К кукурузным чипсам
Чеснок очищают от шелухи и измельчают.
Голубой сыр натирают на мелкой тёрке.
Зелёный лук мелко нарезают.
В глубокой миске смешивают до однородной массы все ингредиенты.
Готовый соус подают к столу охлаждённым.
Приготовленный по этому рецепту соус имеет калорийность 104,1 ккал.
Из голубого сыра Майтаг
Петрушка тщательно промывается под проточной водой и измельчается.
Сыр натирают на мелкой тёрке.
В глубокой миске смешиваются до однородной массы все ингредиенты.
Подают соус к столу охлаждённым.
Приготовленный по этому рецепту соус можно сутки хранить в холодильнике.
Для макания
Чеснок очищают от шелухи и измельчают.
Голубой сыр натирают на мелкой тёрке.
В глубокой миске смешивают до однородной массы все ингредиенты.
Подают к столу соус охлаждённым.
Приготовленный по этому рецепту соус можно хранить в холодильнике до двух недель.
Тёплый соус с беконом
Чеснок очищают от шелухи и измельчают.
Зелёный лук тщательно промывают под проточной водой и мелко нарезают.
Сливочный сыр разделывают на куски среднего размера.
В глубокую сковороду помещают бекон и обжаривают его на среднем огне пока он не подрумянится.
Поджаренный бекон выкладывают на бумажное полотенце для удаления излишек жира и измельчают.
В горячем жире от бекона обжаривают 1 минуту чеснок.
Сливочный сыр укладывают в жаропрочную посуду и помещают в разогретую до 175°С духовку. После того как он расплавится его взбивают миксером с другими ингредиентами до однородной массы в глубокой миске.
Взбитую смесь выкладывают в форму для запекания, накрывают её крышкой и помещают на 30 минут в духовку.
Готовый соус подают к столу тёплым.
Приготовленный по этому рецепту соус хорошо сочетается с овощными блюдами и подходит для бутербродов из французского хлеба.
С йогуртом
Голубой сыр натирают на мелкой тёрке.
В глубокой миске смешивают до однородной массы все ингредиенты.
В конце приготовления соус подсаливают по вкусу.
Калорийность приготовленного по этому рецепту соуса – 624,9 ккал.
Блю чиз острый
Приготовленный по этому рецепту соус обладает острым пикантным вкусом.
Все ингредиенты помещают в глубокую миску и перемешивают до однородной массы.
Готовый соус ставят в холодильник.
Подают соус к столу охлаждённым.
Из голубого сыра Стилтона
Лук-шалот мелко нарезают. Чеснок очищают от шелухи и измельчают.
В сковороде с толстым дном на среднем огне растапливают сливочное масло и обжаривают в нём лук-шалот пока он не станет мягким.
К луку добавляют чеснок и обжаривают всё ещё 1 минуту.
Убавляют огонь и на сковороду выливают сливки и выкладывают небольшие кусочки сыра Стилтона. Всё перемешивают и тушат до полного расплавления сыра и загустения соуса.
В смесь добавляют вустерширский соус и перец. Помешивая соус проваривают ещё 2-3 минуты.
Подают соус к столу горячим.
Приготовленный по этому рецепту соус можно подавать к мясным и овощным блюдам.
Особенности
Голубой сыр отличается острым запахом и вкусом. В нём низкий процент содержания жира и много соли. Технология его приготовления известна со Средних веков. Его изобретателем считается французский сыровар из Рокфора, который по забывчивости оставил в пещере с сыром недоеденный ломоть хлеба. Он быстро заплесневел. Плесень с хлеба быстро перебралась на голубой сыр.
В настоящее время существует много видов голубого сыра, имеющих различный вкус, аромат и текстуру. У каждого сорта есть зеленые, голубые, серые, черные прожилки или пятна плесени, расположенные по всей поверхности.
Именно плесневые культуры и игольчатые образования в значительной степени влияют на вкус и текстуру голубого сыра. Все они богаты белком, кальцием и фосфором.
Наиболее известные сорта голубого сыра:
Соус блю чиз пользуется большой популярностью в Америке. Его подают к горячим куриным крылышкам и другим видам мяса. Соус прост в приготовлении.
Вопросы и ответы
Лук-шалот можно заменить на коричневый лук.
Стилтон в приготовление соуса блю чиз можно заменить Рокфором или Горгонзолой.
С голубым сыром гармонируют специи: шалфей, розмарин и орегано.
Лучший выбор для соусов сыры: Рокфор, Горгонзола и Гранд блю.
Зелень добавляют в зелень в конце приготовления.
