Секреты приготовления ароматного апельсинового маринада для гриля

Если вы готовитесь к пикнику, не забудьте записать несколько интересных рецептов для гриля. Сегодня мы расскажем, как приготовить на гриле шашлык, свинину, рыбу, курочку, овощи и грибы в апельсиновом маринаде. Благодаря такому маринаду мясо получается очень нежным, а овощи и грибы ароматными, сладковатыми, с пикантной кислинкой и аппетитной румяной корочкой.
Время на чтение: 2 минуты
Кононова Ирина Васильевна
Автор статьи:
Кононова Ирина Васильевна
Гриль-мастер и лучший соус-гуру в нашей мангальной банде!

Для свиных ребрышек

Время приготовления:
24 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Деликатесные свиные ребра
2 кг
Апельсин
2 шт.
Лимон
1 шт.
Мед
3 ст. л.
Любимые приправы
2 ст. л.
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Ребрышки разрезать вдоль на порционные куски.

С помощью мелкой терки снять с апельсинов цедру.

Ручной соковыжималкой для цитрусовых выдавить из апельсинов и половины лимона сок.

Мед подтопить в микроволновке, чтобы стал более жидким (не кипятить).

Сок лимона, апельсина, цедру, растопленный мед соединить, добавить любимые приправы, соль, все тщательно перемешать.

Свиные ребра залить маринадом, затянуть верх посуды пищевой пленкой, поместить в холодильник на сутки.

Время от времени ребра перемешивать, чтобы они промариновались равномерно.

Подготовленные ребрышки обжарить на гриле привычным способом.

Свиные ребрышки под апельсиновым маринадом, запеченные на гриле, имеют волшебный вкус. Купите деликатесные ребрышки, без лишнего сала, и вы не сможете от них оторваться.

Для шашлыка из свиной шеи

Время приготовления:
1,5 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Свиная шея
1 кг
Свежевыжатый апельсиновый сок
250 мл
Репчатый лук
6 шт.
Апельсин
1 шт.
Классический соевый соус
60 мл
Приправы для шашлыка
2 ст. л.
Горчичный соус с зернами
2 ст. л.
Соль
2 ч. л. (без горки)
Нерафинированное растительное масло
60 мл
Пошаговая инструкция:

Апельсиновый маринад пропитывает кусочки свиной шеи и при жарке они немного карамелизуются, покрываются золотисто-коричневой корочкой, приобретают удивительную сочность, нежность и буквально тают во рту.

Свиную шею промыть под холодной проточной водой, нарезать на средние кусочки.

Репчатый лук очистить от шелухи. Луковицу измельчить.

С помощью мелкой терки снять с апельсина цедру.

В эмалированную емкость влить свежевыжатый апельсиновый сок.

Добавить измельченный лук, цедру, классический соевый соус, приправы для шашлыка, горчичный соус с зернами, соль, нерафинированное растительное масло.

Ингредиенты тщательно перемешать.

Свинину залить маринадом и тщательно размять руками. Поставить в прохладное место на один час, затем обжарить на раскаленных углях привычным способом.

Во время жарки мясо периодически смазывать или поливать остатками маринада.

Готовый шашлык снять с огня, выложить на блюдо, украсить зеленью, подать вместе с овощами.

Для приготовления маринада не подойдут пакетированные соки, они размягчают мясо некачественно. Лучше взять три апельсина, обдать их кипятком, очистить от кожуры и выдавить свежий сок.

Для свиных стейков

Время приготовления:
4 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Свинина
1 кг
Апельсины
1 шт.
Репчатый лук
1 шт.
Зубчики чеснока
3 шт.
Оливковое масло
2 ст. л.
Мед
2 ст. л.
Соевый соус
2 ст. л.
Горчица
1 ст. л.
Любимые приправы
по вкусу
Соль
по вкусу
Черный молотый перец
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Идеальный маринад для свинины должен содержать сахар в виде сиропа, фруктового сока, меда или кетчупа. Мы предлагаем вам добавить в маринад апельсиновый сок. Он карамелизуется при нагревании и делает свиные стейки красивыми и аппетитными.

Свинину нарезать на стейки толщиной 1 см.

Из апельсина отжать сок.

Лук и чеснок очистить от шелухи, измельчить.

Смешать апельсиновый сок, измельченный лук и чеснок, добавить мед, соевый соус, горчицу, любимые приправы, соль и черный молотый перец. Ингредиенты тщательно перемешать.

Массу прогреть на огне, погрузить в нее мясные стейки, поместить их в холодильник на 3-4 часа.

Замаринованные стейки обжарить на открытом огне по 3 минуты с каждой стороны и подать с картофелем и зеленью.

Если хотите, чтобы мясо промариновалось быстрее, измельчите лук для маринада с помощью блендера.

Для курицы

Время приготовления:
1 час
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Курица
1 кг
Мед
50 г
Горчица
1 ч. л. с верхом
Соевый соус
40 мл
Крупный сочный апельсин
1 шт.
Дольки чеснока
3 шт.
Растительное масло
25 мл
Соль
по вкусу
Любимые приправы
по вкусу
Пошаговая инструкция:

А вы когда-нибудь пробовали «апельсиновую курицу»? Если нет, то обязательно попробуйте и убедитесь, что она получается сочной, мягкой, румяной и аппетитной. Сладковато-пряный, слегка острый вкус сделают блюдо интересным вариантом для кулинарных экспериментов.

Чеснок очистить от шелухи, раздавить прессом или натереть на мелкой терке. Измельченный чеснок соединить с медом и горчицей. Массу перемешать.

В соус влить масло, добавить специи, посолить, ввести соевый соус, все перемешать.

Апельсин очистить, отжать из него сок и добавить в соус. Соус перемешать.

Курицу разрезать на порционные кусочки, окунуть их в маринад, тщательно перемешать, оставить на 40-50 минут «отдыхать». За это время курица промаринуется, пропитается вкусом и ароматом апельсина.

Курицу обжарить на гриле, периодически переворачивая и поливая остатками маринада.

Подать в горячем виде с любым гарниром.

Мы в данном рецепте использовали целую курицу. Вместо нее можно взять куриные голени, бедра, крылья или грудку.

Для рыбы

Время приготовления:
50 минут
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Рыбные стейки
4 шт.
Соль
по вкусу
Перец
по вкусу
Апельсины
2 шт.
Лимон
0,5 шт.
Базилик
1 пучок
Пошаговая инструкция:

Рыба на гриле готовится очень быстро. Раскрыть ее вкус помогут апельсины. Если плоды сладкие, добавьте в маринад немного лимонного сока. Жарьте рыбу на открытом огне или на электромангале.

Рыбные стейки промыть в теплой воде, обсушить, натереть солью, перцем.

Апельсины обдать кипятком. С помощью мелкой терки снять с них цедру (понадобится 1 ч.л.), мякоть очистить и отжать из нее сок.

Из половинки лимона выдавить 1 ст.л. сока.

Несколько веточек базилика вымыть, измельчить.

Цедру, сок апельсина и лимона соединить, добавить измельченный базилик, все перемешать.

Рыбу поместить в маринад, перемешать, оставить на 20-30 мин. Затем обжарить на решетке гриля, по 5-6 минут с каждой стороны, поливая остатками маринада.

Перед подачей украсить рыбу зеленью. Можно подать с любимым соусом.

Апельсиновый маринад можно использовать для любой рыбы. Он гармонично дополнит вкус форели, лосося, кеты, горбуши, карпа и других сортов рыбы.

Для креветок

Время приготовления:
40 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Крупные креветки
12 шт.
Крупные помидоры
1 шт.
Веточки тимьяна
4 шт.
Для маринада:
Апельсины
1 шт.
Красный перец чили
0,5 шт.
Веточки тимьяна
3 шт.
Оливковое масло
2 ст. л.
Стручки кардамона
4 шт.
Морская соль
1 щепотка
Пошаговая инструкция:

Подготовить продукты. Креветки разморозить, удалить панцири, сохранив головы и хвосты.

С помощью мелкой терки снять с апельсина цедру, а из мякоти отжать сок. Плоской стороной ножа раздавить стручки кардамона, вынуть зерна.

Перец чили порубить вместе с семенами. Помидор нарезать крупными кольцами.

Соединить цедру и сок апельсина, зерна кардамона, измельченный перец чили, оливковое масло, 2-3 веточками тимьяна.

Все посолить и перемешать.

Креветки окунуть в маринад, аккуратно перемешать, дать настояться 10-15 мин.

Пищевую фольгу сложить в несколько слоев, положить на нее кольца помидора, креветки, оставшиеся веточки тимьяна, все залить остатками маринада и накрыть вторым листом фольги, сложенным в несколько раз.

Листы фольги скрепить по краям так, чтобы получился карман. Выдержать еще 10-15 мин.

Креветки запечь на гриле в закрытом кармане.

Креветки в апельсиновом маринаде можно приготовить и дома, в духовке, но на гриле они получаются вкуснее — от одного дымка может разыграться аппетит! Не передержите креветки, иначе они станут жесткими, и не переусердствуйте с кардамоном — он имеет очень яркий вкус.

Для гренок

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Для маринада:
Ломтики хлеба
4 шт.
Куриное яйцо
1 шт.
Апельсин
1 шт.
Для украшения (по желанию):
Сладкий творог
100 г
Мед
2 ч. л.
Малина
50 г
Пошаговая инструкция:

Гренки в апельсиновом маринаде, жаренные на гриле, станут ярким началом или красивым продолжением дня. Предлагаем вашему вниманию гренки с летней палитрой вкусов. По желанию апельсиновые гренки можно украсить свежими ягодами, творогом и медом.

Яйцо разбить в миску, взбить до однородного состояния.

Апельсин очистить от кожуры, выжать из него сок. Из сока выбрать косточки.

Апельсиновый сок смешать со взбитым яйцом.

Пропитать этим маринадом хлеб так, чтобы он не развалился и сохранил форму.

Хлеб обжарить на гриле, по 1-2 минуты с каждой стороны.

При подаче (по желанию) можно украсить ягодами, полить растопленным медом, добавить сладкий творог.

Для овощей

Время приготовления:
1,5 часа
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Овощи для гриля
500 г
Апельсины
2 шт.
Дольки чеснока
4 шт.
Молотая паприка
20 г
Острый молотый красный перец
2 г
Пошаговая инструкция:

Овощи-гриль многим по вкусу, но, чтобы они стали еще вкуснее, перед обжариванием их нужно замариновать в апельсиновом маринаде. Этот ингредиент придаст овощам легкую, благородную кислинку и приятный аромат.

Апельсины очистить от кожуры, из мякоти отжать сок.

Чеснок освободить от шелухи, натереть на мелкой терке или пропустить через пресс.

Чесночную кашицу смешать с апельсиновым соком, добавить молотую паприку и острый молотый красный перец.

Овощи подготовить, помыть, очистить от семян, удалить плодоножки, ополоснуть и просушить.

Овощи залить апельсиновым маринадом, тщательно перемешать, оставить на час в прохладном месте.

Подготовленные овощи обжарить на гриле, подать в качестве гарнира к птице-гриль.

На гриле можно пожарить картофель, баклажаны, кабачки, томаты, сладкий и острый перец, лук и грибы.

Для картофеля

Время приготовления:
2 часа
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Картофель
1,5 кг
Апельсин
1 шт.
Растительное масло
100 мл
Сухой молотый перец чили
по вкусу
Соль
по вкусу
Любимая приправа
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Картофель нарезать крупными дольками.

Из апельсина отжать сок. Сок влить в эмалированную емкость, добавить к нему растительное масло, перец, соль, любимые приправы. Все хорошо перемешать.

Залить картофельные дольки маринадом, перемешать, оставить на 1-2 часа, чтобы плоды напитались ароматом.

Маринованные дольки выложить на решетку гриля и обжарить с двух сторон.

Блюдо готово.

Приятного аппетита!

Попробуйте приготовить на гриле картофель в необычном апельсиновом маринаде. Дольки получатся мягкими, а снаружи они покроются аппетитной хрустящей корочкой.

Для шампиньонов

Время приготовления:
50 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Крупные шампиньоны
500 г
Спелый апельсин
1 шт.
Соль
0,5 ч. л.
Уксус (9%)
15 мл
Растительное масло
30 мл
Горчица
1 ч. л.
Соевый соус
15 мл
Сахар
1 ч. л.
Молотый черный перец
1 щепотка
Луковица (по желанию)
1 шт.
Зубчики чеснока (по желанию)
2-3 шт.
Пошаговая инструкция:

Шампиньоны помыть, просушить, удалить ножки.

С помощью мелкой терки снять с апельсина цедру, отжать сок.

Соединить цедру, апельсиновый сок, уксус, растительное масло, горчицу, соевый соус, сахар, молотый черный перец, все хорошо перемешать.

Чтобы добиться большей пикантности, в апельсиновый маринад можно добавить мелко нашинкованную луковицу.

Не лишним будет и чеснок, но это уже дело вкуса.

Шампиньоны залить маринадом, перемешать и оставить настояться на 30-40 мин.

Затем обжарить на гриле и подать к столу.

Шампиньоны, приготовленные по этому рецепту, получаются сладковато-острыми, с яркой апельсиновой ноткой.

Вопросы и ответы

Можно ли добавить в маринад вместо апельсинов мандарины?

Можно, но оттенок вкуса будет иным. Выбирайте спелые, сочные мандарины с ярко выраженным ароматом. Также маринады готовят на основе лимона, лайма, грейпфрута, помело и других цитрусовых.

Каким образом апельсиновый маринад размягчает мясо?

В апельсиновом соке содержатся кислоты. Они размягчают мясо путем денатурации белка. Это позволяет существенно снизить время приготовления мяса и получить на выходе мягкий, легко усваиваемый продукт.

Почему в некоторых случаях курица, замаринованная в апельсиновом соке, становится словно вата?

Такое случается, если курица проводит в маринаде слишком много времени. Птица должна мариноваться не более 1-2 часов. Тогда мясо станет мягким, но не успеет превратиться в «вату».

В какой момент лучше солить замаринованное мясо или курицу?

Лучше все делать по рецепту. Но некоторые повара советуют солить мясо или курицу на «финишной прямой» ее приготовления. Соленый маринад, по их мнению, может вытянуть из мяса влагу, и оно получится суховатым и жестковатым.

Для чего в состав маринада вводят цедру?

Цедра содержит большую часть цитрусового аромата в концентрированном виде. Ее добавляют в маринад для усиления вкуса.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Особенности У классического соуса Шрирача острый вкус с лёгкими нотками сладости, которая придаёт ему пикантности. Его...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
1
Какой майонез выбрать? Чтобы маринад был плотным и не стекал во время жарки шашлыка, важно выбрать качественный...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
Добавьте комментарий

Загрузить файлы