Легкая маринара
Соус с низкой калорийностью можно подавать к любым блюдам.
Лук-репку и чеснок очищают от шелухи и измельчают в мясорубке.
Базилик мелко нарезают на разделочной доске.
Глубокую сковородку с толстым дном ставят на средний огонь. В ней разогревают оливковое масло, в котором обжаривают 5 минут лук и чеснок.
Спелые помидоры укладывают в стеклянную банку и разминают на куски в ней деревянной лопаткой.
Банку с помидорами заполняют водой.
Всё перемешивают и выливают на сковородку. Туда же отправляют красный и чёрный перец и соль.
Смесь доводят до кипения, после чего огонь убавляют до минимума и тушат соус до уменьшения объёма на треть.
Перед подачей на стол в соус добавляют базилик.
Из тушеных помидор
В емкость помещают тушеные помидоры, томатную пасту, чеснок, орегано, соль, перец и петрушку.
Всё измельчают блендером до однородной массы.
Большую сковороду с толстым дном устанавливают на средний огонь. Наливают в неё оливковое масло, на котором поджаривают 2 минуты мелко нарезанный лук-репку.
К луку на сковороде добавляют измельчённую в блендере массу и белое вино.
Тушат соус на сковороде 25-30 минут.
Приготовленный по этому рецепту соус идеально подходит для пасты и мяса. В состав его ингредиентов входит вино.
Из консервированных томатов
Помидоры разминают руками и смешивают с водой в соотношении 1:1.
Чеснок очищают от шелухи и нарезают дольками.
Глубокую сковороду с толстым дном ставят на средний огонь и разогревают в ней оливковое масло.
К маслу добавляют дольки чеснока и поджаривают их пока они не подрумяниться.
Поджаренный чеснок смешивают на сковороде с помидорами, солью, перцем и орегано. Всё тушат до загустения 10-15 минут.
Готовый соус переливают в соусницу и украшают веточкой базилика.
Соус идеально подходит для заправки макарон.
С сельдереем
Соус по этому рецепту удобно готовить в большой металлической кастрюле.
Лук и чеснок очищают от шелухи и измельчают.
В большой металлической кастрюльке разогревают на среднем огне оливковое масло.
В разогретое масло добавляют измельчённые лук и чеснок. Обжаривают их до прозрачности лука.
Сельдерей и морковь мелко нарезают на разделочной доске и отправляют обжариваться к луку и чесноку.
Когда морковь станет мягкой в кастрюлю добавляют размятые помидоры и лавровый лист.
Смесь тщательно перемешивают и тушат на медленном огне 1 час.
В конце приготовления из соуса вытаскивают лавровый лист и добавляют соль и перец.
Подают соус к столу тёплым.
С красным вином
Летний вариант соуса с большим количеством базилика.
Сковороду с толстым дном устанавливают на средний огонь. На ней на оливковом масле обжаривают 2 минуты чеснок.
Когда чеснок подрумянится сковороду снимают с огня. После того как она остынет, к чесноку добавляют помидоры, соль, вино, воду и сахар.
Сковороду снова ставят на средний огонь и доводят соус до кипения.
Огонь уменьшают и тушат соус под крышкой 20 минут.
Перед подачей к столу соус смешивают с мелко нарезанным базиликом.
Особенности
Соус маринара подают ко всем видам пасты и многим жареным блюдам. Его сочетание с курицей считается лучшим. Соус часто используют для усиления вкуса пиццы, риса и овощных блюд. Никто не может точно сказать в каком регионе Италии он был придуман. Существует несколько версий места его происхождения: юг Италии, Неаполь, Сицилия.
Итальянцы стали готовить соус маринара сразу после того, как в 16 веке в Европу из Нового Света были завезены томаты. Появился соус намного раньше макарон. Первое письменное упоминание о нём относится к 1692 г, а пасты с ним к 1790 г.
Своё название «маринара» он получил из-за широкого использования этого соуса коками во время длительных морских походов. С его помощью они разнообразили скудную пищу.
В классическом варианте приготовления соуса используются помидоры Сан-Марцано. В адаптированных рецептах можно использовать другие хорошо вызревшие сорта томатов.
Вместе с ними в состав соуса входят:
Их можно дополнять другими ингредиентами по своему вкусу.
У соуса пикантный вкус и ярко-красный цвет. Его приготовление не занимает много времени. В продаже можно встретить готовые итальянские соусы маринара. Один из его видов – Паэсана. Изготавливают его из итальянских сливовых помидоров, оливкового масла первого отжима, свежей зелени и специй.
Считается, что маринара вызывает аппетит. Соус:
- способствует выработке пищеварительных ферментов;
- уменьшает риск возникновения инфарктов, инсультов и дисфункций сердечно-сосудистой системы;
- нормализует сон;
- улучшает зрение;
- препятствует развитию новообразований кишечника.
В рацион детей приготовленный в домашних условиях соус маринара можно вводить с 1,5 лет.
Вопросы и ответы
Сковороды для приготовления соуса используют потому, что в них процесс выпаривания занимает меньше времени.
Калорийность соуса можно снизить, отказавшись от обжарки ингредиентов. Её заменяют их тушением. Такой способ приготовления позволяет снизить калорийность соуса на 40 ккал.
Не рекомендуется есть соус людям, страдающим заболеваниями печени и почек, гастритом с повышенной кислотностью, а также при обострении артрита и подагры.
В качестве загустителя соуса можно использовать кукурузный крахмал.
Соус из зелёных помидор подают к мясным и рыбным деликатесам.
