Грузинский соус — популярные рецепты, тонкости приготовления

Грузинская кухня отличается насыщенными, яркими вкусами. Она богата и разнообразна. Пикантности блюдам придают соусы. Их можно использовать для рыбы, мяса, салатов.

Приготовить соус можно самостоятельно. Большинство из них включают в себя ингредиенты, доступные для каждой хозяйки, а время приготовления не занимает и 30 минут. Некоторые из них можно даже приготовить на зиму или заморозить, чтобы любимое дополнение к еде всегда было под рукой.
Время на чтение: 2 минуты
Первушина Мария
Автор статьи:
Первушина Мария
Гриль-мастер, знающая сотни рецептов жарки мяса

Сацебели

Время приготовления:
60 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Чеснок
8 зубчиков
Сахар
по вкусу
Молотый кориандр
1 ч.л.
Красный острый перец
(по вкусу) 1/2 шт.
Соль
по вкусу
Томаты (мясистые)
3 кг
Болгарский перец (предпочтительно красный)
1 кг
Зелень - петрушка, укроп, кинза
4 пучка
Пошаговая инструкция:

Пикантный соус на основе томатов и большого количества специй имеет пикантный, кисло-сладкий вкус и приятный аромат. Прекрасно сочетается с блюдами из мяса и птицы.

Помидоры, сладкий перец промойте, очистите, нарежьте на части. Зелень промойте и оставьте на некоторое время на бумажной салфетке, чтобы стекла вся влага.

Чеснок очистить, пропустить через мясорубку. Также можно использовать самую мелкую терку или пресс. Просушенную зелень мелко нарежьте.

В кастрюлю с толстым дном выложите помидоры, сладкий и острый перец. Острый перец необходимо предварительно измельчить.

Доведите овощи до кипения. В процессе приготовления томаты выделят сок, в котором и будет все тушиться. Если вам кажется, что жидкости недостаточно, добавьте небольшое количество воды.

После закипания убавьте огонь до минимума и добавьте молотый кориандр.

Масса должна вариться на слабом огне не менее 40 минут до получения необходимой консистенции. За 10 минут до готовности добавьте в соус оставшиеся специи. Дайте соусу настояться 30 минут.

Остроту соуса вы можете регулировать по своему вкусу, увеличивая или уменьшая пропорции острого перца и чеснока.

Ткемали

Время приготовления:
50 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Сливы ткемали
2 кг (при отсутствии слив можно попробовать заменить плоды на терновник)
Кинза
2 пучка
Укроп
2 пучка
Чеснок
1 головка
Зеленый перец чили
2 штуки
Сол
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Еще один не менее популярный грузинский соус. Его добавляют к блюдам из мяса и птицы.

Входящие в состав плоды сливы придают ему пикантную сладость и фруктовое послевкусие. Готовится достаточно просто и быстро, а вкус получается просто потрясающим.

Тщательно промойте сливы и поставьте их вариться на медленном огне, предварительно залив водой.

По истечении 40 минут снимите сливы с огня, слейте воды и дайте плодам остыть. Перетрите сливы через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек и кожуры.

Зелень тщательно промойте и просушите. Мелко нарежьте все и смешайте. Чеснок очистить и мелко нарезать.

Можно использовать пресс или мясорубку. Смешайте зелень и чеснок. Добавьте соль, и все разотрите в кашицу. Можно использовать ступку.

Острый перец промыть, нарезать мелко. По желанию вы можете убрать семена, так соус получится менее острым.

Соедините специи и фруктовое пюре. Тщательно перемешайте. Доведите все до кипения, выключите огонь и дайте соусу остыть.

Некоторые варианты приготовления соуса не подразумевают повторного кипячения всех составляющих.

Однако, если вы дадите готовому соусу потомиться на огне несколько минут, то получите более яркий и насыщенный вкус.

Цицибели

Время приготовления:
30 – 40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Томаты
1 кг.
Сладкий перец
500 гр.
Острый перец стручковый
300 гр.
Чеснок
о,5 кг.
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Простой и невероятно вкусный соус с приятной пикантностью. Готовится быстро из максимально простых ингредиентов.

Томаты промыть, нарезать на кусочки. Перец промыть, очистить от семечек, нарезать. Чеснок очистите, пропустите через пресс.

Овощи пропустите через мясорубку или измельчите в пюре при помощи блендера.

Соедините все ингредиенты и поставьте вариться на медленный огонь до закипания. Не забывайте постоянно помешивать соус, чтобы он не пригорел.

После приготовления дайте соусу немного остыть и настояться.

Также его можно приготовить на зиму. Для этого после того, как соус слегка остыл его необходимо разлить в простерилизованные банки и плотно закатать.

Традиционный грузинский острый соус из томатов

Время приготовления:
40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Томаты
5 кг.
Перец свежий жгучий
750 гр.
Перец красный молотый
75 гр.
Чеснок
150 гр.
Соль
по вкусу
Кинза
2,5 ст.л.
Уксус винный
2,5 ст.л.
Вода чистая
0,5 л.
Пошаговая инструкция:

Данный соус является традиционным для грузинской кухни. Он прекрасно дополняет мясные блюда, делая их вкус ярким и насыщенным. Важной его составляющей являются томаты. Выбирайте спелые, сочные и в меру мясистые плоды.

Томаты промыть и нарезать на дольки. Залить водой и отправить вариться на огонь. Среднее время варки составляет 30 минут. После того, как томаты закипели, убавьте огонь до минимума и оставьте их томиться.

Горький перец и чеснок очистить, измельчить при помощи мелкой терки или мясорубки. Они должны приобрести консистенцию каши. Кинзу измельчить. Если используете сушеный вариант, то отмерьте необходимое количество.

Соедините все продукты в кастрюле, добавьте винный уксус, соль. Хорошо все перемешайте и дайте покипеть 5 минут.

Соус пропустите через дуршлаг, чтобы избавиться от кожуры от томатов. Также можно снять кожицу с томатов до начала варки, просто окунув их в кипяток на несколько секунд.

Если консистенция соуса недостаточно однородна, взбейте все блендером, чтобы получить необходимую консистенцию.

После того, как соус станет однородным, а все ингредиенты будут соединены, поварите его еще несколько минут. Дайте соусу настояться несколько минут.

Соус достаточно острый. Это важно учитывать при его приготовлении. Остроту вы можете регулировать количеством добавляемого перца. Однако, помните, что вся пикантность продукта как раз, так и заключается в этом.

Баже

Время приготовления:
20 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Черный перец
по вкусу
Соль
1 чайная ложка без горки
Молотые семена кориандра
на кончике ножа
Чеснок
2–3 зубчика
Веточки свежего кориандра
3–4
Грецкие орехи, очищенные
200 гр.
Уцхо-сунели
½ ч. л. (можно заменить на хмели-сунели)
Шафран имеретинский
щепотка
Холодная кипяченая или бутилированная вода
400 мл.
Пошаговая инструкция:

Еще один вариант традиционного соуса грузинской кухни. В основе рецептуры лежат орехи, поэтому важно убедиться, что выбрали продукцию высокого качества.

Переберите орехи. Важно, чтобы в них не было мусора или скорлупок. Зелень промойте, также переберите от лишнего. Чеснок очистить.

Все ингредиенты смешать и взбить при помощи блендера.

Добавить необходимое количество воды до получения однородной консистенции.

Данный соус не требует длительной варки и очень быстро готовится. Если вам хочется усилить вкус, вы можете довести до кипения уже готовый соус и дать ему настояться после закипания 30 минут.

Однако и без данной манипуляции он получается достаточно вкусным и насыщенным.

Гаро

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Куриный желток
2 шт.
Соль
по вкусу
Винный уксус
¼ ч.л.
Лук репчатый
2 шт.
Корица
2 ст. л.
Грецкие орехи
0,2 кг.
Куриный бульон
2 ст. л.
Чеснок
3–4 зубчика
Пошаговая инструкция:

Не менее вкусный и не менее простой рецепт грузинского соуса. Он поможет вам создать настоящий кулинарный шедевр за считанные минуты.

Чеснок, орехи, кориандр измельчите в ступке. Чеснок предварительно очистите. Орехи переберите и убедитесь в отсутствии скорлупы. К измельченным ингредиентам добавьте соль, уксус. Все перемешайте.

Лук очистите и мелко нашинкуйте. Смешайте со специями. Добавьте куриный бульон. Поставьте все на огонь и варите до закипания. Затем убавьте огонь до минимума и оставьте томиться.

Две столовых ложки соуса переложите в отдельную миску и дайте остыть. Яичные желтки взбейте с двумя ложками остывшего соуса. Взбейте до получения однородного состояния.

Взбейте яичные белки. Добавьте их, вместе со смешанным желтком в уже остывший соус. Важно следить за тем, чтобы яйцо не свернулось во время приготовления.

Гаро имеет выраженный ореховый вкус. Специи придают пикантности и тонкости вкусу. Соус отлично сочетается с мясом и рыбой, делая вкус более мягким, нежным.

Ответы на вопросы

Как можно использовать грузинский соус?

Помимо основного применения, а именно в качестве дополнения к блюдам, грузинский соус можно использовать в качестве маринада. Например, в нем можно замариновать мясо перед приготовлением на мангале. Однако, данный вариант используется редко.

Можно ли заморозить готовый соус?

Да, вы можете заморозить готовый соус для его последующего использования. При заморозке важно герметично закрыть емкость, чтобы продукт не впитал в себя посторонние запахи. После разморозки структура соус может немного измениться в зависимости от его типа, но это никак не отразится на вкусе.

Сколько можно хранить грузинский соус?

Хранить готовый грузинский соус в холодильнике рекомендуется не более суток. Также необходимо соблюдать правила хранения, а именно температурный режим, плотность тары. Если вы планируете хранить соус дольше, лучше всего его заморозить.

Можно ли добавлять грузинский соус в блюда из кухни другого народа?

Конечно, можно. Вы можете добавлять соус к любым блюдам, каким посчитаете нужным. Главное, нужно учитывать совместимость продуктов и соуса, чтобы улучшить вкус и не испортить его.

Можно ли менять рецептуру соуса без риска изменения вкусовых характеристик?

Внося любые изменения в рецепт, важно понимать, что итоговый вкус может отличаться от оригинала. Однако, если вы не любите острое или имеете непереносимость отдельных компонентов, то всегда можно адаптировать рецепт под себя заменив или полностью исключив некоторые его составляющие.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Вопросы и ответы Маринад для ребрышек должен быть очень ароматным и содержать только те ингредиенты, что...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
1
Особенности Голубой сыр отличается острым запахом и вкусом. В нём низкий процент содержания жира и много соли....
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
Добавьте комментарий

Загрузить файлы