Сливочно-грибной соус, который подойдет к любым блюдам

Сливочно-грибной соус имеет нежнейшую консистенцию и полный, гармоничный вкус. Он сочетается практически с любыми блюдами из мяса, птицы, рыбы, круп или овощей.

Соус готовят из свежих, замороженных или сушеных грибов. В его состав включают лук, чеснок, масло, муку, бульон, зелень и специи.
Время на чтение: 2 минуты
Первушина Мария
Автор статьи:
Первушина Мария
Гриль-мастер, знающая сотни рецептов жарки мяса

Сливочный соус из шампиньонов

Время приготовления:
30 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Шампиньоны
400 г
Сливочное масло
50 г
Соль
1 ч. л.
Мука пшеничная
1 ст. л.
Сливки (10%)
250 мл
Пошаговая инструкция:

Соус по этому рецепту готовится легко и быстро, получается нежным, густым и тягучим. При приготовлении соуса не используют приправы, поэтому он отличается насыщенным сливочно-грибным вкусом и ароматом.

Шампиньоны помыть, выложить на салфетку, дать обсохнуть.

Чистые сухие грибы нарезать тонкими пластинами.

В сковороде растопить сливочное масло, всыпать грибы, тушить до полного выпаривания грибного сока.

Соус посолить, убавить огонь, ввести муку, хорошо размешать.

Добавить в соус сливки. Варить до загустения, часто помешивая.

Соус можно подавать с кусочками грибов, либо пропустить его через блендер для получения однородной массы.

С сыром дор-блю

Время приготовления:
20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Шампиньоны
0,5 кг
Лук порей
0,5 шт.
Зубчики чеснока
1 шт.
Растительное масло
1-2 ст. л.
Соль
по вкусу
Белое сухое вино
30 мл
Сливки (10-20%)
200 г
Сыр голубой (дор-блю)
150 г
Сметана
100 г
Перец душистый молотый
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Сыр дор-блю подарит соусу пикантную остринку, пряность, легкую горчинку и, конечно же, усилит его сливочный вкус.

Шампиньоны и лук-порей помыть, мелко порезать. Чеснок очистить от шелухи, натереть на мелкой терке или выдавить через чеснокодавилку.

В сковороде разогреть растительное масло, добавить лук-порей и шампиньоны, прогреть до мягкости лука-порея (обжаривать не нужно).

Всыпать в сковороду измельченные шампиньоны, посолить и обжарить. Ввести в грибную массу белое вино.

Когда исчезнет запах алкоголя, влить в сковороду сливки и потушить 5 минут до состояния соуса.

Добавить в соус кусочки сыра дор-блю и убавить огонь.

Тушить до тех пор, пока сыр не расплавится.

Затем ввести сметану, душистый молотый перец.

По желанию можно добавить мелко нарубленную зелень петрушки.

Сыр дор-блю можно заменить любым другим сыром. Главное попробовать его на терпкость и соль, чтобы не пересолить готовый соус.

С плавленым сыром и ветчиной

Время приготовления:
35 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Шампиньоны
400 г
Ветчина
300 г
Лук
1 шт.
Сливочное масло
100 г
Плавленый сыр
100 г
Сливки
2 ст.
Соль
по вкусу
Листочки зелени (по желанию)
2-3 шт.
Пошаговая инструкция:

Этот рецепт пришел к нам из Италии. Сливочный соус с грибами, сыром и ветчиной имеет сбалансированный вкус и аппетитный аромат. С ним любое будничное блюдо превратится в праздничное.

Шампиньоны помыть, слегка обсушить, порезать на брусочки. Ветчину нарезать соломкой. Лук очистить от шелухи, мелко нашинковать.

В сотейнике с толстым дном растопить сливочное масло, добавить лук, обжарить до золотистого цвета.

Добавить к луку ветчину, слегка обжарить.

Всыпать в сотейник грибы. Держать на плите до тех пор, пока не выпарится сок и грибы не подрумянятся.

В поджарку ввести сыр, когда он расплавится, добавить сливки.

Блюдо посолить по вкусу, накрыть крышкой и выдержать на небольшом огне в течение 5 минут.

Готовый соус выложить в креманку и украсить зеленью.

С бренди или белым вином

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Свежие грибы
250 г
Сливочное масло
100 г
Бренди
60 мл
Кукурузная мука
15 г
Вода
45 мл
Сливки
125 мл
Пошаговая инструкция:

Немного бренди или легкого белого вина добавят во вкусовой букет соуса необычную ноту. При этом алкогольный дух во время тепловой обработки испарится, а легкий аромат благородных напитков останется.

Грибы помыть, обсушить или насухо обтереть чистой салфеткой.

Затем мелко нарезать и обжарить в течение 3 минут в сливочном масле.

В сковороду с грибами ввести белое вино или бренди. Массу перемешать.

Кукурузную муку смешать с водой и сливками, ввести в соус, потушить 3 минуты.

Снять с огня. Подавать в теплом виде.

Для этого рецепта можно использовать шампиньоны, нежные лисички, дорогие трюфеля или другие съедобные грибы.

С сушеным чесноком и портвейном

Время приготовления:
20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Шампиньоны
1 кг
Репчатый лук
3 шт.
Сливочное масло
100 г
Молотый сушеный чеснок
1 щепотка
Сливки
500 г
Морская соль
по вкусу
Портвейн
100 мл
Пошаговая инструкция:

Грибы помыть, просушить или промокнуть сухой салфеткой, нарезать тонкими ломтиками.

Лук очистить от шелухи, натереть на терке или мелко порезать, обжарить на сливочном масле до прозрачного состояния и переложить в миску.

В освободившуюся сковороду ввести грибы, помешивая, держать на огне до тех пор, пока из них не выделится сок.

Жареный лук вернуть в сковороду с грибами. Посыпать молотым сушеным чесноком. Постепенно ввести сливки.

Тушить соус до загустения. В конце приготовления массу посолить и добавить портвейн.

Подать к столу с макаронами, картофелем или рисом.

Сливочно-грибной соус с чесноком и портвейном получается очень ароматным, с легкой кислинкой во вкусе. Он освежает вкус жирного жареного или запеченного мяса, гармонирует со свиной рулькой, шашлыком, уткой с яблоками.

С лимонной цедрой и мускатным орехом

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Свежие грибы
200 г
Зубчики чеснока
1 шт.
Тертая лимонная цедра
1 ч. л.
Сливочное масло
3 ст. л.
Сливки
1,5 ст.
Молотый черный перец
по вкусу
Мускатный орех
по вкусу
Тертый сыр
3 ст. л.
Пошаговая инструкция:

Попробуйте приготовить сливочно-грибной соус с лимонной цедрой и мускатным орехом. Цедра и мускатный орех оттенят сливочный аромат, сделают его более ярким и выразительным.

Грибы промыть, дать просохнуть или обтереть сухим полотенцем. Чистые сухие грибы порезать на ломтики.

Чеснок очистить от шелухи, натереть на мелкой терке или пропустить через чеснокодавилку.

С помощью мелкой терки снять с лимона цедру.

Поставить сковороду на огонь, растопить в ней сливочное масло, всыпать грибы и обжарить, помешивая, в течение 30 секунд.

Добавить измельченный чеснок, сливки, цедру лимона, молотый черный перец, мускатный орех.

Все обжарить, помешивая, 1-2 минуты.

В соус ввести тертый сыр. Тушить соус на среднем огне в течение 2 минут.

Если вам нравится аромат прованских трав, добавьте при приготовлении соуса щепотку этой душистой приправы.

С болгарским перцем и кедровыми орешками

Время приготовления:
15 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Шампиньоны
10 шт.
Красный болгарский перец
2 шт.
Репчатый лук
2 шт.
Растительное масло для обжарки
1-2 ст. л.
Сливки (33%)
250 мл
Куркума
на кончике ножа
Перец душистый молотый
по вкусу
Соль
по вкусу
Зубчики чеснока
1 шт.
Кедровые орешки
2 ст. л.
Пошаговая инструкция:

Это очень вкусный, насыщенный, слегка островатый соус из грибов, сливок, сладкого перца и кедровых орешков. Орехи по данному рецепту не вводятся в состав соуса, а используются в качестве украшения.

Шампиньоны, красный болгарский перец помыть, нарезать мелкими кубиками.

Репчатый лук очистить от шелухи, ополоснуть, измельчить.

Перец и лук обжарить на растительном масле до полуготовности. Добавить шампиньоны и выдержать на огне еще 2-3 минуты.

В сковороду с соусом влить сливки, добавить куркуму на кончике ножа, перец, соль, измельченный чеснок. Ингредиенты перемешать и потушить в течение минуты.

Соус снять огня и перебить блендером до однородного состояния.

При подаче к столу посыпать кедровыми орехами.

Если у вас нет кедровых орехов, замените их любыми другими орехами: грецкими, обжаренным арахисом, кешью. Орехи предварительно измельчите.

С лимоном и каперсами

Время приготовления:
20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Лимон
1 шт.
Каперсы
5 г
Маринованные грибы
20 г
Куриное яйцо
1 шт.
Сливки
50 г
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

В этом рецепте используются маринованные грибы. Их не нужно обжаривать или варить, достаточно нашинковать на мелкие кубики и можно добавлять в соус.

С помощью мелкой терки снять с лимона цедру. Каперсы отварить, откинуть на дуршлаг. Маринованные грибы мелко нашинковать.

Яйцо взбить венчиком до получения однородной массы, добавить сливки, цедру, хорошо перемешать.

Будущий соус поставить на водяную баню и взбивать до загустения.

Массу посолить, заправить лимонным соком по вкусу, добавить каперсы, маринованные грибы, проварить еще 2 минуты.

По желанию соус можно пропустить через блендер для получения однородной гладкой массы.

С белыми грибами, тмином и укропом

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Белые грибы
100 г
Лук репчатый
40 г
Сливочное масло
100 г
Сливки (10%)
250 мл
Сушеный тмин
по вкусу
Перец черный молотый (по желанию)
по вкусу
Соль
по вкусу
Укроп свежий
10 г
Пошаговая инструкция:

Свежие белые грибы почистить и помыть. Замороженные разморозить.

Грибы нарезать небольшими кусочками.

Лук очистить от шелухи, мелко порезать.

В сковороде разогреть сливочное масло, выложить измельченный репчатый лук, обжарить несколько минут.

В соус ввести белые грибы.

Обжарить, помешивая, в течение 10 минут.

В сковороду влить сливки, добавить щепотку сушеного тмина, поперчить (при желании), посолить, потушить еще 5 минут.

Затем убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и оставить томиться в течение 10 минут, помешивая.

Соус готов. Его можно подать к столу в соуснике, украсив веточками свежего укропа.

Вкусный сливочный соус с белыми грибами позволяет внести разнообразие в повседневное меню. Его можно намазать на румяные тосты и подать к чаю в качестве бутербродов или полить им мясо, рис, спагетти, другие горячие блюда.

Пикантный, с зеленым яблоком

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Шампиньоны коричневые
200 г
Крупное зеленое яблоко
1 шт.
Сыр твердый
100 г
Зубчики чеснока
2 шт.
Масло сливочное
150 г
Лавровый лист
2 шт.
Букет приправ (паприка, черный перец, сушеный молотый укроп, базилик, розмарин)
по вкусу
Соль
по вкусу
Сливки нежирные
250 г
Листочки свежего базилика
2-3 шт.
Пошаговая инструкция:

Свежие коричневые шампиньоны помыть, обсушить, мелко нарезать.

Зеленое яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину, натереть на средней терке.

Сыр натереть на средней терке. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чеснокодавилку.

В сотейнике разогреть масло. На дно положить два лавровых листа, насыпать приправы, добавить соль, прогреть пару минут.

Положить в сотейник с приправами грибы, обжаривать 10 мин, помешивая.

Добавить тертое яблоко, чеснок, перемешать, потушить 5 минут.

Влить сливки, подождать, пока они нагреются, добавить тертый сыр.

Массу еще немного подержать на огне, постоянно помешивая.

Все, соус готов!

Залить соус в соусник, украсить свежими листиками базилика.

Соус, приготовленный по данному рецепту, будет иметь пикантный кисло-сладкий вкус, нежную консистенцию и яркий грибной аромат. Он станет идеальным дополнением к мясным блюдам, котлетам, курице гриль, белой рыбе, спагетти или жареной картошке.

Вопросы и ответы

Из каких грибов легче готовить соус?

Из тепличных шампиньонов. Эти грибы требуют минимальной обработки, их можно почти сразу добавлять в соус. Готовить с тепличными шампиньонами удобнее, чем с лесными грибочками. Но лесные имеют более яркий и насыщенный аромат.

Как при приготовлении сливочного грибного соуса добиться более насыщенного грибного вкуса?

Попробуйте ввести в состав соуса немного сушеных грибов. Их можно заранее измельчить в блендере. С сушеными грибами вкус заправки станет более насыщенным и глубоким.

В какой посуде лучше обжаривать ингредиенты для сливочного грибного соуса?

Для этой цели лучше использовать сковороду или сотейник с толстым дном. Для перемешивания ингредиентов подойдет деревянная лопаточка.

Как подготовить сушеные грибы к приготовлению соуса?

Сушеные грибы промывают и замачивают на 6 часов в чистой воде. Либо измельчают в блендере и добавляют в соус в виде сухой приправы.

Соус получился слишком густым. Можно ли его разбавить?

Да, сливочный грибной соус можно разбавить небольшим количеством молока.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Вопросы и ответы
Пучков Трофим Петрович
Рецептами делится:
Пучков Трофим Петрович
1
Какой можно использовать в маринадах? В зависимости от рецепта для приготовления маринадов можно использовать...
Первушина Мария
Рецептами делится:
Первушина Мария
Добавьте комментарий

Загрузить файлы