Соус маринара: особенности, рецепты и лучшие сочетания

Маринара считается самым простым итальянским соусом. В его приготовлении используется минимум ингредиентов. Несмотря на это, он имеет яркий вкус.
Время на чтение: 4 минуты
Кононова Ирина Васильевна
Автор статьи:
Кононова Ирина Васильевна
Гриль-мастер и лучший соус-гуру в нашей мангальной банде!

Легкая маринара

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Оливковое масло первого отжима
¼ стакана
Лук-репка средняя
½ шт.
Чеснок
4 зубчика
Томаты
800 г
Сушеный орегано
1 ч. л.
Свежий базилик
2 веточки
Соль
по вкусу
Красный перец
по вкусу
Чёрный перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Соус с низкой калорийностью можно подавать к любым блюдам.

Лук-репку и чеснок очищают от шелухи и измельчают в мясорубке.

Базилик мелко нарезают на разделочной доске.

Глубокую сковородку с толстым дном ставят на средний огонь. В ней разогревают оливковое масло, в котором обжаривают 5 минут лук и чеснок.

Спелые помидоры укладывают в стеклянную банку и разминают на куски в ней деревянной лопаткой.

Банку с помидорами заполняют водой.

Всё перемешивают и выливают на сковородку. Туда же отправляют красный и чёрный перец и соль.

Смесь доводят до кипения, после чего огонь убавляют до минимума и тушат соус до уменьшения объёма на треть.

Перед подачей на стол в соус добавляют базилик.

Из тушеных помидор

Время приготовления:
45 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Тушеные помидоры
400 г
Паста томатная
170 г
Свежая петрушка
4 стол. л.
Чеснок
1 зубчик
Сушеный орегано
1 ч. л.
Соль
1 ч. л.
Чёрный молотый перец
1/2 ч. л.
Масло оливковое первого отжима
6 стол. л.
Лук-репка
1 шт.
Вино белое
125 мл
Пошаговая инструкция:

В емкость помещают тушеные помидоры, томатную пасту, чеснок, орегано, соль, перец и петрушку.

Всё измельчают блендером до однородной массы.

Большую сковороду с толстым дном устанавливают на средний огонь. Наливают в неё оливковое масло, на котором поджаривают 2 минуты мелко нарезанный лук-репку.

К луку на сковороде добавляют измельчённую в блендере массу и белое вино.

Тушат соус на сковороде 25-30 минут.

Приготовленный по этому рецепту соус идеально подходит для пасты и мяса. В состав его ингредиентов входит вино.

Из консервированных томатов

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Консервированные томаты
400 г
Масло оливковое первого отжима
1/4 стакана
Чеснок
6-7 зубчиков
Сушеные хлопья красного перца
1/2 ч. л.
Соль
1 ч. л.
Сушеное орегано
1/4 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Помидоры разминают руками и смешивают с водой в соотношении 1:1.

Чеснок очищают от шелухи и нарезают дольками.

Глубокую сковороду с толстым дном ставят на средний огонь и разогревают в ней оливковое масло.

К маслу добавляют дольки чеснока и поджаривают их пока они не подрумяниться.

Поджаренный чеснок смешивают на сковороде с помидорами, солью, перцем и орегано. Всё тушат до загустения 10-15 минут.

Готовый соус переливают в соусницу и украшают веточкой базилика.

Соус идеально подходит для заправки макарон.

С сельдереем

Время приготовления:
1 час 20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Оливковое масло первого отжима
2 стакана
Лук-репка мелкий
2 шт.
Чеснок
2 зубчика
Сельдерей
2 стебля
Морковь средняя
2 шт.
Соль морская
1/2 ч. л.
Свежемолотый черный перец
1/2 ч. л.
Помидоры
600 г
Лавровый лист
по желанию
Пошаговая инструкция:

Соус по этому рецепту удобно готовить в большой металлической кастрюле.

Лук и чеснок очищают от шелухи и измельчают.

В большой металлической кастрюльке разогревают на среднем огне оливковое масло.

В разогретое масло добавляют измельчённые лук и чеснок. Обжаривают их до прозрачности лука.

Сельдерей и морковь мелко нарезают на разделочной доске и отправляют обжариваться к луку и чесноку.

Когда морковь станет мягкой в кастрюлю добавляют размятые помидоры и лавровый лист.

Смесь тщательно перемешивают и тушат на медленном огне 1 час.

В конце приготовления из соуса вытаскивают лавровый лист и добавляют соль и перец.

Подают соус к столу тёплым.

С красным вином

Время приготовления:
35 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Оливковое масло первого отжима
3 стол. л.
Чеснок
3 зубчика
Помидоры
400 г
Вино красное
1/2 стакана
Вода
1/2 стакана
Соль
1 ч. л.
Сахар
1 ч. л.
Свежий базилик
6 листьев
Пошаговая инструкция:

Летний вариант соуса с большим количеством базилика.

Сковороду с толстым дном устанавливают на средний огонь. На ней на оливковом масле обжаривают 2 минуты чеснок.

Когда чеснок подрумянится сковороду снимают с огня. После того как она остынет, к чесноку добавляют помидоры, соль, вино, воду и сахар.

Сковороду снова ставят на средний огонь и доводят соус до кипения.

Огонь уменьшают и тушат соус под крышкой 20 минут.

Перед подачей к столу соус смешивают с мелко нарезанным базиликом.

Особенности

Соус маринара подают ко всем видам пасты и многим жареным блюдам. Его сочетание с курицей считается лучшим. Соус часто используют для усиления вкуса пиццы, риса и овощных блюд. Никто не может точно сказать в каком регионе Италии он был придуман. Существует несколько версий места его происхождения: юг Италии, Неаполь, Сицилия.

Соус маринара: особенности, рецепты и лучшие сочетания
Соус маринара: особенности, рецепты и лучшие сочетания

Итальянцы стали готовить соус маринара сразу после того, как в 16 веке в Европу из Нового Света были завезены томаты. Появился соус намного раньше макарон. Первое письменное упоминание о нём относится к 1692 г, а пасты с ним к 1790 г.

Своё название «маринара» он получил из-за широкого использования этого соуса коками во время длительных морских походов. С его помощью они разнообразили скудную пищу.

Соус маринара: особенности, рецепты и лучшие сочетания
Соус маринара: особенности, рецепты и лучшие сочетания
Соус маринара: особенности, рецепты и лучшие сочетания

В классическом варианте приготовления соуса используются помидоры Сан-Марцано. В адаптированных рецептах можно использовать другие хорошо вызревшие сорта томатов.

Вместе с ними в состав соуса входят:

Их можно дополнять другими ингредиентами по своему вкусу.

У соуса пикантный вкус и ярко-красный цвет. Его приготовление не занимает много времени. В продаже можно встретить готовые итальянские соусы маринара. Один из его видов – Паэсана. Изготавливают его из итальянских сливовых помидоров, оливкового масла первого отжима, свежей зелени и специй.

Соус маринара: особенности, рецепты и лучшие сочетания
Соус маринара: особенности, рецепты и лучшие сочетания
Соус маринара: особенности, рецепты и лучшие сочетания

Считается, что маринара вызывает аппетит. Соус:

  • способствует выработке пищеварительных ферментов;
  • уменьшает риск возникновения инфарктов, инсультов и дисфункций сердечно-сосудистой системы;

  • нормализует сон;
  • улучшает зрение;
  • препятствует развитию новообразований кишечника.

Соус маринара: особенности, рецепты и лучшие сочетания

В рацион детей приготовленный в домашних условиях соус маринара можно вводить с 1,5 лет.

Вопросы и ответы

Почему соус готовят на сковороде, а не в кастрюле?

Сковороды для приготовления соуса используют потому, что в них процесс выпаривания занимает меньше времени.

Можно ли снизить калорийность соуса?

Калорийность соуса можно снизить, отказавшись от обжарки ингредиентов. Её заменяют их тушением. Такой способ приготовления позволяет снизить калорийность соуса на 40 ккал.

Кому нельзя есть соус маринара?

Не рекомендуется есть соус людям, страдающим заболеваниями печени и почек, гастритом с повышенной кислотностью, а также при обострении артрита и подагры.

Чем лучше загущать соус маринара?

В качестве загустителя соуса можно использовать кукурузный крахмал.

К каким блюдам подают соус маринара из зелёных помидоров?

Соус из зелёных помидор подают к мясным и рыбным деликатесам.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Вопросы и ответы Маринад для курицы на гриле - обязательный компонент, позволяющий сделать блюдо ароматнее и...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
1
Базиликовый соус появился в Италии. Однако, со временем его адаптировали под себя многие страны. Повара добавляют в...
Пучков Трофим Петрович
Рецептами делится:
Пучков Трофим Петрович
Добавьте комментарий

Загрузить файлы