Белый сметанный соус для рыбы: особенности приготовления, рецепты

Белые сметанные соусы считаются наиболее подходящими для рыбы. Сметана хорошо сочетается практически со всеми видами морской и речной рыбы. При приготовлении соуса её разбавляют различными ингредиентами.
Время на чтение: 5 минут
Первушина Мария
Автор статьи:
Первушина Мария
Гриль-мастер, знающая сотни рецептов жарки мяса

Классический

Время приготовления:
20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Сметана любой жирности
400 г
Мука пшеничная в/с
2-3 ч. л.
Масло сливочное
50 г
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Приготовленный по этому рецепту белый сметанный соус можно использовать в качестве базы для различных кулинарных экспериментов.

Сковороду с толстым дном ставят на огонь и растапливают на ней сливочное масло.

Пшеничную муку просеивают и, тщательно помешивая, слегка обжаривают на сковороде с растопленным сливочным маслом.

Когда мука обжарится в сковороду выливают сметану.

Всё томят на медленном огне 10 минут, постоянно помешивая.

Готовящийся на сковороде соус должен иметь однородную консистенцию.

В конце приготовления в соус добавляют соль. Всё перемешивают и томят ещё 1-2 минуты.

В процессе приготовления соус не рекомендуется доводить до кипения и накрывать сковороду крышкой. К рыбе классический соус подают горячим.

С яблоками

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Сметана 10-15%
150 г
Горчица
50 г
Яблоко зелёное
40 г
Соль
по вкусу
Специи
по вкусу
Пошаговая инструкция:

В блюде используют кисло-сладкие зелёные сорта яблок. Такой соус можно подавать не только к приготовленным на гриле блюдам, но и к малосольной и маринованной рыбе.

Сметану смешивают в глубокой миске с солью и специями, добавляют к ним горчицу.

Яблоки разрезают пополам. Из сердцевины удаляют семена. Половинки разрезают на мелкие кусочки и добавляют к остальным ингредиентам.

С помощью блендера смесь ингредиентов взбивают до однородной массы.

Подают соус к рыбе холодным.

Перед подачей его переливают из блендера в соусницу и посыпают мелко нарезанной свежей петрушкой.

Рецепт рассчитан на 2 порции.

С вином

Время приготовления:
25 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Домашняя жирная сметана
1 стакан
Сушёный базилик
1 стол. л.
Вино белое сухое
180 мл
Мука пшеничная в/с
2 стол. л.
Соль
½ ч. л.
Специи
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Приготовленный по этому рецепту соус отличается гармоничным вкусом. Подавать его можно к приготовленному на гриле филе рыбы и овощному гарниру.

В эмалированной кастрюле смешивают до однородной массы:

  • вино;
  • сметану;
  • муку;
  • соль;
  • специи;
  • базилик.

Кастрюльку ставят на медленный огонь.

Смесь в ней уваривают до загустения. Во время приготовления соус периодически помешивают для того, чтобы в нём не образовались комки.

Подают готовый соус горячим к треске и тушёным овощам.

Рецепт рассчитан на 5 порций.

С огурцами

Время приготовления:
10 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Сметана
3 стол. л.
Огурец свежий
1 шт.
Сыр творожный
100 г
Укроп
40 г
Чеснок
2 зубчика
Соль
по вкусу
Специи
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Подготовленный к приготовлению свежий огурец очищают от кожуры, натирают на крупной тёрке. Из измельчённых огурцов отжимают сок, после чего помещают их в глубокую миску.

Промытый под проточной водой укроп мелко нарезают острым ножом.

Чеснок очищают от шелухи и натирают на мелкой тёрке.

В миску с огурцами помещают все ингредиенты. Заправляют их сметаной, после чего всё тщательно перемешивают до однородной массы.

Слишком густой соус можно разбавить огуречным соком.

Подавать соус можно к любому виду рыбы.

В рецепте можно использовать свежие или солёные огурцы.

На рыбном бульоне

Время приготовления:
25 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Сметана жирная домашняя
200 г
Бульон рыбный
200 мл
Корень хрена
30 г
Мука пшеничная в/с
15 г
Соль
по вкусу
Специи
по вкусу
Пошаговая инструкция:

Корень хрена очищают от кожицы и измельчают на мясорубке.

На медленный огонь ставят сковороду с толстым дном, на которой растапливают небольшой кусочек сливочного масла.

На нём слегка обжаривают муку.

В глубокой миске смешивают до однородной консистенции измельчённый хрен, сметану, соль, специи.

К муке на сковородке добавляют рыбный бульон и остальные ингредиенты. Периодически помешивая, соус доводят до кипения.

Подавать соус к рыбе можно горячим и холодным.

Бешамель

Время приготовления:
20 минут
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Сметана 20%
150 г
Мука пшеничная в/с
1 стол. л.
Вода
1/3 стакана
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция:

На сковороде с толстым дном обжаривают муку до кремового цвета.

К муке добавляют сметану. Всё перемешивают и томят 2-3 минуты, после чего разбавляют холодным кипятком.

Смесь на сковородке взбивают венчиком и тушат на сковороде ещё 10 минут.

В конце приготовления в соус можно добавить по вкусу чёрный душистый перец.

Подавать «Бешамель» можно к различным видам рыбы.

Советский рецепт. Приготовленный по нему соус обладает нежным вкусом.

Особенности приготовления

Натуральные белые соусы готовят на сметане. Для удешевления в их приготовлении часто используют жидкую основу, состоящую на 50% из сметаны и на 50% из рыбного бульона. Тушенная в сметанном соусе любая рыба на тарелке не разделывается. Приготовленную на гриле рыбу поливают соусом после приготовления.

Белый сметанный соус для рыбы: особенности приготовления, рецепты
Белый сметанный соус для рыбы: особенности приготовления, рецепты

Белые сметанные соусы можно готовить с загустителями и без них. Самым простым и распространённым загустителем является мука. Французы для загущения белых соусов используют метод сильного выпаривания.

Сметана для соуса может иметь различную жирность. В приготовлении белых соусов для рыбы нужно использовать максимально свежую сметану.

Белый сметанный соус для рыбы: особенности приготовления, рецепты
Белый сметанный соус для рыбы: особенности приготовления, рецепты
Белый сметанный соус для рыбы: особенности приготовления, рецепты

Белые сметанные соусы улучшают усвояемость приготовленных на гриле рыбных блюд. Они делают их более сочными. Соусы, в состав которых входят жиры и яйца, повышают калорийность блюд. Одним из важных качеств белых сливочных соусов является то, что они смягчают вкус трески, щуки и делают приготовленные из них блюда более нежными.

Для блюд из форели, лосося и осетровых белые сметанные соусы используют для подчёркивания их деликатесных свойств.

Соусы подбирают к рыбе в соответствии с её вкусовыми качествами:

Белый сметанный соус для рыбы: особенности приготовления, рецепты

  • для тощих, сухих рыб готовят высококалорийные сметанные соусы, в состав которых входят: яйца, сливочное масло;

Белый сметанный соус для рыбы: особенности приготовления, рецепты

  • жирные виды рыбы поливают соусами с кисловатым привкусом.

Муку для загустения соусов используют только пшеничную в/с. Перед приготовлением её просеивают, обсушивают и обжаривают на жире. При легком обжаривании цвет муки не меняется.

Белый сметанный соус для рыбы: особенности приготовления, рецепты
Белый сметанный соус для рыбы: особенности приготовления, рецепты
Белый сметанный соус для рыбы: особенности приготовления, рецепты

Не рекомендуется использовать при приготовлении белых сметанных соусов растительное масло. Лучше заменить его сливочным маслом или маргарином. Вкус соусов регулируют солью, перцем, специями и хреном.

В качестве дополнительных ингредиентов чаще всего используют: лимонный сок, уксус, виноградное белое сухое вино, огуречный рассол. Для приготовленной на гриле рыбы можно использовать соусы: кислые, сладкие, горькие и солёные.

Белый сметанный соус для рыбы: особенности приготовления, рецепты
Белый сметанный соус для рыбы: особенности приготовления, рецепты

Вопросы и ответы

Соусы с каким вкусом лучше подавать к благородным видам рыбы?

К благородным видам рыбы подают пряные и острые соусы.

Какой соус лучше подойдёт для речной рыбы?

Для речной рыбы готовят сметанные соусы с сильным пряным ароматом.

Какие пряности можно использовать в приготовлении соуса для карпа и карася?

Со вкусом этих речных видов рыб хорошо сочетаются: сельдерей, лавровый лист, петрушка и чёрный душистый перец.

Какие ингредиенты можно использовать в приготовлении сметанного соуса для красной рыбы?

В сметанные соусы для красной рыбы обычно добавляют в качестве дополнительных ингредиентов цитрусовые, шафран, укроп и белый перец.

Чем можно разводить густые сметанные соусы для рыбы?

Разводить густые сметанные соусы для рыбы можно: водой, сливками, молоком и рыбным бульоном.

Понравилась статья (рецепт)?
Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях
Рекомендуем похожие рецепты
1
Советы по приготовлению Чтобы маринад не испортил шашлык из курицы, рекомендуется соблюдать ряд простых советов: ...
Кононова Ирина Васильевна
Рецептами делится:
Кононова Ирина Васильевна
Добавьте комментарий

Загрузить файлы