Ореховый соус: рецепты и особенности приготовления

Ореховый соус можно встретить в кухнях разных стран мира. В каждой из них он готовится по своей рецептуре и технологии.
Время на чтение: 3 минуты
Пучков Трофим Петрович
Автор статьи:
Пучков Трофим Петрович
Любитель жарки сочного мяса

К птице и рыбе

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Орехи грецкие
100 г
Желток яичный
1 шт.
Масло растительное
1/2 стол. л.
Горчица
1/2 ч. л.
Сухари панировочные
1/2 стол. л.
Чеснок
1-2 зубчика
Уксус 3%
100 мл
Соевый соус
по вкусу
Соль
по вкусу
Чёрный перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Грецкие орехи очищают от скорлупы.

Яйцо отваривают вкрутую, очищают и отделяют желток от белка.

В кухонный комбайн помещают грецкие орехи, яичный желток, растительное масло и измельчают до однородной массы.

Чеснок очищают от шелухи и измельчают на мелкой тёрке.

В глубокую миску с яично-ореховой массой добавляют чеснок, горчицу и панировочные сухари. Постепенно к ним вливают уксус. Всё перемешивают до получения однородной массы.

В конце приготовления смесь заправляют по вкусу соевым соусом, перцем и солью.

Соус по этому рецепту готовится из грецких орехов. Заменить их можно на ореховое масло.

Простой из миндаля

Время приготовления:
10-15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Миндаль
2,5 стакана
Масло канолы
2 стол. л.
Натуральный мёд
по вкусу
Нектар агавы
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Миндаль поджаривают, охлаждают и помещают в блендер.

К миндалю добавляют масло канолы и всё измельчают до однородной массы.

Готовый соус можно заправить ложкой жидкого натурального мёда. Подают его к столу на цельнозерновом тосте.

Рецепт рассчитан на 10 порций. Приготовленный по нему соус можно использовать для заправки фруктовых салатов и поливки десертов, добавлять в коктейли или намазывать на хлеб, яблоки и палочки сельдерея.

Для рыбы

Время приготовления:
10-15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Миндальная мука
100 г
Яичный желток
2 шт.
Бульон
1/2 стакана
Уксус рисовый
1 ч. л.
Масло оливковое
200 г
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Орехи в рецепте представлены миндальной мукой.

Миндальную муку и 1 чайную ложку оливкового масла смешивают в кастрюле и нагревают до набухания муки.

Смесь выкладывают из кастрюли в блендер и взбивают до однородной массы.

К муке добавляют рисовый уксус, соль и яичные желтки. Всё взбивают в блендере на маленькой скорости до однородной массы.

Во взбитую смесь добавляют до загустения соуса оливковое масло.

Приготовленный в блендере соус перекладывают в посуду для подачи к столу и посыпают рубленым миндалём, мелко нарезанным перцем чили и свежей рубленной зеленью.

Сатай

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Кокосовое молоко
1 банка
Чеснок
1 зубчик
Сахар коричневый
1 стол. л.
Арахисовое масло
2,5 стол. л.
Сладкий соевый соус
1 ч. л.
Сушеные хлопья чили
1 ч. л.
Лук-репка
1 шт.
Пошаговая инструкция:

Лук и чеснок очищают от шелухи и измельчают.

В сковородке с толстым дном разогревают оливковое масло, ставят на умеренный огонь. На нём обжаривают лук, чеснок и перец чили.

К обжаренным овощам добавляют соевый соус и арахисовое масло. Всё перемешивают и доводят до лёгкой карамелизации соуса.

В карамелизованный соус постепенно ровной струйкой вливают кокосовое молоко. Всё перемешивают венчиком или деревянной ложкой.

Готовый соус переливают в посуду для подачи к столу.

Соус получается достаточно густым и используется в основном для макания.

Сливочно-ореховый десертный

Время приготовления:
20-30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Пекан
1/2 стакана
Сахар
1/2 стакана + 2 стол. л.
Сливочное масло
1 стол. л.
Крахмал кукурузный
4 ч. л.
Сливки жирные
3/4 стакана
Пошаговая инструкция:

В кастрюле среднего размера с толстым дном смешивают сахар с кукурузным крахмалом.

К сахару добавляют маленькой струйкой жирные сливки. Всё перемешивают и доводят на умеренном огне до кипения. После этого огонь убавляют, и смесь проваривают ещё 2-3 минуты до загустения.

Кастрюльку снимают с огня и добавляют в смесь сливочное масло, размешивая всё до однородной массы.

Когда смесь остынет её смешивают с измельчённым пеканом.

Перед подачей к столу в соус можно добавить несколько листиков мяты. Это придаст его вкусу нотки свежести.

Приготовленный по этому рецепту считается десертным. В нём в качестве орехов используют пекан.

Сливочно-веганский ореховый

Время приготовления:
15-20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Свежеобжаренные грецкие орехи
3/4 стакана
Соевое молоко
1/2 стакана
Измельчённый чеснок
2 зубчика
Соль
1/4 ч. л.
Овощной бульон
170 г
Измельчённый лук-репка белый
1/4 стакана
Свежемолотый черный перец
1/4 ч. л.
Масло из рисовых отрубей
2 стол. л.
Веганский сыр пармезан
2 стол. л.
Свежая петрушка
2 стол. л.
Пошаговая инструкция:

В блендер помещают ядра грецких орехов и соевое молоко. Всё измельчают до однородной массы.

В сковороду с толстым дном наливают масло и разогревают его на умеренном огне.

На разогретом масле обжаривают лук, смешанный с солью и перцем.

После обжаривания лук отправляют в блендер.

Вместе с луком отправляют все ингредиенты и измельчают до однородной массы.

Перед подачей соуса к столу его посыпают мелко нарезанной петрушкой.

Из макадамии

Время приготовления:
1,5 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Орех макадамия
1/4 стакана
Вода
1/4 стакана
Соль
1/4 ч. л.
Чеснок
15-20 зубчиков
Свежемолотый чёрный перец
1/4 ч. л.
Сливки
3/4 стакана
Пошаговая инструкция:

В рецепте используется австралийский орех макадамия. Его вкус напоминает фундук, но более нежный. В нём присутствуют нотки ванили и шоколада.

Луковицы чеснока очищают от шелухи с внешней стороны, заматывают в алюминиевую фольгу и запекают примерно 1 час в духовке при температуре 190 градусов.

Орехи макадамия очищают от скорлупы и поджаривают на сковороде, поставленной на сильный огонь, в течение 2 минут.

Остывший запечённый чеснок выдавливают из кожуры в блендер. К ним добавляют сливки, воду, соль, перец и соевый соус по вкусу. Всё измельчают до однородной массы и перекладывают в кастрюлю с толстым дном.

Смесь прогревают на умеренном огне, после чего к ней добавляют измельчённые жареные орехи. Всё перемешивают и перекладывают в соусницу.

Перед подачей к столу соус посыпают крошкой орехов и кориандром.

Для курицы с кешью

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Лук-репка белый
2 шт.
Соль
1 ч. л.
Кешью
1 стакан
Киш-миш
1 стол. л.
Порошок чили
1 ч. л.
Бульон куриный
1,25 стакана
Сок лайма
2 стол. л.
Томатная паста
2 ч. л.
Измельчённый чеснок
2 ч. л.
Шампиньоны
2,5 стакана
Гарам масала
1,5 ч. л.
Свежий кориандр
2 стол. л.
Молотая куркума
1/4 ч. л.
Нежирный натуральный йогурт
1 стол. л.
Масло из виноградных косточек
2 стол. л.
Пошаговая инструкция:

Лук очищают от шелухи и разрезают на четвертинки. Помещают их в блендер и измельчают до состояния крупной крошки.

К луку добавляют йогурт, соль, куркуму, лимонный сок, молотый перец чили, чеснок, гарам масалу, орехи кешью и томатное пюре. Всё взбивают несколько минут.

В сковороде с толстым дном разогревают до горячего состояния масло.

Добавляют специи, измельчённый кориандр, кишмиш и измельченные орехи кешью.

Всё обжаривают 1 минуту и добавляют в блендер.

Ингредиенты ещё раз взбивают и перекладывают в соусницу.

Приготовленный по этому рецепту соус пользуется популярностью в Индии.

Особенности

В составе орехового соуса содержится большое количество витаминов и полезных для организма человека микроэлементов. У него прекрасный вкус и аппетитный аромат.

Ореховый соус: рецепты и особенности приготовления

Готовить ореховый соус научились ещё в древности. Считается, что первый рецепт его приготовления был придуман японцами. Итальянцы заимствовали способ приготовления орехового соуса у персов. В лигурийской традиционной кухне он закрепился в качестве заправки для салатов.

Соус прекрасно сочетается с мясом, рыбой и блюдами из курицы. С ним готовят различные пасты, заправляют им морепродукты и водоросли. Подают его к холодным и горячим закускам, готовят с ним суши и роллы.

В вегетарианском питании ореховый соус является ценным источником растительного белка. В его приготовлении используют различные виды орехов. Консистенция соуса может быть как густой, так и жидкой.

Ореховый соус: рецепты и особенности приготовления
Ореховый соус: рецепты и особенности приготовления
Ореховый соус: рецепты и особенности приготовления

Вопросы и ответы

Чем в рецептах можно заменить в рецептах масло канолы?

Масло канолы изготавливают из рапса, репы или турнепса. Наиболее доступным является масло рапса, которым можно заменить канолу.

Что такое гарам масала?

Гарам масала представляет собой ароматную смесь, которую готовят из кумина, кориандра и сладких специй.

С какими орехами готовят соус для суши и роллов?

Соус для суши лучше готовить с грецкими орехами, а для роллов с кешью.

С какими орехами делают соусы для заправки салатов?

Чаще всего соусы для заправки салатов делают с арахисом.

С какими фруктами чаще всего делают сладкие ореховые соусы?

Чаще всего в ореховые соусы с фруктами добавляют: яблоки, груши и абрикосы.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Базиликовый соус появился в Италии. Однако, со временем его адаптировали под себя многие страны. Повара добавляют в...
Пучков Трофим Петрович
Рецептами делится:
Пучков Трофим Петрович
2
Для каких продуктов можно использовать Винный маринад чаще всего используют в приготовлении морской рыбы с белым...
Пучков Трофим Петрович
Рецептами делится:
Пучков Трофим Петрович
Добавьте комментарий

Загрузить файлы