Соус для шашлыка с горчицей – деликатес на каждом столе

Для приготовления соусов для мяса на углях используют различные ингредиенты – молочные продукты, растительное масло, томат и пр., добавляют широко распространенные и экзотические специи и пряности. В этой массе рецептов выделяются соусы для шашлыка с горчицей, которые прекрасно стимулируют аппетит и добавляют блюдам новые вкусовые оттенки.
Время на чтение: 4 минуты
Кононова Ирина Васильевна
Автор статьи:
Кононова Ирина Васильевна
Гриль-мастер и лучший соус-гуру в нашей мангальной банде!

Традиционный французский

Время приготовления:
20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Лук репчатый
2 шт. средних (около 250 г)
Горчичный порошок
1 ст. л.
Уксус 9%-ный
1 ч. л.
Сметана жирная
3 ст. л.
Масло сливочное
50 г
Молоко
50 мл
Зелень петрушки
1 пучок
Соль, перец
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Разогревают сковороду и растапливают на ней сливочное масло.

Очищают лук, нарезают мелкими кубиками и отправляют в сковороду.

Обжаривают при среднем нагреве в масле 5-7 минут до прозрачности, постоянно помешивая.

Вливают в лук уксус и добавляют горчичный порошок, хорошо перемешивают и продолжают обжаривать смесь в течение 2-3 минут.

Добавляют сметану, соль и перец, тщательно перемешивают, прогревают еще 2 минуты.

Тонкой струйкой или небольшими порциями вливают, интенсивно помешивая, молоко, и продолжают готовить еще 2 минуты.

Отключают нагрев, мелко рубят петрушку и смешивают с готовым соусом.

Подают теплым к мясу или рыбе.

Этот соус отличается изысканным вкусом, в котором сочетаются острота горчицы, сладость обжаренного лука и свежесть петрушки. Достаточно густая консистенция позволяет намазать его на хлеб или кусочки приготовленных на мангале или гриле мяса или рыбы. Идеально подойдет к жирному мясу – свинине и баранине, хорошо сочетается с красной и белой рыбой.

Рецепт традиционной русской горчицы

Время приготовления:
12-24 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Порошок горчичный
70 г (3 ст. л. с горкой)
Сахар
40 г
Соль
10 г
Вода
100 мл
Масло растительное
50 мл
Уксус 9%-ный
50 мл
Пошаговая инструкция:

Русская горчица – наиболее острый, «злой» представитель горчичных соусов.

Подается практически к любым блюдам из мяса или рыбы, придает им иной (по выражению одного из ярых почитателей этого продукта «взрывной») вкус и фантастическое послевкусие. Отлично сочетается с любым шашлыком.

В глубокую посуду выложить горчичный порошок, сахар и соль. Перемешать и залить горячей водой с температурой от 38 до 100 градусов (от температуры зависит острота готового продукта).

Тщательно перемешать, добиваясь однородной консистенции без комочков (около 2-3 минут).

После того, как порошок впитает воду, и уровень жидкости снизится, влить растительное масло.

Снова тщательно перемешать до однородной массы.

Еще лучше использовать зерна горчицы, перемолотые самостоятельно в кофемолке или истолченные в ступке.

Залить уксус, еще раз хорошо перемешать, плотно накрыть крышкой и отправить в теплое место настаиваться.

К употреблению соус готов через 12-24 часа.

При покупке горчичного порошка необходимо обратить внимание на его дату изготовления. Выбирать нужно только свежий, тогда вкус получится ярко выраженным, а настоится соус за минимальное время.

Белый сырный соус

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Горчичный порошок
2 ст. л.
Сухое молоко
1 ст. л.
Масло растительное (предпочтительно оливковое)
100 мл
Лимонный сок
1 ст. л. (из 1/2 крупного лимона)
Сыр твердый
50 г
Куриное яйцо
1 шт.
Чеснок
2 зубчика
Соль, специи
По вкусу
Пошаговая инструкция:

В чашу блендера или миксера вбить куриное яйцо.

Добавить все сухие ингредиенты (горчицу, молоко, соль, и специи) хорошо перемешать. Влить лимонный сок.

Взбить блендером или миксером.

Не прерывая взбивание добавлять тонкой струйкой растительное масло.

Процесс продолжать, пока масса не загустеет и станет однородной.

Пропустить через пресс чеснок, сыр натереть на мелкой терке. Добавить все к полученному соусу и хорошо перемешать ложкой.

Выложить в соусник и подавать. При необходимости, хранить в холодильнике не более 2-3 дней.

Для этого соуса характерно сочетание острого горчичного вкуса и нежного привкуса сыра. Такой букет идеально подходит к шашлыку из нежирного мяса, например, говядины или куриной грудки, или хищной рыбы.

Овощной соус с томатом и горчицей («а-ля аджика»)

Время приготовления:
20 минут + 12 часов
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Горчичный порошок
100 г
Перец острый свежий
150 г
Перец болгарский свежий
500 г
Яблоки
300 г
Морковь
300 г
Чеснок
300 г
Помидоры
400 г
Зелень (петрушка, кинза)
По 1 большому пучку
Уксус 9%-ный
200 мл
Соль
По вкусу
Пошаговая инструкция:

У этого соуса приятное сочетание вкусов, которое дают овощи и фрукты. Горчица и перец чили добавят остроты и станут отличными консервантами. Хорошо подходит к любому шашлыку из мяса, особенно жирного, или птицы.

Очистить перцы от семян, нарезать, как и остальные овощи и фрукты крупными дольками.

Помыть и крупно порубить зелень.

Почистить чеснок.

Пропустить все через мясорубку с мелкой решеткой или измельчить блендером до однородной массы.

Добавить растительное масло и тщательно перемешать. Влить уксус, посолить, снова тщательно перемешать.

Выложить готовый соус в подготовленные банки, плотно закрыть крышками и отправить в прохладное место на 12 часов настаиваться.

В дальнейшем хранить в холодильнике.

У этого соуса уникальное свойство – чем дольше он хранится, тем вкуснее становится. Выдерживать его в холодильнике можно даже больше месяца – горчица, острый перец и уксус дают отличный консервирующий эффект.

Фруктово-горчичный

Время приготовления:
20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Чернослив (без косточек)
50 г
Финики (без косточек)
50 г
Мандарин (мякоть)
150 г (2 шт. крупных)
Зерна горчицы
50 г
Мед
2 ч. л.
Вода
70 мл
Уксус винный
40 мл
Цедра мандарина
1 шт.
Соль
По вкусу
Пошаговая инструкция:

Чуть сладковатый фруктовый соус с нежным вкусом станет отличным дополнением к запеченной на гриле птице или рыбе. Подойдет он и к классическому шашлыку из говядины или нежирной баранины.

Крупно нарезают и заливают кипятком чернослив и финики, выдерживают 15 минут и сливают воду.

Пока замачиваются сухофрукты, снимают цедру с одного мандарина (только верхний, оранжевый слой без белой пленки).

После этого мандарины чистят и разбирают на дольки, при желании – очищают их от кожицы.

Семена горчицы в сухой чаше блендера измельчают в течение 3-4 с. За это время некоторые зерна будут раздроблены, а часть останется целой.

Сухофрукты слегка отжимают и отправляют в чашу к горчице. Туда же выкладывают все ингредиенты.

Тщательно измельчают в блендере до получения однородной массы (потребуется 20-30 с).

Перекладывают в соусник и подают.

Хранить соус можно плотно закрытым в холодильнике (не более 1 месяца).

Вкус свежеприготовленного продукта нежнее, выдержанный соус приобретает остроту и яркие горчичные нотки.

Острый медовый

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Мед
2 ст. л.
Сок лимонный
2 ст. л.
Горчичный порошок
1 ч. л.
Перец красный молотый
0,5 ч. л.
Пошаговая инструкция:

Все ингредиенты смешать.

Отправить на плиту и прогревать на слабом огне, пока мед не станет жидким (желательно не выше 60 градусов).

В процессе тщательно перемешивать, чтобы соус не пригорел. Перед подачей охладить.

Соус обладает ярким острым вкусов, которые слегка смягчают мед и лимонный сок.

Подается, как правило, к шашлыку из жирного мяса (баранины или свинины), но хорошо подойдет и к другим мясным или рыбным продуктам, запеченным на углях.

На основе соевого

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Соус соевый
70 мл
Сок лимонный
25 мл
Горчичный порошок
1 ч. л.
Мед
1 ст. л.
Перец черный и красный молотый
По вкусу
Пошаговая инструкция:

У этого соуса оригинальный вкус, который придают ему соевый соус, мед и горчица. Его можно подать к шашлыку из нежирного мяса или птицы, приготовленной на углях рыбе и даже жаренному на мангале или гриле сыру.

Смешать соевый соус с лимонным соком. Если используется свежий лимон, отжимать через ситечко, чтобы не попали косточки и кожица.

Слегка нагреть в микроволновой печи или на водяной бане мед, чтобы он приобрел жидкую консистенцию.

Смешать с соевым соусом.

Добавить горчичный порошок и специи, тщательно перемешать и оставить настаиваться.

Вместо горчичного порошка можно использовать готовую русскую горчицу. В этом случае подавать соус можно сразу после приготовления.

Сметанно-горчичный

Время приготовления:
5 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Сметана жирная
6 ст. л.
Горчица русская
1 ст. л.
Лимонный сок
0,5 ст. л.
Соль, перец черный и острый молотый, сушеные травы
По вкусу
Пошаговая инструкция:

В посуде смешать готовую русскую горчицу и специи, добавить лимонный сок и тщательно перемешать.

Добавить сметану, еще раз тщательно перемешать, выложить в соусник и подавать.

Универсальный соус, который подходит к любым приготовленным на гриле или мангале блюдам – мясу, птице, рыбе, морепродуктам. Отличается комбинацией сливочного вкуса и остроты, прекрасно возбуждает аппетит.

Острую русскую горчицу можно заменить сладковатой французской. В этом случае вкус готового соуса станет нежнее, а остроту можно отрегулировать добавлением красного молотого перца.

Соусы с горчицей традиционно используются как дополнение к мясу и рыбе, в том числе, приготовленным на углях. Сегодня в кулинарных изданиях можно найти сотни их рецептов, от традиционных и максимально простых, до оригинальных с экзотическими ингредиентами. Объединяет их одно – они отлично гармонируют с основными блюдами.

Соус для шашлыка с горчицей – деликатес на каждом столе
Соус для шашлыка с горчицей – деликатес на каждом столе

Чем хороша горчица в соусах

Горчица – одна из наиболее известных острых приправ. Статистика утверждает, что по частоте использования она занимает третье место в мире, уступая только соли и черному перцу. Ее история начинается еще в Древнем Китае и Греции, где из семян уже готовили острую пряную пасту.

Все кулинары, с древности до наших дней в один голос утверждают, что правильно приготовленный горчичный соус способен превратить в изысканный деликатес даже самое скучное блюдо.

Популярность горчицы в кулинарных рецептах обусловлена ее уникальными свойствами:

  • Стимулирует слюноотделение и выделение желудочного сока;
  • Ускоряет расщепление и усвоение белков и жиров;
  • Улучшает работу кишечника;
  • Содержит массу полезных веществ – горчичное масло, витамины B1, B2 и E, натрий, калий и магний, железо, цинк, кальций, фосфор.

Соус для шашлыка с горчицей – деликатес на каждом столе

Вообще, в кулинарии используют 3 вида горчицы:

Ее родиной считается Ближний Восток, а семена идут на приготовление одной из самых знаменитых приправ – дижонской горчицы. Ее зерна меньше, чем у остальных сортов, отличаются более выраженными ароматом и остротой.
Ее семена крупнее, запах практически отсутствует, а вкус грубее, чем у черной. При приготовлении соусов требует добавления пряностей и специй в Больших количествах.
В природе встречается в Китае, Монголии, Средней Азии и Сибири. Массово выращивается в Индии, культивируется в России. Именно она является отличным сырьем для производства горчичного масла и известной всем острой приправы «Горчица русская».

При приготовлении соусов в домашних условиях можно использовать семена и порошки из зерен горчицы любого сорта. Профессиональные кулинары говорят, что лучше всего для этих целей подходит смесь нескольких сортов. Именно в расчете на нее в рецептурах указывается количество ингредиентов.

Вопросы и ответы

Какая температура воды нужна для приготовления классической горчицы?

Температура воды может лежать в пределах от 39 до 100 градусов. Чем она ниже, тем больше будет готовиться соус, но тем острее получится.

Почему лучше готовить соусы из зерновой горчицы, размолотой самостоятельно?

Поступающий в продажу горчичный порошок, по сути, это жмых после отжима горчичного масла. Если же используются семена, в полученном продукте сохраняются все вещества и полезные свойства горчицы.

Нужно ли обжаривать зерна горчицы перед приготовлением?

Не обязательно. Обжаренные на сухой сковородке горчичные семена сами служат отличной приправой и широко используются, например, в Китае и Индии. Впрочем, такую обработку провести можно, но приготовленный из них соус станет значительно менее острым.

Как долго можно хранить готовые соусы?

Классическая горчица может храниться месяцами. Ее собственные консервирующие и бактерицидные свойства позволяют продукту не портиться. Применение других ингредиентов уменьшает срок хранения, особенно если используются яйца или молочные продукты.

Можно ли использовать при приготовлении горчичных соусов другие продукты вместо уксуса?

Конечно, во многих рецептах предлагается использовать лимонный сок. А в традиционные горчичные соусы добавляют вместо уксуса вино: в дижонскую горчицу – молодое Бургундское, в английскую – сидр.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Особенности Само слово "соус" до конца 18 века в русском языке не было, но это не значит, что его не использовали....
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
1
Особенности приготовления Для приготовления краснодарского соуса лучше всего взять спелые, мясистые помидоры, которые...
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
Добавьте комментарий

Загрузить файлы