- Классический для любого вида мяса
- С кетчупом для куриного
- С вином для говядины
- С луком и лимоном
- Оригинальный медово-горчичный
- С кефиром для баранины
- Универсальный с минералкой
- Пикантный с майонезом
- Экспресс-маринад с киви
- С соевым соусом
- Составляющие маринада
- Особенности приготовления
- Для какого мяса
- Время маринования
- Подготовка мяса
- Вопросы-ответы
Классический для любого вида мяса
Такой маринад подходит любителям традиционного шашлыка. В его состав входят доступные продукты, которые найдутся в холодильнике каждой хозяйки.
Лук нарезают кольцами. Добавляют специи, разминают руками до тех пор, пока не появится сок. Отправляют к мясу. Все перемешивают руками.
Уксус разводят водой. Полученным составом заливают мясо. Убирают в прохладное место. Солят в последнюю очередь, непосредственно перед приготовлением.
С кетчупом для куриного
Данный маринад также можно использовать и для другого мяса – говядины, свинины или баранины. Он помогает приготовить сочное, ароматное блюдо.
Делают луковый сок или режут продукт полукольцами и разминают его руками. Отправляют его в мясо, перемешивают руками. Соевым соусом заливают продукт. Еще раз тщательно перемешивают.
Чеснок пропускают через пресс или мелко крошат. Соединяют с кетчупом, размешивают. Соус отправляют в мясо. Перемешивают руками.
В мясо добавляют специи. Их нужно использовать в умеренном количестве, поскольку они присутствуют в составе кетчупа. Все еще раз тщательно перемешивают руками. Убирают в прохладное место.
Шашлык можно не солить, поскольку и кетчуп, и соевый соус соленый.
С вином для говядины
Данный состав сделает мягкой даже жесткую говядину. Для этого нужно придерживаться рецепту приготовления блюда и мариновать мясо не менее 12 часов.
Говядину нарезают. Кориандр и специи добавляют в мясо. Куски тщательно мнут руками, хорошенько перемешивают для равномерного распределения.
Мясо заливают вином. Все еще раз тщательно перемешивают руками. Убирают в прохладное место. Солят перед приготовлением.
С луком и лимоном
Рецепт для любого вида мяса. Состав глубоко проникает в волокна, размягчая их.
Из лука делают сок. Заливают им мясо. Тщательно пропинают каждый кусок.
В мясо добавляют специи. Все тщательно разминают руками и перемешивают.
Лимон разрезают. Из каждого куска выдавливают сок непосредственно над мясом. Остатки лимона также отправляют в продукт.
Ещё раз все перемешивают руками. Убирают в прохладное место. Перед приготовлением добавляют соль.
Оригинальный медово-горчичный
Данный состав позвоелят приготовить шашлык с сочной медовой корочкой. При этом в нем сладковатый запах идеально сочетается с остротой горчицы.
Мед растапливают на водяной бане, если он имеет очень густую консистенцию. После этого продукт охлаждают. Если мед жидкий, то можно сразу приступать ко второму этапу.
Все компоненты кроме специй и соли соединяют и размешивают.
Полученный маринад отправляют в мясо. Перемешивают и тщательно разминают руками. Добавляют специи. Перемешивают повторно. Перед жаркой мясо солят.
С кефиром для баранины
Кефирный маринад хорошо подходит для баранины. Он избавляет мясо от специфического запаха, делает его нежным и ароматным.
Лук нарезают полукольцами. Продукт разминают руками, чтобы появился сок. Отправляют его в мясо. Тщательно перемешивают руками.
Хмели-сунели и специи добавляют в мясо. Продукт тщательно разминают руками, все хорошенько перемешивают.
Мясо заливают кефиром. Перемешивают еще раз. Убирают в холодное место. Перед жаркой добавляют соль.
Универсальный с минералкой
Подходит для любого типа мяса. Даже старый продукт благодаря минералке становится мягким, что и позволяет приготовить вкусный шашлык.
Лук нарезают полукольцами. Разминают руками, чтобы появился сок. Отправляют в мясо, все перемешивают.
Чеснок мелко крошат или пропускают через пресс. Его и специи добавляют в мясо. Все перемешивают руками.
Продукт заливают минералкой. Перемешивают последний раз. Убирают в прохладное место. Перед жаркой шашлык солят.
Пикантный с майонезом
Лучше всего маринад подходит для курицы. Благодаря майонезу и карри получается вкусный шашлык, который буквально тает во рту.
Лук нарезают кольцами. Разминают руками, чтобы появился сок. Отправляют в мясо. Тщательно перемешивают руками.
Добавляют карри, специи. Все куски тщательно разминают руками. Это помогает специям лучше впитаться.
Добавляют майонез. Размешивают еще раз. Убирают в прохладное место. Перед приготовлением солят.
Экспресс-маринад с киви
Если нет времени ждать, пока шашлык замаринуется, можно воспользоваться этим рецептом. С его помощью можно подготовить мясо для жарки за пару часов.
Мясо посыпают специями. Перемешивают руками и тщательно разминают.
Лук нарезают полукольцами. Тщательно разминают руками, чтобы появился сок. Отправляют к мясу. Перемешивают все руками.
Томаты надрезают. Отправляют на 2 минуты в кипящую воду. Очищают, охлаждают и нарезают.
Киви очищают. Разрезают пополам или на 4 части. Отправляют их в блендер, добавляют томаты. Пюрируют до однородной массы. Полученную смесь отправляют в мясо.
Все тщательно перемешивают руками.
Время маринования курицы составляет 40 минут, свинины – 1 час, баранины – 1,5 часа, говядины – 2 часа.
С соевым соусом
Маринад, в который входят всего несколько ингредиентов. Подходит для любого вида мяса.
Чеснок пропускают через пресс. Добавляют в мясо, размешивают руками. Продукт посыпают специями. Тщательно разминают руками.
Мясо заливают соевым соусом. Еще раз размешивают руками. Отправляют в прохладное место. От использования соли можно отказаться, поскольку соевый соус сам по себе соленый.
Составляющие маринада
В любом маринаде для шашлыка должны обязательно присутствовать следующие составляющие:
- Жиры. Они способствуют лучшему проникновению ингредиентов в продукт. Можно в маринад добавить растительное масло, кисломолочные продукты и т.д.
- Специи, пряности. Они улучшают вкус мяса и помогают сделать шашлык ароматным. Главное – использовать их в умеренном количестве.
- Кислота. Именно за ее счет мясо становится нежным и приобретает приятный вкус. В качестве кислоты чаще всего используют лимоны, гранатовый сок, томаты и т.д.
Особенности приготовления
При приготовлении маринада учитывают такие моменты:
- Используют только пластиковую, эмалированную, стеклянную, керамическую утварь или посуду из нержавейки. Только в ней можно приготовить блюдо не только вкусное, но и полезное. Для маринования не подходит алюминиевая посуда. Дело в том, что при контакте с кислотой она начинает выделять токсичные вещества. Из-за этого шашлык опасно употреблять в пищу.
- Несмотря на то, что в любом составе маринада присутствует соль, ее непосредственно в продукт не добавляют, поскольку она вытягивает жидкость из волокон. Из-за этого шашлык становится сухим. Чтобы этого не произошло, соль добавляют только перед тем, как надевать куски на шампуры.
- Если в состав входит лук, то лучше всего использовать не непосредственно сам продукт, а выжать их него сок или хотя бы размять его руками, чтобы он дал сок. Именно он проникает глубоко в волокна мяса, размягчая их.
- После добавления маринада в мясо, продукты перемешивают руками. Кроме того, при этом куски нужно разминать. Это позволяет лучше распределить маринад и способствует его более глубокому проникновению в продукт.
- Если нет много времени на то, чтобы ждать пока замаринуется мясо, лучше всего выбирать такие маринады, в составе которых присутствуют ингредиенты, ускоряющие процесс размягчения волокон. Это может быть газированная минералка, лимоны, пиво, коньяк и т.д.
Для какого мяса
При выборе маринада, нужно, прежде всего, учитывать, для какого мяса он будет использован:
Свинина, говядина. Оптимальное сочетание – спиртосодержащие напитки. Они проникают глубоко в волокна мяса, размягчая их.- Баранина. Для данного мяса рекомендуется использовать кисломолочные продукты. Это может быть кефир, йогурт и т.д. Такие продукты помогают избавиться от специфического запаха мяса.
- Птица. Хорошо сочетается со сметаной, майонезом, чесноком, луком. В этом случае не рекомендуется использовать алкогольные напитки. Дело в том, что птица сама по себе очень нежная, поэтому с алкоголем она плохо сочетается.
Время маринования
Время маринования также зависит от типа маринада и мяса.
Примерное значение, если другое не указано в рецепте:
- свинина – 6-8 часов;
- баранина – 8-10 часов;
- птица – 3-4 часа;
- говядина – 10-12 часов.
Подготовка мяса
Этапы подготовки мяса:
- Продукт моют. После этого необходимо убрать лишнюю влагу, поскольку она не должна попасть в маринад. Мясо протирают бумажными полотенцами или оставляют его в дуршлаге до полного стекания влаги.
- Срезают, жилы, кости и т.д. Удаляют пленки.
- Мясо нарезают на куски. Подходящий размер – 4-5 см. Именно такие куски хорошо и равномерно прожариваются, не пригорают.
Вопросы-ответы
От использования специй лучше всего не отказываться, поскольку они делают шашлык более ароматным. Их не добавляют только в том случае, если в рецепт входит кетчуп, поскольку он уже содержит приправы.
Поливать мясо можно любым маринадом. От этого оно станет только сочнее и не пригорит.
Да, если время маринования не превышает 2 часов. В остальных случаях мясо нужно обязательно убирать в холодильник.
Да, от этого его вкус станет только лучше. Мариновать 24 часа можно любое мясо.
Самый простой маринад для шашлыка помогает без особых усилий приготовить вкусное блюдо. Большое количество рецептов помогает подобрать состав, наиболее подходящий для конкретного типа мяса.
