Классический рецепт
Наршараб, приготовленный по традиционному рецепту, можно подавать к мясным стейкам, жареной курице, тушеной крольчатине. Этот соус придает блюдам пикантную кислинку.
Гранаты очистить, удалить пленки, разобрать на зерна.
Зерна поместить в большую кастрюлю, выдавить из них сок, поставить на маленький огонь и проварить 30 минут при постоянном помешивании.
Горячий сок процедить через марлю, посолить, добавить специи.
Соус снова поставить на маленький огонь.
Варить до загустения, до консистенции меда.
Наршараб разлить по бутылкам, остудить и можно подавать к столу.
Чтобы проверить готовность соуса, капните его с ложки на тарелку. Если капля стекает медленно и имеет консистенцию варенья, значит соус готов.
С чесноком и гвоздикой
Гранаты очистить, удалить пленки, разобрать на зерна, выдавить из них сок.
Сок влить в кастрюлю, добавить сахар, поставить на медленный огонь.
Держать на огне 10 мин, помешивая деревянной лопаткой.
В полученную массу ввести чеснок, специи, все перемешать, выдержать на плите в состоянии легкого кипения еще 20 минут.
Смесь должна увариться в два раза.
Полученный соус процедить через марлю или капроновое сито и перелить в стеклянную банку.
Гранатовый соус с чесноком и гвоздикой имеет кисло-сладкий вкус с приятной остринкой и восточными пряными нотками.
С яблочным соком
Гранаты очистить, удалить белые пленки, разобрать на зерна, поместить в кастрюлю, поставить на маленький огонь.
Разминать гранаты толкушкой или тупым концом скалки до тех пор, пока из них не выйдет весь сок.
Процедить сок через марлю, снова поставить на огонь. Жмых отбросить в мусорное ведро.
Яблоки натереть на мелкой терке или перетереть в блендере, через марлю отжать сок.
Шеф-повар Андрей Савенков, г. Ялта:
Для приготовления соуса следует использовать только свежевыжатый яблочный сок. Поверьте, разница между соусами с натуральным или магазинным соком будет огромной.
Яблочный сок соединить с гранатовым, приправить специями, посолить, посахарить, всыпать крахмал.
На сильном огне довести смесь до закипания.
Уменьшить огонь и варить соус до тех пор, пока он не приобретет консистенцию густой сметаны. Подавать к столу охлажденным.
Гранатовый соус, приготовленный по данному рецепту, получается нежным, с тонким ароматом яблока и приятной кислинкой. Он понравится любителям кисло-сладкого соуса терияки.
С апельсином, лаймом и пряностями
Гранаты очистить, удалить пленки, разобрать на зерна.
Поместить зерна в кастрюлю, поставить на маленький огонь и размять их толкушкой.
Сок сцедить, вернуть на огонь. Жмых выкинуть в ведро.
Выдавить сок из лайма и апельсина. Удалить из сока косточки и ввести его в гранатовый сок.
Добавить соль, сахар, специи, крахмал, все тщательно перемешать.
Выпарить соус на маленьком огне при постоянном помешивании в течение 20-40 мин. Он должен стать густым и тягучим.
Соус снять с огня, разлить по банкам, остудить.
Перед подачей к столу хорошенько встряхнуть.
Пряности и специи придают гранатовому соусу неповторимый вкус и волшебный аромат. Травы позволяют регулировать вкус наршараба, делать его более сладким или кислым, острым или пряным.
С апельсином, медом и красным вином
Этот соус готовится с добавлением сладкого красного или даже крепленого вина. Для вкуса и аромата в него вводят мед и апельсин, для остроты — перец чили. Получается очень вкусно!
Гранат очистить, удалить пленки, выбрать зерна, выдавить из них сок.
Из сока удалить все ненужное, процедить через марлю. Налить в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь.
Из апельсинов выдавить сок. Добавить в кастрюлю с гранатовым соком.
В соус влить красное вино, всыпать пищевой крахмал, все тщательно перемешать до исчезновения комочков.
Ввести в наршараб специи, подсолить, добавить мед, чили, все перемешать.
Соус варить на слабом огне 20-30 мин, постоянно помешивая. Соус должен стать густым, как сметана.
Готовый соус разлить в темные стеклянные бутылки, остудить, попробовать через несколько часов.
Хранить в холодильнике.
Шеф-повар Илья Софрин, г. Севастополь:
Для приготовления наршараба выбирайте качественные натуральные красные вина. Они должны иметь насыщенный оттенок и терпкий вкус. Также подойдет полусладкое или полусухое вино, в зависимости от ваших личных предпочтений.
Особенности
Наршараб добавляют к самым разным блюдам, от кондитерских изделий, салатов, до жареного мяса, а также используют в качестве маринада для шашлыка.
В Азербайджане гранатовый соус очень популярен. Хозяйки бережно хранят семейные рецепты этого кулинарного шедевра и передают их из поколения в поколение, от матери к дочери. У каждой семьи во дворе есть гранатовое дерево, из плодов которого и готовят этот вкусный соус.
Название «наршараб» в переводе с арабского языка означает «гранатовое вино». Родиной этого экзотического соуса является Азербайджан.
Где купить и как выбрать наршараб
Наршараб продают в крупных супермаркетах, в отделе с приправами и соусами. Также его можно заказать в интернет-магазине.
При выборе соуса обратите внимание на его состав, в нем не должно быть ничего, кроме гранатового сока и приправ. Недобросовестные продавцы могут выдавать за гранатовый соус сиропы, содержащие лимонную кислоту и другие добавки.
Наршараб является мощным иммуномодулятором. Он повышает уровень гормонов радости в крови — эндорфинов и серотонина. Людям с гипертонией и сахарным диабетом следует употреблять этот продукт с осторожностью.
С какими блюдами сочетается гранатовый соус
Соус наршараб хорошо сочетается со следующими блюдами:
Наршараб можно использовать для маринования шашлыка из свинины, курицы, баранины. Мясо, замаринованное таким способом, получается сочным, нежным, с румяной корочкой.
Подводим итоги
- Наршараб — густой кисло-сладкий гранатовый соус из азербайджанской кухни. В его состав входят гранаты, сахар и приправы.
- Наршараб можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Так как соус нужно уваривать, для его приготовления требуются килограммы спелых гранатов.
- В наршараб по вкусу добавляют различные ингредиенты: любимые приправы, красное вино, яблочный сок, мед, чеснок и т.д.
- Гранатовый соус подают к блюдам из мяса, птицы, дичи, рыбы, овощей.
Вопросы и ответы
Можно, но только если это натуральный гранатовый сок. Нектар из тетра-пака для приготовления наршараба не подходит.
Да, это правда. Максимальный эффект дает употребление в пищу блюд из говяжьей печени, приправленных наршарабом. Оба продукта содержат железо и повышают уровень гемоглобина в крови. Кроме того, гранатовый соус устраняет специфический вкус и запах печени.
Попробуйте использовать вместо него густой клюквенный сироп, гренадин, тамариндовую пасту или сироп из бальзамического уксуса и сахара.
Надрежьте по кругу кожицу граната вокруг его хвостика. Потятине за хвостик и снимите с граната «крышечку». Под ней увидите пять белых «вен». Вдоль них сделайте вертикальные разрезы. Вставьте кончик ножа вертикально в верхнюю часть граната, в самый центр, и слегка проверните по часовой стрелке. Гранат раскроется. Уберите пленки и используйте зерна по назначению.
