соль, специи. Полученную смесь поставить на огонь, довести до кипения, после чего охладить.
Залить мясо маринадом так, чтобы кусочки были полностью покрыты, добавить розмарин. Оставить в холодильнике под прессом на 3-7 часов.
Вино придает мясу изысканный вкус, прекрасно размягчает жесткие волокна, делает говядину нежной и ароматной. Для маринада подойдет любое красное сухое вино. Повар Сергей Минин считает, что такой рецепт маринада лучше всего подходит для шашлыка из говядины.
Из майонеза
Говядину помыть, высушить, порезать на равные кусочки.
Майонез выложить в отдельную тару для маринования, выдавить к нему чеснок.
Разрезать лимоны на 4 части и выдавить сок в тару для маринования, хорошо перемешать.
Выложить мясо в маринад, при желании добавить соль, специи, черный перец.
Хорошо перемешать мясо с маринадом, накрыть тару крышкой, убрать в холодильник на 10 часов.
Любители шашлыка отмечают, что майонез хорошо сочетается с говядиной, потому что он делает мясо теленка насыщенным и калорийным. Для приготовления такого маринада нужны самые простые ингредиенты.
Мясо в гранатовом соке
Некрупно нарезать промытое мясо, обтереть приправами и уложить в посуду для маринования.
Почистить и нарезать полукольцами репчатый лук. Сбрызнуть маслом мясо, добавить соль, лук.
Влить теплый гранатовый сок и установить гнёт. Поставить шашлык мариноваться в холодильник на 10 часов.
Для приготовления такого маринада лучше использовать сок из плодов граната или использовать натуральный гранатовый сок. Такой оригинальный рецепт маринада для шашлыка из говядины придаст мясу пикантную кислинку.
Пряный томатный
Помидоры вымыть, высушить, порезать на 4 части и перемолоть в блендере.
Тимьян, черный перец и перец чили перемолоть в ступке, добавить к томатам.
Зелень мелко нарубить и добавить к томатам со специями. Выдавить чеснок к маринаду, добавить соль по вкусу.
Говядину высушить, некрупно нарезать и положить в глубокую ёмкость. Влить маринад к мясу и оставить мариноваться на 2-5 часов.
Мясо в таком маринаде получается сочным и острым, но не обжигающим, благодаря секретам приготовления пряного маринада. Главное, что такой маринад не советуют оставлять на ночь, потому что может запуститься процесс брожения.
Моя бабушка готовила шашлык из говядины только по этому рецепту: мясо всегда собирало на семейном застолье комплименты.
Вопросы и ответы
Шеф-повара утверждают, что слишком много соли для маринада не требуется, потому что зачастую ингредиенты, используемые в маринаде, сами по себе соленые: пару щепоток на 1 кг говядины будет достаточно.
Небольшие кусочки рекомендуется мариновать пару часов, а средние и крупные кусочки - от 3 до 24 часов. Немолодое мясо нужно мариновать дольше, чем свежее: это смягчит волокна и сделает шашлык сочнее.
Многие считают, что достаточно использовать соль и перец для маринада. Однако специи вносят свою изысканную нотку во вкус шашлыка. Для маринада лучше выбирать кориандр, прованские травы, тимьян.
Мясо можно мариновать в любой посуде, исключение – алюминиевая посуда: она может вступить в реакцию с кислотой.
Можно мариновать шашлык из говядины и при комнатной температуре, однако, если вы собираетесь делать это более 3 часов, то лучше убрать шашлык в холод.
Не все части коровы подходят для шашлыка, лучше всего выбирать спинную, поясничную часть или вырезку.
Знатоки не советуют покупать в магазине уже замаринованный шашлык, поскольку качество и свежесть такого мяса определить невозможно. Нужно ответственно подойти к приготовлению маринада, потому что он может раскрыть терпкий вкус телятины и смягчить порой жесткое и сухое мясо говядины.
