К птице и рыбе
Грецкие орехи очищают от скорлупы.
Яйцо отваривают вкрутую, очищают и отделяют желток от белка.
В кухонный комбайн помещают грецкие орехи, яичный желток, растительное масло и измельчают до однородной массы.
Чеснок очищают от шелухи и измельчают на мелкой тёрке.
В глубокую миску с яично-ореховой массой добавляют чеснок, горчицу и панировочные сухари. Постепенно к ним вливают уксус. Всё перемешивают до получения однородной массы.
В конце приготовления смесь заправляют по вкусу соевым соусом, перцем и солью.
Соус по этому рецепту готовится из грецких орехов. Заменить их можно на ореховое масло.
Простой из миндаля
Миндаль поджаривают, охлаждают и помещают в блендер.
К миндалю добавляют масло канолы и всё измельчают до однородной массы.
Готовый соус можно заправить ложкой жидкого натурального мёда. Подают его к столу на цельнозерновом тосте.
Рецепт рассчитан на 10 порций. Приготовленный по нему соус можно использовать для заправки фруктовых салатов и поливки десертов, добавлять в коктейли или намазывать на хлеб, яблоки и палочки сельдерея.
Для рыбы
Орехи в рецепте представлены миндальной мукой.
Миндальную муку и 1 чайную ложку оливкового масла смешивают в кастрюле и нагревают до набухания муки.
Смесь выкладывают из кастрюли в блендер и взбивают до однородной массы.
К муке добавляют рисовый уксус, соль и яичные желтки. Всё взбивают в блендере на маленькой скорости до однородной массы.
Во взбитую смесь добавляют до загустения соуса оливковое масло.
Приготовленный в блендере соус перекладывают в посуду для подачи к столу и посыпают рубленым миндалём, мелко нарезанным перцем чили и свежей рубленной зеленью.
Сатай
Лук и чеснок очищают от шелухи и измельчают.
В сковородке с толстым дном разогревают оливковое масло, ставят на умеренный огонь. На нём обжаривают лук, чеснок и перец чили.
К обжаренным овощам добавляют соевый соус и арахисовое масло. Всё перемешивают и доводят до лёгкой карамелизации соуса.
В карамелизованный соус постепенно ровной струйкой вливают кокосовое молоко. Всё перемешивают венчиком или деревянной ложкой.
Готовый соус переливают в посуду для подачи к столу.
Соус получается достаточно густым и используется в основном для макания.
Сливочно-ореховый десертный
В кастрюле среднего размера с толстым дном смешивают сахар с кукурузным крахмалом.
К сахару добавляют маленькой струйкой жирные сливки. Всё перемешивают и доводят на умеренном огне до кипения. После этого огонь убавляют, и смесь проваривают ещё 2-3 минуты до загустения.
Кастрюльку снимают с огня и добавляют в смесь сливочное масло, размешивая всё до однородной массы.
Когда смесь остынет её смешивают с измельчённым пеканом.
Перед подачей к столу в соус можно добавить несколько листиков мяты. Это придаст его вкусу нотки свежести.
Приготовленный по этому рецепту считается десертным. В нём в качестве орехов используют пекан.
Сливочно-веганский ореховый
Из макадамии
В рецепте используется австралийский орех макадамия. Его вкус напоминает фундук, но более нежный. В нём присутствуют нотки ванили и шоколада.
Луковицы чеснока очищают от шелухи с внешней стороны, заматывают в алюминиевую фольгу и запекают примерно 1 час в духовке при температуре 190 градусов.
Орехи макадамия очищают от скорлупы и поджаривают на сковороде, поставленной на сильный огонь, в течение 2 минут.
Остывший запечённый чеснок выдавливают из кожуры в блендер. К ним добавляют сливки, воду, соль, перец и соевый соус по вкусу. Всё измельчают до однородной массы и перекладывают в кастрюлю с толстым дном.
Смесь прогревают на умеренном огне, после чего к ней добавляют измельчённые жареные орехи. Всё перемешивают и перекладывают в соусницу.
Перед подачей к столу соус посыпают крошкой орехов и кориандром.
Для курицы с кешью
Лук очищают от шелухи и разрезают на четвертинки. Помещают их в блендер и измельчают до состояния крупной крошки.
К луку добавляют йогурт, соль, куркуму, лимонный сок, молотый перец чили, чеснок, гарам масалу, орехи кешью и томатное пюре. Всё взбивают несколько минут.
В сковороде с толстым дном разогревают до горячего состояния масло.
Добавляют специи, измельчённый кориандр, кишмиш и измельченные орехи кешью.
Всё обжаривают 1 минуту и добавляют в блендер.
Ингредиенты ещё раз взбивают и перекладывают в соусницу.
Приготовленный по этому рецепту соус пользуется популярностью в Индии.
Особенности
В составе орехового соуса содержится большое количество витаминов и полезных для организма человека микроэлементов. У него прекрасный вкус и аппетитный аромат.
Готовить ореховый соус научились ещё в древности. Считается, что первый рецепт его приготовления был придуман японцами. Итальянцы заимствовали способ приготовления орехового соуса у персов. В лигурийской традиционной кухне он закрепился в качестве заправки для салатов.
Соус прекрасно сочетается с мясом, рыбой и блюдами из курицы. С ним готовят различные пасты, заправляют им морепродукты и водоросли. Подают его к холодным и горячим закускам, готовят с ним суши и роллы.
В вегетарианском питании ореховый соус является ценным источником растительного белка. В его приготовлении используют различные виды орехов. Консистенция соуса может быть как густой, так и жидкой.
Вопросы и ответы
Масло канолы изготавливают из рапса, репы или турнепса. Наиболее доступным является масло рапса, которым можно заменить канолу.
Гарам масала представляет собой ароматную смесь, которую готовят из кумина, кориандра и сладких специй.
Соус для суши лучше готовить с грецкими орехами, а для роллов с кешью.
Чаще всего соусы для заправки салатов делают с арахисом.
Чаще всего в ореховые соусы с фруктами добавляют: яблоки, груши и абрикосы.